Pét-nats piedzīvo renesansi vīna aprindās. Tas ir iespējams, pateicoties to dzeramībai, svaigumam un bezrūpības iemiesojumam 'glou glou' kultūra. Lai gan šie dīvainie, gāzētie un raudzētie dzērieni visbiežāk tiek saistīti ar vīnu, šo gāzēšanas metodi var izmantot arī citu dzērienu ražošanā, t.sk. sidri .

Arī šie pét-nat sidri, kas tiek ražoti, izmantojot šo dabisko fermentācijas procesu, šobrīd pieaug. Pieaugošajai uzmanībai ir labs iemesls.

Jums var patikt arī: Jūsu Pét-Nat Primer

“Man ir ļaudis, kuri meklē kaut ko, kas varētu būt nedaudz zemnieciskāks vai miglaināks… niezoši var noskrāpēt šo niezi,” saka Olīvija Maki, uzņēmuma līdzīpašniece. Redfīldas sidra bārs un pudeļu veikals Oklendā, Kalifornijā. Viņa atzīmē, ka vīni un sidri, kas izgatavoti, izmantojot šo metodi, tiek novērtēti to neparasto īpašību un plašo pārtikas savienošanas spēju dēļ.

Lai gan pét-nat sidri pašlaik veido tikai aptuveni 10% no viņas veikala sidra portfeļa, tie pamazām iegūst īpašu sekotāju skaitu. 'Tā ir maza, bet spēcīga izvēle,' saka Maki. 'Viņi patiešām labi pārdod.' Eleonora Legere, uzņēmuma dibinātāja un līdzīpašniece Ēdenes īpašie sidri Ņūportā, Vērmontā, piekrīt, lēšot, ka pét-nat sidri veido aptuveni 20% no viņas operācijas pudelēs pildītā sidra iespējām.

Šeit ir viss, kas jums jāzina par augošo kategoriju un to, kāpēc sidra ražotājiem joprojām ir grūtības iekļūt tirgū.

Kas ir Pét-Nat?

No franču valodas tulkots kā “dabiski dzirkstošs”, dabiski dzirkstošs (pét-nat) ir viens no trim veidiem, kā dabiski karbonizēt vīnus un sidrus. Citas iespējas ietver Charmat (tvertņu metodi) un Champenoise metodi, kas pazīstama arī kā šampanietis vai tradicionālā metode.

Pét-nats raudzē tieši savās pudelēs un saglabā fermentācijas laikā izdalīto oglekļa dioksīdu. Šīs pudelēs pildītās pudeles var vai nebūt, kad pudeles tiek apgrieztas otrādi un rauga atlikumi (pazīstami kā nogulsnes) tiek izspiesti, lai samazinātu nogulsnes un uzlabotu skaidrību. Tas ir atkarīgs no ražotāja, bet atlikušās rauga nogulsnes, kas atrodamas daudzos pét-nat pildījumu pudelēs, var radīt sarežģītību un struktūru, saka Maki.

Jums var patikt arī: 10 Pet-Nat dzirksteļi, lai iesāktu savu gadu

Pét-nat sidri tiek novērtēti ne tikai tā izgatavotāja meistarības dēļ, bet arī pudeļu jauneklīgās garšas un sulīguma dēļ. Tos vajadzētu lietot pēc iespējas svaigāk, ideālā gadījumā kopā ar svaigu maizi un sieriem, gaļas izstrādājumiem, neapstrādātām austerēm vai zaļajiem salātiem — iespējams, pasniegt piknikā vai citā mierīgā pasākumā.

Tieši šī viegli dzeramā daba padara šos gāzētos dzērienus arvien populārākus — tie ir pievilcīgi patērētājiem, kuri meklē kvalitatīvus un zemnieciskus dzērienus par pieņemamu cenu. 'Pét-nat [sidri] patiešām atbilst šim mērķim,' sola Maki, lēšot, ka kopumā ir no 15 līdz 25 USD par pudeli, lai iegūtu dažādas labas kvalitātes iespējas.

