Vairāk nekā 30 gadus mana dzīve griežas ap veģetāriešu ēdieniem restorānā Greens Sanfrancisko. Kad mēs pirmo reizi atvērāmies, veģetārie ēdieni bija tālu no galvenās plūsmas. Esmu pārliecināts, ka Zaļie uz visiem laikiem mainīja veģetāro ēdienu gatavošanas tēlu Amerikā: sajaucot gadījuma eleganci un izsmalcinātu veselības un harmonijas vēstījumu, radās atšķirīga virtuve.

Tas nozīmē, ka es neatbalstu veģetārismu Zaļajos, mēs tikai atzīmējam ārkārtas produktu bagātību, kas plosās ar garšu, krāsu un faktūru. Tādā pašā veidā mūsu vīna programmā uzsvars tiek likts uz maziem, augstas kvalitātes ražotājiem no Eiropas un ASV rietumu krasta, kuri praktizē ilgtspējīgu vīnkopību. Es dzīvoju pārsvarā veģetāriešu dzīvesveidu, bet patiesībā esmu fleksitārs, tas nozīmē, ka laiku pa laikam ēdu vistas gaļu vai zivis, tiekoties kopā ar draugiem. Es saprotu, ka brīvdienās var būt īpaši grūti ievērot veģetāro dzīvesveidu, ja jūsu ģimene un draugi ir plēsēji.

Piemēram, mans vīrs - īsts visēdājs - ciena un iedrošina manu ēšanas izvēli, bet viņš ēd visu un visu. Esmu izdomājis, kā pielāgoties svētku svētku laikā, un ar prieku sniedzu dažus padomus veģetāriešiem (un arī citiem, ne vegetāriešiem) aizņemtajā sezonā.

1. Pārtika satuvina cilvēkus neatkarīgi no tā veida, tāpēc vispirms izbaudiet laiku, kas pavadīts kopā ar ģimeni un draugiem.

2. Ja jūsu mīļie vēlas palīdzēt, uzaiciniet viņus uz virtuvi. Varbūt, ja viņi redzēs, kā tiek gatavots veģetārs ēdiens - tā kopšana un skaistums -, viņi to vairāk novērtēs.

3. Pārtikas iepirkšanās var būt jautra. Atrodiet dīkstāvi savā pārtikas veikalā un klīstiet pa ejām, atrodot labākās sastāvdaļas savām receptēm.

4. Dodieties ceļojumā uz lauksaimnieku tirgu un runājiet ar lauksaimniekiem un piegādātājiem, lai uzzinātu vairāk par jūsu vietējiem produktiem.

5. Pirms laika pagatavojiet veģetāro ēdienu, piemēram, mazas veggie empanadas, vienkāršu kazas siera trauciņu ar sasmalcinātu maurlokiem, olīvu tapenādi vai balto pupiņu biezeni.

6. Nemēģiniet pārspēt sevi. Zini, kas tev padodas, un spīdi. Labākie ēdieni ir tie, kas svin īstās sastāvdaļu garšas, jo vieglāku, plānāku un vienkāršāku virtuvi.

7. Maika Hale, mūsu vīna direktors, dzīvo pēc teorijas, ka bagātīgam ēdienam ir nepieciešams bagātīgs vīns, vai tieši pretēji, ka viegls ēdiens darbojas ar vieglu vīnu, sarkanu vai baltu - tas jo īpaši attiecas uz dārzeņiem veltītiem ēdieniem. Piemēram, ar mūsu sarīvēto ziedkāpostu zupu mums patīk Bella Valle 2008 Gewürztraminer no Kalifornijas, galvenais aromāts ir svaiga ličija, un vīnogām ir citas garšvielas.

8. Ikviens zina, ka gatavošanās brīvdienām var radīt stresu - nevienam to neizņemiet, bet tā vietā veiciet tempu un elpojiet.

9. Ja jūs neesat veģetārietis, pirms vai pēc ballītes apēdiet dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielas - vai arī esiet azartisks un uzziniet, kā tas ir būt veģetārietim uz vakaru.

10. Atrodiet veģetāros ēdienus, kas gaļas ēdājiem ir pietiekami apmierinoši un sātīgi (sēnes ir lielisks piemērs). Jūsu gaļēdāji draugi pat nepalaidīs garām gaļu.

