Jaunumi

Piemājas Bon Vivant

Džentlmeņu zemnieki

Brents Ridžs un Džošs Kilmers-Pelsels
TV šova zvaigznes Pasakainie Beekman Boys, Šarona Springs, Ņujorka

Brents Ridžs un Džošs Kilmers-Purcels, kas pazīstami ar savu Cooking Channel realitātes šovu (un uzvaru The Amazing Race), ir pilsētnieki, kas kļuvuši par džentlmeņu zemniekiem, kuri locavore kustībai piešķir izsmalcinātu seju. Viņu Beekman 1802 Heirloom pavārgrāmata (Sterling Epicure, 25 ASV dolāri) ir mīlas dziesma vietējai, sezonālai ēšanai, izmantojot relikvijas dārzeņus, un viņu “Hipotēku pacēlājs” Heirloom Tomātu mērce, kas nosaukta par dažādo tomātu šķirni, ar kuru gatavo, palīdz atbalstīt mazos, ģimenes īpašumā esošās saimniecības. Džošs un Brents kopā ar neaizstājamo lauksaimnieku Džonu Holu audzē lamas un kazas, kā arī pārvalda dažādus Beekman 1802 produktus, tostarp ādas kopšanas līniju, sieru un medu.

Vasaras brīze ir vissliktākais salvešu (un germaphobe) murgs. Lai stilīgi nostiprinātu klēpja veļu, ieskrūvējiet vecos atvilktņu rokturus koka piknika galdiņā blakus katrai dekorācijai, lai viesi tos varētu nostiprināt.

Aina

Džošs un Brents Šaronspringsa pilsētas laukumā svin Neatkarības dienu, kas tika bojāta viesuļvētras Irene laikā 2011. gadā. Šopavasar viņi un viņu kaimiņi palīdzēja atjaunot vēsturisko parku. Kad runa ir par galdu, šīs stilīgās saimniecības rokas strādā nobružāto šiku leņķi kā neviens cits. Galvenais: Viņu apskaužamā vintage jaukto keramikas un trauku kolekcija, kas izbrāķēta no antikvariātiem un krāmu tirgiem visā valstī.

Ēdienkarte

Ja jūs savu dārzu iestādījāt pietiekami agri, visas šīs dārzeņu pilnās ēdienkartes puses var nākt tieši no jūsu pagalma. Visu, izņemot Bar B Q Chicken, var pagatavot dienu iepriekš, lai koncentrētos uz jautrību un ģimeni. Ja viņi baro tikai dažus draugus, Džošs un Brents izmantos savas vistas, bet lielam pulkam viņi paļaujas uz Melnās vītolu dīķu saimniecībām Kobleskilā, Ņujorkā.

Kukurūzas biezpiena salāti
Bārs B Q vistas gaļa ar hipotēkas pacēlāju
Burbona mērce
Zaļo pupiņu slavs
Marinēts arbūzu balsts
Gurķu un arbūzu salāti
Skābais ķirsis Clafouti

Dzērieni

Džošam un Brentam patīk stāvēt uz galvas tradicionālos dzērienus un vienmēr izmantot amatnieku alkoholiskos dzērienus un sastāvdaļas. Vispirms ir Beekman Boys Bourbon Slush, sals, kas sastāv no Hudsona viskija Baby Bourbon, kas izgatavots no 100% Ņujorkas kukurūzas. Sharon Springs Sling ir mojito stila dzēriens, kurā izmanto piparmētru, svaigu ingvera vienkāršo sīrupu un Star Vodka. Zvaigzne tagad Oregonā tiek ražota, izmantojot tikai kukurūzu, kas nav ĢMO, bet Šaronas avotos tiek būvēta jauna spirta rūpnīca, un ražošanā tiks izmantota vietējā mantojuma kukurūza. Lai pievienotu nelielu pilsētas stilu, vecais labs džins un toniks noapaļo joslas izvēlni, izmantojot Brooklyn Gin un Q Tonic, maisītāju bez fruktozes no valsts visaugstākās ārējās rajona.

