Kaut arī Luāras ieleja varētu būt Šenina Blāna vīnkopības dzimtene, šķirne ir atradusi otrās mājas Dienvidāfrikā. Chenin Blanc, kas pārstāv 18% no valsts kopējās platības ar vīnogulājiem, pašlaik ir visplašāk iestādītās vīnogas.

Čeņina popularitāte Jaunajā pasaulē sākotnēji izrietēja no tā enerģiskajiem un ražīgajiem vīnogulājiem. Dienvidāfrikā Chenin Blanc tika izmantots pus saldajā Lieberstein (kādreiz pasaulē visvairāk pārdotajā pudelēs pildītajā vīnā), lai pievienotu skābumu beramajiem maisījumiem vai kā pamatu brendija destilēšanai.

Rezultāts bija darba zirgu šķirnes reputācija, kas piedāvāja neitrālu pieredzi, nevis terroir vai sarežģītības vadītu.

'Mums ir sena vēsture ar Chenin, un tas patiešām ir mūsu nozares stūrakmens,' saka Kriss Mullineux no Mullineux Family Wines. 'Nav nejaušība, ka afrikāņu valodā ķieģelis tiek tulkots kā Steen [vīnogu aizstājvārds],' viņš saka. 'Tā ir visplašāk iestādītā vīnogu šķirne valstī, un to padara unikālu, cik daudzveidīga tā šeit ir.'

Šodien Dienvidāfrikas valstij Chenin Blanc ir brīdis, kad no jauna tiek ieviests un atkal ieviests pasaulē, pierādot sevi par cēlu šķirni, kas spēj ražot pasaules klases vīnus. Chenin Blanc plaukst daudzos valsts norādītajos WO (izcelsmes vīns) reģionos, īpaši satriecošus vīnus ražojot Stellenbosch, Swartland un piekrastes reģionā.

'Mums ir visvairāk Chenin Blanc stādījumu no jebkura vīna reģiona pasaulē, un tas tiek izplatīts dažādās vietās,' saka Kens Forresters, pašreizējais Chenin Blanc asociācijas (CBA) priekšsēdētājs un vīndaris savā nosaukumā esošajā vīna darītavā Stellenbosch.

'Papildus tam, ka mums ir visvairāk, mums ir arī liela daļa vecāku vīna dārzu,' viņš piebilst, runājot par atjaunoto interesi par vecvīnogulāju Chenin Blanc. Ir teikts, ka vecie krūmu vīnogulāji, kuru raža ir kontrolēta, ražo visintensīvākos aromātus un vislabāk izsaka to individuālos teroārus.

Izveidota 2000. gadā, CBA tika izveidota, lai popularizētu Čeņina cēlu mantojumu un izveidotu jaunu, kvalitatīvu šķirnes tēlu. Lai gan pagaidām nav oficiālu noteikumu par marķēšanas stiliem, CBA šobrīd atzīst sešus dažādus Chenin Blanc stilus. Marķēšanas noteikumi ir izstrādāti, lai palīdzētu patērētājiem saprast, ko viņi var sagaidīt no jebkuras pudeles.

'Chenin lielākais izaicinājums ir nodot spēcīgu stilistisko tēlu, ar kuru patērētāji var identificēties,' saka Mullineux.

Lai vienkāršotu lietas un palīdzētu jums noteikt vislabāk patikušo čeņinu stilu, šeit ir momentuzņēmumi no četrām galvenajām kategorijām: svaigi un augļaini, ozolaini, saldi un sajaukti.

Svaigi un auglīgi

Svaigu un augļu kategorija, kas domāta jauniem ēdieniem, ir atsvaidzinošs un pieejams Chenin Blanc stils. 'Nogatavināšana tvertnē ļauj izdzīvot patieso Chenin augļu izpausmi,' saka Sebastians Bomonts, Beaumont Wines vīndaris.

Spilgti, augļiem uz priekšu vērsti aromāti un garšas var svārstīties no pīrāga Granny Smith ābolu, zaļās plūmes un laima līdz spēcīgākām nogatavojušos kauliņu vai tropisko augļu, melones un klementīna notīm, kuras ierāmē, paaugstinot skābumu. Var būt arī rosīgi augu vai ziedu varoņi, piemēram, savvaļas krūmu krūms vai apelsīnu zieds. Pievilcīgas fynbos nianses - afrikāņu valodas termins, kas apzīmē dabiskos krūmus un veģetāciju, kas stiepjas pāri Rietumu ragam, - pušķim bieži pievieno izteikti Dienvidāfrikas raksturu, kā arī smalkus minerālmateriālus no šīfera, krīta un krama.