Kāpēc Pét-Nat sidru ir grūti atrast

Dažkārt saukts par méthode ancestral (franču valodā “senču metode”), pét-nat sidrs vēl nav sasniegts. piektdienas vakara vīni popularitātē. Tas lielā mērā ir saistīts ar atšķirīgiem noteikumiem, kas ierobežo sidra ražotāju iespējas pareizi sevi tirgot.

Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) pārrauga visus sidrus, kuru alkohola saturs ir mazāks par 6,9% (abv), bet Alkohola un tabakas nodokļu un tirdzniecības birojs (TTB) pārrauga sidrus, kuru abv pārsniedz 7%, un lielāko daļu vīnu. Saskaņā ar TTB sidrs tiek klasificēts kā vīns, taču sidram ir daudz stingrāki noteikumi salīdzinājumā ar vīnu.

Piemēram, TTB federālo noteikumu kodekss (CFR) definē terminu “petillant” kā “dzirkstošo vieglo vīnogu vīnu, kas parasti ir mazāk putojošs nekā šampanietis vai cits līdzīgs dzirkstošais vīns”. TTB īpašais pétillant (tātad pétillant naturale un pét-nat) apzīmējums kā vīnogu vīns liek ābolu sidra ražotājiem saskrāpēt galvu.

'Vīnam ir ļoti viegli lietot terminoloģiju, un sidram to darīt ir ārkārtīgi grūti,' saka Mišela Makgrata, uzņēmuma izpilddirektore. Amerikas Sidra asociācija (ACA), interešu aizstāvības grupa, kas lobē sidra nozares vārdā.

Viņa atzīmē, ka daži sidra ražotāji iesniedz etiķetes sertifikācijas veidlapu, ko sauc par etiķetes apstiprinājuma/atbrīvojuma sertifikātu (COLA), lai saņemtu atļauju uz etiķetēm iekļaut vārdu pét-nat. Tomēr šķiet, ka apstiprinājums tiek izkliedēts patvaļīgi, viņa atzīmē. Citi cenšas atrast risinājumus, uz etiķetēm izmantojot norādes, piemēram, “izgatavots, izmantojot senču metodi” vai “dzirkstošs”, lai norādītu uz saturu.

Taču patērētājiem, kas īpaši meklē pét-nat sidrus, acīmredzamu un konsekventu apzīmējumu trūkums var apgrūtināt meklēšanu. Šī barjera aiztur sidru un jo īpaši pét-nat sidru, saka Makgrats.

'Iespēja marķēt sidrus, kas izgatavoti, izmantojot pétillant naturale procesu, būtu milzīgi, jo pét-nats acīmredzami ir populārs,' viņa saka. 'Patērētāju bāze, kas interesējas par pét-nats, noteikti pirktu pét-nat sidrus, ja tas būtu skaidri marķēts un viegli pārdodams… nav iemesla, lai tas nebūtu pieejams visiem vīniem.'

Neraugoties uz sidra izaicinājumiem, ko ACA cer, ka likumdevēji mainīs, daudzi Amerikas amatniecības sidra ražotāji ir iekļāvuši pét-nat procesu savos portfeļos, pat kā nelielu daļu no savas produkcijas.

Ražotāji, kas gatavo Pét-Nat sidru

Ievas sidrs

“Pét-nat ir neparedzams,” skaidro Autumn Stoscheck, sidra ražotājs un augļu dārznieks. Ievas sidrs Van Ettenā, Ņujorkā. Bet tā ir daļa no viņas sidru pievilcības — tie nekad negaršos gluži tāpat kā gadu iepriekš.

Viņas pét-nats ir “sulīgs un ēdams”, un viņa priekšroku dod sidra ābolu izmantošanai, “kas ir svaigi un augļaini ar mīkstiem tanīniem un iegūst daudz šarma un rakstura no to aromātiskajiem aromātiem”. Lai gan sidru var un vajadzētu baudīt visu gadu, viņa saka, ka pavasaris ir īpaši piemērots laiks, lai atvērtu pudeli. Izmēģiniet viņu divreiz gadā izdoto Tydeman’s Early kā īpaši apburošu izvēli.