Vīna savienošana ar veģetāro ēdienu

“Pavasarī mūsu artišoks un Sunchoke Gratin ar puraviem, zaļajiem ķiplokiem, tomātiem, Manchego un fromage blanc olu krēms tik labi darbojas ar Preston's 2009 Roussanne no Dry Creek Valley, tajā ir rauga, bumbieru un ābolu pieskāriens un ļoti patīkama mutes sajūta. Sapinušos spinātu salātus (mūsu versijā ir Olympia bumbieri, granātāboli, pekanrieksti, kazas siers un bumbieru etiķis) varētu savienot ar Lioco 2007 Indica, sarkanu Karinjana un Petite Sirah maisījumu no Mendocino ar perforētiem, nogatavojušiem ogu augļu aromātiem un mājienu. dūmi. ”

Annija Somervila ir restorāna Greens galvenā pavāre un divu pavārgrāmatu “Zaļie lauki: Jauno veģetāriešu receptes no svinētā zaļo restorānu” (Bantam, 1993) un “Ikdienas zaļumi” (Scribner, 2003) autore.

---

Izmēģiniet šo garšīgo šefpavāra Somervila recepti!

Butternut Skvošs Mini Empanadas

Pieklājīgi no šefpavāra Annie Somerville no Zaļo restorāns

Dūmu čipota čili, grauzdētas ķimenes un svaiga laima sula izceļ sviesta skvoša saldumu šajās mazajās empanādās. Izmantojiet 3½ collu gredzenu, lai pagatavotu “divu kodumu” empanadas, un pasniedziet kopā ar savu iecienīto salsu.

Empanadām:

Masa Harina mīkla (skat. Recepti zemāk)
1 mazs butternut kvadrāts, sagriezts ½ collu kubiņos
½ mazs sīpols, sagriezts kubiņos
1 ēdamkarote olīveļļas
1 tējkarote ķiploku, sasmalcināta
1,5 tējkarotes čipotle biezeņa
½ tējkarotes grauzdētu zemes ķimeņu
½ tējkarotes sāls
Pipari, pēc garšas
2 unces balts čedars, sarīvēts
½ sarkanā vai zaļā jalapeño čili, sēklas un kubiņos
1 ēdamkarote grauzdētas, sasmalcinātas ķirbju sēklas
3 ēdamkarotes cilantro, sasmalcinātas
1 tējkarote svaigas laima sulas, kā arī vēl pēc garšas

Masa Harina vārdā:

¾ tase universālu miltu
¼ glāze masas miltu
¼ tējkarote sāls
6 ēdamkarotes auksta nesālīta sviesta, sagriež mazos kubiņos
5 unces auksta krējuma siera, sagriež mazos kubiņos
2 ēdamkarotes piena
Milti (velmēšanai)

Lai pagatavotu mīklas miltus:

Virtuves kombainā apvienojiet miltus, masa harina un sāli un pulsu, lai apvienotos. Pievienojiet sviestu un pulsējiet 5 reizes. Pēc tam pievienojiet krējuma sieru un pulsējiet 10 reizes vai līdz brīdim, kad tas atgādina kursu maltīti. Pievienojiet pienu un pulsu, līdz mīkla apvienojas bumbiņā. Formējiet mīklu diskā, pārklājiet ar plastmasas apvalku un vismaz vienu stundu ļaujiet atpūsties ledusskapī, pirms izvelciet.

Atdzesēto mīklu pārgriež uz pusēm un izlīdzina ripās. Katru gabalu velmējiet taisnstūrī vai apaļā 1/8 collu biezumā. Izmantojiet nelielu nerūsējošā tērauda gredzenu, lai sagrieztu empanadas. Salieciet lūžņus kopā, izveidojiet disku, velmējiet un sagrieziet, līdz visi atlikušie mīklas atgriezumi ir izmantoti.

Lai izveidotu mini empanadas:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400ºF.

Mest sviesta ķirbi un sīpolus kopā bļodā ar eļļu, ķiplokiem, chipotle biezeni, ķimenēm, sāli un dažām šķipsnām piparu. Izklājiet maisījumu cepšanas traukā un cepiet 15 minūtes. Izmantojiet lāpstiņu, lai atbrīvotu un pagrieztu dārzeņus un ceptu līdz maigumam, apmēram 15 minūtes vairāk.

Kad tas ir atdzisis, atgriezieties bļodā un iemetiet ar čedaru, jalapeño, ķirbju sēklām, cilantro un laima sulu. Nolaidiet cepeškrāsni līdz 375ºF un iegūstiet nelielu trauku ar aukstu ūdeni savā darba zonā. Katra diska centrā ievieto ½ ēdamkarotes pildījuma. Iemērciet pirkstu aukstā ūdenī un viegli palaidiet to ap katra diska malu. Salieciet mīklu pār pildījumu un nospiediet. Izmantojiet miltos iemērcētu dakšiņu, lai nospiestu ap malām un iebakstītu katras empanadas centru. Novietojiet empanadas uz pergamenta pārklātas lokšņu pannas un cepiet 25 līdz 30 minūtes, līdz tās kļūst zeltainas. Izgatavo 18–20 mini pīrādziņus.

Veģetāriešu receptes + vīna pārīši