Cidonija, patīkami skābs, smaržīgs ābolu un bumbieru hibrīds, ir mirklis. Šefpavāri pasniedz stingrus augļus, sākot no sāļiem, aukstā laika sautējumiem līdz desertiem, piemēram, šo vienkāršo, bet eleganto kūku. 'Cidonijai ir smalks ziedu aromāts, un nekas cits nav līdzīgs, tāpēc es vienmēr esmu sajūsmā, kad viņi nonāk sezonā,' saka Bils Korbets, Sanfrancisko bāzes konditorejas šefpavārs no Boxing Room un Absinthe Brasserie & Bar. Viņa cidoniju recepte iegūst garšu no amareto un olīveļļas nokrāsām, padarot to par modernu pīrāgu pavasara pārejai.

Cidonijai:
8 cidonijas, sasmalcinātas 1 collu kubiņos, plus 6 cidonijas, nomizotas melones bumbiņošanai un malumedniecībai
5 tases cukura

Katliņā apvienojiet 8 sasmalcinātas cidonijas un cukuru. Pannā ielejiet pietiekami daudz ūdens, lai cidonijas pārklātu par pāris collām. Maisījumu uzvāra vidēji augstā siltumā, pēc tam samaziniet līdz a
vāra uz lēnas uguns. Pagatavojiet, līdz sīrups kļūst rubīnsarkans (pievienojiet ūdeni, ja iztvaiko pārāk daudz).

Izmantojiet melones bumbu, lai izveidotu cidoniju bumbiņas. Ievietojiet cidoniju bumbiņas sīrupā un vāriet uz lēnas uguns, līdz tā kļūst mīksta. Izņemiet cidonijas bumbiņas no sīrupa un pārnesiet uz trauku, ļaujot cidoniju bumbiņām atdzist ledusskapī.

Mandeļu frangipānam:
8 unces sviesta, mīkstināts, kā arī vairāk, lai ieeļļotu pergamenta papīru
1⅛ glāzes cukura
4 olas
2⅓ tases mandeļu miltu
½ glāze universālu miltu
1 tējkarote sāls
1 ēdamkarote amaretto liķiera
Vaniļas saldējums, pasniegšanai
Augstas kvalitātes olīveļļa smidzināšanai

Uzkarsē krāsni līdz 350 ° F.

Maisītājā, kas aprīkots ar lāpstiņu, sviestu un cukuru krēmē līdz pūkainam un gaišā krāsā. Pievienojiet olas pa vienai un turpiniet sakult maisījumu, līdz tas ir gaišs un stīvs. Pievienojiet miltus un sāli trīs posmos, pievienojot amaretu starp otro un trešo papildinājumu.

Ieklājiet kūku pannu ar ietaukotu cepamo papīru un ielieciet pannā ½ collu biezu frangipāna slāni. Noteciniet un notīriet sausās cidoniju bumbiņas un vienmērīgā kārtā iespiediet tās frangipānā.

Cep cepeškrāsnī līdz tumšai, zeltaini brūnai krāsai. Izņemiet pannu no cepeškrāsns un kūku no pannas. Sagrieziet to šķēlītēs un pasniedziet siltu ar vaniļas saldējumu, pēc tam aplejiet to ar olīveļļu. Kalpo 8.

Vīna savienošana pārī: 'Absintē [Brasserie & Bar] mēs apvienojam mandeļu cidonijas kūku ar Piquemal Rivesaltes 1988, kas nāk no Languedoc-Roussillon reģiona Francijā,' saka ēstuves galvenais vīnzinis Ārons Wasserman. “Šim dabiski saldajam vīnam ir izteikta dzintara krāsa ar medus un marcipāna garšas profilu. Šie elementi patiešām papildina cidoniju un mandeļu garšu, nepārslogojot desertu ar mīkstu saldumu. ”