Gadsimtiem ilgi Vīne ir bijusi kultūru kausēšanas katls, kā arī viens no Centrāleiropas gastronomijas centriem. Bet ar tuvumu augšai austrietis vīna reģionos, nav pārsteigums, ka pilsēta ir arī pievilcīgs galamērķis vīna cienītājiem. Kā papildu bonuss Vīne ir viena no nedaudzajām kosmopolītiskajām pilsētām ar DAC (sava ​​veida cilmes vietas nosaukumu) vīna ražošanai pilsētas mūros, un Herigenas jeb vīna darītavu krodziņi ir pat iekļauti valsts UNESCO indeksā. Nemateriālais kultūras mantojums .

“Iemesls, kāpēc Vīne ir viena no aizraujošākajām vietām, kur dzert vīnu, ir tas, ka [tās vīna aina] tika radīta uz brīnišķīgo ražotāju fona, kādi šobrīd ir Austrija,” tālāk skaidro Marko Kovac, uzņēmuma dibinātājs. Par raksturu , dabīgo vīnu gadatirgus, kas atrodas Austrijā. “Man tā ir kā jauna realitāte, no kuras uzmanība ir novērsta Francija un Itālija , virzienā uz Austriju kā vienu no vadošajām valstīm bioloģiskajā jomā, biodinamiskā un dabīgiem vīniem, un ne tikai no vietējiem iedzīvotājiem, bet no visām Centrāleiropas un Austrumeiropas valstīm,” viņš skaidro.

Zemāk Austrija un tās vīna kultūra tiek svinēta visā savā krāšņumā šajās interesantajās vietās ap Vīni. Lūk, kur paēst un dzert Sapņu pilsētā, ja jums patīk vīns.

Izsmalcināti restorāni

Restorāns Konstantīns Filippou

Grieķu un austriešu šefpavārs Konstantīns Filippou ir ieguvis divas Michelin zvaigznes par savu jūras veltēm orientēto restorānu, kas atrodas Vīnes 1. rajona malā. Filippou kulinārijas spožums atspoguļo viņa Vidusjūras audzināšanu un neskaitāmo ceļojumu pieredzi. Līdz ar to mākslinieciski noformētajā astoņu ēdienu ēdienkartē ir tādi ēdieni kā arktiskā ogle ar pīļu aknām, umeboshi (japāņu marinētu, sāļu plūmju stils) un artišoks.

“Man patīk smalkās ogles [dūmu aromāts] harmonijā ar vieglo, sāļo plūmi un aknām,” saka Filippou. 'Aknas apskauj ogli, to neaizrīvējot, bet gan pielūdzot.'

Ēdiens ir izcils ēdiens, kas apvienots ar Suertes Marqués Vidonia Listán Blanco 2020 no Kanāriju salas , izvēlēts no Head Sommelier Steffi Wiesner 400 pudeļu vīnu saraksta. Sarakstā, protams, galvenā uzmanība ir pievērsta organiskajiem, biodinamiskajiem un dabīgajiem vīniem no Austrijas, taču tajā ir arī rūpīgi atlasīti dārgakmeņi no citām pasaules daļām.

Blakus viņa vadošajam restorānam Filippou un viņa sievai Manuela pieder arī mierīgāks un pieejamāks uz vīnu orientēts bistro ar nosaukumu Boufes . Viens no pirmajiem vīna bistro Vīnē, tas palīdzēja pilsētai kļūt par vīnu orientētu vietu.

'Abi mūsu restorāni koncentrējas uz lielisku ēdienu un lielisku vīnu,' saka Manuela Filippou. “Ja vēlaties visu degustācijas ēdienkarti, izvēlaties smalkas pusdienas. Ja vēlaties à la cart vai esat iesācējs, apmeklējiet O Boufés. Restorānā Konstantin Filippou degustācijas ēdienkarte maksā 250 eiro ar iespēju pievienot astoņu glāžu vīnu par papildu 135 eiro.

Amadors

Šis trīs zvaigžņu Michelin restorāns, ko veidojis slavens vācu un spāņu šefpavārs Huans Amadors, atrodas Vīnes vīna ražošanas 19. rajonā. Atrodas pagrabā Hajszan Neumann vīna darītava , Amador tiek vadīts sadarbībā ar ievērojamo Vīnes vīndaru Fricu Vīningeru, tāda paša nosaukuma vīna darītavas un Hajszan Neumann vīna darītavas īpašnieku. Ēdienu gatavošanā galvenā uzmanība tiek pievērsta vietējiem produktiem un Amadora jauktajai kultūras izcelsmei, piemēram, Maultasche, ar gaļu pildīti makaroni, kas līdzinās ravioli, ar morliem un zaļajiem sparģeļiem, ko papildina dāsns Eiropas vīnu piedāvājums, piemēram, Le Piane Boca 2016. Degustācijas ēdienkartes cena ir €. 345, ar vīna savienošanas iespēju par papildu € 175.

