Close
Logo

Par Mums

Cubanfoodla - Šis Populārais Vīna Vērtējumi Un Atsauksmes, Ideja Unikālas Receptes, Informācija Par Kombinācijām Ziņu Pārklājumu Un Noderīgas Rokasgrāmatas.

Vīna Pamati

Vīna defekti un kā tos atpazīt

Vai jūsu vīns ir nevainojams vai kļūdains? Vai tas, kas jums garšo, ir tīšs stils vai glabāšanas negadījums? Pakāpe, kādā vīna kļūdas tiek uzskatītas par problemātiskām, bieži slēpjas skatītāja degunā (vai aukslējās), un bieži ir grūti atšķirt.



Šeit ir ceļvedis septiņām izplatītākajām vīna kļūdām, kā arī divām situācijām, kuras jūs ar prieku varat ignorēt.

Korķa vīns smaržos pēc slapja laikraksta

Korķa vīns smaržos pēc slapja laikraksta / Ryan McAmis ilustrācija

Korķa vīns

Brīdinājuma zīmes

Smarža pēc putekļainiem slapju laikrakstu un mitra pagraba aromātiem un blāviem, izslēgtiem augļiem.



Cēlonis

TCA apzīmē 2,4,6-trihloranizolu, un tas ir ķīmiskais vaininieks aiz korķa vīna. Tas bieži rodas no dabīgiem korķa aizbāžņiem. TCA attīstās, kad augu fenoli no korķa koka mizas tiek pakļauti hloram, parastam sterilizatoram. Degustatori var kļūdīties melnādainajā mežā un sēņu piezīmēs pamežs vai sajaukt to oksidēšanās vai citu problēmu dēļ, kas nav stāvoklī. Korķa piesārņojuma līmenis visā pasaulē svārstās ap 3 procentiem, taču daudzi vīna nozares profesionāļi apgalvo, ka to daudz biežāk vaino.

Kļūdas līnija: kritiska

Lai gan korķa sārņi fiziski nav kaitīgi dzērājiem, tas var viegli padarīt vīnu nedzeramu.

Vīns, kas

Vai jūsu vīns ir pagājis? / Ryan McAmis ilustrācija

Pārkalns (pret pieaugušajiem)

Brīdinājuma zīmes

Meklējiet izbalējušu krāsu, personības, struktūras un svaiguma zaudēšanu.

Cēlonis

Nākotnē parasti tiek glabāta dārga vai īpaša pudele. Bet, ja jūs glabājat šo dārgumu pārāk ilgi, tas var pārsniegt optimālo dzeršanas punktu. Lielākā daļa vīnu nav novecojuši vairāk nekā dažus gadus, un pat tiem vīniem, kuriem var būt, būs agility atšķirības uzglabāšanas apstākļi . Tomēr novērtējums par pudeles turpmāko dzīvi var būt arī subjektīvs. Piemēram, vecais Bordo mīkstinās un sinerģēs. Tās krāsa izbalēs no rubīna līdz granātam, un vīns mainīs primāros augļus pret tabakas un ciedra terciārajām garšas notīm. Daudzi vīna kolekcionāri par to maksā daudz naudas.

Kļūdas līnija: Subjektīvs

Pudele vienam vīna mīļotājam, iespējams, ir garāka, bet otram raksturīga. Ļaujiet jūsu garšas kārpiņām jūs vadīt.

Vīnam, kas cieš no oksidēšanās, būs garša pēc etiķa.

Viens veids, kā tikt galā ar oksidēto vīnu / Ryan McAmis ilustrācija

Oksidēšana

Brīdinājuma zīmes

Meklējiet sarkanīgus, brūnganus baltumus, kas varētu smaržot pēc Šerija vai sidra, vai ķieģeļu-oranžus sarkanos, kas šķiet līdzeni un nedzīvi.