'Man patīk Chenin Blanc stilā, uz deguna jāparāda balti un dzelteni augļi, apvienojumā ar mīkstiem citrusaugļu aromātiem un minerālvielām,' saka Raats Family Wines īpašnieks un vīndaris Bruwer Raats. “Aukslējām ir jāparāda gaiša ieeja, bagātība vidējā palātā, ar ļoti svaigu un tīru apdari, kas parāda labi līdzsvarotu minerālvielu un skābumu. Ja jūs varat ražot šādu Chenin Blanc, tas nav svarīgi, vai tika izmantots ozols. '

Svaigs un augļains Chenin ir pievilcīga alternatīva nemazētai Chardonnay. 'Šardonē burvība ir tā apbrīnojamā spēja mijiedarboties ar mucām un pārveidoties no kaut kā pavisam vienkārša par kaut ko bagātu un sarežģītu,' saka De Trafford Wines and Sijnn īpašnieks un vīndaris Deivids Trafords. 'Bagātīgs un nogatavojies neapmežots Chenin no Dienvidāfrikas ir daudz labāks risinājums.'

Trīs izmēģināt:

88 Raats Family 2011 oriģināls neapmežots Chenin Blanc (Piekrastes reģions). Cape Classics.
abv: 13% Cena: 15 USD

87 MAN Vintners 2011 Cuvée V Chenin Blanc (Piekrastes reģions). Vīna dārzu zīmoli. Labākais pirkums.
abv: 12,5% Cena : 11 ASV dolāri

86 Spier 2011 Chenin Blanc (Stellenbosch). Indigo vīna grupa. Labākais pirkums.
abv: 13% Cena: 10 USD

Ozols

Tradicionāli lielākā daļa Dienvidāfrikas Chenin Blanc tika izgatavoti svaigā un augļu uz priekšu stilā. Tomēr pēdējā laikā lielāka uzmanība tiek pievērsta bagātīgām, ozolkoka izlasēm, kas parāda garšas dziļumu, spēku un novecošanas potenciālu.

'Mēs gadu gaitā esam smagi strādājuši, lai panāktu ozola līdzsvaru,' saka Bomonts. 'Chenin nepatīk daudz jauna koka, tāpēc līdzsvara atrašana ir kritiska, un pēc tam ļaut vīnam piepildīties ar oksidāciju un nogulsnēm ir fantastiski. Šie vīni var novecot un attīstīt fantastisku sarežģītību. ”

Ozolkoka šenīniem piemīt koksnes vai riekstu īpašības, ieskaitot saldo garšvielu, grauzdiņu, vaniļas un krējuma notis un nogatavojušos augļu serdi. No ozola iegūti akcenti var arī papildināt vīna minerālvielu, it īpaši, ja tas izteikts kā krams vai šīferis.

'Mūsu mērķis ir līdzsvars un sarežģītība,' saka Mullineux. “Mums nav mērķis pārmērīgi reducējoši vai oksidējoši stili, mēs vēlamies zināmu bagātību un struktūru, bet vienmēr jābūt svaigumam. Mūsu šenīni parasti tiek fermentēti neitrālos (lietotos) barikos un ir sausi, ar labu tekstūru un ne pārmērīgu spirtu daudzumu. ”

Šķirnes dabiski augstais skābums, bagātīgie augļi un sulīgi strukturētās aukslējas dod saprātīgu ozolu čeniņiem ilgmūžības solījumu. Laika gaitā vīna sastāvdaļas būs maigas un integrētas, kā rezultātā tiks iegūts gluds, niansēts vīns, kuru vislabāk var lietot trīs vai vairāk gadus pēc izlaišanas.

'Es mīlu Chenin, lai parādītu tā tīros baltos augļus, bumbierus un ābolus, kā arī kādu medus raksturu, bet, kas ir svarīgi, vienmēr vajadzētu nogaršot [un] sajust minerālismu,' saka Forrester. 'Es dodu priekšroku pilnīgākam, nogatavinātam stilam, un līdzsvars ir viss.'

