Globālā sasilšana ir radījusi postījumus alus ražošanai no visiem leņķiem, visos Amerikas Savienoto Valstu reģionos. Visā valstī klimata pārmaiņas ir apdraudējušas kvalitāti un kvantitāti apiņi , saasināja ūdens trūkumu un, iespējams, visbūtiskāk alus darītājiem, apdraudēja iesala miežu nākotni, taustiņu sastāvdaļa alus.

Amerikas ziemeļrietumu vēsais klimats, jo īpaši Ziemeļdakota, Aidaho un Montana, jau sen ir bijis dominējošs faktors ASV iesala miežu ražošanā. Taču, tāpat kā lielākā daļa Rietumu, šīs valstis ir saskārušās ar lieliem sausuma apstākļiem. Sausuma radītā ietekme uz ikgadējo zāli ir izraisījusi strauju ražas samazināšanos — 2021. gadā par 30% — un rezultātā ir radušies zemākas kvalitātes graudi.

Jums var patikt arī: Sidra ražotāji jau sen baidās no “burbuļa nodokļa”. Jauns likumprojekts var mainīt visu.

“Alus galvenokārt ir ūdens , un pēc ūdens pārsvarā ir iesals,” stāsta Endrjū Zins, Vīvervilas, Ziemeļkarolīnas īpašnieks. Leveler Brewing Co. Kad ASV iesala ražošana samazinās — kā tas ir pēdējos gados — tas rada lielas problēmas alus darītājiem.

Lai novērstu šīs arvien biežāk sastopamās problēmas, zemes grantu universitātes ir pārcēlušas savus iesala miežu apskates objektus uz reģioniem, kuros vēsturiski nav izdevies veiksmīgi izaudzēt būtisko kultūru. No Ziemeļkarolīnas līdz Oregonai jaunizveidotās ziemas miežu šķirnes varētu nodrošināt alus darītājiem stabilu pamatkomponenta piegādi alus ražošanā.

Fermentācijas krīze

'Problēma ir tāda, ka gadā, kad ASV tiek ražots mazs iesala daudzums, mēs nedzeram mazāk alus,' saka Nikolass Santantonio, Virdžīnijas Tehnikas augu un vides zinātņu docents. Santantonio vada universitātes mazo graudu selekcijas programmu, kas koncentrējas uz audzēšanu, lai nodrošinātu izturību pret slimībām.

Piemēram, pēc 2021. gada sausuma alus darītavām bija jāiegādājas kuģiem nestandarta iesala no ārpuses. 'Tā kā šī nozare ir tik koncentrēta tik mazā apgabalā, jums ir šādas laikapstākļu maiņas — šajos gados, kad lietas ir patiešām atšķirīgas vai patiešām sliktas — un tas nozīmē, ka pašā sistēmā, visā piegādes ķēdē ir ievainojamības. ”

Jums var patikt arī: Kāpēc šis kulta alus ir nelegāls 15 štatos

Kaut gan 2022. un 2023. gadā Ziemeļamerikas miežu raža bija labāka par vēsturiski zemajām ražām 2021. piecu gadu vidējais rādītājs . Un, tāpat kā zemas kvalitātes iesals, kas ievests no ārzemēm, daudzas pagājušā gada ražas nebija līdz galam piemērotas.

Ievērojama daļa novākto miežu saturēja augstāku olbaltumvielu līmeni, nekā vēlams, kas var radīt vairākas iespējamās problēmas. Iegūtais alus bieži kļūst duļķains, un, vēl jo vairāk, liels olbaltumvielu daudzums fermentācijas procesā var radīt pārmērīgas putas, izraisot bīstamas vāra pāri un, iespējams, trešās pakāpes apdegumi darbiniekiem.

Pieaugošā miežu klāsta dažādošana varētu palīdzēt mazināt šāda veida problēmas, palielinot gan integrēto labības graudu kvalitāti, gan kvantitāti.

Ziemas miežu brūvēšanas potenciāls no krasta līdz krastam

Iesala mieži ir vēsa klimata kultūra, kas tradicionāli tiek stādīta pavasarī un novākta vasaras beigās. ASV audzēšanas reģionos tas ir sausuma un slimību, piemēram, miltrasas un dažādu rūsas , visticamāk rodas. Taču augošais ziemas miežu šķirņu daudzums apiet šo ģeogrāfisko un laika ierobežojumu radīto stresu, strādājot ar mainīgo klimatu, nevis pret to.

Avalon , kas tika sākta komerciālā ražošanā pagājušajā gadā, tika izlaista kā pirmie iesala mieži no Virginia Tech mazo graudu audzēšanas programmas. Universitāte to ieviesa 2020. gadā pēc desmit gadu ilgas izstrādes. Atvasināts no augstražīgu lopbarības miežu krustojuma Thoroughbred, Avalon tika īpaši izstrādāts, lai zeltu Amerikas dienvidaustrumos — apgabalā, kurā ilgu laiku ir bijis grūti veiksmīgi audzēt labības graudus.

