Barbekjū artišoks ar pikantu Aioli

Artišoks var būt tas, ka visi apgalvo, ka tos nevar savienot pārī ar vīnu, taču pikantais aioli mazina droseles veģetatīvās garšas, bagātību papildinot ar olīveļļu un sviestu. Šī recepte, kas piešķir latīņu gaumi tradicionālajiem itāļu aioliem, aizstājot ķiplokus ar jalapeños, ir no Joanne Plemmons no Plemmons Catering.

Pikants Aioli
2 jalapeños
2 romu tomāti
2 ēdamkarotes olīveļļas
2 tases majonēzes
Sāls un pipari, pēc garšas
Artišoki
3 veseli artišoki
4 citroni, sadalīti
1⁄2 glāze sausā baltvīna
2 tējkarotes melno piparu
1 ēdamkarote sāls
1⁄2 glāze sviesta, izkusis
BBQ garšvielas

Pagatavojiet pikanto aioli: Apberiet jalapeños un tomātus ar olīveļļu, pēc tam apkaisa ar sāli un pipariem. Grils līdz maigumam. Noņemiet kātiņus un pēc tam sajauciet maisītājā ar olīveļļu, līdz tie ir biezeni. Sajauc pusi biezeņa ar majonēzi. Garša, pievienojiet vairāk biezeni ir nepieciešams. (Otru pusi var izmantot salsai).

Sagatavojiet artišokus: sagrieziet visus ērkšķus un mizojiet kātiņus. Pārgrieziet uz pusēm un noņemiet matus / droseles. Saspiediet citronus tik daudz ūdens, lai iegremdētu droseles. Novietojiet iegremdētos droseles malā.

Pagatavojiet artišokus: sagrieziet divus atlikušos citronus astotajās daļās. Vidēji lielā krājuma katlā pievienojiet ūdeni, citronu daiviņas, baltvīnu, piparu graudus un sāli un artišokus. Uzvāra, pēc tam vāra uz lēnas uguns 25 līdz 30 minūtes vai līdz tā kļūst mīksta. Izņemiet artišokus no ūdens un iztukšojiet. Uzkarsē grilu. Apberiet artišokus ar kausētu sviestu un garšojiet ar garšvielām un grilu, vispirms uz leju. Grilējiet apmēram 6–8 minūtes katrā pusē. Pasniedziet pusi artišoka katram viesim kopā ar pikanto aioli. Apkalpo 6.

Vīna ieteikumi: izmēģiniet to ar bagātīgu, pikantu Santabarbaras sarkanvīnu, piemēram, Stolpman 2007 La Croce Sangiovese un Syrah maisījumu vai ar nogatavojušos, ozolkoka Chardonnay, piemēram, Rusack 2008 Reserve.