Nav noslēpums, ka Dienvidamerikas ēdieni un dzērieni ir daudzveidīgi un garšīgi. Bet tas, kas varētu pārsteigt vīna cienītājus, ir tas, ka augstākās iestādes, tās, kurās varētu sagaidīt Burgundijas grandus un vintage šampanieša apdzīvotu ēdienkarti, izvēlas pudeles no sava mājas zālāja.

Ņemot vērā, ka Argentīna un Čīle ir attiecīgi pasaules piektā un sestā lielākā vīna ražotāja, norāda Starptautiskā vīna un vīna organizācija (OIV) , tas nav nekāds prāts Malbecs un Karmenēra ir labi pārstāvēti. Bet Dienvidamerikas vīnziņi cītīgi strādā, lai iekļautu lieliskus baltvīnus, biodinamiskos vīnus un mazāku ģimenes ražotāju pudeles.

Dienvidamerikā dzīvo arī Bolīvija un Peru, kas ir jaunas vīna ražošanas valstis, kuras vēlas izveidot savu identitāti, izmantojot tādas Eiropas šķirnes kā Tanīts un Aleksandrijas Maskats , bet arī vietējās vīnogas, piemēram, Quebranta. Vietējie vīndari ir sākuši atturēties no vienkārša Mendoza Malbec vai Vecās pasaules stilu atdarināšanas un tagad cenšas izprast viņu pašu terroir.

Mēs runājām ar piecu Dienvidamerikas metropoļu - Limas, Santjago, La Pazas, Buenosairesas un Bogotas - vīnziņiem par viņu filozofiju un to, kā viņi izaicina likt galdā Dienvidamerikas labākos vīnus.

Florensija Rija, galvenā someljē, Maido

Maido | Lima, Peru

Kad Maidžas galvenā vīnziņa Florensija Reja 2010. gadā pārcēlās uz Limu, pisco bija tās sinonīms Peru . Restorānu ēdienkartēs dominēja spēcīgi sarkanvīni no Spānijas. Bet, attīstoties valsts pārtikas vietai, ir mainījies arī Peru vīns. Plaukstošā interese par reģionālajiem ražotājiem ļauj pašmāju etiķetēm griezt Maido , ierindoja labāko ēstuvi Latīņamerikas 50 labāko restorānu 2018 balvās.

“Pirms 2012. gada Peru galvenie ražotāji bija komerciālas vīna darītavas Takama , Tabarnero un Intikalpa , ”Saka Rejs. “Tad 2014. gadā destilētājs Hosē‘ Pepe ’Moquillaza izgatavoja Quebrada de Ihuanco - pirmo vīnu, kas ražots no pisco vīnogu Quebranta. Šie bija galvenie gadi Limas ēdienkartē, kas ļoti strauji auga, un vīna kultūra līdz ar to ir augusi. ”

“Tā kā vīna kultūra ir tik jauna, vietējie pusdienotāji nepietiekami novērtē Peru ražu un pasūta visu, izņemot to. Savukārt ārzemnieki saka: “Oho, Peru ražo vīnu. Pamēģināsim! ” –Florensija Reja, galvenā someljē, Maido

Mitsuharu Tsumura 16 ēdienu “200 Millas” degustācijas ēdienkartē tiek sajaukti japāņu un peruāņu aromāti. Pašlaik tās 11 vīnu pāros ietilpst Mistela Rosa Viktorija no Bodega Moquillaza-Robatty Peru Ica ielejā. Runājot par pārējām 250 vīnu kartēm, Jaunās un Vecās pasaules baltie vīni ir patstāvīgi, ņemot vērā Maido uzsvaru uz jūras veltēm. Tajā ir seši Peru baltie, kas ietver Krodzinieks Vitorija Sauvignon Blanc , un četri sarkanie no valsts, piemēram, Roca Rey Plenilunium de Luna Negra Reserva. Tas ir skats, kuru Rejs 2010. gadā uzskatīja par neiedomājamu, lai gan joprojām ir tāls ceļš, lai vietējā līmenī pieņemtu Peru vīnu.

'Tā kā vīna kultūra ir tik jauna, vietējie ēdāji nepietiekami novērtē Peru ražu un pasūta neko citu,' saka Rejs. “Kamēr ārzemnieki saka:“ Oho, Peru ražo vīnu. Pamēģināsim! ”

Luiss Frančeski, vīnzinis, Borago

Boragó | Santjago, Čīle

Kā pasaules sestais lielākais vīna ražotājs čili ir slavena ar intensīvām sarkanām krāsām, piemēram, Cabernet Sauvignon , Syrah un Karmenēre, ko veidojušas lielas vīna darītavas, taču neskaitāmi mazāki projekti viņu balsi dzird, saka Luiss Frančeski, Borago . Viņa restorānā visiem ir vieta pie galda.