'Miežiem nepatīk liels karstums un mitrums,' saka Ešlija Makfārlenda, Amerikas Iesala miežu asociācijas viceprezidente un tehniskais direktors. 'Mitrums patiešām ir vairāk no slimības viedokļa.' Rudenī stādītā Avalon lielā mērā izvairās no siltā laika stresa, kas kādreiz bija raksturīgs Dienvidaustrumu pavasara miežiem. Tas lepojas ar mērenu izturību pret lapu rūsu un miltrasu, saka Santantonio.

Jums var patikt arī: “No zemes līdz stiklam”: mantojuma spirta rūpnīcas pārrauga katru viskija ražošanas procesa posmu

Universitātes no Kornelas līdz Oregonas štatam ir arī izstrādājušas savas reģionāli pielāgotas ziemas šķirnes. Turklāt lauksaimnieki aukstā klimata apgabalos, piemēram, Minesotā, Ziemeļdakotā un Ņūdžersijā, ir integrējuši ziemas miežus augsekās.

Piemēram, Oregonas štatā Vilametas ieleja lauksaimnieki un pētnieki, kuri tradicionāli ir audzējuši vasaras miežus eksperimentējot ar ziemas miežiem. Eastward, Grand Rapids, Mičiganas štatā, kur atrodas apmēram 40 alus darītavas, tāpat ir izturējusi karstāku, sausāks vasaras. Tā kā mieži ir jutīgi pret dažādām pelējuma sēnītēm, tostarp kaitīgiem vemoksīniem, Rietummičiganas lauksaimnieki audzē gan pavasara, gan ziemas miežus.

Lai gan temperatūras paaugstināšanās var šķist labvēlīga ziemas miežu audzētājiem, protams, ir arī daži lauksaimniecības trūkumi. Raža vislabāk darbojas ar sniegu kā izolatoru, saka Kevins Slāgs, Emergent Malt, mazo partiju iesala ražotāja Zēlandē, Mičiganas štatā, galvenais iesala ražotājs.

Vietējā ražošana sola plašas priekšrocības

Šāda veida vietējās vides izmaiņu straujais temps uzsver klimatam noturīgu kultūru nozīmi, kas raksturīga konkrēta reģiona apstākļiem. 'Mums ir jāsakārto klājs, lai pārliecinātos, ka mums ir pēc iespējas vairāk iespēju,' saka Brents Menings, Asheville's līdzdibinātājs. Riverbend Malthouse . Menings saka, ka pazīst zemniekus, kas strādā ar Dienvidaustrumu reģionam raksturīgo Avalon pat Ņūdžersijā un Indiānā. 'Es nedomāju, ka mums ir tik ilgs apvārsnis, lai attīstītu šķirnes, kā kādreiz.'

Taču ziemas miežu potenciāls ir daudz plašāks par to, kā kalpot kā dzīvžogs nepastāvīgiem laikapstākļiem.

Ja mieži paliek zemē pēc vasaras veģetācijas sezonas, tie kalpo arī kā seguma kultūra, kas var palīdzēt piesaistīt oglekli , saglabā ūdeni un uzlabot augsnes vispārējo veselību un kvalitāti. 'Teorētiski [tas] palīdzēs aizsargāt augsni no erozijas, kā arī palīdzēs piesaistīt dažas no tām barības vielām, kas varētu būt noplūdušas citos apstākļos,' saka Makfārlends.

Jums var patikt arī: Atjaunojošie sertifikāti šobrīd strauji attīstās. Vai viņi ir tā vērti?

Tāpat tas varētu palīdzēt alus darītājiem ietaupīt naudu un emisijas kuģniecībā. Alus jau ir smags un dārgs transports . Vietēji ražotu iesala miežu iekļaušana maisījumā ietaupa šīs finansiālās un oglekļa izmaksas, vienlaikus piedāvājot alus darītājiem jaunas sastāvdaļas un garšas, ko pievienot esošajam arsenālam.

Protams, labības graudi dziļi ietekmes alus nianses, nemaz nerunājot par aromātu un sajūtu mutē. Zinns uzskata, ka šie vietēji ražotie iesala mieži varētu palīdzēt alu mīlošām pilsētām, piemēram, viņa mītnes bāzei Ešvilā, uzlabot to alus darīšanas ētiku un nostiprināt reģionālo identitāti.

Janvārī viņš izlaida Leveller pirmo Avalon ražoto alu un ir eksperimentējis ar graudiem rudzu lāgā, lauku mājas IPA un čehu stila Pilsner. Pēc viņa domām, Avalon iesals īpaši mirdz pēdējā, darbojoties līdzīgi iepriekšējiem iesaliem, vienlaikus saglabājot reģionam piemēroto iesala miežu zālaugu un savvaļas ziedu nokrāsu.

Saskaitiet visus ieguvumus — interesantos garšas profilus, priekšrocības vietējiem lauksaimniekiem un kopējo ietekmi uz klimatu — saka Zinns, 'miežu pārvietošana tuvu mājām ir ļoti jēga.'