Valstij, kuras kopējā zemes platība ir līdzīga Alabamas lielumam, Grieķija ir ārkārtīgi ģeogrāfiski daudzveidīgs, sākot no mežiem klātiem kalniem līdz nebeidzamām jūdzēm nelīdzenas piekrastes līnijas. Tas ir līdzīgs stāsts par dažādību, kad runa ir par pārtiku.

'Grieķu virtuve ir daudzveidīga, un daudz kas ir atkarīgs no tā, kurā valstī atrodaties,' saka Čārlzs Bililijs, uzņēmuma dibinātājs un izpilddirektors. Souvla , Sanfrancisko īsto grieķu restorānu mini ķēde. “Protams, amerikāņiem vislabāk ir pazīstamas salas, kurās parasti tiek piedāvātas galvenokārt jūras veltes ar vienkāršu olīveļļu un citronu vinegretiem. Ja dodaties uz ziemeļiem uz kalniem, jūs atradīsit vairāk olbaltumvielu, piemēram, cūkgaļu, jēru un kazu, un daudz bagātīgāku sautētu ēdienu.

Jums var patikt arī: Kā savienot fetu ar vīnu

Vīna savienošana ar grieķu ēdieniem dažkārt var šķist biedējoša, lai gan Bililies ir nelokāms, ka atbilde slēpjas vairāk nekā 300 vietējās šķirnēs, kas mūsdienās tiek stādītas Grieķijas augsnē.

'Jums vajadzētu dzert grieķu vīnu ar grieķu ēdienu!' viņš saka. Mielojoties ar olīvu un citronu mērcētām zivīm, dzeriet košus, svaigus baltumus, piemēram Assyrtiko no Santorini. Ja meklējat sātīgākus proteīnus, malkojiet sarkanvīnus, piemēram, satvērīgus Xinomavro no ziemeļiem vai elegants Agioritikos no Peloponēsas pussalas kontinentālās daļas dienvidu malā.

Lai iepazīstinātu mūs ar to, kādi vīni (galvenokārt, bet ne visi grieķu) vislabāk sader ar klasiskajiem grieķu ēdieniem, mēs pieaicinājām trīs vīnziņus, lai palīdzētu. No zupas, salātiem un eklektiskiem meze šķīvjiem līdz pārogļotai gaļai un jūras veltēm un bagātīgi ceptiem makaroniem — šeit ir profesionāļu labākās izvēles.

Labākais vīns grieķu (aka Village) salātiem: apelsīnu vīns

Salātus ir ļoti grūti savienot ar vīniem, taču Marija Česlika, vīnzinis un vīna izglītības platformas līdzdibinātāja Tādi vīni , ir uzticīgs triks. 'Jūs nekad īsti nevarēsit savienot pārī ar katru atsevišķu sastāvdaļu, tāpēc padomājiet par vienu vai divām lietām, nevis savienošanu ar visu salātos.'

Jums var patikt arī: Kāpēc apelsīnu vīns pēkšņi ir visur?

Ciema salāti, kas satur taukus tomātu, gurķu, fetas un sarkano sīpolu gabaliņus, galvenokārt ir grieķu izcelsmes, jo tiem ir nepieciešams sāļš siers, trekna grieķu olīveļļa un zemes, piparu oregano. Šīs sastāvdaļas ir lieliski piemērotas aromātiskam vīnam, kas saskaras ar ādu, kas 'izcels zemes notis', saka Česliks. Izvēlieties apelsīnu vīnu, kas ir pavadīts nedaudz mazāk laika uz mizām, lai iegūtu nedaudz mazāk funka un vairāk elegances un sulīguma, lai gan tas joprojām ir pietiekami svaigs, lai tas atbilstu skābajiem tomātiem un etiķa mērcei.

Vīna entuziasts iesaka:

Caruso & Minini 2022 Arancino Orange Biological White (Sicīlijas zemes)

Kamēr apelsīnu vīns savu nosaukumu ieguvis pēc saskares ar ādu, kas piešķir tam krāsu, nevis garšu, gadās, ka Caruso & Minini degunā sākumā ir koši citrusains, bet pēc tam piedāvā balto ziedu, baltās tējas, dzelteno ābolu, melones aromātus. un bezsēra aprikozes. Citrusaugļu ziedu nots ir izteikti tonēts un delikāts, ko līdzsvaro tanīnu īpašība. Ideāls ievads šim stilam.  Labākais pirkums. 90 punkti —  Daniela Kalegari

19 $ Wine.com

Labākais vīns Avgolemono: Moschofilero

Par šo mierinošo, citronu vistas un rīsu zupu, kas sabiezināta ar olu, Amber Pike, galvenais someljē plkst. Andros Taverna Čikāgā vēlas maigi audzinātu, vidēji stingru baltu. Viņa sniedzas pēc tādām šķirnēm kā Moschofilero , kas izgatavots no tāda paša nosaukuma aromātiskām vīnogām, kas aug galvenokārt Grieķijas Peloponēsas pussalā.

