Kādreiz kaviārs tika uzskatīts par elites delikatesi, tagad tas ir pieejams visu veidu pārtikas entuziastiem. Tā kā tā popularitāte pieaug, ražotāji Amerikas Savienotajās Valstīs ir ņēmuši vērā, kļūstot par galvenajiem spēlētājiem kaviāra pasaulē, īpaši Ziemeļkalifornijā.

Lai saprastu šīs nesenās pārmaiņas, Writer at Large un alkoholisko dzērienu apskatniece Kara Ņūmena sasēdās ar Ali Bolurči, lai apspriestu kaviāra pieaugumu visā ASV.

Ali Bolourchi ir īpašnieks Cars Nikolajs , stores ferma Viltonā, Kalifornijā, tieši ārpus Sakramento. Sakramento apgabals ražo lielāko daļu kaviāra, kas ražots Amerikas Savienotajās Valstīs.

Klausieties, kā Ņūmens un Bolurči tērzē par to, kas veido lielisku kaviāru; kāpēc ikri ir tik dārgi; Kalifornijas kaviāra un Kalifornijas vīna paralēles; un kāpēc kaviārs no Ziemeļkalifornijas var konkurēt ar saviem importētajiem kolēģiem.

---

Epizodes atšifrējums

Transkripti tiek ģenerēti, izmantojot runas atpazīšanas programmatūras un cilvēka transkribētāju kombināciju, un tajos var būt kļūdas. Pirms citēšanas, lūdzu, pārbaudiet atbilstošo audio.

Skaļruņi: Ali Bolourchi, Kara Newman, Jacy Topps

Džeisijs Tops 00:08

Labdien! Laipni lūdzam vīna entuziastu aplādei. Jūs pasniedzat dzērienu kultūru un cilvēkus, kas to vada. Es esmu Džeisijs Topss. Šonedēļ mēs apskatīsim kaviāru, kas kādreiz tika uzskatīts tikai par elitei, un tagad ēdienu entuziasti no dažādām vidēm bauda gardumu. Augošās popularitātes rezultātā Amerikas Savienotās Valstis ir kļuvušas par galveno spēlētāju kaviāra pasaulē, jo īpaši Ziemeļkalifornijā. Rakstniece un stipro alkoholisko dzērienu apskatniece Kārena Ņūmena sēdēja kopā ar Ali Bolurči, lai apspriestu kaviāra pieaugumu visā ASV.

Džeisijs Tops 00:50

Ali ir cara Nikolaja īpašnieks, stores ferma Viltonā Kalifornijā, tieši ārpus Sakramento. Sakramento apgabals ražo lielāko daļu kaviāra, kas ražots Amerikas Savienotajās Valstīs. Tāpēc klausieties, kā Ali skaidro, kas veido lielisku kaviāru; kāpēc ikri ir tik dārgi; paralēles starp Kalifornijas ikriem un Kalifornijas vīnu un kāpēc Ziemeļkalifornijas ikri var konkurēt ar importētajiem kolēģiem.

Džeisijs Tops 01:25

Katra vīna glāze stāsta par stāstu. Šie stāsti atklāj slēptu vēsturi, garšas un kaislības. Un dažreiz viņi atšķetina mūsu drūmākās vēlmes. Programmā Wine Enthusiast jaunākā aplāde Vinfamous Journalist Ashley Smith šķeļ vīna pasaules pavēderi. Mēs dzirdam no cilvēkiem, kuri zina, ko nozīmē, kad mīlestības un rūpju produkti kļūst par alkatības, dedzināšanas un pat slepkavību avotu. Katra sērija ieved klausītājus noslēpumainajā un vēsturiskajā vīna darīšanas pasaulē un noziegumos, kas kopš tā laika kļuvuši par Vinfamous. Šī aplāde lieliski sader ar vīna cienītājiem, vēstures draņķiem un līdzīgiem noziedzības cienītājiem. Iegūstiet glāzi sava iecienītākā vīna un sekojiet aplādei, lai pievienotos mums, iedziļinoties visu laiku šokējošāko vīna noziegumu līkločos. Sekojiet Vinfamous pakalpojumā Apple, Spotify vai visur, kur klausāties, un noteikti sekojiet pārraidei. Tātad jūs nekad nepalaižat garām skandālu. Jaunas sērijas tiek rādītas katru otro trešdienu.