Trīs izmēģināt:

92 Beaumont 2010 Hope Marguerite Chenin Blanc (Bot upe). vīns @ 34south
abv: 13% Cena: 28 USD

92 Jean Daneel 2010 Paraksts Chenin Blanc (Rietumkāpa). Z Vīni ASV.
abv: 14% Cena: 28 USD

91 Simonsig 2010 ar Čeņinu Blanku Ozolu (Stellenboša). Būtiskākie vīni.
abv: 14% Cena: 35 USD

Sajaukts

Ņemot vērā tā jauko raksturu un augsto skābumu, Chenin Blanc padara lielisku vīnogu sajaukšanu. Lai gan tā augļu raksturs mainās atkarībā no tā, no kurienes tā iegūta, vīnogas bieži piešķir maisījumam lielisku rāvējslēdzēju un svaigumu.

Šķirne ir labi piemērota visdažādākajiem terroiriem, un tā var dot dažādas gala vīna īpašības atkarībā no vietas, kur tā ir iegūta. 'Sadalītās Galda kalna smilšakmens augsnes dod jums baltus un dzeltenus augļus ar lielu struktūru un bagātību,' atzīmē Raats, 'turpretī sadalītās Dolomīta granīta augsnes degunā ir citrusaugļi, kaļķi un minerālūdens, bet aukslējās - lineārums ar lielu skābumu un svaigumu. ”

Pateicoties vispārējai daudzpusībai, Chenin Blanc darbojas kā pielāgojams aromātu un garšu audekls kā maisījuma pamats, labi spēlējoties ar citiem, vienlaikus pievienojot savu identitāti un terroir.

'Mēs uzskatām, ka Chenin patiešām labi darbojas maisījumos, un Swartland, mēs uzskatām, ka tas vislabāk darbojas maisījumos,' saka Mullineux. “Tā kā mums ir nedaudz siltāks, mūsu veģetācijas periods ir nedaudz īsāks nekā citos reģionos. Čeņinam nav tik daudz laika, lai izveidotu aromātisku sarežģītību, tāpēc sajaukšana ir veids, kā to kompensēt. '

Chenin izplatītākie sajaukšanas partneri ir Sauvignon Blanc agresīviem augļiem, Viognier ziedu aromātiem, Chardonnay vai Clairette apaļākai mutes un ķermeņa sajūtai un Grenache Blanc svara un svaiguma nodrošināšanai.

'Es domāju, ka Chenin kā vīnogu sajaukšanas funkcija darbojas ļoti labi,' saka Bomonts. 'Es domāju, ka triks atkal ir elegance un vieglums, nevis vīna padeve ar smagu augļu kārtu pēc kārtas.'

Trīs izmēģināt:

90 Mullineux 2010 White (Swartland). Kysela tēvs un dēls.
abv: 13,5% Cena: 28 USD

90 Sijnn 2010 White (Malgas). Boutique vīnu kolekcija.
abv: 14,5% Cena: 35 USD

88 Apsveicam 2010. gadu Čeņins Blāns-Šardonē-Viognjē (Velingtona). Cahoots.
abv: 13,5% Cena: 17 USD

Salds

Chenin Blanc ražo dažus no pasaulē satriecošākajiem deserta vīniem. To koncentrēto garšu rezultātā tiek iegūti intensīvi slāņaini vīni, kuros dekadentiski augļu aromāti no žāvētām aprikozēm un medainiem persikiem tiek pieskaņoti tīrīšanas skābumam.

Saldajiem vīniem parasti ir nepieciešams ilgs laiks, lai to fermentētu, jo tiem ir augsts cukura saturs, un tie parasti labu laiku pavada ozolā. Lai gan izmantotās mucas veids un izturēšanas ilgums būs atšķirīgs, daudziem saldajiem šenīniem ir izstrādātas riekstu, grauzdiņu un saldu garšvielu, piemēram, kanēļa, krustnagliņas un ingvera, koksnes notis. Intensīvas koncentrācijas un augsta dabiskā skābuma dēļ saldie vīni ir ideāli piemēroti ilgstošai pagrabāšanai, bieži skaisti dzerot 5, 10 vai 20 gadus pēc izlaišanas.

Visizplatītākās ražošanas metodes ir selektīva novēlota novākšana un daļēja žāvēšana. Vēlu ražas vīnus ražo no vīnogām, kuras parasti ir inficētas ar Botrytis cinerea vai cēlu puvi, kā rezultātā vīnogas zaudē ūdens saturu. Salmu vīnus ražo no vīnogām, kuras pēc novākšanas žāvē, lai koncentrētu to sulu.

