Close
Logo

Par Mums

Cubanfoodla - Šis Populārais Vīna Vērtējumi Un Atsauksmes, Ideja Unikālas Receptes, Informācija Par Kombinācijām Ziņu Pārklājumu Un Noderīgas Rokasgrāmatas.

Franču Vīni,

Baltie Burgundijas darījumi

Jautājiet jebkuram augsto skrejlapu par balto Burgundiju, un jūs dzirdēsiet, ka tā ir mīlestība pudelē un to nav vērts dzert, ja vien tās cena nav 100 USD, 200 USD vai vairāk. Bet tie paši ļaudis nepiemin, ko viņi dzer, kad uzmanības centrā ir izslēgts un tirgus nav. Patiesībā, ja viņi nedzer (vismaz reizēm) šeit atrastos pasakainos vīnus, kuru cena ir zemāka par 25 ASV dolāriem, viņi īsti nesaprot ekonomiku un lepnumu par vietu.



'Viena no manām grūtībām, kad es runāju par Burgundiju, ir paskaidrot, ka lielākā daļa no tām nav dārgas,' saka Luī-Fabriss Latūrs, nevainīgā Maison Louis Latour septītās paaudzes prezidents Beaune. “Es saku, ka mēs paaudzei esam saglabājuši tādu pašu cenu. Tā vienmēr ir bijusi laba vērtība. ”

Mēs runājam par balto Burgundiju vai, kā lasāms franču etiķetēs, par Bourgogne. Esmu pārskatījis 450 (un skaitot) 2009. un 2010. gada baltās burgundijas Vīna entuziasts Pirkšanas ceļvedis, un liela daļa ir mazumtirdzniecības cena zem 25 USD. Vīnogu šķirne vienmēr ir Chardonnay.

'Cilvēki man bieži saka:' Man nepatīk Šardonē, bet man patīk Burgundija ',' saka Endijs Šabots, vīnzinis un pārtikas un dzērienu direktors ekskluzīvajā Blackberry Farm fermā Valandā, Tenesī.



Chabot 211 lappušu vīnu sarakstā ir 15 lappuses baltā Burgundijas, sākot no 45 USD, par saprātīgu restorāna cenu. 'Kad mēs sakām klientiem, ka Šardonē ir baltā Burgundija, tas ir acu atvērējs' daudziem no viņiem, saka Šabots.

Chardonnay ir visuresošs visā pasaulē, jo sliktākajā gadījumā tā ir vīnogu šķirne, kuru ir viegli audzēt. Labākajā gadījumā Chardonnay ir Burgundija. Francijas izcelsme, klimats, augsne un cilvēki, kas veido vīnus, padara visu atšķirīgu.

'Kad es uzlēju' Chardonnay 'uz etiķetes, protams, es konkurēju ar pārējo pasauli,' saka Frédéric Drouhin, Maison Joseph Drouhin prezidents.

'Bet, kad es uz pudeles uzliku šo vārdu' Bourgogne ', es pārdodu arī mūsu vēsturi un mūsu reģionu,' saka Drouhin, kura 13. gadsimta vīna pagrabi Beaune reiz piederēja Francijas karaļiem.

Tātad, no kurienes rodas labākās vērtības? Ražotāji, sākot no lieliem līdz maziem, pastāvīgi nāk ar vienām un tām pašām atbildēm.

'Mâcon un Chablis ir divas vietas, kur es saku klientiem meklēt,' saka Cécile Repolt, Nuits-St.-Georges nevalstiskā uzņēmuma Louis Max eksporta direktors. 'Un, protams, es iesaku viņiem izmēģināt mūsu Bourgogne Blanc.'

Kad patērētājs atver pudeli, Repolt saka: 'viņi novērtē skābumu, svaigumu, tīros augļus, zemāko spirta līmeni'.

Tie noteikti ir daži iemesli, kāpēc dzert balto Burgundiju. Par mazāk nekā 25 ASV dolāriem - bieži vien zem 20 ASV dolāriem - jūs varat atrast vīnu, kuram ir lieliska vietas izjūta, sajūta, ka esat tikai pareizs, pārliecināts, nemēģinot pārāk daudz.

Bet piesargāties, kad esat ieguvis Burgundijas garšu, jūs varat būt mīļākais uz mūžu.

Bordo Balta

Blendera māksla

Bourgogne Blanc ir visgrūtāk ražotājs. Tas ir ekvivalents nestandarta šampanietim, kur galvenā blendera prasme ir augstākā līmenī.