South Hill sidrs

Nemeklējiet uz South Hill etiķetēm uzrakstu pét-nat. Šī Itakā, Ņujorkā sidra gatavotājs paļaujas uz frāzi 'senču metode', lai norādītu, kas atrodas katrā pudelē. Pat kā viens no cienījamākajiem mazajiem sidra ražotājiem ASV, tā sidri, kas tiek ražoti no ražas, ir vieni no lētākajiem tirgū, sākot no 12 līdz 28 USD par lielāko daļu 750 ml pudeles.

Savā 2023. gada februāra informatīvajā izdevumā īpašnieks un sidrs liek Stīvam Selinam detalizēti norādīt, cik daudz laika ir nepieciešams, lai izveidotu lielisku pét-nat sidru. Un, lai gan fermentācijas pabeigšanai var paiet trīs līdz seši mēneši, šie sidri ir gaidīšanas vērti. 2019. gada lauku māja vai 2021. gada Sunlight Transformed Pét-Nat ir personīgi iecienīti.

Durham sidrs + vīns co.

Īpašnieks un sidra ražotājs Robs Darhems negatavo tipiskus vīnus vai sidrus. Viņa izdomājumi izvairās no vieglas definīcijas un grauj cerības, un Pét-nat raksturīgā tieksme uz neparedzamību lieliski iekļaujas viņa ētikā.

“Daudzas no mūsu izmantotajām metodēm nav īpaši izplatītas ārpus tradicionālās vīna darīšanas, piemēram, ilga macerācija pirms presēšanas, [pét-nat] karbonizācijas stils, runāšana par ražas datumiem un stikla un māla izmantošanu kā fermentācijas traukus. ,' viņš saka. 'No 2020. gada mēs neko nepievienojam un neatņemam — tie ir tikai neapstrādāti un negriezti bioloģiski audzēti augļi, kas tiek izspiesti un dabiski raudzēti.'

Ir grūti noteikt, cik daudzi viņa sidri ir pét-nats vai pat īsti sidri. Taču pēc 2019. gada pét-nat maisījuma “What’s Your 20?” nogaršošanas, kas pagatavots ar Newtown Pippin un Ashmead’s Kernel, man jāpiekrīt viņa vērtējumam, ka tas ir “tiešs garšīgs dzēriens”.

Tilted Shed Ciderworks

Atrodas Sonomas apgabala centrā, Kalifornijā, Tilted Shed Ciderworks koncentrējas uz zemas iejaukšanās mazo partiju sidra ražošanu, ko virza Kalifornijas ziemeļu teritorija. Tās saimniecībā tiek ražoti vairāk nekā 100 šķirņu āboli un bumbieri, kas tiek spiesti sezonā, lai iegūtu svaigus, bet neparedzamus sidrus un kofermentus, kas atspoguļo dabas bagātību. Tilted Shed pét-nats ietver kofermentus, piemēram, plūmju un ābolu vīnu, kā arī vienas šķirnes sidrus, piemēram, 2022. gada Pink Pearl, kurā tiek izmantots vietējais raugs un vietēji audzēti Pink Pearl āboli.

Tāpat kā Leger un Stoscheck, Tilted Shed līdzdibinātāja Ellen Cavalli 2019. gadā tika nosaukta par 'vienu no septiņām sievietēm, kas virza amerikāņu sidru uz priekšu', pateicoties viņas darbam augļu dārzā un ārpus tā. Viņa palaida Malus 2018. gadā ik ceturksni iznākošs sidra žurnāls, un, kamēr viņa 2019. gada decembrī atkāpās no redaktores amata, Kavalli turpina popularizēt sidra evaņģēliju, izmantojot Tilted Shed produktus.