“Runājot par masveidā ražotu vīnu, Čīle ir monstrs ar pieciem vai sešiem spēcīgiem vīniem vīnogulāji dominē nozarē, ”saka Frančeski. 'Neskatoties uz to, visā pasaulē ir pieticīgi un mazi ģimenes projekti, daži joprojām strādā 400 gadus vecus vīnogulājus, kurus iestādījuši spāņi.'

Šefpavāra patrons Rodolfo Guzmans strādā tieši ar šiem mazākajiem ražotājiem un lopbarības sagatavotājiem, kas atrodas aptuveni 2663 jūdzes garajā Čīlē. Viņš demonstrē restorāna plašo pieliekamo līdz 18 preparātiem savā Endémica ēdienkartē, un vīna pārī spogulis atspoguļo šo masīvu.

'[Visā] ir pieticīgi un mazi ģimenes projekti, daži joprojām strādā 400 gadus vecus vīnogulājus, kurus iestādījuši spāņi.' –Luis Frančeski, vīnzinis, Borago

'Tikai 12 gadu vecumi [tiek piedāvāti], no kuriem astoņi ir Endémica,' saka Frančeski. “Rodolfo runā par teritorijas garšu, un tas atspoguļojas mūsu vīnā. Pavāru un vīnziņu sadraudzība nozīmē, ka mēs meklējam labāko sulu, kas atbilst katram ēdienam. Daži no tiem ir biodinamiski, citi ir ikoniski. Vīnam jābūt lieliskam, un mums jābūt atbildīgiem. ”

Franceschi piedāvā arī pudeles, kas parāda, ko konkrēti Eiropas paņēmieni var darīt vietējās vīna darītavas .

Boutique ražotāji, kas no jauna izgudro Čīles vīna ainu

“Ņem Bellavista kalnu grēdas Veranada Riesling 2014 no Kolčagvas ielejas, ”viņš saka. “Tikai 280 pudeles tika izgatavotas Jura stilā, un tas ir lielisks piemērs, lai runātu par izcelsmi. Ikonas ietver vēsu klimatu Parakstieties 2012. gads - Cabernet Sauvignon vadīts maisījums no Akonkagvas ielejas. ”

Bertil Levin Tøttenborg, vadītājs un vīnziņi, Gustu / Christian Gutierrez foto

Gustu | Lapa, Bolīvija

Šajā Claus Meyer dibinātajā restorānā, kas atrodas 11 800 pēdas virs jūras līmeņa, Garša tikai no Bolīvijas sastāvdaļām, un šī stratēģija attiecas arī uz tās vīnu sarakstu.

“Visvairāk stādītā Bolīvijas šķirne ir baltais Aleksandrijas Maskats, ko izmanto destilēšanai kāpēc ne [vietējais gars], ”saka menedžeris un galvenais vīnzinis Bertils Levins Totenborgs. „Un, lai gan vīna darītavas Tarijas reģionā paaudžu paaudzēs koncentrējas uz lielapjoma ražošanu, šī attieksme mainās. Kad es pārcēlos uz La Pazu 2015. gadā, es galvenokārt redzēju spēcīgus, ar augstu alkohola saturu sarkanos, kurus bolīvieši mīl. Par baltajiem nebija domāts maz. Es redzēju nesavienojumu starp to, ko ražo apmēram 65 Bolīvijas vīna darītavas, un to potenciālu. ”

Levins Totenborgs ir spēris Gustu vietējo pieeju soli tālāk. 'Es palīdzu mazajiem, talantīgajiem ražotājiem uzlabot savus vīnus, mudinot viņus pārtraukt ozola skaidas un izmantot dabiskākas metodes,' viņš saka. “Viens piemērs ir Kočabamba Bodega Marquéz de la Viña . Es izmēģināju [tā] Aleksandrijas Maskatu pirmo fermentāciju un ieteicu [vīna darītavai] pagatavot dzirkstošo vīnu. Mēs strādājām kopā un izgatavojām 50 pudeles šampanieša [stila]. ”

Kas attiecas uz sarakstu, Levinam Totenborgam, kurš 2016. gadā pārstāvēja Bolīviju Le Concours du Meilleur Sommelier du Monde sacensībās, patīk ielauzties. 'Baltie tagad veido apmēram 40% no 60 etiķešu saraksta,' viņš saka. 'Lielākā daļa tūristu nekad nav izmēģinājuši Bolīvijas vīnu pirms ēšanas šeit, tāpēc man patīk, ka viņi izlasa produktus no mazāk pazīstamiem apgabaliem, piemēram, Cinti Valley un Cochabamba.'

Laura Hernández Espinosa, someljē, LEO

LEO | Bogota Kolumbija

Nav zināms, ka Kolumbija ražo ievērojamu vīnu, tāpēc LEO sommelier, Laura Hernández Espinosa izaicina sevi, iegūstot alternatīvus fermentētus dzērienus no pamatiedzīvotāju kopienām. Tos viņa pēc tam savieno pārī ar šefpavāra Leonora Espinosas ēdienkarti, kuras pamatā ir vietējās sastāvdaļas.