Beekman Boys Bourbon Slush
& frac34 glāze apelsīnu sulas
2 & frac12 tases citrona sulas
2 tases vārītas tumšās tējas
2 glāzes cukura
2 tases Hudson Whisky Baby Bourbon

Sajauc visas sastāvdaļas un nakti sasaldē ar stikla muti vai karafi ar plašu muti.

Izņemiet no saldētavas un ļaujiet atkausēt 5 un mīnus 10 minūtes, lai ar garu dakšiņu būtu viegli sasmalcināt pļavā.

Lej / liekšķere atsevišķās glāzēs, kas apmales ar cukuru. Uzlieciet šo ledus kārumu ar piparmētru zariņu un citrona vai laima šķēli. Pasniedz, pirms tas kūst!

Šefpavārs

Šons Cirkiels
VAI Wner un šefpavārs parkside, olīveļļa + jūnijs un atpakaļatkāpes taustiņš Ostinā, Teksasā

Šefpavārs Šons Cirkiels mācījās Amerikas Kulinārijas institūtā un ir gatavojis ēdienus dažās no Amerikas izcilākajām virtuvēm, taču viņa fermas un zēna saknes iemirdzas, kad ir laiks rīkot ballīti. Papildus viņa Ostinas, Teksasas gastropubam, parka malā , Šons ir divu citu Austinas izcilnieku pavāra īpašnieks, atpakaļatkāpes taustiņš, viņa picas locītava un olīvu un jūnija , ģimenes stilā iecienīts Dienviditālijas galamērķis, kura pamatā ir viņa tēva Bronksas, Ņujorkas, saknes. Šons savās izvēlnēs ne tikai izdala vārdu ilgtspējīgs: viņš ir ilgtspējīga pārtikas centra zemnieku tirgus šefpavārs un valdes loceklis Ostinas centrā.

Šona vasaras svārku steika noslēpums: marinējiet liellopu gaļu resnā alā.

Odus piesaista karstums, tāpēc ģērbies forši - un sadedzini citronellu!

Telpas temperatūra nekad nedrīkst būt 90˚F. Nebaidieties atdzesēt sarkano vīnu karstā vasaras dienā.

Aina

Kad atnāks ceturtais, Šons un viņa sieva Brija iekrauj savu 1951. gada sarkano Ford pikapu un dodas uz drauga rančo un pekanriekstu fermu netālu esošajā San Sabā. Viņiem ir daži vecmāmiņu galdauti, ar kuriem viņiem patīk pārklāt piknika galdu, viņi izmanto auduma salvetes un pārtiku sakrauj uz antīkām zilām un baltām pusdienu plāksnēm. Jūlijs Teksasā ir lavandas sezona, tāpēc viņi galdu ar lavandas zariem saģērbj vecās pudelēs un ļauj bērniem pievienot dažus zariņus, lai viņi justos kā viņi palīdz. Bērni arī klīst pa kokiem, lai savāktu pekanriekstus, kurus Šons izcep virs uguns un pēc tam kalpo kā uzkodas. Neatkarīgi no tā, cik karsta diena, ballīte vienmēr kulminējas ap ugunskura vietu.

Ēdienkarte

Šons sadarbojas ar John Lash no Farm to Table izplatītājiem, kas pārvalda visas sastāvdaļas no vietējiem tērpiem. Apakšējā līnija: Ja vēlaties labāko vietējo grubu, iepazīstiet savus lauksaimniekus.