'To ir daudz grūtāk ražot nekā vīnu no viena vīna dārza vai ciemata,' saka Drouhin. “Es vēlos, lai mūsu Bourgogne Blanc būtu svaigums, minerālitāte un augļi. Tik daudz, cik mēs to gatavojam, ir sajaucot vīnus no daudzām un dažādām Burgundijas vietām. ”

Bourgogne Blanc ir lielākais izņēmums Burgundijā - vīns, kas neatspoguļo noteiktu zemes pleķi. Zīmola Burgundija vairāk atspoguļo ražotāja filozofiju nekā zemi.

'Mūsu baltais Burgundijas stils ir augļains, jā, bet mēs kļūdījāmies, mēģinot konkurēt ar Kalifornijas koku,' saka Luisa Maksa prezidents Filips Bardē.

Pēc šīs deviņdesmito gadu beigu rupjas Bardē atkal pievilka ozolu. 'Tas, kas amerikāņiem sāk patikt mūsu vīnos, ir viņu auglīgums un svaigums,' viņš saka.

Visticamāk, uz etiķetes redzēsit “Chardonnay”. Bet nedomājiet, ka tie ir tikai globālāki Chardonnays. Lai arī labs Bourgogne Blanc, iespējams, neizteiks konkrēta vīna dārza terroāru, tas tomēr atspoguļos Burgundijas unikālās iezīmes: reģiona minerālitāti un līdzsvaru starp augļiem un dabisko skābumu.

Dažreiz vīnu skar koks, citreiz tas būs tik svaigs, cik to var padarīt tvertnes fermentācija. Tas vienmēr būs kraukšķīgs, sauss un salīdzinoši maz alkohola.

Šī cena var būt visaizraujošākā baltā Burgundijas kategorija - un vissmagākā. Pareiza ražotāja izvēle ir būtiska. Bet, kad esat atradis Bourgogne Blanc, kas jums patīk, izredzes ir tādas, ka jūs atradīsit arī pilnu patīkamu balto Burgundijas klāstu.

2009. gads

87 Olivjē Leflaive 2009. gada Les Sétilles Chardonnay (Burgundija). Frederiks Vailmens un dēli.
abv: 13% Cena: 19 USD

85 Domaines Devillard 2009 Le Renard Chardonnay (Burgundija). Deutsch Family Wine & Spirits.
abv: 13,5% Cena: 22 USD

85 Simonnet-Febvre 2009 Chardonnay (Burgundija). Louis Latour Inc.
abv: 12,5% Cena: 16 USD

2010. gads

88 Džozefs Drouhins 2010. gadā La Forêt Chardonnay (Burgundija). Dreyfus Ashby & Co labākais pirkums.
abv: 13% Cena: 13 USD

87 Bouchard Père et Fils 2010 Šardonē rezervāts (Burgundija). Henriot Inc.
abv: 12,5% Cena: 20 USD

86 Džozefs Faivelijs 2010 Šardonē (Burgundija). Frederiks Vailmens un dēli.
abv: 13% Cena: 20 USD

Chablis

Kraukšķīgs, tīrs, klasisks

Mans tētis vienmēr dzēra Chablis. Viņš teica, ka to bija tik viegli pasūtīt un tik uzticami. Tā kā viņš dzīvoja Londonā, Chablis viņam nāca no Francijas un tika izgatavots, kā tas vienmēr ir bijis, ar Chardonnay vīnogām.

Chablis joprojām ir viegli pateikt, un šī vīna uzticamība no vēsajiem Burgundijas ziemeļiem ir lielāka nekā jebkad agrāk. Tas ir Šardonē iemiesojums. Neatkarīgi no tā, vai koks ir novecojis vai vienkārši garšīgi augļains, tas apvieno nogatavojušos balto un dzelteno augļu aromātus, citrusaugļu pieskārienus un zesty minerality, kas nāk no reģiona krīta augsnes. Tas ir ideāls Šardonē vēstnieks.

Chablis ir kaislība, kurā dalās vīna tirgotāja The Wine Country ģenerālmenedžere Samanta Dugana Longbīčā, Kalifornijā. Viņa specializējas Burgundijas un šampanieša pirkšanā par savu klientu eirocentriskajām aukslējām.

'Kad es mācu par vīnu, es izlieku divas glāzes, vienu ar Kalifornijas Šardonē un otru ar Šablisu, un jautāju:' Kas viņiem ir kopīgs? ', Viņa saka. 'Kad cilvēki uzzina, ka viņi abi ir Šardonē, viņi var sākt novērtēt šo brīnišķīgo skābumu Šablisā.'