Ņūmena darbs 02:36

Kas tas par ikriem? Mēs visi to mīlam. Neatkarīgi no tā, vai apvienot ar šampanieti vai manu iecienītāko, ledus auksto martīni. Iespējams, ka esat uzlicis ikru vai karoti ar karotīti virsū crudo bellinis vai pat rupjmaize. Kaviārs mūsdienās ir visur. Bet tā ir lieta, jo pieprasījums pēc kaviāra ir strauji pieaudzis, daudzi amerikāņi meklē vietējos zivju audzētājus un meklē ilgtspējīgas iespējas. Tātad pa vidu visam Ziemeļkalifornija ir kļuvusi par mūsu kaviāra epicentru. Es esmu Kārena Ņūmena, rakstniece un žurnāla Wine Enthusiast recenzente. Šodien es priecājos sveikt Ali Bolourchi, cara Nikolaja prezidentu, vienu no labākajiem amerikāņu kaviāra ražotājiem, kas atrodas Sakramento, un UC Davis absolventu. Viņš ir neticami zinošs par akvakultūru un kaviāra vēsturi. Un es viņu intervēju stāstam par Kalifornijas ikriem, kas parādīsies žurnāla gaidāmajā Kalifornijas numurā. Un es uzreiz zināju, ka mums viņam ir jābūt podkāstā. Tā nu lūk. Laipni lūdzam Ali.

Ali Bolurči 03:42

Paldies, Kara. Tas bija ļoti jauks ievads no jūsu puses. Ļoti novērtēju to. Un, cerams, jūs zināt, mums ir daži patiešām jautri, radoši gardumi, ar kuriem dalīties ar savu auditoriju.

Ņūmena darbs 03:53

Tātad sāksim ar jūsu uzņēmuma nosaukumu cars Nikolajs. Es domāju, kāda ir izcelsme? Vai mūsdienās krieviski skanošs uzņēmuma nosaukums ir patiešām izaicinājums?

Ali Bolurči 04:02

Tas ir interesants jautājums. Tātad jūs zināt, ka viena no vecākajām, viena no piecām vecākajām fermām pasaulē, kas atrodas Viltonā, Kalifornijā, ar zīmolu, kas dibināta Sanfrancisko, Kalifornijā 1979. gadā un ieviesa lauksaimniecības praksi 1984. gadā. Un tai ir sava veida Kaspijas krieviski skanīgs nosaukums. Kā, pie velna, mēs nonācām pie cara Nikolaja kā mūsu iemīļotā Kalifornijas zīmola, ko iedvesmojuši suši ikri. Sākotnējie cara Nikolaja dibinātāji bija angstremu ģimene, un Madison Daphne Angstroms ir daži no meklēšanas un lauksaimniecības pionieriem, vēsturiski runājot, viņai bija mīļotais vectēvs, kas ir garšīgs, vārdā Nikolass. Un jūs zināt, 70. gadu beigās, 80. gadu sākumā neviens īsti nezināja par Amerikas Savienotajām Valstīm, jo ​​īpaši par ASV rietumu daļu, jo tai ir kāda brīdinājuma nozīme. Tā kā Kalifornija kaut kā sākās Šajā virzībā uz sava veida melnā zelta uzplūdu ar ikriem, viņi vēlējās kvalificēt Ziemeļkalifornijas saimniecībās audzēto produkciju kā pasaulīgu kaviāru, kas atbilst patērētāja, entuziasma, cerībām. entuziasts, kurš tajā laikā, patiešām, Kaspijas jūra un Melnā jūra bija mātes Dabas mājas, jūs zināt, pārsteidzošs kaviārs. Tātad vārds cars Nikolajs faktiski kļuva par sava veida šaha cara imperatora veidu, kā aprakstīt viņu vēlo vectēvu. Un tā viņi paņēma Nikolasu un tā vietā, lai nosauktu to par Nikolaja kaviāru, viņi kaut kā paskatījās un atrada, hei, tur bija cars Nikolajs. Un varbūt mēs to darīsim kā cieņu savam vectēvam. Tātad tā patiešām ir nosaukuma ģenēze. Un, ziniet, lai gan tam noteikti ir bijuši daži, gan kāpumi, gan kritumi saistībā ar tās saistību, es teiktu, ka šobrīd vai vismaz pagātnē, piemēram, 18 mēnešu laikā, es domāju, ka kopumā ir daudz laba, kas nāca no tā. nosaukums tiešām ļāva pašmāju ikru entuziastam zināt, ka Kalifornijas saules staros ir kaut kas izaudzēts, tas ir, kvalitāte, kas tiktu pasniegta Czar veikalam. Tā patiešām atdzīvojās cara Nikolaja kaviāra zīmols.

