Neskatoties uz to, ka dzērieni ir izplatīti vismaz viduslaikos, kokteiļi, kas saistīti ar neapstrādātām olām, mūsdienu dzērājos var izraisīt apburumu vai riebumu. Salmonellas bailes 1980. un 90. gados lielā mērā pasaulē pārvērtēja attiecības ar olām, īpaši ar neapstrādātām olām.

Tomēr, tā kā noteikumi par higiēnas un mājputnu vakcinācijas centieniem pēdējo 20 gadu laikā palīdzēja mazināt baktēriju risku, bārmeņi atkal sāka olas iekļaut kokteiļos, atgriežot populāras olu klasikas, piemēram, Ramos Gin Fizz, Rozā dāma , Pisco Sour un Ņujorkas Flip .

Lai nomierinātu tos, kas neomulējas, redzot neapstrādātu olu, kas nokritusi dzērienos, daudzi bārmeņi pieraduši mest apšaubāmas precizitātes rindas, lai mazinātu klientu bailes.

'Neuztraucieties, alkohols' pagatavo 'olu kratītājā.'

'Kratītājā esošais ledus sasalst un iznīcina baktērijas.'

'Citrona un laima sulā esošā skābe iznīcinās visas salmonellas.'

'Sausā kratīšana olas galvenokārt pasterizē.'

Tātad, kas patiesībā notiek, ja kokteiļiem pievienojat neapstrādātu olu? Un vai jums vajadzētu justies ērti tos dzerot?

Vai neapstrādātas olas kokteiļos ir drošas?

Olas satur daudz blīvu olbaltumvielu. Kratot olu baltumu kokteilī, olbaltumvielas izlīdzinās un izstiepjas, lai izveidotu jaunas saites, tverot gaisa burbuļus šajā procesā. Tas maina krāsu no dzidras līdz baltai un izraisa tā apjoma paplašināšanos. Tas ir tāpat kā olbaltumvielu pārkārtojums, kas notiek, kad jūs pagatavojat olu, atskaitot karstumu.

Tāpēc teikt, ka “alkohols“ pagatavo olu ”, ir maldinoši. Olas sakratīšana spirtā un citrusaugļos var sasniegt līdzīgu molekulāro rezultātu kā tās ieplaisāšana siltā pannā, bet temperatūra nepaaugstinās līdz līmenim, kas iznīcinātu kaitīgās baktērijas, ja tādas būtu. Līdzīgi, lai gan citronskābe un alkohols teorētiski varētu iznīcināt baktērijas, kokteiļos tie parasti nav pietiekami spēcīgā koncentrācijā, lai veiktu uzdevumu bez nereāli ilgstošas ​​iedarbības.

Kā padarīt Boozy Popsicles, saskaņā ar zinātni

Patiesība ir tāda, ka neapstrādātu olu lietošana nekad nebūs 100% droša. Tomēr, ja pasūtāt kokteili samērā tīrā bārā, kas ievēro labu higiēnu un izmanto pasterizētas vai svaigi mazgātas olas, nav lielāka riska nekā pasūtīšana olas Benedikts restorānā, un statistiski ir daudz mazāka iespēja tevi nogalināt nekā šķērsojot aizņemtu ielu, lai nokļūtu bārā. (Tas nozīmē, ka, iespējams, izlaidiet āboliņa kluba pasūtīšanu pie jūsu niršanas ar alu un šāvienu ar Velcro-stick grīdām.)

Jūsu galvenais aizsargs olu kokteiļos nav tas, ko bārmenis dara, sajaucot dzērienu, bet gan laba higiēna pirms ierašanās, kā arī FDA stingrās vadlīnijas par vistu imunizāciju un mājputnu produktu apstrādi.

Iemesli olu lietošanai kokteiļos

Olas galvenokārt izmanto kokteiļos, lai iegūtu garšu un garšu. Olu baltumi dzēriena virspusē rada krēmīgāku tekstūru un biezu putu slāni.

Olu kratīšana kokteiļos ir līdzīga a bezē . Patiesībā lielākajā daļā bezē esošās sastāvdaļas - olu baltumi, cukurs un dažreiz arī nedaudz skābes, piemēram, citrons vai laims - tiek izmantotas arī daudzi kokteiļi .

Protams, atšķirība ir tajā, ka kokteiļos ir vairāk šķidruma, kas rada putas ar mazāku struktūru nekā tas, ko jūs redzētu, papildinot citronu bezē pīrāgu.

Tas ir arī viens iemesls, kāpēc jūs varat redzēt bārmeņus, kas izpilda tā saukto a “Sauss kratīšana”. Tas ietver visu sastāvdaļu kratīšanu bez ledus, lai bez putām izveidotu putas ledus atšķaidīšana un pēc tam dzēriena atdzesēšana ar ledu pirms sasprindzinājuma.

Kā pareizi samaisīt kokteili, uzskata bārmenis

Bārmeņi gadu gaitā ir nākuši klajā ar dažādām metodēm, lai paveiktu šo smalko putu-ledus līdzsvarošanas darbību, un par visām tām joprojām notiek asas diskusijas. Daži izmanto 'reverso sauso kratīšanu', kurā sakultas sastāvdaļas vispirms sakrata ar ledu, pēc tam pēc tam to sakrata bez ledus. Daži sausie kratītāji, bet pēc tam dzērienu viegli virpina vai maisa ar ledu, nevis otrreiz krata, lai izvairītos no putu pārmērīgas atšķaidīšanas ar ūdeni. Daži pat izmanto rokas iemērkamos maisītājus, lai uzputotu maisījumu.

Neatkarīgi no izmantotās tehnikas olas var pievienot jautru, interesantu dimensiju citādi pamata kokteilim, piemēram, viskija skābam vai džins puto , un viesiem mājās sajaucot dzērienus, sniedziet nelielu izskatu.

Vienkārši ņemiet vērā, cik daudz jūs patērējat vienā vakarā. Salmonellas olās mūsdienās var būt salīdzinoši reti sastopamas, taču gremošanas traucējumi ir ļoti reāli.