TIAN

Veģetārieši iepriecinās, zinot, ka pirmais Eiropas veģetārais restorāns ar Michelin zvaigzni ir TIAN Vīnē. Tas piedāvā lieliskus vīnus, ko apvienot ar šefpavāra Pola Ivika ēdienu, kura filozofija bez atkritumiem un fokuss uz organiskiem, biodinamiskiem un Demeter sertificētiem produktiem ir nopelnījis viņam zaļo zvaigzni no Michelin par ilgtspējību. Vīnu sarakstā ir ievērots tas pats ētoss, tāpēc sagaidiet daudz vīnu ar zemu iejaukšanos, kas lieliski iederēsies intensīvi aromatizētiem dārzeņu ēdieniem, piemēram, populārajiem cūku, saulespuķu un kazenes ēdieniem. Ir pieejama arī vegānu iespēja.

TIAN piedāvā arī mierīgāku pieredzi ar nosaukumu TIAN Bistro am Spittelberg. Ar lētāku degustācijas ēdienkarti un saīsinātu vīnu sarakstu, tas joprojām piedāvā ieskatīties Austrijas neticami ilgtspējīgā vīna ainā, kur varat baudīt tādus zvaigžņu vīnus kā Christian Tschida Birdscape Rosé 2020. TIAN pašlaik ir astoņu ēdienu degustācijas ēdienkarte. cena ir 155 eiro ar vīnu pārī par 99 eiro. Degustācijas ēdienkarte TIAN Bistro am Spittelberg maksā 41 eiro vienai personai.

Austrija pievieno jaunu DAC reģionu

Vestibils restorāns Burgtheater

Vīnes Burgtheater, Austrijas nacionālais teātris, ir restorāns Vestibül. Restorāns ir nosaukts pēc restorāna atrašanās vietas teātra vestibilā, un tajā ir daudz imperatora un marmora dekoru. Neskatoties uz ekstravaganto interjera dizainu, ēdienkarte ir pārsteidzoši pieņemama, un tā ir izsmalcināta ēdienkartes versija. Šefpavāra Kristiana Domšica astoņu ēdienu degustācijas ēdienkarte neliks vilties, un garšīgā Szegediner omāra un kāpostu vai omāru zupa ir lieliski piemērota vīnziņa Marinko Barisiča eklektiskajam sarakstam, tostarp Kolfok Querschnitt Weiss 2019. Degustācijas ēdienkarte ar astoņiem ēdieniem. cena ir 109 eiro, ar izvēles vīnu pārī par papildu 60 eiro.

Vīna bāri un bistro

MAST vīna bistro

Vīna cienītājiem Vīnē obligāts apmeklējums MAST ir divu vīnziņu draugu Matiasa Pitra un Stīva Breicka izdomājums. Šeit jūs, visticamāk, atradīsit vietējos un starptautiskos vīna cienītājus, kā arī vīndarus un gardumus. Plauktos rindojas retas pudeles, tostarp pudeles no dažiem ietekmīgākajiem ražotājiem pēdējā desmitgadē. Atlases filozofija? Uzsvars uz organisko un dabīgo vīnu.

Sezonas ēdieni tiek ražoti no vietējās izcelsmes un ar mūsdienīgu, starptautisku pieskaņu. Jūs varat pasūtīt à la carte, bet sešu ēdienu degustācijas ēdienkarte ir tur, kur tā ir. Izmēģiniet laša foreles, čogas rāceņus, fizalis un čili maijo vai tomatillo un lardo un apvienojiet tos ar Ričardu Leroju 2017. Sešu ēdienu degustācijas ēdienkarte, kas maksā 75 eiro, ļauj sasniegt labākos ēdienus, bet var pievienot vīnu. tikai par 49 eiro.

Austrijas vīndari biodinamiskās lauksaimniecības revolūcijas priekšgalā

Heunišs un Erbens

Jau pats šīs šikās iestādes nosaukums liek domāt, ka šī būs vieta vīna gīčiem, kurus interesē Austrijas vīns. Heunisch un Erben tulkojumā nozīmē 'Heunisch un mantinieki', un Heunisch norāda uz seno vīnogu šķirni, kas tiek uzskatīta par daudzu Centrāleiropas šķirņu priekšteci.

Plašā saraksta galvenā iezīme ir Austrijas vīnu ražas dziļums, kas aptver piecus gadu desmitus, tostarp Hans & Anita Nittnaus Pannobile 1993 un Blaufränkisch Vordeberg 2015. Tomēr ir arī labi pārstāvēti daudzi citi klasiskie Eiropas reģioni, sākot no Pjemonta uz Burgundija . Bāra sēdvietas vai maltītes brīvā dabā ir lieliskas vietas, kur baudīt šķīvi ar tradicionālo austriešu gulašu vai vīnes šniceli.

