Kratīšana ir viena no galvenajām kokteiļa sajaukšanas, atdzesēšanas un atšķaidīšanas metodēm. To parasti lieto dzērieniem, kas satur citronskābi citrona vai laima sulas veidā, piemēram, dzērieniem, kas satur skāba ģimene kokteiļi vai tie, kas satur duļķainas sastāvdaļas, piemēram, ananāsu sula.

Kādas ir kokteiļa kratīšanas priekšrocības pār maisīšanu? Dzērieni būs atdzesēti un atšķaidīti īsākā laika posmā. Kratīšana nodrošina arī vienmērīgāku tekstūru un nedaudz putu aerācijas dēļ. Šī tekstūra un putas ir vēlamas, teiksim, a daiquiri , bet ne a martini .

Kā pareizi samaisīt kokteili, uzskata bārmenis

Kratīšana ir arī viena no nevajadzīgāk pārāk sarežģītajām bārmeņu tehnikām. Tas ir tāpēc, ka bārmeņiem ir finansiāli saprātīgi padarīt savu darbu pēc iespējas sarežģītāku, lai attaisnotu jūsu bāra cilnes cenu nakts beigās. Pirms iedziļināsimies kāpēc, apskatīsim pamatus.

Kurpju kratītājs ar Džulepa sietiņu un dažādiem bāra instrumentiem / Getty

Kratītāju un sietiņu veidi

Galvenokārt ir divi galvenie kratītāju veidi: kurpnieks un Bostonas kratītājs. (Trešais, Parīzes / Francijas kratītājs, pastāv, bet ir daudz retāk sastopams un daudz kaitinošāks.) Kurpnieks ir trīsdaļīgs kratītājs, kas sastāv no metāla kausa, augšdaļas ar integrētu sietiņu un metāla vāciņu, kas paredzēts blīvēšanai. atklāšana.

Bostonas kratītājs ir divdaļīga sistēma, kas ietver lielu metāla kausu un mazāku krūzīti, kurai piestiprinās lielākā alva, izveidojot blīvējumu. Mazāks kauss var būt vai nu metāla, vai Bostonas glāze (cita veida alus pinte). Pēdējo galvenokārt izmanto, vienlaikus kratot vairākus dzērienus.

Bostonas kratītājiem ir nepieciešams ārējs sietiņš, ja vien tas nav kvalificēts tehnikā “nedaudz saplaisāt plombu un izliet cauri skārda spraugai”. Tas būs vai nu Hawthorne sietiņš, metāla siets ar savītu atsperi ap malu, lai notvertu ledu, vai julep siets, kas izskatās kā sprauga karote. Abiem ir tieši tāds pats ledus aizturēšanas mērķis, bet Hawthorne sietiņus izmanto, lai izkāstu dzērienus no lielākajām metāla formām (lai gan atspere parasti var atbilst arī mazākām glāzēm), savukārt julepa sietiņu galvenokārt izmanto liešanai no Bostonas / puslitra glāze.

Bostonas kratītājs ar Hawthorne sietiņu / Getty

Kurš ir labāks? Tas nav svarīgi, izmantojiet to, kas jums patīk. Kurpnieka vāciņi mēdz iestrēgt, noplūde vairāk un parasti to nevar izmantot vairāku dzērienu pagatavošanai, tāpēc Bostonas kratītājus galvenokārt redzēsiet profesionālos bāros. Bet, ja jūs izrokat klasisko kurpnieka izskatu mājās, ir tas.

Bārmeņa slepenā formula, lai mājās izveidotu neskaitāmus kokteiļus

Kā sakrata kokteili

Pievienojiet kokteiļa sastāvdaļas kratītājam, piepildiet ar ledu un aizzīmogojiet. Paņemiet kratītāju un pagrieziet to uz sāniem par pilnu 90 grādu leņķi. Spēcīgi krata 12–15 sekundes. Atveriet un izkāsiet dzērienu glāzē vai nu virs svaiga ledus, vai pasniedziet.