Ņūmena darbs 05:28

Labi, un es noteikti nevēlos koncentrēties uz biznesa neglīto daļu. Bet es tomēr lasīju, ka tas ir bijis pretkrievisku noskaņojuma objekts.

Ali Bolurči 06:35

Jā, absolūti. Pieņemsim, ka mūsu kafejnīcā Morso ir brīnišķīga godalgotā kafejnīca Sanfrancisko Ferry Plaza, kas ir skaists ražotāju rajons. Ikvienu, kas apmeklē Sanfrancisko, es ļoti iesaku apmeklēt prāmi Plaza un pasmaržot un nogaršot, kā arī izbaudīt daudz pārsteidzošu, vietēji hiperlokālu ēdienu, kas patiešām ir mērķis. Es domāju, ka mūsu kafejnīcā apmēram pirms gada darbiniekiem bija nedaudz grūti, viņiem bija daudz jautājumu, uz kuriem jāatbild. Ziniet, mums bija karogi, mēs atbalstām Ukrainu. Es domāju, ka kā zīmols mēs sadarbojāmies ar restorāniem un šefpavāriem, lai galu galā mēģinātu darīt savu daļu, ne tikai izglītotu cilvēkus par , ko mēs darām savā asociācijā, vai šajā gadījumā tam nav nekāda veida reālas saistības ar Krieviju mums kā zīmolam vai īpašumtiesībām. Taču, lai palīdzētu mūsu darbiniekiem justies ērti, mēs centāmies sniegt labdarības līdzekļus Ukrainas valstij, izmantojot Sarkano Krustu un daudzas šīs sadarbības ar šefpavāriem līdzekļu vākšanas akcijām, kurās mēs ziedojām Kalifornijas iedvesmotos kaviārus. lai gan mūsu vārds var izklausīties krieviski, caram Nikolajam nav krieviskuma, izņemot tā vēsturisko atsauci uz kvalitātes brīdinājumiem. Tāpēc es domāju, ka mūsu darbinieki pēdējo sešu mēnešu laikā, deviņi mēneši noteikti ir putekļi ir nosēdušies. Es domāju, ka mazliet tālākizglītība ir palīdzējusi, ziniet, mūsu darbinieki nejūtas tik iebiedēti no tā, ka ak, šaujiet, mēs taču esam krieviski skanīgs vārds. Un šobrīd notiek karš starp Krieviju un Ukrainu, kur, ziniet, skaidri no Kalifornijas uzņēmuma viedokļa, jūs zināt, mūsu sirdis noteikti ir ar Ukrainas tautu un visu, ko mēs pārdzīvojam. Tātad, ziniet, es teiktu, par laimi, kā jau minēju, ka lietas ir kaut kā izlīdzinājušās, ziniet, vairumam cilvēku ir labi mūsu vārda koncepcija. Un es domāju, ka ilgtermiņā tas atkal ir tikai mūsu pašu unikālās pareizrakstības atveidojums, kas ir sava veida gardēdāju godināšana dibinātāju vectēvam, kam, jūs zināt, noteikti ir krievu asociācija. Cars Nikolajs bija Krievijas cars, tiešām tikai sava veida zīmols un, kā mūsu logotips ar lepnumu parāda, ka Kalifornijas štata zelts mūsu logotipa centrā ir gandrīz Kaspijas tradīciju saplūsme tikai ar, jūs zināt, mūsdienu Kalifornijas veidu. no Food Integrity iedvesmotiem ikriem.

