Šaudīšanās ap modernajiem filipīniešu restorāniem, piemēram, Maharlika un Jeepney Ņujorkā un Toronto Lamesa, ir ļāvusies 'nākamās lielās virtuves' čukstiem un jaunu ēstuvju klāstam.

Ņujorkas iedzīvotāji Romija Dorotana un Eimija Besa bija priekšā līknei, kad viņi 1995. gadā atvēra Cendrillon un 2009. gadā Purple Yam, kur viņi rafinētu filipīniešu ēdienu savienoja ar Vecās pasaules vīniem. Šī adobo recepte nāk no viņu grāmatas Atmiņas par Filipīnu virtuvēm .

Liellopu gaļas īsās ribiņas Adobo
3 ēdamkarotes augu eļļas
3 mārciņas liellopa gaļas īsās ribiņas, sagrieztas lielos gabaliņos
1½ glāzes vistas buljona
1 glāze kokosriekstu piena
1 glāze Šerija etiķa vai ābolu sidra etiķa
½ glāze sojas mērces
1 ķiploku galva, atdalīta un nomizota
2 lieli puravi (tikai baltas un gaiši zaļas daļas), sagriezti gareniski un notīrīti, pēc tam šķērsām pārgriezti uz pusēm
3 lauru lapas
1 tējkarote svaigi maltu melno piparu
3 veselas putna acs (vai citas veselas, sarkanas) čili
Garnēšanai 4 šķēles grauzdētas vai grilētas ziemas skvoša

Lielā katliņā uzkarsē eļļu uz vidēji lielas uguns un no visām pusēm apbrūnina ribiņas. Noteciniet eļļu.

Pievienojiet pārējās sastāvdaļas (izņemot rotājumu) pannā un uzvāra, pēc tam samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns, daļēji nosedzot, periodiski atbrīvojoties no liekajiem taukiem. Vāra, līdz gaļa ir mīksta un nokrīt no kaula, parasti apmēram 1,5 stundas.

Noņemiet ribas, palieliniet uguni un samaziniet mērci līdz biezai, parasti apmēram 10–15 minūtes. Izmetiet lauru lapas un čili. Atgrieziet ribas uz pannas, pārklājiet tās ar mērci. Pasniedziet ar tvaicētiem baltiem rīsiem un skvoša šķēlīti katrā plāksnē. Kalpo 4.

Vīns

Dorotans dodas uz pikantu Cornas, piemēram, Nikolā Serretes Patou. Dorotan saka: “Šie Ziemeļronas vīni var būt askētiski priekšā, taču tie zied līdzīgi tam, kā adobo etiķis gatavojoties gatavojas. Viņi dejo viens ar otru un galu galā atrod gardu ritmu. ”