Sicīlijas gastronomijas atslēga ir auglība. Kopš seniem laikiem šī sala - ar savām vulkāniskajām augsnēm, maigajām jūras vēsmām un īpaši ilgajiem, saules pārņemtajiem lauksaimniecības laikiem - tika uzskatīta par Ceresas (romiešu lauksaimniecības dievietes), Afrodītes (grieķu mīlestības dievietes) un daudzu gremdēšanās vietu. citas auglības dievības. Pierādījumi bija visur: citroni ir spilgtāk dzeltenā nokrāsa, baklažāni aug trīs reizes lielāki nekā citur, garšaugi ir asāki un jūra ir pārpilna ar neskaitāmām Vidusjūras zivju sugām.

Sicīlija ir bagātīga arī kulinārijas ietekmes ziņā. Grieķu, romiešu, normāņu, spāņu un franču okupācijas ir atstājušas kulinārijas pēdas.

Arābi, kas dominēja Sicīlijā laikā no 827. līdz 1091.gadam - pārējai Eiropai darbietilpīgi bridot pa tumšajiem viduslaikiem - nesa kulinārijas apgaismību, ieviešot citrusaugļus, ķimenes, safrānu, kuskusu, rīsus, mandeles, pistācijas un cukurniedres. Viņi apvienoja saldskābo garšu, piemēram, baklažānu kaponātēs, un iedvesmoja Sicīlijas slaveno saldo zobu ar kanolijām, kasetēm un aromatizētu sasmalcinātu ledu vai granitu. Izsmalcināta un garšīga arābu-sicīliešu virtuve ir pilnīgi unikāla ēdiena gatavošanas filozofija.

Tie, kas atrodas ārpus ietekmes, nemanāmi saplūst ar salas daudzajām vietējām sastāvdaļām. Pasta con le sarde tiek pagatavota ar savvaļas fenheļu, sardīnēm, priežu riekstiem, rozīnēm un safrāna pieskārienu. Involtini di pesce lāpsta ir zobenzivis, kas velmētas ar kaperiem, baziliku un olīvām un ir panētas un ceptas. Sicīlijas pilsētas tiek svinētas arī par ielu ēdieniem. Piemēram, Palermo piedāvā sfincione (pica ar caciocavallo sieru, sīpoliem un maizes drupām), panelle (ceptas aunazirņu pankūkas), arancīna (rīsu bumbiņas) un milze (govs liesa) sviestmaizes.

Galvenās sastāvdaļas

Baklažāns: Baklažānus, kas lielā mērā tiek rādīti Sicīlijas virtuvē, atnesa arābi, un tie ir kaponatas, parmigiana un pasta alla Norma atslēga.

Mirta: Mirtes ogas ir populāro Sardīnijas dzērienu pēc vakariņām Mirto Rosso un Mirto Bianco pamatā, un lapas izmanto, lai iepludinātu iespļautas grauzdētas zīdītājas gaļu.

Bronte pistācija: Bronte ir pilsēta Mt. Etna, kas slavena ar saviem pistāciju kokiem. Rieksts ir pamats saldējumam, cepumiem un maltai garozai zivīm vai baltai gaļai.

Pachino tomāts: Šis ķiršu tomāts, kas tiek audzēts Sicīlijas dienvidaustrumos netālu no Noto, piedāvā garšīgu garšu un saldumu skaisti smaržīgos, rubīna sarkanos augļos.

Ricotta siers: Vislabāk pavasarī, kad aitas var ganīties uz svaigākās zāles, šo mīksto sieru saldina vai sajauc ar kanēli, sukādes apelsīnu vai šokolādi.

Tunzivis: Tunzivju skolas migrē gar Sicīliju un vēsturiski ir veicinājušas vietējo zvejniecības nozari, kas savukārt finansēja lielu daļu salas mākslas un arhitektūras.

Pasta alla Norma

1 glāze plus 1 ēdamkarote neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, sadalīta
2 ķiploka daiviņas, sagrieztas šķēlēs
1 mārciņa mizoti tomāti, svaigi vai konservēti
Sāls un pipari, pēc garšas
10–15 lielas bazilika lapas, notīrītas, sadalītas
2 vidēji baklažāni, nemizoti, sagriezti collas garos kubiņos
14 unces maccheroni makaroni (vai lielas mēģenes)
7 unces ricotta salata

Lielā pannā apcep ķiplokus ēdamkarotē olīveļļas, līdz tie kļūst mīksti un gaiši zelta krāsā. Pievieno tomātus, sāli, piparus un pusi bazilika lapas un vāra uz lēnas uguns 25 minūtes. Otrajā pannā pievienojiet pilnu tasi olīveļļas, līdz tā piepilda ½ collu pannas, apcepiet kubiņos sagrieztus baklažānus līdz kraukšķīgiem un zeltainiem.

Vāra makaronus lielā sālsūdens katlā. Nokāš un liek lielā traukā. Sajauc tomātu mērcē, līdz makaroni ir vienmērīgi pārklāti. Noņemiet ceptu baklažānu no eļļas un nosusiniet ar papīra dvieli, līdz tiek noņemts eļļas pārpalikums. Pievienojiet baklažānu virs makaronu un mērces tā, lai kubi paliktu kraukšķīgi un cauruļvadi būtu karsti. Izmantojot biezpiena rīves pusi, kas ražo biezas drupatas, sarīvējiet svaigo ricotta salātu virs makaroniem un ceptiem baklažāniem. Rotā ar atlikušajām bazilika lapām. Kalpo 4.