Notiesātais Hill Stout alus mērcētais svārku steiks
Persiku un bazilika saldūdens
Vasaras kartupeļu salāti
Marinēta kūpināta vistas gaļa ar Guajillo Salsa
Grilēti saldie kartupeļi un medus
Nogurušu kukurūzas salāti ar fetu un grauzdētiem pipariem
Melones un citronzāles salāti
Saldi marinēti gurķi un kuskusa salāti
Grilēti Teksasas persiki, sakņu lāču saldējums

Melones-citronzāles salāti
2 tases medus rasas melones, ar bumbiņām
2 tases kantalupa, bumbiņās
2 glāzes mellenes
& frac14 glāze palmu cukura
2 kātiņi citrona zāle, sasmalcināta
1 tējkarote taju čili, sagriezta šķēlēs
1 tējkarote ingvera, sagriezta šķēlēs
& frac14 glāze Taizemes bazilika lapas, notīrītas
& frac14 glāze piparmētru lapas, notīrītas
Sāls un pipari pēc garšas

Apvienojiet visas sastāvdaļas un garšojiet pēc garšas. Pirms pasniegšanas ļauj marinēties vismaz 2 stundas.

Dzērieni

Šī ir Hill Country gadījuma lieta, tāpēc nemeklējiet sudraba vīna spaini. Dienas dzesētājs ir milzu vintage Coca-Cola lāde, kas ir no rokas no Šona tēvoča. Bending Branch NV Tannat ir izvēle sarkanajiem dzērājiem. Bagātīgais ogu un plūmju aromāts ar tabakas un mesquite pieskārieniem atbilst pikantam grilētu svārku steikam, kūpinātas vistas un ogļu kukurūzas salātiem. Solaro Estate 2010 Arancia, apelsīnu muskats no Teksasas augstienes, piedāvā tīras, tropu augļu un citrusaugļu garšas, kas lieliski savienojas ar meloņu un citronzāles salātu saldskābām notīm un gurķu un kuskusa salātiem.

Amatnieku piegādnieks

Ķermeņa apzeltīta piedurkne
Īpašnieks, Flying Fish Company, jūras veltes un tirgus Portlendā, Oregonā

Lyf Gildersleeve zivju būda Flying Fish Company specializējas 100% ilgtspējīgās jūras veltēs, vietējā zālē barotā gaļā, svaigās lauku olās un mājās gatavotos produktos. Līfs un viņa sieva Natālija 4. jūliju pavada pagalmā kopā ar abiem maziem bērniem un daudz draugiem un kaimiņiem, kuri klīst, lai izbaudītu visas dienas garo lietu.

Vai vēlaties ķemmīšgliemenes bez ķimikālijām? Domāju tā. Tad pērciet tikai sausā iepakojumā esošus zīmolus.

Pēc tam, kad grils ir uzsilis, notīriet režģus ar olīveļļu zivīm, kas nesatur nūjas.

Aina

Flip-flops un šorti ir dienas apģērbs, un galdi un krēsli ir izvietoti visā plašā pagalmā. Kamēr pieaugušie spēlē kukurūzas bedrīti, bērni spēlē tagu. Plastmasas šķīvji un galda piederumi ir aizliegti - viss, ko nevar pārstrādāt vai kompostēt, šajā ballītē nav vēlams. Tiek izmantotas ar rokām metamas keramikas un koka dēļi, un izvēlētais dzēriens ir amatniecības alus.

Ēdienkarte

Lijs nozog grila receptes no sava pavāra Erika Reagora, kurš vada pārtikas kravas automašīnu Thrive Pacific. Lifs nes gandrīz visu no lidojošajām zivīm, izņemot dārzeņus, kurus viņš un Natālija audzē pagalmā. Austeres ir no Nevoras gliemežvākiem un Teiloras čaulgliemjiem, un pat Da Sauce ir ciltsraksts, kas nāk no vietējā Kambodžas pārtikas groza Sok Sab Bai.