'Salmu vīns patiešām ir mīlestības darbs,' saka Trafford. Vīnogas ir jānosaka ne tikai uz žāvēšanas plauktiem un jāapgriež ik pēc divām nedēļām, kamēr tiek noņemtas visas sliktās ogas, bet ir arī papildu briesmas un ilgtermiņa pienākumi.

'Ja mums ir liels lietus, kultūraugu vai žāvējamo partiju var sabojāt,' saka Trafford. “Spiešana prasa vecumu, un gaistošā skābuma samazināšana ir grūta. Parasti vīna rūgšana prasa vismaz gadu, tāpēc [tas] ir nepārtraukti jāuzrauga. ”

Trīs izmēģināt:

93 De Trafford 2008 Salmu vīns (Stellenbosch). Boutique vīnu kolekcija.
abv: 13,5% Cena: 50 USD / 375 ml

92 Ken Forrester 2009 T Noble Late Harvest Chenin Blanc (Stellenbosch). Cape Classics.
abv: 12,5% Cena: 55 USD / 375 ml

90 Rudera 2008 cēlā novēlotā raža Chenin Blanc (Stellenbosch). DRG imports.
abv: 12,5% Cena: 27 USD / 375 ml

Novecojošais Čeņins Blāns

Viena no ievērojamākajām Chenin Blanc īpašībām ir spēja graciozi novecot. Lai gan dažus stilus vislabāk patērē jauni, daudziem ir iespēja piepildīt savu pagrabu par nelielu daļu no citu kolekcionējamo balto un deserta vīnu izmaksām. Pieci Dienvidāfrikas vīndari dalās pārdomās par īpašo čeņinu pagrabāšanu.

Bruwer Raats, Raats ģimenes vīni “Ir labi zināms, ka Chenin Blanc spēj labi novecot zemā pH un augstāka skābuma dēļ. Novecojot, Chenin Blanc kļūst bagātāks un sarežģītāks un sāk parādīt to medu, sienu un pikantumu, kas padara vecāko Chenin Blanc tik vēlamu. Chenin Blanc ir arī spēja parādīt lielu spēku ar eleganci un svaigumu, kas ir ideāli piemērots ēdienam ... lielisks skābums, daudz augļu un minerālvielu, bet ne pārāk spēcīgs un novecošanās laikā kļūst ļoti sarežģīts. ”

Kriss Mullineux, Mullineux ģimenes vīni 'Mēs domājam, ka viņi ļoti labi noveco, īpaši vīni, kas gatavoti no vecākiem vīna dārziem, kur mēs iegūstam fantastisku pH. Daži stili ir gatavoti dzeršanai tagad, taču lieliski piemēri no Dienvidāfrikas var viegli novecot 10 un vairāk gadus - mūsu salmu vīns ir daudz ilgāks (20 gadus viegli). ”

Deivids Trafords, The Trafford Wines un Sijnn “Chenin Blanc noveco ārkārtīgi labi, it īpaši saldākos vīnus. Šķiet, ka lielākā daļa patērētāju nav pārāk iecienījuši nobriedušus, sausus baltvīnus, taču viņiem daudz trūkst. Lielākā daļa no top 10 vai 20 sausajiem čeinīniem Dienvidāfrikā ir pievilcīgi dažos pirmajos gados, bet, iespējams, vislabāk ir no trim līdz sešiem gadiem. Tomēr tas ļoti atšķiras, un mums vēl nav lielisko vīnu kritiskās masas, lai varētu droši vispārināt. '

Ken Forrester, Ken Forrester Vineyards “Chenin Blanc - labs, līdzsvarots Chenin - noveco skaisti. Svaigi un augļaini vīni, iespējams, ir paredzēti agrīnai dzeršanai. Virzoties uz pilnīgākiem vīniem, tiem jābūt līdzsvarotiem ar minerālvielu un skābumu, un šie vīni var būt pilnīgi gatavi kalpot ļoti ilgi, noteikti 10 gadus un varbūt pat 20 gadus. Salds, deserta stilā veidots Chenin no botrytis vīnogām arī parasti spēj novecot un uzlabot daudz laika, iespējams, arī 20 gadus. ”

Sebastians Bomonts, Bomonta vīni „Tāpat kā ar visām šķirnēm, tas galvenokārt ir atkarīgs no pH un skābes attiecības un vīna svara. Skatieties uz Luāras stiliem kā ārkārtēju pierādījumu tam. ”

Lai iegūtu trīs galīgos Chenin Blanc un pārtikas pārus, noklikšķiniet šeit .