Vīndariem, izņemot sulfītus, nav jāstāsta viss, kas nonāk jūsu vīnā.

Bet bieži vien jūsu pudele tiek iesaiņota un apstrādāta ar garu drošu dzeramo konservantu, smalkvielu un pat aromatizētāju sarakstu. Tā kā bioloģiskā lauksaimniecība un biodinamiskā vīna ražošana pārņem nozari - un daži ražotāji sāk uzskaitīt visas sastāvdaļas - ir pienācis laiks precīzi apskatīt to, kas varētu būt jūsu vīnā.

Sēra dioksīds / sulfīti

Aizsargā un saglabā vīna integritāti. Vajadzības gadījumā sērs var apturēt fermentāciju un iznīcināt nepatīkamos mikrobus un baktērijas, kas var kaitēt vīna aromātam vai aromātam.

Kālija sorbāts

Tāpat kā sērs, arī kālija sorbāts (ko lieto arī sierā un jogurtā) novērš sliktās baktērijas. Saldajā vīnā to bieži lieto, lai novērstu turpmāku fermentāciju pēc pudelēs iepildīšanas.

Tanīna pulveris

Bieži tiek pievienots, lai uzlabotu struktūru un savelkošanos šķirnēm, kurām dabiski nav tanīna, vai vīnogām, kurām to nav vintage apstākļu dēļ. Pulveris bieži ir vīnogu sēklu un mizu, ozola, kastaņu un riekstu maisījums, kas ir mazi riekstiem līdzīgi uzpūšanās uz koku zaru mizas.

Ūdens

Izmanto (ja vīna likumi to atļauj), lai atjaunotu dehidratācijas dēļ zaudēto ūdeni vai pazeminātu cukura / alkohola līmeni.

Fermenti

Daži fermenti palīdz iznīcināt savienojumus no ādas un palīdz iztīrīt visus netīros, mikroskopiskos raupjus fermentācijas pārpalikumus.

Cukurs

Saskaroties ar nenobriedušām vīnogām, vīndari var pievienot cukuru negāzētiem vīniem, lai paaugstinātu alkohola līmeni. Cukuru var pievienot arī pirms iepildīšanas pudelēs, lai uzlabotu mutes sajūtu un mazinātu savelkošanos. Daudzi reģioni atļauj šo praksi (pazīstama kā chaptalization), bet Kalifornijā cukuru nevar pievienot nevienam negāzētam vīnam. Vienīgais laiks, kad tas ir atļauts Zelta štatā, ir devas dzirkstošās vīna darīšanas fāze - posms tieši pirms korķēšanas.

Mega Purple

Vīna vīnogu sulas koncentrāta zīmols Mega Purple paaugstina gan krāsu, gan cukura līmeni - tehniski nepievienojot tīru cukuru (sveiki, Kalifornija). To parasti izmanto komerciālā augļu sulā. Ir līdzīgi vīnogu koncentrāti baltajiem un sārtajiem vīniem.

Ozola skaidas, stabi vai pulveri

Šie iemiesojumi ir daudz lētāki nekā mucas un nodrošina paaugstinātu virsmas kontaktu ar vīnu, kas var palīdzēt noturēties. Vīndari var izvēlēties no amerikāņu vai franču ozola un izvēlēties īpašus garšas profilus, sākot no vaniļas un kokosrieksta līdz ādai, dūmiem un garšvielām.

Skābes

Skābe ir kritiska vīna sastāvdaļa, kas ietekmē mikrobus, daļiņu stabilitāti, krāsu un novecošanās potenciālu. Vīnskābe ir izplatīta vīna vīnogās, un tā ir visizplatītākā piedeva. Ābolskābe un pienskābes ir arī dabiskas parādības, un tās bieži sajauc ar vīnskābi vīnā ar zemu skābumu. Vīnogas satur arī nelielu daudzumu citronskābes, ko var pievienot pirms pudelēs pildīšanas, lai baltvīnus “paceltu” un piešķirtu tiem spilgtumu.

Raugs

Raugs, kas ir galvenā sastāvdaļa vīnogu sulas pārvēršanai par vīnu, ir vienas šūnas kritērijs, kas saēd cukuru un ražo alkoholu. Raugs ietekmē arī aromātu, mutes sajūtu un garšu.

Četri galvenie naudas sodu aģenti

Suspendētās daļiņas dabiski rodas, fermentējot vīnogas un novecojot vīnu. Šīs daļiņas izraisa duļķainību un nogulsnes. Vīndari dzēš vīnu, pievienojot līdzekļus, kas uzpeld uz šiem pludiņiem un tos absorbē. Lai gan daudzi no šiem līdzekļiem var satraukties, ziniet, ka šie ķīmiskie sūkļi tiek filtrēti pirms pudelēs pildīšanas.

Zivju pūšļi

Pazīstams kā vienkrāsains, šo tīro olbaltumvielu formu var izmantot, lai noplūktu rūgtos tanīnus un saistītos ar miglāju izraisošām daļiņām.

Zīdītāju proteīni

Olu baltumi un želatīns ir īpaši efektīvi sarkanvīnu dzidrināšanai. Kazeīnu, piena olbaltumvielu, izmanto balto un sārto vīnu dzidrināšanai.

Bentonīta māls

Papildus absorbcijai tas palīdz samazināt savelkošanos. Ieguvis Vaiomingā, bentonīts satur vislielāko sūkļa spēkumāli. Tas ir izplatīts zobu pastās.

Plastmasa

PolyVinylPolyPryrolidone vai PVPP ir darba zirgs. Tas novērš neglītās krāsas un palīdz stabilizēt vīnu.

Citas piedevas

Rauga barības vielas

Kad raugi kļūst gausa un vīndari nevēlas tos barot ar cukuru, lai veicinātu fermentāciju, viņi pievieno barības vielas. Šīs piedevas būtībā ir vitamīnu tabletes raugam.

Skābju reduktori

Ja partijā ir pārāk daudz skābes, glābšanai nāk tādas minerālvielas kā kalcija karbonāts. Iedomājieties tos kā vīna Tumsus.