Rosse Posse Elk Burgers papildināts ar vietējo kazas fetu un svaigo vasabi
Šefpavāra Erika kūkas bez glutēna Steelhead, tartāru mērce, grilēta Sauvie salas kukurūza, cilantro un grauzdēti Poblanos
Grilētas Aļaskas vētras ķemmīšgliemenes, kas ietītas mājas kūpinātā cūkgaļas bekonā
Vietējie Oregonas un Vašingtonas austeri uz puslodes ar Da Sauce
Cedar Plank Oregon Chinook Salmon papildināts ar Chimichurri mērci
Oregonas Rockfish Tacos ar ābolu un Napa kāpostu salātu
Svaigas salasītas avenes un kazenes ar vaniļas saldējumu

Dzērieni

Portlenda ir neoficiāla alus alus galvaspilsēta ASV, un pilsētas robežās darbojas vairāk nekā 50 alus darītavas. Līfs saviem viesiem piedāvā mazu partiju amatniecības alus un dažus no lielākiem darbiem. Oakshire Brewing's Overcast Espresso Stout ar bagātīgām garšām un kafijas notīm ir viņa izvēle ar aļņu burgeriem. HUB (Hopworks Urban Brewery) Organic Lager garšvielu un garšaugu rakstzīmes atbilst pikantajām tērauda kūkām. Ķemmīšgliemenes un bekons ar jūras sāls un salduma sajaukumu piesaista 2 Towns Ciderhouse's Serious Scrump Dry Cider pīrāgu un ziedu notis. Austerēm ar karstu mērci ir nepieciešams kaut kas, lai nodzēstu uguni, un 10 Barrel Brewing Company India Style Session Ale darīs šo triku. Ninkasi alus darītavas Radiant Summer Ale ir mazliet rieksts un dažas jaukas citrusaugļu notis, kas lieliski savienojas ar ciedru dēļu lasi un čimichurri ar garšaugiem.

Šefpavāra Erika bekonu iesaiņotās jūras ķemmītes
12 šķēles bieza griezuma dabīgā bekona
12 jūras ķemmīšgliemenes
& frac12 tējkarotes košera sāls
1 tējkarote kūpinātas paprikas
Svaigi malti melnie pipari
2 ēdamkarotes nesālīta sviesta, pie istabas
temperatūra
2 ēdamkarotes pētersīļu, sasmalcinātas

Uzkarsē krāsni līdz 350˚F. Uz cepumu lapas cepiet bekonu, līdz sloksnes ap malām ir zeltainas, bet joprojām ir elastīgas. Tam vajadzētu ilgt 12 un mīnus 15 minūtes. Izņem no krāsns un noliek malā, lai atdziest.

Iemērciet 12 6 collu bambusa iesmus 30 minūtes siltā ūdenī. Uzkarsē grilu līdz vidēji augstam karstumam un sarīvē restes ar eļļu.

No visām pusēm garšojiet ķemmīšgliemenes ar sāli un kūpinātu papriku. Aptiniet katru ar bekona gabalu, nostiprinot caur iesmu ar centru. Novietojiet ķemmīšgliemenes uz grila, bieži pagriežot apmēram 5 un mīnus 7 minūtes. Pārlieciet uz šķīvja un pēc garšas pārkaisa ar svaigi maltiem melnajiem pipariem. Rotā katru ķemmīšgliemeņu ar sviestu un nedaudz pētersīļu. Pasniedz nekavējoties. Apkalpo 6.

Vīndaris

Emīlija Hodsone Peltone,
Veritas vīna dārzs un vīna darītava, Aftona, Virdžīnija

Plīnijs Vecākais mums teica bieži dzirdēto teicienu: “In vino veritas” vai vīnā ir patiesība. Vīndaris Emīlija Hodsone Peltoni un viņas vecāki Endrjū un Patrīcija Hodsoni uzskata, ka patiesība ir vīnogās. Pēc Emorijas universitātes absolvēšanas ar neirozinātnes un uzvedības bioloģijas grādu Emīlija palīdzēja savai ģimenei izveidot Veritas, pēc tam pārslēdza pārnesumus un saņēma maģistra grādu enoloģijā no Virginia Tech. Patrīcija kopj vīnogulājus, un Emīlijas uzmanības centrā ir terroir vadītu vīnu, tostarp Sauvignon Blanc, Chardonnay, Viognier un Bordeaux stila maisījumu veidošana.