Aromātiskajam, rozā mizas Moschofilero piemīt skaistas kauleņu notis un maigi ziedu aromāts. 'Tas ir citrusains, nav īpaši viegls, bet ne intensīvs kā Assyrtiko,' viņa saka. “Tas ir viegls, bieži ziedu vīns. Domaine Skouras ir labākais, kas man ir bijis. Tam ir šī izteiktā diļļu smarža degunā, kas bieži vien ir avgolemono rotājums; Man patīk šīs garšas pastiprināt.'

Vīna entuziasts iesaka:

Skouras 2022 Moschofilero (Peloponēsa)

No augstiem zemes gabaliem Mantīnijas reģionā nāk šī sausā, ziedošā Moschofilero, vietējā baltvīna vīnoga, ko audzē visā Grieķijā, bet jo īpaši Peloponēsas klinšainajos kalnos. Degunam un aukslējām ir Moschofilero preču zīmes baltie ziedi, kauleņi, kā arī citrona sula un miziņa ar garu, garšīgu apdari.  88 punkti —  Emīlija Saladino

22 $ Wine.com

Labākais Saganaki vīns: atsvaidzinošs, citrusaini balts, piemēram, Trebbiano

“Liesmojošs siers? Jā, lūdzu,” Česliks saka par iemīļoto uzkodu, kurā izturīgs aitas piena siers tiek flambēts pie galda, skanot skaļiem saucieniem “Opa!” Lai to nomazgātu, viņa vēlas kaut ko ar pietiekami spilgtu skābumu, lai pārgrieztu šo trekno, sāļo sieru, piemēram Trebbiano d’Abruzzo. Tas ir augļains baltums ar stingru skābumu un riekstu nokrāsu nobeigumā, kas atbilst treknā siera smalkajam aromātam. “Iedomājieties, ka šis raibs, kraukšķīgs baltvīns no Abruco piejūras reģiona ir līdzīgs svaiga citrona izspiešanai uz jebkura ēdiena,” viņa saka.

Vīna entuziasts iesaka:

Masciarelli 2021 Marina Cvetic Trebbiano Trebbiano rezervāts (Trebbiano d'Abruzzo)

Deguns ir skābs un teksturēts, tomēr ne bez salduma, ar dzeltenu ābolu, ananāsu, citrona un vaniļas aromātu. Visas šīs notis turpinās bagātīgajā aukslējā, kur jo īpaši vaniļas elements kļūst svarīgāks, bet skābes uzliesmojums neļauj lietām kļūt maudlin.  90 punkti —  D.C.

$ Atšķiras Saratoga vīns

Labākais vīns jēra žiroskopiem: viegls, atdzesēts sarkans, kā Agiorgitiko

Parasti, kad Bililijs iegremdējas šajā klasiskajā grieķu ielu ēdiena traukā no papīra plāna, uz iesma grauzdēta jēra, kas velmēta pitā ar salātiem, tomātiem, sīpoliem un tzatziki mērci, viņš dzer alu, kas, viņaprāt, ir vislabākais pārī. Bet, ja viņš alkst pēc vīna, “es izvēlētos vieglu, atdzesētu sarkanu”, piemēram Agiorgitic , kas arī ir visplašāk stādītā sarkanā vīnoga Grieķijā. Tradicionāli audzē Nemejas reģionā Peloponēsa , tagad tas ir atrodams visā valstī, tostarp Atikī un Maķedonijā.

Jums var patikt arī: Vīna cienītāju ceļvedis Grieķijas Peloponēsā

Daudzpusīgās vīnogas var ražot vairākus stilus. Šajā gadījumā izvēlieties gaišāku sarkano krāsu, kas ražota, izmantojot oglekļa macerācija , ar plūmju augļiem un pietiekami daudz skābuma, lai izgrieztu trekno jēra gaļu un krēmīgo mērci. Siltā, piparotā garšviela un garā nobeigums papildinās marinādes un pikantās jogurta mērces garšaugus un garšvielas.

Vīna entuziasts iesaka:

Gaia Wines 2022 Monogrāfija Agiorgitiko (Peloponēsa)

Spilgts, viegli dzerams sausais sarkanvīns ar bezgalīgu pārtikas savienošanas potenciālu. Šis sulīgais sarkanvīns, kas izgatavots no Grieķijas vietējām Agiorgitiko vīnogām, ir laba pudele, ko ieteikt Cru Beaujolais cienītājam, kurš meklē kaut ko jaunu. Garšā ir pīrāgas avenes, kazenes un skābie ķirši, un garā nobeigums ir skābens ar jauku tanīna tekstūru. Pasniedziet nedaudz atdzesētu un apvienojiet ar visu, sākot no burgeriem līdz siera dēļiem un ne tikai.  Labākais pirkums. 90 punkti —  E.S.

