Zvēru pavasara franču sīpolu zupa

& frac12 tējkarotes jaunu ķiploku
Nerafinēta olīveļļa
6 ēdamkarotes kazas sviesta (pieejams pēc specialitātes
pārtikas tirgos vai saldā krējuma sviesta aizstājējā)
8 vidēja lieluma sīpoli (meklējiet sīpolus par
beisbola izmērs, ja zaļumi joprojām ir piestiprināti, ja
iespējams), sagrieztas plānas, ieskaitot gaiši zaļas daļas
Jūras sāls
Svaigi malti pipari
2 kvarts vieglas pīles krājuma (jāievēro krājuma recepte)
1 ēdamkarote baltā verjus
& frac14 maizes amatniecības maize sagriezta un frac14 collu plāna, viegli sviesta.
& frac14 kauss kazas
1 ēdamkarote maltas maurloki
Maurloki ziedi, dekorēšanai

Uz pannas vidējā siltumā viegli sautē jaunos ķiplokus neapstrādātā augstākā labuma olīveļļā. Atlikt malā.

Lielā holandiešu krāsnī vai nelielā katlā uz vidējas uguns izkausē kazas sviestu. Pievienojiet pavasara sīpolus un sviedrus, līdz tie ir caurspīdīgi un maigi, bet nesadalās. Viegli garšojiet ar sāli un pipariem un pievienojiet pīļu buljonu vēlamajam biezumam. Pievienojiet verjus.

Maizi viegli apgrauzdē, noliek malā, lai atdziest. Chèvre sajauc ar maurlokiem un jaunajiem ķiplokiem. Izklājiet uz grauzdētajiem maizes punktiem.

Kad esat gatavs pasniegšanai, zupu sakausējiet cepeškrāsnī drošās zupas bļodiņās vai krūzītēs un virsū uzlieciet kazas siera grauzdiņus. Karsē cepeškrāsnī (uz augšu) vai zem broilera, līdz siers izkusis. Rotā ar maurloku ziediem. Kalpo 4-6

Pīļu teļa gaļas krājumi

5 mārciņas pīles kauli, grauzdēti līdz tumši zeltaini brūnai
5 mārciņu teļa kauli, grauzdēti līdz tumši zeltaini brūnai
6 lieli dzelteni sīpoli
4 nomizoti burkāni
4 selerijas kātiņi
1 unce timiāna
2 tējkarotes melno piparu
2 lauru lapas
1 ķiploku galva, sagriezta uz pusēm
3 pētersīļu kāti
Sāls, garšvielām

Ievietojiet kaulus, dārzeņus un garšaugus 8 collu dziļā restorāna kvalitātes viesnīcas pannā. Pārklājiet bagātīgi ar ūdeni, pārklājiet ar pergamentu un pēc tam alumīnija foliju. Iestatiet cepeškrāsni 250 ° F temperatūrā un vāriet 8-10 stundas. Celms un garšvielas ar sāli. Iegūst apmēram 8 kvartus krājuma.

Vīna ieteikums

Vīnzinis Deivids Rounds iesaka Domaine Comte Abbatucci Cuvée Collection Blanc “Général de la Révolution: Jean-Charles Abbatucci” savienot pārī ar franču sīpolu zupu. 'Garnīrs, vārāmo garšaugu ziedi, marcipāns, marokāņu konservētais citrons un kanārijputniņu melones garšas ir lieliska folija pavasara sīpolu zupas maigajai bagātībai,' saka Rounds.