Īpašuma vīna darītavas, kas audzē savas vīnogas, lai pagatavotu vīnu, ir konvencija visā vīna pasaulē. Tomēr muižas spirta rūpnīcas joprojām ir retums. Bet varbūt ne uz ilgu laiku — dažas amatniecības viskija darītavas tagad audzē savus graudus.

Tā ir novirze no tā, kā pašlaik darbojas lielākā daļa viskija darītavu. Lielākā daļa nezina precīzus kukurūzas, kviešu vai rudzu veidus, kas tika izmantoti viskiju ražošanā, saka Niks Nagele, uzņēmuma līdzdibinātājs. Viskijs Acres Dekalbā, Ilinoisā. Divi lauksaimnieki var audzēt, piemēram, dažādu veidu dzelteno iespiedumu kukurūzu, ko var sajaukt, pirms nonāk destilētājā.

Jums var patikt arī: Vai Kernza ir atbilde uz viskija ilgtspējības problēmām?

'Visas šīs dažādās šķirnes tiek sajauktas kopā... līdzīgi kā [vīnogas] sarkanajam galda vīnam,' viņš saka. Tikmēr muižas destilācijas piekritēji apgalvo, ka ražotāji, kas paši audzē graudus, rūpīgi izvēloties šķirni tās garšas profilam, visticamāk radīs neaizmirstamus viskijus, kas ir niansēti un sarežģīti.

Vai mēs redzam sākumu kaut kam, kas varētu kļūt par galveno stipro alkoholisko dzērienu kategoriju? Vai arī skaidrības trūkums par terminu un skepticisms pret tā raksturīgo vērtību apgrūtinās tendenci, pirms tā pilnībā sāks darboties?

Kas ir vārdā?

Kategorijas valoda var būt mulsinoša. Dažas darbības sevi sauc par muižas spirta rūpnīcām, savukārt citas dod priekšroku mantojuma spirta rūpnīcām. Citi joprojām sevi raksturo kā lauku spirta rūpnīcas vai pilnībā atsakās no nosaukuma atkārtošanas. Krīts līdz iedomības jaunumam.

'Vīna pasaulē ir tik ierasts, ka īpašumā ir vīna darītava, kas audzē savas vīnogas, pirms gatavo vīnu, bet viskija pasaulē tas ir tik reti, ka nekad nav bijis definīcijas,' saka Kolbijs Frejs, uzņēmuma dibinātājs. Freja rančo Falonā, Nevadas štatā. Agrāk spirta rūpnīca bija Frey Ranch Estate Distillery, taču Freijam tas šķita pārāk brīvs termins. Vārds “Lauksaimnieki un spirta ražotāji” tagad ir redzams tās tīmekļa vietnē.

'Dažas spirta rūpnīcas sevi dēvē par graudu pārstrādi, taču tās faktiski pērk graudus, nevis audzē,' saka Frejs. 'Mēs sevi saucam par 'sasmalcinātu stiklu', jo tas ir tas, ko mēs darām.'

Freja ģimene šodienas Sudraba štatā saimnieko kopš 1854. gada — ilgāk nekā Nevada ir bijusi Savienībā. 2006. gadā viņš ieguva eksperimentālu licenci viskija pagatavošanai un novecošanai, un 2019. gadā viņš pārdeva savu pirmo viskiju. Kopš tā laika ir kļuvuši pieprasīti Frey’s viskiji, kas visi ir izgatavoti no tās 1500 akru fermā audzētiem graudiem. Visi ražošanas procesa aspekti, sākot no iesala veidošanas, malšanas un misēšanas līdz destilēšanai, nogatavināšanai un pildīšanai pudelēs, notiek uz vietas.

Jums var patikt arī: Kāpēc nav vairāk organiskā alkohola?

Nageles līdzdibinātājs Džeimijs Valters domā, ka “sēkla uz garu” varētu būt piemērotāks šādu produktu apraksts.

'Mēs kontrolējam visu procesu no sēklu nonākšanas zemē līdz spirtam, ko mēs destilējam un pēc tam novecojam,' saka Valters. Tās dibināšanas laikā 2013. gadā Whisky Acres paļāvās uz tipisku dzelteno iespiedumu kukurūzu. Taču pēdējos gados komanda ir eksperimentējusi ar mantojuma šķirnēm, piemēram, Bloody Butcher, zilo popkornu un Oaxacan zaļo kukurūzu, kā arī saviem hibrīdiem.

'Sēklai ir nozīme,' uzsver Nagele.

Valtera interese par graudiem sakņojas viņa pieredzē ar vīnu. Iepriekšējā dzīvē viņš palīdzēja ražot Cabernet Sauvignon ar nosaukumu 'Francis un zemnieks'. 'Tas bija īslaicīgs hobiju bizness, taču tas man lika aizdomāties,' viņš saka. 'Mums ir ļoti spēcīga pieredze kukurūzas ģenētikā, un mēs zinājām, ka ir desmitiem, ja ne simtiem, dzelteno iespiedumu kukurūzas šķirņu, kā arī citu veidu kukurūzas. Tas lika mums par tām domāt kā par vīnogām.

