Es esmu indiešu pārtikas ķēms, un tāpēc daudz laika pavadu kā indiešu pārtikas piekritējs. Šajā lomā es saprotu, ka mani amerikāņu draugi parasti mīl indiešu ēdienu, kad viņi bauda labus, autentiskus to piemērus. Bet vienmēr ir viena lidojuma aizlieguma zona, viena ārkārtīgi svarīga Indijas garša, ar kuru maz amerikāņu var tikt galā: Indijas marinādes garša. Tas ir absolūti nepieciešams garšviela Indijas ēdienos Indijā, viena no tām “garšām” (piemēram, rīvēts siers uz makaroniem), kas palīdz definēt virtuvi, taču šeit tā nekad nav aizķērusies. Es to saprotu pirms došanās uz Indiju un tur nogaršoju svaigus, dinamiskus marinētus gurķus, arī es nebiju fane.

Tāpēc es nolēmu padarīt Indijas marinētos gurķus drošus amerikāņiem - lai izveidotu Indijas marinētu gurķi ar treniņu riteņiem. Šī recepte nedaudz apvieno spēcīgo marinētu garšu ar pūļa patīkamāku čatnijas garšu un dažiem neapstrādātiem dārzeņiem. Viss, kas jums jādara, lai sāktu darbu, ir Indijas pārtikas veikalā atrast Indijas marinētu gurķu burku: es esmu ieteicis laima marinētu gurķi, kas ir visvieglāk atrodams, bet izmantojiet jebkuru jums patīkamu Indijas marinētu gurķi.

Sajauciet to, pasniedziet kopā ar jebkuru Indijas ēdienu - un skatieties, kā marinādes fobija izkūst.

Recepte: Deiva indiešu marinētais sambals

1/4 glāze laima marinādes, no burkas ar uzrakstu “karsts”
1/4 glāze mango čatnija, no burkas ar uzrakstu “karsts”
1 glāze ļoti plānas sīpolu šķēles, stingri iesaiņotas
1 glāze bieza tomātu žuljēna, sagriezta no 1/8 collu šķēlītēm, stingri iesaiņota
1 glāze cilantro lapas, stingri iesaiņota
1/2 tējkarotes etiķa

Pagatavo 6 garšvielu porcijas.

1. Novietojiet kaļķu marinētu griezējdēli un noņemiet cietos gabaliņus. Augšā ar mango čatniju. Sasmalciniet, līdz jums ir pastas ar maziem gabaliņiem. Pievienojiet lielai maisīšanas traukai.

2. Bļodā pievienojiet sīpolu, tomātu, cilantro un etiķi. Labi apvienojiet, cenšoties saglabāt cilantro lapas “pūkainas”.

3. Pasniedziet kā garšvielu kopā ar indiešu ēdienu.

Deivids Rosengartens ir ceļojumu rakstnieks, pavārgrāmatu autors un TV žurnālists, kurš Pārtikas tīklā vadījis vai vadījis aptuveni 2500 raidījumus. Bieži viesis NBC šovā Šodien Deivids ir rakstījis par pārtiku un vīnu plaša spektra publikācijām un bieži ceļo pa ASV, Eiropu, Latīņameriku un Āziju, rakstot un lasot lekcijas par dažādiem kulinārijas jautājumiem. Pašlaik Deivids ir redaktors - The Rosengarten Report vadītājs, kurš 2003. gadā saņēma Džeimsa Bārdas balvu par labāko pārtikas un vīna biļetenu valstī.

Rosengarten receptes ir atkārtota iespēja katru otro nedēļu vietnē www.winemag.com.