Ņūmena darbs 09:06

Tāpēc atgriezīsim to Kalifornijā. Kāpēc, kāpēc tik daudz kaviāra nāk no Kalifornijas mūsdienās visās vietās?

Ali Bolurči 09:14

Tas ir skaists, diezgan labs jautājums. Un es teiktu, ka Kalifornija, ironiskā kārtā, bija viena no stores audzēšanas pārbaudes vietām un jo īpaši Ziemeļkalifornija. Sakramento apgabals ir lieliska lauksaimniecības teritorija, un krogs, mana alma mater, atkal viena no labākajām universitātēm pasaulē. UC Davis atrodas aptuveni 2030 minūšu attālumā no vietas, kur īstenojās liela daļa stores audzēšanas burvju. Tātad šī ir ļoti lēnas barības sastāvdaļa dārgajā ikrā, jo tas ir vajadzīgs, jūs zināt, šī ir ilgi ciklēta zivs. Paiet apmēram seši līdz astoņi gadi, lai pārietu no nārsta līdz pat kaviāra iegūšanai. maltīte. Tātad Kalifornija to dara ilgāk nekā jebkurš cits. Un kā pašmāju entuziasts, ziniet, amerikānis ar aukslējām pārvadātājiem sāka saprast: 'Hei, kāpēc gan mums nepaskatīties un redzēt, vai iekšzemē veidojas kāds pārsteidzošs kaviārs, Kalifornija ir bijusi tāda. gaida, kad šī, jūs zināt, faktoru saplūšana sanāks kopā. Tātad, lai atbildētu uz jūsu jautājumu, Kalifornijā ir tendence ražot gandrīz 90% no Amerikas Savienotajās Valstīs ražotā kaviāra. Tas ir daudz. Jā. Un atkal šī ir neliela aplēse. Tātad reālie skaitļi, iespējams, varētu būt no 75 līdz 90%. Bet tiešām, un es speršu soli tālāk Ziemeļkalifornija būtu vieta, kur tas viss tiek darīts. Sakramento apgabals, tiešām, jūs zināt, ir daži citi štati Aidaho un Florida, kā arī Karolīnas, kas ražo kaviāru, bet ne tādā apjomā kā Kalifornijā. Un viens no iemesliem, kāpēc Kalifornijai klājas ļoti labi, ir tas, ka mēs veidojam vietējo zivi. Tātad baltais stores, kas ir mūsu iemīļotais vietējais store, ļoti labi klājas, ja to audzē savās mājās. Un, lai gan, piemēram, Aidaho, arī Farms, balto stores suga, kas ir tāda pati kā Kalifornijas suga, kas laika gaitā ir tikko pielāgojusies dažu migrāciju rezultātā, tā neražo tik daudz īstu kaviāru kā zivis Kalifornijā, tāpat arī fermas. austrumu krastā. Un liela daļa no tā vienkārši notiek ar reprodukciju tam, ko jūs varētu redzēt šeit esošajās upēs, deltās un līčos. Ļoti līdzīga veida ūdens kvalitāte un temperatūra, un mikroklimats un vide tiek veikta lauksaimniecības līmenī. Tātad, ziniet, nedaudz ag Tech un daudz TLC, Ziemeļkalifornijā ražo, jūs zināt, vienu no lielākajiem ražas veidiem no zivs, kas nozīmē, ka stores procentuālais daudzums, no kura faktiski tiek pagatavots kaviārs, ir lielāks Ziemeļkalifornijā. tad citos reģionos neatkarīgi no tā, vai ir valstis vai štati, kas arī ražo šo līdzīgo balto stores zivi. Tātad, kāpēc šobrīd no Kalifornijas nāk tik daudz kaviāra? Kalifornijai ir sava veida ideālā lauksaimniecība un akvakultūras DNS. Un zini, es zinu, ka mēs to darām vīna entuziastu aplādei. Atkal, tas viss ir par terroir. Mums ir lieliska augsne, mums ir lieliski ūdeņi, ļoti iedvesmotas stores šķirnes. Un, izturoties pret to ar cieņu un pievienojot dažus ilgtspējības komponentus, tas ļauj mums palielināt savu apjomu un biomasu no lauksaimniecības perspektīvas neatkarīgi no tā, vai tā ir mūsu saimniecība vai kāda no blakus esošajām saimniecībām, patiešām nezaudējot mūsu zema blīvuma pieeju.