Bet vai tas ir labi?

Pastāv domstarpības par to, cik svarīga ir graudu šķirne viskijam, un līdz ar to arī strīdi par īpašumā esošo spirta rūpnīcu vērtību.

“Galu galā nav svarīgi, vai viņi ir lauksaimnieki, ir svarīgi, vai viņi ir labi spirta ražotāji,” saka Freds Minniks, grāmatas autors. Burbons: amerikāņu viskija uzplaukums, kritums un atdzimšana . Patiesībā viņš uzskata, ka viskija uzņēmumiem ir “bīstami” salīdzināt sevi ar vīna darītavām. 'Vīnogu audzēšana ir daudz svarīgāka par graudu audzēšanu,' viņš skaidro. 'Graudiem ir nozīme, taču viskija gatavošanā ir tik daudz mainīgo lielumu — tas liek mazāk uzsvaru uz graudiem nekā uz vīnogām, kas paredzētas vīnam.'

Jums var patikt arī: Vīndari kļuva par destilētājiem

Bet Maiks Svonsons, kurš kopā ar sievu Šeri Rīsu nodibināja Minesotas Tālo Ziemeļu gari viņa ģimenes 100 gadus vecajā saimniecībā 2013. gadā nepiekrīt. Sadarbojoties ar Minesotas Universitāti, viņš iestādīja 15 dažādas rudzu šķirnes, destilēja tās visas viskijā un pēc tam trīs gadus izturēja rezultātus.

'Mēs varējām pierādīt, ka visas pārējās lietas ir vienādas, ka rudzu dažādība pilnībā mainīs viskija profilu,' saka Svonsons. “Biju gatavs tam, ka nebūs nekādu atšķirību, ka destilācijas process kaut kā izdzēsīs atšķirības starp graudu šķirnēm. Bet zēns, mēs varējām pierādīt, ka pastāv milzīgas atšķirības. Viņš īpaši izturas pret rudzu šķirni AC Hazlet, kurai ir “jauka vaniļas nots”.

Whiskey Acres komanda saskata daudzsološu jauno viskiju, kas izgatavots no hibrīda kukurūzas, ko viņi radīja no Itālijas sarkanās kukurūzas un aizlieguma laikmeta kukurūzas, ko iepriekš izmantoja hooch pagatavošanai. “Sarkanā kukurūza nāk no Toskānas, un tā ir pazīstama ar savu polentas garšu — tas bija mūsu tēviņš, un mēs to krustojām ar amerikāņu kukurūzu, lai izveidotu jaunu hibrīdu,” stāsta Nagele. “Tas atrodas mucās, un mēs tam ieguvām patentu. Mēs esam ļoti satraukti par garšu. ”

Citas muižas destilācijas priekšrocības

Kontrole pār izmantoto graudu veidu ir tikai viena no īpašumtiesību destilācijas priekšrocībām. Malšana un raudzēšana var ietekmēt arī galaprodukta garšas profilu, divi procesi, kas parasti notiek īpašumā esošajās spirta rūpnīcās.

'Ir arī nozīme, cik daudz mēslojuma mēs izmantojam, jo ​​jo vairāk slāpekļa jūs ievietojat, tas palielina proteīnu, kas samazina cietes līmeni,' piebilst Frejs. 'Preču jomā tas ir labi, bet destilācijā mēs meklējam cieti, jo tā galu galā pārvērtīsies par viskija alkohola daļu.'

Jums var patikt arī: Vai garos var būt terors?

Īpašuma spirta rūpnīcas, šķiet, var arī noteikt, kur audzēt savus graudus. Tas paver durvis uz terroir izpēti, kas ir Far North Spirits Swansona prātā. Viņš plāno uzsākt terroir eksperimentu ar citu Minesotas viskija destilētāju.

'Mēs esam runājuši par vienas šķirnes audzēšanu divās ļoti dažādās štata daļās ar ļoti atšķirīgu augsni un reljefu,' viņš saka. '[Mēs vēlamies] redzēt, vai ir atšķirības terroir, kas atspoguļotos viskijos.'

Galu galā īpašuma destilācija ir mēģinājums radīt labāku produktu. 'Vīna nozarē ir teiciens, ka no sliktām vīnogām nevar pagatavot labu vīnu,' saka Frejs. “Ja sākat ar labākas kvalitātes ievadi, jūs iegūstat labākas kvalitātes rezultātus. Mēs varam radīt labākus viskijus, jo mums ir labākas kvalitātes graudi, ar kuriem mēs sākam.