Gandrīz katrs otrais dzēriena kratīšanas rotājums ir domāts tikai un vienīgi izstādīšanai, un tas vispār neietekmē jūsu dzēriena garšu. Parasti rotājumi ir:

Clicky-Clack: Kustība uz augšu un uz leju ar kratītāju, kas rada patīkamu un profesionāli skanošu tamburīnam līdzīgu efektu.

Divu lidotāju: Satverot vienu kratītāju ar divām rokām, vienu priekšā un otru aizmugurē, it kā parādot pilnīgu koncentrēšanos uz dzērienu, un ka tā pilnveidošanai ir nepieciešama abu roku īpaša ieeja.

Pārāk daudz kafijas krata: Īpaši ātrs kratījums nozīmēja viesus šokēt un izbiedēt viesus par to, cik daudz ātrāk jūs sakratāt nekā viņi mājās.

Motorlaiva: Kratot divus kratītājus uzreiz, pārmaiņus viens virzās uz priekšu, kamēr otrs iet atpakaļ.

Gun Show: Kratot divus kratītājus vienlaikus, pilnīgi simetriski, iespējams, vienlaikus saliekot bicepsu un uzmanīgi iespīlēties.

Spin: Neuzmanīgi pavirpiniet kratītāju plaukstā, kad to pacelat, lai tas izskatītos foršs, dažkārt šajā laikā izsmidzinot ūdeni un alkoholu pārējiem bārmeņiem.

Getty

Tirdzniecības padomi

2009. gada rakstā ar iespaidīgu zinātnes līmeni , bāra burvji Deivs Arnolds , Ebens Klemms un Alekss Dei izmantoja kokteiļu kratītājā iestrādātus termopārus, lai pierādītu, ka neatkarīgi no kratīšanas stila vai izmantotā ledus veida (ja vien tas nav skūts ledus), pēc aptuveni 12 sekundēm kratīšanas gandrīz visi dzērieni sasniedza līdzsvaru atdzesēšanas un atšķaidīšanas. Tas nenozīmē, ka neliela nojauta nevar padarīt jūsu tehniku ​​iespaidīgāku, vienkārši neticiet bārmenim, kurš apgalvo, ka viņu kokteilis ir labāks par jūsu dzērienu nekā kāds cits.

Tomēr, ja jūs tikko sākat darbu, šeit ir daži padomi, kas jums var palīdzēt:

• Vienmēr turiet kratītāju horizontāli, nodrošinot pēc iespējas lielāku virsmas laukuma kontaktu starp ledu / kokteili un alvas (-u) metālu.
• Turiet kurpnieka galu ar uzgali un mazāko no divām Bostonas kratītāja formām, kas kratīšanas laikā ir vērstas aiz muguras. Tas ļaus izvairīties no potenciāla viesu izsmidzināšanas, ja jūsu zīmogs kļūst vaļīgs.
• Izmantojot Bostonas kratītāju, pievienojiet ledus / sastāvdaļas mazāks no divām jūsu formām, virsū piestiprinot lielāko. Mazāka skārda iesliešana pārpildītā lielākā ir recepte, kā alkohols izplūst no kratītāja un sejā.
• Izmantojot Bostonas kratītāju ar stikla pinti, nekad uzsitiet to pret cietu virsmu, lai izlaistu abus traukus, ja vien nevēlaties, lai dzērienā būtu risks sasist stiklu. Lai atbloķētu jūsu kratītāju, parasti ir nepieciešama viegla saspiešana un kustība.
• Kratot dzērienu, kas paredzēts pasniegšanai (bez ledus)? Ielejiet glāzē divreiz izkāsiet kokteili caur mazu sietu, ja vēlaties izvairīties no ledus skaidām vai izskatīties izdomāts.
• Ja gatavojat olu baltuma kokteili, vēlēsities uzlabot sauso kokteili. Plašāka informācija par to var būt atrodams šeit .