14 $ Wine.com

Labākais vīns grieķu Mezze platei: apelsīnu vīns vai Assyrtiko

Grieķu mezze šķīvji var palaist gammu no pildītas vīnogu lapas , olīvas un maize līdz bailīgai, sāļai taramasalatai, humuss un grilēti gaļas iesmi. Pavadītajam vīnam ir labi jāsaspēlējas ar eklektisku garšu sajaukumu, nepazaudējot, tāpēc Pīkam patīk klientus virzīt uz saskari ar ādu vai apelsīnu vīnu, kas nav pārāk savdabīgs, līdzīgi kā Česlika stratēģija ar grieķu salātiem.

“Apelsīnu vīni, ko es atvedu, ir ļoti pieejami, ļoti tīri, taču tiem joprojām ir raksturs,” piemēram, grieķu apelsīnu vīni, kas izgatavoti no Aleksandrijas muskats vīnogas, ar apelsīna ziedu un aprikožu notīm. 'Tas ir kaut kas īpašs ar nelielu tekstūru, tāpēc tas nepazudīs, taču tas arī nekonkurēs ne ar vienu ēdienu,' viņa saka.

Jums var patikt arī: Assyrtiko Ascendant: kā Grieķijas vulkāniskais brīnums kļuva par globālu sensāciju

Viņa arī iesaka Assyrtiko . 'Vienkārši dzeriet Assyrtiko ar visu,' viņa saka. 'Tas ir spilgts, svaigs, ne pārāk sarežģīts, ar kliedzoši augstu skābi — gandrīz kā aukslēju tīrīšanas līdzeklis,' viņa saka. “Iedzeriet kādu taramasalatu, malku Assyrtiko, pēc tam olīvu. Mmm.”

Vīna entuziasts iesaka:

Pepe Mendoza, 2022. gada Aleksandrijas tīrības moskatels (Alikante)

Bāla salmu krāsā, šim vīnam ir Gala ābolu un upes akmeņu deguns. Kaulu sauss Moscatel, tas ir pikants ar salvijas lapu, mandeļu un sālītu zaļo olīvu garšu, ko papildina maigs skābums un citrona un bumbieru notis. Tai ir patīkama garša, un tā atstāj žūšanas sajūtu.  93 punkti —  Maiks DeSimons 15 $ dekantējiet to

Labākais vīns musakai: gaišāks sarkans, piemēram, Agiorgitiko

Daži saka, ka Peloponēsietis Agiorgitic vīns ir kā Pinot Noir , “kas varētu aizskart francūzi,” ironizē Paika. Tomēr viņa mīl šo vīnu tā zīdainuma dēļ tanīni , spilgtums un reizēm sāļš, tomātu lapām līdzīga kvalitāte. Pēdējais no šiem deskriptoriem padara to par īpaši gardu partneri musakai — bagātīgajam, kārtainajam baklažānu un liellopa gaļas ēdienam tomātu mērcē, kas papildināts ar bešamelu. 'Man patīk tomāts ar tomātu,' saka Pike. “Tev ir bagātība, kas patiešām spēlējas ar bešamelu un visu sieru. Jums ir zīdains ar zīdainu, tāpēc pastāv tekstūras līdzība.

Vīna entuziasts iesaka:

Nasiakos 2018 Nemea Agiorgitiko (Nemea)

Šī rubīna krāsas Peloponēsas vīna degungalā starp sarkanajiem augļiem jūs varat noķert svaigi maltu melno piparu smaržu. Pēc garšas vīna augļu aromāti ieņem līdzsvarotu skābumu un spēcīgu tanīna nokrāsu. Pasniedz ar ēdienu.  88 punkti —  E.S.

$ Atšķiras Applejack vīns un stiprie alkoholiskie dzērieni

Labākais Pastitsio vīns: spilgti un tvērīgi sarkans, piemēram, Xinomavro

Pastitsio rotaļīgi tiek dēvēts par lazanja Grieķija — laikietilpīga lieta, kas saistīta ar makaronu kārtām, ar kanēli smaržojošu maltu liellopu gaļu ragù , kasseri siers un krēmīgais bešamels. Šāda bagātība prasa gaišāku sarkano krāsu ar skābums un stingri tanīni, piemēram, Xinomavro, kuru atšķirīgās īpašības atbilstoši sasaucas ar noteiktu itāļu vīnu, saka Česliks.

