Ņujorkā Mārcis Forgione , Jauno amerikāņu virtuve ir iedvesmota starptautiski, izmantojot vietējas izcelsmes sastāvdaļas. Vīnu karte sezonāli mainās kopā ar ēdienu: vasarā baltumi un sārtas, ziemā - pilnīgas sarkanās. Izmēģiniet šo arbūzu zupu kopā ar Krabja Ceviche, Marc Forgione radīto un viesu iecienīto, mājās.

Arbūza zupa ar krabju Ceviche

Par krabju ceviche
1 mārciņa jumbo vienreizēju krabju gaļas
3 ēdamkarotes svaigas laima sulas
3 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
1 maltā jalapeño
Sāls, pēc garšas
Pipari, pēc garšas

Par arbūzu zupu
1 ēdamkarote malto ingveru
1 ēdamkarote maltas jalapeño (ja vēlaties, noņemiet sēklas, lai iegūtu maigāku efektu)
1 ēdamkarote maltas šalotes
1 arbūzs, biezenis (kopā iegūst apmēram 4 tases) un sadalīts
1 ēdamkarote neapstrādāta savvaļas ziedu medus, kā arī papildus pēc garšas
Sāls, pēc garšas
1 ēdamkarote rīsu vīna etiķa, pēc garšas
Arbūzam kubiņos, rotājumam
Sasmalcinātas mikro cilantro vai jaunas cilantro lapas, pēc izvēles, dekorēšanai

Vidējā traukā sajauciet krabju gaļu, laima sulu, olīveļļu un jalapeño. Pagaršo ar sāli un pipariem pēc garšas. Noliek malā un atdzesē.

Lai pagatavotu arbūzu zupu, nelielā pannā uz nelielas uguns sviedrējiet ingveru, jalapeño un šalotes sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Pievieno 2 tases arbūzu biezeņa un uzvāra. Noņem no uguns un pārnes blenderī. Pievieno pārējo arbūzu biezeni un sablendē līdz viendabīgai masai.

Maisījumu izlaiž caur smalku sietiņu. Pēc garšas pievienojiet medu, sāli un etiķi (daudzums mainīsies atkarībā no arbūza salduma). Paņemiet vienu lielu trauku, kas piepildīts ar ledu, un uz augšu ielieciet vidēju trauku. Vidējā traukā ielej zupu un sakuļ līdz aukstumam. Nogaršo, vai nav nepieciešama papildu garšviela. Atdzesē nakti.

Tieši pirms pasniegšanas sakuļ zupu un kausi starp bļodām, un virsū uzber kubiņos sagrieztu arbūzu un krabju ceviche. Pabeidziet apkaisīt ar cilantro. Kalpo 4-6.

Lasiet vairāk par Marc Forgione restorānu.