Kipras ēdienkartē Čārlstonā, Dienvidkarolīnā, ēdienkartē ir 80 virtuvē gatavotas gaļas šķirnes, un šefpavārs Kreigs Deihls zina viņa izstrādājumus.

“Mēs sākām pirkt visu dzīvnieku, un mums bija jāpalielina izmaksas, izmantojot katru pēdējo gabalu. Mēs spēlējāmies ar galvassīsiem, pēc tam arvien vairāk salami un desas. Tagad mūsu konservēšanas telpā vienlaikus ir 40 vai vairāk priekšmetu. ”
Deihls kopā ar nedaudziem citiem pavārmākslas šefpavāriem, kuri ir veiksmīgi uzvarējuši pusdienotājus ar šiem Vecās pasaules iedvesmotajiem gardumiem, būtībā ir izmetuši DIY-charcuterie cimdu un amerikāņu pavāri to tagad uzņem ar niknumu, veicinot sāļo tendenci .

Gaļas sacietēšana nav viegls darbs.

'Tas ir daudz darba, un jums ir nepieciešams daudz vietas,' saka Diehl. 'Ar dažu gaļu jums jāgaida gads, līdz tā ir gatava, un jūs varat divus gadus pielāgot recepti, lai to iegūtu pareizi.'

Šefpavārs Daniels Bouluds, lai palīdzētu izveidot uz vīna bāru, kura centrā ir karotei raksturīgs Barc Boulud, no slavenā Žila Vero Parīzē atveda meistaru Charcutiér Sylvain Gasdon.

'Astoņdesmitajos gados Le Cirque man bija piegādātāji, bet es vienmēr sapņoju par jaunu izvēli,' saka Bouluds. “Tad mani iepazīstināja ar Gasdonu un lūdzu, lai viņš pievienojas man, lai ražotu savus produktus Ņujorkā. Gadu vēlāk mēs atvērām bāru Boulud, un tas darbojās. ”

Patiešām tā arī notika. Bāra Bouluda labi reklamētie panākumi kalpoja kā sava veida svētība daudziem, kuri pamatoti apšaubīja, vai cilvēki ēdīs ar taukiem apstrādātu, ar sāli bagātu salami un desas, nemaz nerunājot par galvu un lardo. Bouluda uzvarošā likme kopā ar vietējās ēdināšanas kustību un vīna pieaugošo popularitāti ir padarījusi smalkmaizīti par vienu no izcilākajām pusdienu karstākajām ēdienu kategorijām, sākot no tradicionālajiem franču, itāļu un spāņu valodas līdz jauniem, drosmīgiem servēšanas dēļiem, kas aizņemas garšas no dziļajiem dienvidiem, Japāna un Dienvidamerikā.

Kā apstiprinājums, ka šie gaļīgie kumosiņi šobrīd ir karsti, šefpavārs Phillips Lopez plāno vēlāk šogad Ņūorleānā atvērt Square Root - vīna bāru, kas balstīts uz lielveikaliem. Viņš pasniegs savus sacietētos priekus omekase stilā - un tajā atradīsies 3000 pudeles vīna pagrabs, kas ļaus pusdienot ēdienkartē, kas ieturēs izsalkumu pēc tendences un turpinās pieņemt vienu no lielākajiem vīna pārīšiem.

---

Jūsu apkrāptu lapa par izstrādājumu savienošanu pārī

Šeit ir nedrošs ceļvedis par to, ko savienot pārī ar savu zīmolu no Bill Netherland, someljē Cypress.

Pates & Terrines: Lambrusco
Ko viņš izlej: Alfredo Bertolani NV Rosso All’antica (Lambrusco Reggiano)

Serano, Prosciutto un vieglie šķiņķi: rozā
Ko viņš izlej: Domaine de Reuilly 2013 Pinot Gris Rosé (Reuilly)

Pikantās desas: Austrijas Riesling
Ko viņš izlej: Weingut Schloss Gobelsburg 2010 Gaisberg Riesling (Kamptal)

Salami un Salamis: Barbaresco
Ko viņš izlej: Cantina del Pino 2007 Ovello (Barbaresco)