Stikla piemērs

Ar vienu no skaistākajiem Vīnes dārziem, kas atrodas MuseumsQuartier rajonā, vēl viena nozares iecienītākā vieta ir Glacis Beisl, kas piedāvā Vīnes un klasiskos austriešu ēdienus. Beisl ir austriešu vārds “krogs” vai, drīzāk, vieta, kur cilvēki pulcējas, lai baudītu dažādus dzērienus un dzērienus. Taču šajā vietā saimnieks Pols Bodners piedāvā tikai retus vīnus no apkārtējām zemēm, lai tos papildinātu ar austriešu greaves klimpām ar skābētiem kāpostiem vai vīnes šniceli. Padomājiet: Friuli un Slovēnija. Tomēr jūs joprojām varat saņemt arī savu Austrijas labojumu. Izmēģiniet fantastisko Franco Terpin Pinot Grigio Sialis 2012 vai Aci Urbajs Organic Anarchy Riesling 2007.

Almas gastrotēka

Šī veģetāriešiem draudzīgā vieta ir lieliski piemērota randiņiem vai nelielai cilvēku grupai, kam patīk ēst. Ēdienu gatavošana ir nepretencioza, gudra un izgatavota no vietējām izejvielām. Vīnu karte, kurā ir iekļauts jauns Austrijas ražotāju vilnis, piedāvā izcilus pudeļus, piemēram, Johannes Zillinger Numen Fumé Blanc 2019, kas atbilst tādiem ēdieniem kā zirņu un kāpostu rāceņi Vichyssoise ar neapstrādātu polāro ogli un nasturciju.

Vietas ar skatu

bēniņi

Viesnīcas 18. stāvā SO/Vīnes viesnīca , Das Loft piedāvā vienu no labākajiem skatiem uz pilsētu un Stefansdomas katedrāli ar logiem no grīdas līdz griestiem. Lai gan nedaudz grezns, ar modernu ēdienu gatavošanu un augstāku cenu, atmosfēra ir nepretencioza. Papildus vietējiem vīniem sarakstā ir laba franču vīnu izvēle, savukārt bārā tiek sajaukti brīnišķīgi kokteiļi.

Mayer am Nussberg

Jūs nevarat doties uz Vīni un palaist garām kādu no tās daudzajiem heurigeriem vai vīna krodziņiem. Tehniski šī ir buschenschank jeb neliela kroga, kur vīndari var apkalpot nesezonā. No kroga, kas atrodas virs Nussberg vīna dārza, paveras panorāmas skats uz pilsētu.

Neformālas Hangouts sesijas un vīna veikali

R&Bar un Veinskandāls

Tie ir divi atsevišķi uzņēmumi, bet Moricam Hercogam pieder abi. Weinskandal ir viens no pirmajiem dabīgo vīnu veikaliem Vīnē, savukārt R&Bar ir jaunatvērta neformāla vīna vieta stilīgajā 7. rajonā. Ideāla vieta dzērieniem, Hercogas vietās ir nelielas ēdienkartes, kurās galvenā uzmanība tiek pievērsta koplietojamām uzkodām.

Vīns & Co

Šis vadošais Vīnes vīna veikals netālu no Stefansdomas katedrāles ir viens no ietekmīgākajiem mazumtirgotājiem valstī. Ilggadējais izpilddirektors Austrijas Vīna mārketinga padome , Villijs Klingers, kopīgu nodibināja 90. gados un turpina to vadīt. Veikals piedāvā plašu starptautisko klasiku un slavenu ražotāju izvēli, kā arī geeky insaider vīnus. Ir arī ēdamistabas zona, kurā varat baudīt vienu no veikala vīniem (par korķa maksu), lai to varētu apvienot ar tradicionālajiem Vīnes ēdieniem.

Maz ticami vīna galamērķi

Džozefs Brots

Džozefs Brots, kas ir atzīts par skābo skābi, pazemīgām sviestmaizēm un konditorejas izstrādājumiem, koncentrējas uz pilnīgi bioloģiskām sastāvdaļām un produktiem. Pērkot klaipu vai brokastis, jūs atradīsiet arī nelielu Austrijas organisko un dabisko vīnu izlasi. Pilsētā ir astoņi no tiem, un dažos ir bistro neformālai maltītei.

Šveices

Šis mazais Šveices siera veikals atrodas 1. rajonā, un tajā ir neliela Austrijas vīna izvēle, ko var paņemt vai baudīt zem mazās lapenes veikala priekšā.

Meinklangas lauku veikals

Lai gan no pirmā acu uzmetiena šķiet, ka tā ir maizes ceptuve un saimniecības veikals, šajā vietā tiek pārdotas arī īpašas vīna pudeles. Meinklang, kas pieder ģimenei piederošai biodinamiskai saimniecībai un vīna darītavai Burgenlandē, Meinklang ražo plašu zemas iejaukšanās vīnu klāstu, taču šajā hofladenā jeb saimniecības veikalā ir pieejami arī ASV vīni.