Chablis ir reģions atsevišķi Burgundijā - stundas brauciena attālumā uz ziemeļiem no Kotdivuāras savā izolētajā mazajā pasaulē. Tomēr visos savos pārgājienu gados uz Čablisu es vienmēr sastopos ar amerikāņu pircējiem un vīndariem, meklējot, kā viņi atzīst, Svēto Grālu.

Lielumam ir pirmie kruīza un grand cru vīna dārzi, kas dominē krīta kalnos ap niecīgo Chablis centru. Lai iegūtu vērtību, meklējiet etiķetes, kurās rakstīts “Petit Chablis” un “Chablis” no vīna dārziem, kas izplatīti pa kalniem un ielejām nelielā attālumā no paša ciema.

'Chablis viss ir saistīts ar līdzsvaru,' saka Hervé Tucki no La Chablisienne, izcilā reģiona vīna kooperatīva. 'Tas ir tieši vidū starp pārāk vieglu un pārāk smagu Chardonnay. Un savos vīnos mēs atrodam Šablisa garu. ”

Degustējot 2009. un 2010. gadu no pudeles, ir divas dažādas līdzsvara versijas. Šeit ir nobriedis, pilnīgs 2009. gada stils un asāks, minerālvielām bagātāks 2010. gads.

Aizraujoši abos šajos gados ir vīnu vispārējā kvalitāte un lielisko vīnu klāsts zem 25 ASV dolāriem. Šie ir labi gadu sākumi, lai no jauna atklātu, ka franču valoda Chardonnay un Chablis var būt sinonīmi.

2009. gads

87 Simonnet-Febvre 2009 Chablis. Louis Latour Inc.
abv: 12,5% Cena: 22 USD

86 Domaine Laroche 2009 Saint-Martin (Chablis). Wilson Daniels Ltd.
abv: 12% Cena: 24 USD

86 Pascal Bouchard 2009 The Classic (Chablis). Wine Symphony Inc.
abv: 12,5% Cena: 20 USD

2010. gads

90 Bernard Defaix 2010 vecie vīnogulāji (Chablis). Winebow.
abv: 12,5% Cena: 22 USD

88 J. Moreau et Fils 2010 Chablis. Boisset ģimenes īpašumi.
abv: 12% Cena: 20 USD

87 La Chablisienne 2010 La Pierrelée (Chablis). Ruby Wines Inc.
abv: 12,5% Cena: 22 USD

Mâconnais

Pilns, resns un draudzīgs

Burgundijas Monnonnais reģions atrodas gandrīz Francijas dienvidos. Šeit jumti ir izgatavoti no siltā laika sarkanās flīzes, nevis Chablis sniegdraudzīgā šīfera. No vēsām krīta augsnēm Monnecas ziemeļdaļā ir 25 jūdzes uz dienvidiem līdz siltajiem, mālajiem Pouilly un Fuissé vīna dārziem, kas ir tikai izlaišanas attālumā no Beaujolais.

Mâcon sirdī ir ciems, kura faktiskais nosaukums ir Chardonnay, saskaņā ar vietējām tradīcijām slaveno vīnogu šķirnes dzimteni. Chardonnay de Chardonnay ir labs piemērs vienam no diviem visizplatītākajiem Mâcon vīna stiliem.

'Ja cilvēki sāk ar Chardonnay, kas apzīmēts ar vīnogu, viņi neizbēgami nonāks Burgundijā,' saka Grégoire Pissot, vīndaris kooperatīvā Cave de Lugny, kas ražo Chardonnay de Chardonnay.

Tas ir kraukšķīgs un nepiespiests, “ko mēs saucam par dabisko Šardonē”, saka Pisots. 'Pirms desmit gadiem mēs pievienojām koksnes aromātus, bet tagad mēs saprotam, ka mums ir augļu kvalitāte, lai zāģētu koksni.'

Arī šajā kategorijā meklējiet reģionālos Mâcon-Villages vīnus - viens kvalitātes solis augstāk nekā vienkāršais Mâcon. Tās bieži ir izcilas vērtības.

Otrs galvenais Mâcon stils ir nopietnāks, vecumam atbilstošs, dārgs un ārkārtīgi populārs Amerikas Savienotajās Valstīs. Tas ir Pouilly-Fuissé.

Tās kaimiņu nosaukumi Pouilly-Vinzelles, Mâcon-Fuissé un Viré-Clessé ir līdzīgā stilā, taču joprojām saglabā labās baltās Burgundijas minerālitāti. Viņiem visiem ir sajūta, ka viņus skūpsta silta, dienvidu saule.