Ali Bolurči 12:55 plkst.

Ir daži ļoti radoši veidi, kas ir iestrādāti šajā Kalifornijas teritorijā, kas ļauj mums ražot arvien vairāk, bet saglabāt kvalitāti. Tāpēc es domāju, ka es dotu analoģiju, ka Ziemeļkalifornijā ir bijis milzīgs, milzīgs apgabals, kurā var atrast pārsteidzošus iedvesmotus augstākās klases lauksaimniecības pārtikas produktus. Un vai tas ir, ziniet, vīni ir ikri, es domāju, ka ikri ballītē ir nedaudz vēlāk. Taču Kalifornijas apbrīnojamais agrās pārtikas ražošanas štats patiešām sniedz labumu Kalifornijas fermām, iespējams, tāpēc Kalifornijas kaviārs, jūs to redzat vairākās ēdienkartēs, un tas kļūst aktuālāks. Atkal ir divi galvenie faktori: lielisks terroir, lielisks ag liels pieklājums un, pats galvenais, garšīgs ēdiens, kas mums vienkārši ir vietējais. Un tagad, cerams, tas kļūst mazliet vairāk vēstīts. Un ziniet, jo cilvēki kļūst izglītotāki un vairāk izmēģina un saprot, ka tie ir tikpat garšīgi kā importētie ikri. Bet, kā jūs teicāt, jūs zināt, tas ir vietējs, tajā ir mazāks oglekļa pēdas nospiedums, atkal zems blīvums, bez antibiotikām, bez steroīdiem, mūsu barībā neizmanto zemes bāzes olbaltumvielas, barojot zivis, kas tām būtu savvaļā. Dažas prakses arī palīdz Kalifornijai strādāt labāk. Bet patiesībā liela daļa no tā ir saistīta ar mūsu apbrīnojamo stāvokli un apbrīnojamo lauksaimniecības teritoriju. Tāpēc jūs to redzat arvien vairāk un vairāk, mums ir pamats, lai veiktu vēl lielāku darbu. Tik lēni, kā kaviāra entuziasts gūst iedvesmu un apzinās un kaut kā atrod apslēpto dārgumu, kas ir Kalifornijas iedvesmots, kāpēc stores ikri. Mēs paredzam, ka izaugsme atkal turpināsies, atgriežas pie Napas un Aleksandrijas ielejas uzplaukuma. Tas tiešām ir pārsteidzošs terroir, it īpaši šobrīd, mums ir bijusi neticama lietus sezona Kalifornijā un 2023. gadā. Kalifornija. Iemesls, kāpēc ikri kļūst arvien vairāk ēdienkartēs, ir pārsteidzošs stāvoklis ar patiešām talantīgiem cilvēkiem un pārsteidzošu, pārsteidzošu ģeogrāfiju. Tātad

Ņūmena darbs 15:10

Es to redzu kā mūsu topošo žurnālu kaviāra entuziastu, kāpēc gan ne?

Ali Bolurči 15:14

Ar Tevi? Tā būtu mūsu cerība. Mēs esam tikai pāris gadu desmitu attālumā.

Ņūmena darbs 15:19

Man patīk jūsu teiktais par dažādām stores šķirnēm, cik daudz dažādu stores pastāv?

