Kamēr vīns uz brunču galda kļūst arvien izplatītāks, daudziem cilvēkiem nav iespējams domāt par vēlām brokastīm bez kokteiļa. Kā saka Endrjū F. Smits: 'Tas maltītei piešķir nelielu dzirksti.' Šie trīs dienas dzērieni uzmundrina pavadījumu šīm rosīgajām pusdienu brokastīm.

Franču roze
2007. gada ceļojums uz lauksaimnieku tirgu iedvesmoja šefpavāru Marku Pīlu no Kampanilas Losandželosā un mixologu. Dzirkstošā vīna virspusē tiek ieviests vienmēr klāt esošais brunču šampanieša elements jaunā, atsvaidzinošā veidā.

Franču rozei:
1 unce svaigi spiestas rozā greipfrūtu sulas
½ unces vienkāršs sīrups
3 veselas zemenes (2 smalki sagrieztas / 1 dekorēšanai)
1 ½ unces sudraba ruma
½½ unce Frangelico
Unce Aperol
4 domuzīmes Peychaud’s Bitters
Dzirkstošais vīns (vēlams Szigeti Grüner Veltliner Sekt)

Lai pagatavotu kokteili: visas sastāvdaļas (izņemot dzirkstošo vīnu) ievietojiet kokteiļu kratītājā. Kratītājam pievieno ledu. Spēcīgi krata 15 pilnas sekundes.

Lai pasniegtu: izkāš kokteiļa glāzē. Virsū uzpeld dzirkstošo vīnu un ļauj tam burbuļot. Viegli rotā ar plānās šķēlēs sagrieztu zemeņu vai piparmētru zariņu (tā tas peld). Pagatavo 1 kokteili.

Brendija piena perforators
Šis ir viens no klasiskajiem Ņūorleānas kokteiļiem, kas redzams pilsētas izvēlnēs, kas īpaši paredzētas vēlām brokastīm. Commander’s Palace tas lieliski darbojas kopā ar Pain Perdu kā bagātīgu, krēmīgu alternatīvu vīnam.

Brendija piena perforators:
2 unces brendija
1 unce vienkārša sīrupa
½ tējkarotes tīra vaniļas ekstrakta
11 unces piena
Svaigi sarīvēts muskatrieksts, dekorēšanai

Lai pagatavotu kokteili: apvienojiet visas sastāvdaļas kokteiļu kratītājā, kas piepildīts ar ledu. Spēcīgi krata.

Lai pasniegtu: izkāš klinšu glāzē, kas piepildīta ar ledu. Rotā ar nelielu svaigi rīvēta muskatrieksta putekļiem. Pasniedz tūlīt. Pagatavo 1 kokteili.

Ramosas māja Asiņainā Marija ar marinētām zaļajām pupiņām
Ramos House nav stipro alkoholisko dzērienu licences, tāpēc šefpavārs Džons Q asprātīgi aizstāj soju, Korejas destilēto dzērienu, kas pēc garšas līdzinās degvīnam, standarta Bloody Mary stipro alkoholisko dzērienu sastāvdaļai. Šefpavārs savai Marijai pievieno mazliet dīvainības, iesmiet krabju nagu ar skotu olu (recepte zemāk). Kā šefpavārs Džons saka par Mary / Egg kombināciju: 'Viņi kopā visvairāk izdzēsīs visas paģiras.'

Asiņainajai Marijai:
1 litrs Clamato
Soju, pēc garšas
1 ēdamkarote sagatavotu mārrutku
2 tējkarotes maigas karstas mērces
1 ēdamkarote melno piparu
1 ēdamkarote Vorčesteršīras mērces
1 ēdamkarote citrona sulas
Viena citrona miza, blanšēta
Es ķiploku daiviņu
Kauss zaļās olīvas bez kauliņiem, sasmalcinātas
Sāls pēc garšas

Par rotājumu:
Marinētas zaļās pupiņas (skatīt zemāk)
Trīskrāsu paprikas, smalki sagrieztas kubiņos
Zāļu salāti (jebkurš sezonas mīkstais garšaugs, ieskaitot mikro baziliku, ķiploku maurlokus, rozmarīna ziedus)
Krabju nagu
Skotu ola (skatīt zemāk)

Marinētām zaļajām pupiņām:
5½ tases rīsu vīna etiķa, bez garšvielām
½ mazs sīpols, sagriezts šķēlītēs
Kauss sarkanās čiles, sasmalcinātas un žāvētas
1/8 tase koriandra sēklu
5 ķiploka daiviņas, plānās šķēlītēs
¾ tasi ūdens
4 ēdamkarotes sāls
1 unce veselu melno piparu
6 ēdamkarotes cukura
2 mārciņas zaļās pupiņas

Skotijas paipalu olām:
10 paipalu olas
½ mārciņu desa, neapstrādāta (aptuvena)
2 olas, sakultas
Milti bagarēšanai
Maizes drupatas bagarēšanai

Lai pagatavotu Asiņaino Mariju: visas sastāvdaļas, izņemot soju, ievietojiet blenderī vai virtuves kombainā. Biezeni līdz sajauc. Atlikt malā. Izgatavo 1 litru plus.

Lai pagatavotu marinētas zaļās pupiņas: visas sastāvdaļas, izņemot pupiņas, uzvāra mērces pannā. No sālījuma augšdaļas puto putas. Ļauj ievilkties vismaz 30 minūtes, pēc tam izkāš. Pupas blanšē verdošā sālījumā, pēc tam šokē / atdzesē ledus ūdenī, pēc tam atdzesē ledusskapī uz loksnēm. Sālīšanas sālījumu ierobežo un atdzesē ledus vannā. Atstājiet pupiņas atdzesētu kodināšanas šķidrumu un uzglabājiet stikla burkās. Atdzesējiet ledusskapī līdz vienam mēnesim. (Pupas var uzlikt ilgāk pēc standarta konservēšanas principiem.) Izgatavo 2 mārciņas pupiņu.

Lai pagatavotu skotu olu: ievietojiet paipalu olas katlā un uzvāra 1 minūti. Lai apturētu gatavošanu, noteciniet karstu ūdeni un pārklājiet ar ledu. Kad tas ir atdzisis, nomizojiet čaumalas no olām. Desu saplacina 10 gabaliņos. (Gabaliem jābūt pietiekami lieliem, lai iesaiņotu olas, bet ne pārāk biezi.) Ritiniet olas miltos, pēc tam iesaiņojiet olas saplacinātā desā. Iesaiņotās olas maizē, velmējot miltos, iemērcot neapstrādātās sakultās olās un ripinot maizes drupās. Dziļi apcep 350 grādu eļļā, līdz desa ir pagatavota (apmēram 4 minūtes). Atdzesē, lai pasniegtu. Padara 10 olas.

Lai samontētu kokteili: Piepildiet garu glāzi ar ledu un pievienojiet vēlamo soju daudzumu. Pārējo stikla daļu piepilda ar Bloody Mary Mix. Ievietojiet dažas marinētas zaļās pupiņas stiklā. Šķēpa krabju nagu ar skotu olu un ielieciet glāzē olu uz augšu. Augšā ar garšaugu salātiem. Apkaisa ar kubiņos sagrieztiem trīs krāsu bulgāru pipariem. Pasniedz no 4 līdz 6.