Esnekad nedomāju, ka es vienā rindkopā rakstīšu “Bordo” un “kulinārija” - Bordo nekad nav bijis saistīts ar labu ēdienu un noteikti nekad par aizraujošu ēdienu.

Esmu apdomājis, kāpēc pēc lielisku ēdienu lietošanas citos slavenajos Francijas vīna reģionos - Beaujolais, Burgundijā, Provence un Ronā - visur, kur es gāju, bija mazi restorāni, kas papildināja savas spēles.

Ja jūs izveidotu iemiesojumu, lai atspoguļotu to, ko šīs vietas dara, tas izskatās kā Ferran Adrià un Joël Robuchon kombinācija ar Alises Votersas mājienu vai diviem.

Beaujolais Romain Barthe izvelk visas pieturas pie viņa Auberge de Clochemerle. Ronā, Tain-l’Hermitage, Natālija Monterastelli ēd ēdienu augšstāvā un vīnu lejā pie savas mazās Ta Cave de Taurobole.

Lionā Kristiāna Tetoīdija foie gras ir vislabākā, kāda man bijusi gada laikā, un es dzīvoju Gerā - Francijas departamentā, kam ir sava asociācija foie gras popularizēšanai un kura pēc šīs valsts aizliegtās foie gribēja aizliegt Kalifornijas vīnu. gras.

Man patika katrs kodums, kas man bija šajās iestādēs, un tad es domāju par to, vai es būtu varējis darīt to pašu Bordo. Gadiem ilgi Bordo nav bijusi īsta sava virtuve. Protams, tajā bija visas taukainās lietas, kuras mēs mīlam, - pīle, foie gras un steiks, kas visi bija no citurienes, - bet nekas netika mājīgs, izgudrojams vai amatnieks. Bordo vienmēr mūs atveda vīns, nevis ēdiens. Pārtika bija tikai degviela.

Šodien tas viss mainās.

Vakariņojiet pilī, un ēdiens joprojām būs otršķirīgs. Galu galā, ja jūs dzerat vīnu, kas maksā vairāk nekā jūsu ceļojums uz Bordo, īpašums, visticamāk, nepazudīs, eksperimentējot ar ēdienu.

Bet pilsētā un tuvējā Saint-Emilion, ja vēlaties saprātīgu cenu vīnu no blakus esošajiem -Pessac-Léognan vīna dārziem, no Cordes de Bordeaux vai no ciematiem, kas atrodas blakus Saint-Emilion, restorānu iespējas ir aizraujošākas. .

Lai arī alkohola patēriņš Francijā samazinās, interese par vietējām cenām pieaug. Tādējādi beidzot parādās restorāni ar nelielām un interesantām ēdienkartēm.

Greznie burgeru bāri un uznirstošās kafejnīcas ir pievienojušās virknei šo mazo, perfekti izveidoto restorānu, lai aizstātu tradicionālos pagātnes behemotus.

Tas, ka Francijas vīna galvaspilsētā ēdiens tiek uztverts nopietni, ir acīmredzams, kad slavenā Ferrandi pavārskola ir atvērusi savu pirmo priekšposteni ārpus Parīzes Bordo. Skola ir šūpulis daudziem pašreizējiem Francijas šefpavāriem, un vairāk nekā 20 procenti absolventu turpina izveidot savus restorānus.

Kādi vīni vislabāk atbilst Bordo daudzveidīgo virtuvju nesen kaltajai bagātībai?

Protams, Bordo iznāk virsū. Mūsdienu Bordo sarkanie, bagātīgākie un elastīgāki nekā agrāk, pārsteidzoši labi savienojas ar ēdieniem, izņemot sarkano gaļu.

Merlot un Cabernet Franc, abas Saint-Émilion vīnogas, var pārsteidzoši labi iederēties ar taukainām zivīm, lasi un fish & chips.

Cabernet Sauvignon, iespējams, neder ar šokolādi (piedodiet, es ļoti centos to iepatikties), bet lieliski sader ar daudziem veģetāriešiem. Un baltais Bordo - it īpaši, ja maisījumā ir kāds Sémillon - ir dabisks daudziem pikantiem ēdieniem.

Jaunā Bordo un tās jaunā virtuve ir ikdienišķa un viegla. Pie stikla var nobaudīt ceļu caur Bordo - pat pirmajiem izaugumiem. Jūs varat saņemt oficiālu, bet tad jūs palaidīsit garām, kāpēc Bordo tagad ir viena no visvairāk notiekošajām kulinārijas pilsētām Francijā.

Bordo augšējās tabulas

La Paille en Queue piedāvā pikanto kreolu virtuvi no Indijas okeāna Reinjonas salas ar Karību jūras reģiona ietekmēm. Paredzams, ka rums vada carte des boissons.

Plkst Virtuve pilsētā , Filips Lagraula viegli sajauc Āzijas un Francijas garšas un savieno tos ar vīniem no visas Francijas dienvidrietumiem.

Teļa gaļas filejas mignons ar popkornu un polentu ir aizraujoša tradicionālo tradīciju izvēle, kas atbilst labā krasta vīniem, kas ir tik pamanāmi sarakstā plkst. Davoli .

Basku pieskāriens C’Yusha rāda cūkgaļā ar pimento, melno pudiņu, ābolu čatniju un sieru. Vīni nāk no visas Francijas - pārsteidzoši Bordo.

Iznāk augstākās kvalitātes sviestmaizes un burgeri Olivjē Kravas automobilis , pārtikas kravas automašīna ar trim vietām. Maizītes gatavo augsti novērtētais konditorejas pārstāvis Lorāns Lakenāls.

Le Clos d'Augusta piedāvā mājīgu gaisotni un vienkāršus ēdienus, piemēram, liellopu gaļu ar saldajiem kartupeļiem un jūras asarus ar kāpostiem un rāceņiem.

Nākamajā vasarā skatieties Joël Robuchon's atklāšanu Bernarda Magresa viesnīca Château Pape Clément. Šis trīs Michelin zvaigžņu mēģinājums nebūs lēts, taču tam vajadzētu būt pieredzei reizi dzīvē.

Senmiljonā , aizmirst tūristu slazdu kafejnīcas galvenajā laukumā:

Iet uz Austers zivīm. Heka un austeres no piekrastes atbilst baltvīniem no Entre-deux-Mers. Šefpavāra Deivida Ābta putukrējums no foie gras uzkodas ir uzvarētājs.

Bistro vīna dārzi Rue de la Porte Bouqueyre piedāvā jauki dārzā skaisti pasniegtus, bet vienkāršus ēdienus. Izmēģiniet dārzeņu un zivju izvēli, kas tiek pasniegta uz karstas plankas.

Ēdienkartē ir lieliski burgeri (jūs varat lūgt brī šķēli, lai tas būtu siera burgers) plkst. 38. tabula . Protams, savienojiet tos ar glāzi Saint-Emilion.