Ali Bolurči 15:28

Tātad ir aptuveni 26, 27 stores, un tām ir daudz dažādu garumu un dažādu krāsu. Un patiesībā ir tikai divi ķirurgu ģimenes atzari, nekļūstot pārāk tehniski. Ir sava veida Acipensera puse un Husso puse, un šie divi zari nonāks ģimenē, ko sauc par Acipenser dienu un kurā ir visas šīs 27 stores, kas ir ziemeļu puslodes zivis, kuras, kā jūs zināt, tradicionāli ir no nesēja. perspektīvas, bija Kaspijas jūras delikateses, un tām bija vispārpieņemti nosaukumi, piemēram, Belugas satras sevruga, tagad atrodas Amerikas Savienotajās Valstīs. Mūsu zinātnieku komanda patiešām ir novērošanas zinātnieki, mēs saucam balto stores par balto store, jo tai ir trīsstūrveida dzinumi. no sāniem, kas ir balti, mēs saucam zaļo stores un zaļās stores, jo tai ir daži zaļas krāsas pacienti. Sturgeon ezeru saucam par ezera store, jo tā dzīvo ezeros. Tāpēc mums nav tik daudz harizmātisku vārdu kā dažiem no šiem vēsturiskajiem stores, ko jūs varētu atrast Kaspijas vai Melnajā jūrā. Bet atkal, tas attiecas uz mūsu, jūs zināt, piekrastes balto stores, kas patiešām ir tas apslēptais dārgakmens, kas atradās mūsu pagalmā un bija Kalifornijas Deivisas universitātes veiktais tests, lai noskaidrotu, vai šī šķirne spēj Ražot vārdu ieguvējus kaviārus ir ekoloģiski saprātīgi audzēt un vietējās sugas, jo jūs neietekmēsit savvaļas populāciju. Turklāt jūs varētu to pārbaudīt Rydell slēgtā cikla fermā, kur jūs neuztraucaties par to, ka šīs zivs saimniecībā audzēta versija varētu izkļūt un pielāgot savvaļas populācijas DNS. Tātad jūs varat darīt lietas, kuras Monterey Bay Aquarium varētu uzskatīt par labāko izvēli vai zaļo praksi. Un tiešām, jūs zināt, ja mēs ātri uz priekšu no, ziniet, pārbaudījuma, ziniet, 80. gadu sākumā, kad mēs sākām 84. gadā. Līdz šim, es domāju, ir bijis, ziniet, labs četru gadu skrējiens. savā veidā apgūstot šo šķirņu audzēšanas veidu, lai kļūtu par slavenu produktu. Tāpēc, manuprāt, tam ir gan labā, gan sliktā puse, un es atkal iedziļināšos vīna sarunās, kas ir vēsturiski, Kaspijas jūras kaviāram patiešām ir šīs īpašās šķirnes, kas cilvēkiem bija pazīstamas. Tātad, lai gan mums, piemēram, Cabernet Sauvignon, ko mēs audzējam šeit, Kalifornijā, ir baltā store, jo tā ir ļoti sviestaina un intensīva, ņemot vērā bagātīgo tauku garšu. Tas ir pilnvērtīgs kaviārs. Bija vajadzīgs daudz cilvēku, lai saprastu, ka, ziniet, šeit var izaudzēt labus kaviārus. Un, ziniet, tā ir bijusi 40 gadu ilga cīņa, lai sasniegtu šo punktu, jo Kaspijas jūras pārvadātāji ļoti līdzinājās Bordo lasāmvielai, viņiem bija tik liela vēsturiska nozīme, ka tas bija ļoti grūti, pat ja jūs zināt. , mēs uzskatījām, ka mums, iespējams, ir bijušas labākas šķirnes, lai pastāstītu cilvēkiem, kuri bija šo Kaspijas sutru entuziasti, ka belugas ir tik Rouga, ka Kalifornijā audzēja dažādas šķirnes. Tas bija tikpat satriecoši, vietējāks un audzēts ideālos Kalifornijas apstākļos, jo jūs zināt, labākā iespējamā barība ir veselīgāka, dinamiskāka un garšīgāka, un, jūs zināt, mazāks oglekļa pēdas nospiedums, lai radītu mājsaimniecības apjukumu, tāpēc ir tik daudz šķirņu. Tagad, ziniet, es domāju, ka tā ir cerība, ka ar tādām Podcast aplādes kā šī izglītošana patērētājiem var sākt saprast, kuras šķirnes viņiem patīk, jo tā patiešām ir vīna izaugsmes atslēga, jo labāk jūs saprotat garšas, kas jums patīk, varat tās identificēt ar šo konkrēto vīnogu veidu vai ražošanas metodi, kas jums patīk, vai reģionam, kurā tās tiek ražotas labāk, un patiešām uzlabojiet to, kā nodrošināt ēdienu, kas jums patīk. Un tas tiešām ir, kā mēs pieņemam, ka šīs šķirnes ir visur. Kalifornijas mērķis patiešām ir izpaust garšu lielākam entuziastam, jo ​​viņi pēc tam spēj salīdzināt bagātīgo tauku saturu, kas gandrīz miglas berzē jūras garšu, un zināt, ka tas ir Ziemeļkalifornijas kaviāra skūpsts.