Cēlonis

Oksidēšana ir izplatīta patērētāju sūdzība. Tas var sākties vīna darīšanas, uzglabāšanas laikā vai dažu stundu laikā pēc pudeles atvēršanas. Vienmēr jautājiet savam bārmenim, kurā dienā viņš vai viņa atvēra šo glāzi. Iemesls var būt arī iepakojums. Kastētu vīnu derīguma termiņš ir mazāks nekā pudelēm, jo ​​kastēs ievietotajos maisiņos ir ļoti daudz skābekļa. Ja vīns pudelēs ir svaigs no plaukta un joprojām garšo oksidēts, problēma, iespējams, sākās ar ražotāju. Šerija gadījumā dzeltenais vīns un daži baltvīni, šie riekstu aromāti ir apzināti.

Kļūdas līnija: Mērens

Oksidācija izpaužas intensitātes pakāpēs, bet, ja krāsas, aromāta un garšas zudums ir nopietns, apsveriet iespēju pagatavot etiķi.

7 vīna uzglabāšanas padomi, lai jūs un jūsu pudeles būtu laimīgas Gaismas un karstuma ietekmē vīnu var pagatavot.

Izskatās jauka vieta, kur uzglabāt vīnu, bet tas tiek pagatavots / Ryan McAmis ilustrācija

Gatavots / satracināts

Brīdinājuma zīmes

Garšo pēc grauzdētiem, sautētiem vai ievārītiem sarkaniem ar žāvētu plūmju vai rozīņu garšu vai baltumiem, kas ir brūni, rieksti un līdzīgi Šerijam, un nav garšīgi.

Cēlonis

Ilgstoša karstuma iedarbība vai vairākas temperatūras svārstības var pagatavot vīnu. Pazīstams arī kā maderizācija, procesam, ko izmanto Madeiras ražošanai, daži vīni var izturēt apstrādi. Arī vārītiem vīniem parasti ir oksidēšanās pazīmes. Korķis, kas daļēji atdalīts no kakla, ir labs rādītājs, ka siltums ir paplašinājis gaisu iekšpusē. Tas var notikt jebkur: karstā piestātne nosūtīšanas laikā, saulains logs veikalā, picērija, kas Chianti uzglabā virs krāsns, vai automašīnas bagāžnieks vasarā.

Kļūdas līnija: Smaga

Ja vīns ir pagatavots pietiekami, lai to pamanītu, tā vietā izmantojiet to kā sautējošu šķidrumu.

Nav iemesla bažām

Lai gan bieži tiek kļūdaini uzskatītas par vīna kļūdām, šīs parastās parādības ir pilnīgi normālas un nekaitēs jūsu vīna garšai.

Vīna dimanti

Parakstieties
Kristāli pudeles apakšā.
Cēlonis
Nē, tas nav glāze jūsu glāzē. Tas drīzāk ir tartrāta depozīts. Ja kādreiz kūku receptē esat lietojis zobakmens krēmu, esat cepis ar tādu pašu materiālu kā šie robaini kristāli pudeles vai korķa dibenā. Tās veidojas, kad dabā sastopamais kālija un vīnskābe apvienojas un izplūst no šķidruma. Lai gan vīna darītavas metodes lielākoties novērš tā rašanos, tās ir nekaitīgas.

Nogulsnes

Parakstieties
Tumšs, graudains materiāls sarkanvīna pudeles apakšā vai malā.
Cēlonis
Tikai vīna pasaulē jūsu pudeles nogulsnes būtu laba lieta. Kvalitātes zīme, tāpat kā vintage Port, bieži rodas divu iemeslu dēļ. Pirmkārt, daudzi ražotāji savus vīnus nefiltrē un nesmalkina, lai saglabātu garšu un tekstūru. Tas atstāj daļiņas, kas ar laiku nosēžas. Otrais iemesls attiecas uz novecošanos. Pētījumi liecina, ka skābes, tanīna un krāsu savienojumu kombinācija saista un izkrīt. Par laimi nogulsnes ir nekaitīgas. Pirms pasniegšanas vienkārši dekantē.
Vīns ar brettanomyces (

Smaržas, kas kopīgas vīniem ar Brettanomyces (“Brett”) / Ilustrācija ar Raiena Makemisa ilustrāciju

Brettanomyces vai “Brett”

Brīdinājuma zīmes

“Barnyard”, “horsey” un “feral” ir tipiski aromātu aprakstītāji.