'Kaut arī daži cilvēki gatavo tropu krūzes, viņi nekad nesasniegs augstāko kvalitāti, tāpēc es izpētīju daudzveidību, kas ap citiem dzērieniem,' saka Hernandez Espinosa. Caur FUNLeo fonds, kas izmanto gastronomiju kā sociālās un ekonomiskās attīstības instrumentu, viņa pēta Kolumbiju, atraujot raudzētos dzērienus, kas izgatavoti no vietējiem augļiem, piemēram, gvajaves vai boroja (Alibertia patinoi). Fermentēts kokas lapu dzēriens, ko, piemēram, izveidojusi Ingas pamatiedzīvotāji Kolumbijas dienvidrietumos, tiek saskaņots ar kapeshuna , vietējās sarkanās pupiņas.

'Vīns ir daļa no LEO Cycle-Biome degustācijas ēdienkartes, bet tikai vajadzības gadījumā,' viņa saka. 'Saprotot, ka dažus ēdienus ir grūti salīdzināt ar vīnu, ja es varu panākt vietējo pāru darbu, es to darīšu.'

'Es neiekļauju vīnu tāpēc, ka tas ir moderns, bet tāpēc, ka tam ir mērķis.' –Laura Hernández Espinosa, someljē, LEO

Ņemot vērā to, ka kolumbieši ir iecienījuši aguardiente, alu un rumu, ir salīdzinoši viegli ieviest kaut ko citu, saka Hernández Espinosa.

'[Kolumbieši] galvenokārt patērē Čīles un Argentīnas vīnu, kas palīdzēja atvērt tirgu un ir konkurētspējīgs par cenu,' viņa saka. “Malbecs bija moderns, Karmenēra bija modē pirms četriem gadiem, bet šodien spāņu vīns ir populārs.

“Es cenšos izveidot daudzveidīgu 80 vīnu sarakstu, kas parāda labākos jaunās un vecās pasaules veidus - lai gan pieejamību var ierobežot augstā ievedmuitas dēļ - un dažādu stilu dēļ, kas vislabāk atbilst mūsu ēdieniem. Onche (savvaļas kapibaras gaļa) ​​ir savienota pārī ar A Lisa Malbec no Noemía vīna darītava . Es neiekļauju vīnu tāpēc, ka tas ir moderns, bet tāpēc, ka tam ir mērķis. ”

Pablo Rivero (pa labi), īpašnieks / vīnzinis, Dons Džulio

Dons Hulio Grils | Buenosairesa, Argentīna

Kaut arī lielie Malbeki jau sen ir Mendozas sinonīmi, vīns pēc likuma ir bijis Argentīnas nacionālais dzēriens kopš 2014. gada, spēles laukums turpina mainīties. Dienvidamerikas spēkstacija ir parādījusi interesi par dažādiem stiliem, tostarp spilgtiem baltiem vīniem, koncentrējoties uz terroir, saka Pablo Rivero, Don Julio īpašnieks / vīnzinis, novatorisks steiku nams. Buenosairesa .

'Vīns ir daļa no Argentīnas galda kopš Argentīnas pastāvēšanas,' saka Rivero. “Es uzskatu, ka tas ir otrais nacionālais produkts aiz liellopa gaļas. Sarkanie, piemēram, Cabernet Sauvignon, Merlot un Malbec, mūs ir ieveduši pēdējos 30 gados, taču mēs atklājam jaunus apvāršņus, piemēram, augstas kvalitātes baltumus no dažādiem reģioniem, piemēram, La Consulta, El Cepillo un San Pablo Uco Valley. ”

Vietas izjūtas izveidošana ir ļoti svarīga, saka Rivero, ņemot vērā Argentīnas plašo teritoriju un teritorijas.

“Vīns ir daļa no argentīniešu galda kopš Argentīnas pastāvēšanas. Es uzskatu, ka tas ir otrais nacionālais produkts aiz liellopa gaļas. ” –Pablo Rivero, īpašnieks / vīnziņš, Dons Džulio

'Tā ir daudz stilu pasaule, kas runā par vīna dārzu izteiksmi,' viņš saka. 'Mendosa, Río Negro, Salta, Sanhuana un Kordoba parāda dažādas izteiksmes, tāpēc vietas izjūta kļūst arvien atkārtotāka, un, tā kā ir tik daudz atšķirību, iespējas ir bezgalīgas.'

Katrs no Don Julio 900 vīniem ir Argentīnas, lai gan tikai aptuveni 200 ir Malbec. Tātad, kā viņi tiek izvēlēti?

'Divu mēnešu laikā mēs ik gadu veicam 1600 akciju aklo degustāciju,' saka Rivero. 'Daudzi mūsu saraksta gadu ražojumi vairs netiek ražoti, tāpēc mēs tos negaršojam. Tās joprojām ir daļa no pagraba mantojuma. ”