Kaut arī lielākā daļa Pouilly-Fuissé vīnu maksā vairāk nekā 25 ASV dolārus - šim stāstam ir izvēlēta cenu robeža, pārējie nosaukumi piedāvā lētāku, garšīgāku, tīru Chardonnay dzeršanu. Meklējiet tropisko augļu, aprikožu, persiku un dažreiz tikai koka pieskārienu garšas.

2010. gads

90 Château Vitallis 2010 Pouilly-Fuissé. Deivids Milligans.
abv: 13,5% Cena: 23 USD

89 Luiss Makss 2010 Vjīls Vinjē (Puilijs-Fuissē). Slocum & Sons.
abv: 13% Cena: 21 USD

88 Tēva un dēla dziesma 2010 Viré-Clessé. Terlato International.
abv: 13% Cena: 19 USD

87 Luiss Latūrs 2010. gads Pouilly-Vinzelles. Louis Latour Inc.
abv: 13% Cena: 22 USD

86 Chardonnay ala 2010 Chardonnay de Chardonnay (Mâcon-Chardonnay). Deivids Milligans.
abv: 13% Cena: 15 USD

86 Louis Jadot 2010 Mâcon-Villages. Kobra.
abv: 13% Cena: 14 USD


Priekšlaicīga oksidēšanās

Nepieņemami daudz baltās Burgundijas pudeles, kas ražotas 1990. gados un līdz 2003. gadam, cieta no priekšlaicīgas oksidēšanās. Daudzi no vīniem zaudēja augļus un novecoja pārāk ātri. Ietekmētie vīni kļuva brūni un izveidojās novecojušie, sviestā mandeļu aromāti.

Tas jo īpaši attiecās uz augstas klases vīniem no dažiem Kotdivuāras augstākajiem domēniem, bet arī uz grand cru Chablis, kam parasti vajadzētu labi novecot.

Tagad tiek pieņemti vairāki iemesli: slikta korķa kvalitāte, pārāk daudz batonnage (nogulsnes maisīšana mucā), krasā sēra izmantošanas samazināšana, lai iegūtu “dabiskākus” vīnus, un pudelēs iepildot vīnā skābekli.

Burgundieši apgalvo, ka visi šie jautājumi tagad ir risināti. Tagad Burgundijas vīna padome kontrolē skābekļa daudzumu, kas iepilda pudelēs pildīšanas laikā, un ir izdevusi direktīvas par to, kā vislabāk var pildīt pudelēs bez skābekļa. Ražotājiem, kuri vēlas samazināt sēra daudzumu, vīns jāaizsargā citos veidos.

Līdz šim es neesmu saskāries ar priekšlaicīgi oksidētām pudelēm no 2006. gada vai jaunākiem gadiem. Bet ir agri - problēmas rodas, vīniem novecojot. Ja jūs pērkat un dzerat vīnus jaunus, kā tas varētu būt ar vīniem, kuru vīni nepārsniedz $ 25, problēmu nav. Ja sastopat oksidētu pudeli, atgrieziet to mazumtirgotājam.


Nākamā soļa veikšana

Jau esat pieķēries baltajai Burgundijai? Šeit ir nākamais solis, kas jāsper, pirms tiek mērogoti lielo Meursault, Puligny-Montrachet un Chassagne-Montrachet ciematu augstumi.

Tieši virs kalna no šiem trim Kotdivuāras ciematiem ir Sen-Aubina. Tālāk uz dienvidiem ir Rully. Sebastjens Roux, kura ģimenes Roux Père et Fils atrodas Sen-Aubinā, uzskata, ka abi piedāvā lielu vērtību.
'Jūs varat saņemt galveno kruīzu Saint-Aubin par Meursault ciemata cenu,' viņš saka. “Un ciemata vīns par aptuveni 25 USD. Un Rulijs ir fantastisks, un vīnu mazumtirdzniecība ir mazāka par 20 ASV dolāriem. ”

Abu vīnu stils ir atšķirīgs. Saint-Aubin vīni tiek virzīti uz pilnu, treknu Šardonē stilu, līdzīgu Meursault. Rully ir tērauda un minerālvielu, vairāk līdzīgs Puligny-Montrachet.

89 Domaine Vincent Girardin 2010 Murger des Dents de Chien Premier Cru (Sen-Aubina). Vīna dārzu zīmoli.
abv: 13% Cena: 51 USD

89 Roux Père et Fils 2010 Clos de Mollepierres (Rully). Pērtiķi.
abv: 13% Cena: 30 USD

87 Pjērs Andrē 2009 (Rully). Viljams Harisons.
abv: 13% Cena: 26 USD