Cēlonis

Vairāk nekā jebkura cita “vaina”, Brettanomyces, saīsināts līdz Brett, polarizē vīna nozari. Brettam jau sen ir izšķiroša loma aromātu profilos, kas saistīti ar prestižiem nosaukumiem un vīnogām, īpaši Francijas Ronas dienvidu ielejā. Pirms kāds zināja, kas izraisa “lauku sētas”, “pārsēju” un “zirgu segu” aromātus, slaveni ražotāji, kas inficēti ar šo bojāto raugu, ieguva atzinības un augstus kritiķu vērtējumus. Château de Beaucastel no Châteauneuf-du-Pape parasti tiek audzēts kā piemērs. Neskatoties uz vēsturisko nozīmi, lielākā daļa vīna darītavu savos vīnos cenšas izvairīties no Brettanomyces rauga.

Kļūdas līnija: Mērens

Skaista bailīga piezīme vienam degustatoram var smaržot citam ļoti. Lai gan tas ir priekšroka, pārāk daudz Brett var pārspēt vīnu.

Vīns ar gaistošu skābumu var smaržot pēc nagu lakas

Kā smaržo vīns ar pārāk daudz gaistoša skābuma / Ryan McAmis ilustrācija

Gaistošā skābums, pazīstams arī kā VA

Brīdinājuma zīmes

Smaržas, sākot no acetona vai nagu lakas, līdz pat etiķim.

Cēlonis

Visam vīnam ir gaistošs skābums. Tās klātbūtne kļūst problemātiska tikai augstākos, nosakāmos līmeņos. Parasti tas notiek pēc tam, kad vīna darītavā savvaļā palaiž baktērijas, kas to ražo. Šie gremlīni, kas pazīstami kā acetobaktērijas, vīnu var pārvērst par etiķi. Kombinācijā ar alkoholu un skābekli tie var novirzīt VA nepatīkamās sajūtas. Daži vīndari to izmanto kā instrumentu, lai savos vīnos parādītu sarežģītību vai “augstas krāsas” notis. Bet, kad aromāti ir pārcēlušies uz etiķa teritoriju, vīns, labi, ir kļuvis skābs. Galu galā reti sastopams komerciāls vīns, kas padarīts kļūdains no VA. Labākā vieta naudas sodam: apgabala gadatirgus vīna konkurss.

Kļūdas līnija: mērena

Noteikts katrā gadījumā atsevišķi. Zemākos līmeņos VA pievieno sarežģītību. Augstā līmenī tas sabojā vīna augļu garšu.

Vīns, kas cieš no samazināšanas, smaržos pēc sapuvušām olām.

Samazināts vīns būs sērkociņš, sapuvušas olu smaržas / Raiena Makemisa ilustrācija

Samazināšana

Brīdinājuma zīmes

Sākot no sasista sērkociņa līdz ķiplokiem, gumijai un sapuvušām olām.

Cēlonis

Redukcija ir pretēja oksidācijai. Tas notiek vīndarīšanas procesā, kad vīna ierobežotā gaisa iedarbība izraisa gaistošus sēra savienojumus. Ja vīndaris to izmanto svaigu augļu aromātu saglabāšanai vai sarežģītības uzlabošanai, pēc pudeles atvēršanas jūs varat pamanīt sakrustotu sērkociņu vai dūmu, lielgabala aromātu. Augstākā līmenī ķiploku vai puvušu olu smakas pieņemas spēkā. Bet neliels samazinājums var 'izpūsties', kā saka vīna profesionāļi, izmantojot aerāciju.

Kļūdas līnija : Viegls

Tas ir ļoti neparasti, ja no komerciālās vīna darītavas tiek nopūta sapuvušas olas. Vieglākām formām vienkārši dekantējiet stundu vai iemetiet tīru vara santīmu.