Aina

Emīlija un viņas ģimene zem pelniem uz Veritas lauku mājas izkārtoja izklātu, ap 1836. gada nakti un brokastīm. Vīna dārzu iestatījums Blue Ridge kalnu pakājē ir lieliski piemērots izsmalcinātas, bet ērtas āra izklaides dienai. Galdi ir pārklāti ar kraukšķīgu veļu, un ģimenes porcelāna un nesen iegādāto gabalu sajaukums ir pamats tradicionālajām Virdžīnijas cenām, kas tiek pasniegtas elegantā vīna lauku stilā. Jaukti pušķi atturīgi balto un rožainu garšu krāsā piešķir krāsu svītriņu.

Ēdienkarte

Emīlija var pateikt, no kurienes nāk viņas ēdieni un receptes. Lai gan viņai ir lieta par ceptu vistu, viņa turas pie Virdžīnijas tradīcijām un grilē putnus no Timbercreek Organic saimniecības, izmantojot šefpavāra Vila Ričija sniegto recepti no Viskija burka Šarlotsvilā. Viņas šķiņķis un anduļas desa ir no Rock Barn Swoope, chèvre ir no viņas drauga Gail Hobbs Paige Caromont Farms Esmontā, un dārzeņi ir no Planet Earth Diverssified Produce Standardsville. Emīlija izmanto uz vietas audzētu Sudraba karalienes kukurūzu, un Veritas izpildvaras šefpavārs Džonatans Burroughs rada garšīgu desertu, izmantojot persikus no Saunders ģimenes fermas.

Viskija bārbekjū vistas gaļa
Rock Barn svaigi kūpināts šķiņķis ar drosmīgu akmens cietā sidra glazūru
Kartupeļu un gurķu salāti
Grauzdēta kukurūza ar kubiņos kūpinātu Andouille desu
Mantojuma tomātu un Caromont Farms Chevre īsa kaudze
Arbūzs
Grilēti Saunders persiki ar Viognier piparmētru sorbetu

Grauzdēta kukurūza ar klinšu šķūņa Andouille desu
6 ausis kukurūza
1 & frac12 ēdamkarotes olīveļļas
& frac12 mārciņu Rock Barn kūpināta Andouille desa, kubiņos
Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
& Frac12 laima sula
1 & frac12 laimi, sagriezti sešos ķīļos

Uzkarsē krāsni līdz 400˚F. Izgrieziet kodolus no kukurūzas vālītēm. Sajauciet kukurūzas kauliņus ar olīveļļu, kubiņos sagrieztu desu, sāli un pipariem. Vienmērīgi izklājiet uz lielas cepešpannas ar apmalēm un cepiet 15 un mīnus 20 minūtes, vienu vai divas reizes nokasot un pagriežot kodolus un desu. Kukurūzai jābūt maigai un viegli karamelizētai.

Karote kukurūzas un desas traukā un pievieno laima sulu. Pasniedz ar kaļķu ķīļiem. Apkalpo 4 un mīnus6.

Dzērieni:

Emīlija dalās ar saviem viesiem ar saviem Veritas vīniem. Veritas 2012. gada Cabernet Franc ogu un piparu garša ir jauka spēle ar bārbekjū vistas saldajām un pikantajām notīm. Viņa iesaka nelielu apvedceļu ar Rock Barn šķiņķi, apvienojot Crimson Ridge Vat No 1 Hard Cider, kas darbosies ar šķiņķa un tā cietā sidra glazūras dūmakaino saldumu. Veritas 2012. gada Rosé, kas ir Cabernet Franc un Merlot maisījums, ir gludas ķiršu garšas, ar maigu ziedkopību, kas papildinās tomātu un šovu kaudzes saldo, spilgto un krēmveida notu līdzsvaru. Ar grilētiem persikiem un Viognier piparmētru sorbetu Emīlija savieno Veritas 2012. gada Viognier, kura persiku un citrusaugļu notis ir piemērotas šim atsvaidzinošajam desertam. Un, tā kā neviena dienvidu vasaras ballīte nav beigusies bez piparmētru julepa, Emīlija izveido savu kopā ar Džona Dž. Bowmana Burbona viskiju no Frederiksburgas.