“Šo vīnogu viņi sauc par “Grieķijas Nebbiolo” — ar vieglu ķermeni ar daudz satveramu tanīnu, kas lieliski sader ar bagātīgo bešamelu un liellopu gaļu,” viņa saka. Viņas izvēle ir Kir-Yianni , kas ražo augļveida, zālaugu Xinomavro ar sātīgu skābumu. 'Ja jums patīk itāļu vīni, bet vēlaties izmēģināt kaut ko citu, tas būtu jautri.'

Vīna entuziasts iesaka:

Kir-Yianni 2016 Ramnista Single Vineyard Xinomavro (Naoussa)

Meža ogu, ciedra, piparu un tomātu aromātiem seko salda ciedra un sarkano augļu garša. Vīns piedāvā satvērīgus tanīnus un dūmu, tabakas nokrāsu.  88 punkti —  Sūzana Kostrževa

$ Atšķiras Wine.com

Labākais vīns grilētām jūras veltēm: Assyrtiko

Ir iemesls, kāpēc viņi saka, ka tas, kas aug (vai peld) kopā, iet kopā. Piemērs: poētiskā saderība ar Assirtiko no Santorini un Grieķijas salas jūras veltēm, kas apgrieztas ar oglēm un aplietas olīvju eļļa un citronu.

'Ja es ēdu salu ēdienu, es katru reizi gribu Assyrtiko,' saka Paika. Spēcīgi skābajā baltajā krāsā ir mineralitāte dienām ilgi — “kā laizītu gliemežvāku”. Tas ir strukturēts, ar pikantām, rūgtām citrusaugļu notīm, kas labi sader ar zivīm. Atkarībā no vīndara “jūs varat atrast pilnīgāku, bagātāku Assyrtiko ar izteiktu skābumu, kas paceļ visu apkārt,” viņa saka. 'Tā gandrīz garšo ēdienu, tāpēc zivs garšo vairāk kā pati.'

Jums var patikt arī: Eksperimentālie kokteiļi un vietējās vīnogas: 5 glāzes Atēnās

Bililijs piekrīt. 'Assyrtiko, punkts,' viņš saka. Sekojiet līdzi dažiem no Bililies iecienītākajiem Assyrtikosiem no salas, kurus ražo Īpašums Argyros , Vassaltis Vīna dārzi un Gai'a vīni .

Lai iegūtu citrusu, spirgtu un peldošu, izvēlieties Argyros; tā citrusaugļu miza un sāļais aromāts ir akcentēts ar terroir vadītu dūmu pieskārienu. Vassaltis ir vidēji stiprs ar persiku, citrusaugļu aromātu un citrona miziņas un sulas aromātu, kas atbilst tā citrondzeltenajai krāsai. No otras puses, Gai’a's Wild Ferment Assyrtiko degungalā sākas zālaugu aromāts ar vaniļas nokrāsām, ar saldāku garšu, ko joprojām līdzsvaro pikantas un citrusaugļu notis. Redzi? Katrai zivij (Vidusjūrā) ir Assyrtiko.

Vīna entuziasts iesaka:

Gaia Wines 2021 Assyrtiko, Gaia Wild Ferment Assyrtiko (Santorini)

Šis aizraujošais Assyrtiko iepazīstas ar salvijas un balto piparu notīm zālaugu degunā, kā arī vājāko vaniļas nokrāsu, pateicoties fermentācijai gan nerūsējošā tērauda, ​​gan akācijas, franču barika un amerikāņu ozolkoka mucās. Garšā ir patīkama citrona mārciņa kūkas garša ar pikantu garšu un citrusaugļu radītu nokrāsu, kas saglabā jūtamo saldumu skaisti līdzsvarotu. Tas ir arī vegāns, ja tas ir svarīgi jums vai jūsu dzeršanas biedriem.  90 punkti —  E.S.

49 ASV dolāri Wine.com

Vassaltis 2019 Assyrtiko (Santorini)

Citrondzeltenais Assyrtiko no Santorini, šim vidēji sātīgajam vīnam ir balto persiku un citrusaugļu aromāts, kā arī viegli dzerama garša ar svaigi spiestas citrona sulas, citrona miziņas un maigas jūras sārtas notīm. Savienojiet to ar ceviche vai citu vieglu cenu.  88 punkti —  E.S.

$ Atšķiras Vīna pils

Argyros 2018 Estate Assyrtiko (Santorini)

Svaigi citrusaugļi un aprikozes degungalā sākas ar spirgtu un dzīvīgu baltumu no Argyros. Citronu miziņas un apelsīnu garša ir sāļa un koncentrēta, piedāvā sarežģītību un pieskārienu terroir vadītam dūmam. Kopumā elegants vīns ar struktūru, kas iztur sarežģītus ēdienus.  90 punkti —  S.K.

$ Atšķiras Wine.com

Veikalā

Vīna entuziasts Somm universālā ar rokām izpūsta vīna glāze

Ir noliktavā | $ 34.99

Iepērcieties tūlīt