* Ritiniet uz leju, lai redzētu gan bārbekjū, gan Bourbon kokteiļu receptes

Burbons un tradicionālais amerikāņu bārbekjū ir saistīts ar vēsturisko un palatālo proporciju. Abi radušies dienvidos. Ogļotā koksne ir raksturīga abiem - Burbonu tradicionāli nogatavina pārogļojušās ozolkoka mucās. Tas piešķir dūmakainus, kļavu aromātus, kas pielīdzina bārbekjū, un labā Burbona saldums atbilst saldumam bārbekjū mērcēs.

Daudzi bārbekjū un Burbonu savienojošie puristi uzskata, ka Burbons pie galda jālej kārtīgi un neierobežoti, bez augļiem un frippery. Bet citi, ieskaitot jaunu Ņujorkas miksologu šķirni, rīkli atdzesējošu, ar cieņu sagatavotu Bourbon kokteili uzskata par glaimojošu barbekjū dabīgām koka kūpinātām esencēm, kā arī piešķir tādus elementus kā citrusaugļi, medus un rabarberi.

Dutch Kills (dutchkillsbar.com) vadošais partneris un bārmenis Ričards Bokato iesaka Kerrinas Egalkas The New Order riekstu un rabarberu apdari, lai uzmundrinātu aukslēju. Viņš iesaka arī nomierinošo Gold Rush kokteili, ko izveidojis T. Dž. Siegal no Baltās zvaigznes (212.995.5464) svētku laikā. 'Ja grila ballīte būs veiksmīga,' saka Bokato, 'pēc vakariņām nebūs dzēriena.' Grupām, kuras meklē un pēc vakariņām malko, The Kentucky Maid, ko izveidojis Sems Ross no Ņujorkas piena un medus (mlkhny.com), ir svaiga, piparmētru libation, ko pasniegt kopā ar vakariņām vai pēc tām.

Boccato iecienījis 12 gadus veco Eliju Kreegu Kentuki Burbonu kā ideālu vidējās klases burbonu, ko ielej ar katru no šiem kokteiļiem. 'Tas ir gluds, izturēts Kentuki štata burbons, kas jebkurā ziņā gatavo smalku kokteili, turklāt [nedaudz zem 30 ASV dolāriem] tas ir ārkārtīgi kvalitatīvi.' Turklāt vīna entuziasts iesaka Woodford Reserve, Knob Creek un Maker’s Mark.

Burbona kokteiļu receptes

Jaunā kārtība
Pielāgots no Kerrin Egalka no Dutch Kills, Longailendas pilsētā, Ņujorkā
1/2 unces citrona sulas
1/2 unces kakao krēms
1 unce Burbona
1 unce Aperol
2 domuzīmes rabarberu rūgtās

Apvienojiet sastāvdaļas ledus pildītā kratītājā. Labi sakratiet un ielejiet atdzesētā 5 ½ unces šampanieša kupejā.

Zelta drudzis
Pielāgots no T.J. Siegal no Baltās zvaigznes, Ņujorka
3/4 oz medus sīrupa *
3/4 oz citrona sulas
2 oz Burbons

Apvienojiet sastāvdaļas ledus pildītā kratītājā. Labi sakratiet un izkāšiet akmeņus dubultā vecmodīgā glāzē.

Kentuki kalpone
Pielāgots no Sam Ross no Milk & Honey, Ņujorkā

3/4 unces vienkāršs sīrups
1 unce laima sulas
2 unces Burbona
5-6 piparmētru lapas
5 plānas gurķu šķēles

Kratītājā sajauciet piparmētru, gurķus, laima sulu un vienkāršu sīrupu. Zilumi, bet nelietojiet ļaunprātīgi. Pievieno burbonu. Krata ar ledu un izkāš atdzesētā dubultā vecmodīgā glāzē.
Rotā ar piparmētru zariņu un gurķa šķēli.

* Medus sīrupam apvienojiet 3 daļas medus ar 1 daļu karstā ūdens. Maisa, līdz smalki izšķīst un uzglabā istabas temperatūrā. Vienu partiju vajadzētu turēt divas nedēļas.

Barbecue Receptes

* Šādas receptes tika izlaistas no mūsu 2010. gada jūlija bārbekjū Santa Maria stila

Viegls tomātu salsa
Džoanna Plemmons no Plemmons Catering Santa Marijā, Kalifornijā (plemmonscatering.com)

4 svaigi romiešu tomāti, sagriezti 1/4 ″
3 ķiploki, kubiņos sagriezti gredzenos
2 kaudzes ēdamkarotes kubiņos sagriezta sarkanā sīpola
Tomātu jalapeno piparu biezenis
Sāls un pipari

Sajauc visas iepriekš minētās sastāvdaļas un garšo. Ja tas tiek pasniegts atsevišķās bļodiņās, tas var pagatavot jauku grilētu ķiploku maizes mērci!

Steiku berzēt
No Frenka Ostini, The Hitching Post II īpašnieka Buelltonā, Kalifornijā (hitchingpost2.com)

4 tējkarotes sāls
2 tējkarotes granulētu ķiploku
1 tējkarote granulēta sīpola
1 tējkarote melno piparu
1 tējkarote balto piparu
1/2 tējkarotes kajēnas.

Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas un apstrādājiet steiku virsmu un sānus. Izmantojiet pietiekami daudz berzes, lai kārtīgi pārklātu, tomēr ne tik daudz, lai vairs nevarētu redzēt steika virsmu. Dariet to tieši pirms grilēšanas.

Šefpavāra Rika skābo mīklu “Barbequed”

Ja jūs domājāt, ka nav iespējams pagatavot labāku ķiploku maizi nākamajam bārbekjū, izmēģiniet to no šefpavāra Rika Mensona no šefpavāra Rick’s Santa Barbarā (chefricks.com). Tas paceļ šo jau tā gardo sāpju grilu stratosfērā, kas ir pati sava pārtikas grupa. Lai iegūtu vietēju vērpjot, iemērciet to salsas un pinquito pupiņu maisījumā.

1 glāze nesālīta sviesta
2 tējkarotes ķīniešu čili mērces
1 tējkarote maltu melno piparu
16 ķiploka daiviņas, smalki sasmalcinātas
2 tases malto zaļo sīpolu
2 tases cilantro, rupji sasmalcinātas
1 klaipu skābene, 14-16 collas
1 glāze rīvēta parmezāna siera

Nelielā katliņā ievieto sviestu, čili mērci, piparus un ķiplokus. Uz nelielas uguns izkausē sviestu, līdz tas burbuļo ap pannas malām. Noņem no uguns un iemaisa zaļo sīpolu un cilantro.

Sadaliet maizi gareniski uz pusēm. Karote pusi sviesta maisījuma uz katras pusītes. Katru pusi uzlieciet ar parmezānu.

Grauzdē maizi uz grila vai broilerī līdz zeltainai krāsai. Sagriež šķēlēs un pasniedz.