Džeisijs Tops 19:59

Un tagad vārds no mūsu sponsora. Man patīk iepirkties Total Wine. Man vienmēr ir kaut kas jauns, ko izmēģināt. Un vēl labāk. Es zinu, ka vienmēr saņemšu par zemāko cenu. Tāpat kā citu dienu, es meklēju Kentuki burbonu kā dāvanu tētim. Bet es atradu Prosecco zem 8 USD un ledusskapi par zem septiņiem. Ar tām zemajām cenām man bija jādod abi. Es nevaru sagaidīt, kad ieraudzīšu, ko atradīšu nākamā Total Wine apmeklējuma laikā. Ar zemākajām cenām vairāk nekā 30 gadus. Vienmēr atrodiet to, kas jums patīk, un mīliet to, ko atrodat Total Wine un daudz ko citu. Stiprie alkoholiskie dzērieni netiek pārdoti Virdžīnijā un Ziemeļkarolīnā. Dzeriet atbildīgi. Esi 21

Ņūmena darbs 20:46

Viena no lietām, ko jūs teicāt, kas mani ļoti rezonēja, kad runājām par žurnālu, es domāju, ka jūs gatavojāt Kalifornijas ikrus Kalifornijas dzirkstošajam vīnam, salīdzinot ar šampanieti vai Prosecco no cita reģiona.

Ali Bolurči 21:03

Pilnīgi noteikti. Mūsu labākais salīdzinājums vienmēr ir blakus, jo tas vienkārši attiecas uz to, ka mana mamma kādu laiku pavadījusi Francijā un kā liela Ruinart šampanieša fane. Mums ir partneru vīna darītava, ar kuru sadarbojamies Ziemeļkalifornijā, lai gūtu degustācijas pieredzi. Domaine Carneros un es esam pārvērtuši viņu par Lauru, ir viņas jaunais favorīts. Bet tas ir Kalifornijas dzirkstošais tiesības. Tātad, tas ir šampanieša stils, tikko ražots Ziemeļkalifornijā. Tāpēc es domāju, ka tas ir viens no tiem, kur mēs ceram, ka jo vairāk cilvēku to izmēģina, jo vairāk viņi sāk saprast, ka tajā ir kas vairāk nekā tikai nosaukums. Tātad jūs zināt, tikai tāpēc, ka kaviāru sauc par osteriju vai to sauc par sevrugu, vai ir beluga hibrīds vai kaut kas tāds, kas līdzi nes vēsturisko šampanieša Prosecco tradīciju un tagad pieeju šim gardajam ēdienam. Mēs pie tā strādājam. Un mēs pie tā strādājam, jūs zināt, mūsu gadījumā mūsu vārdamāsa bija viņas īpašumā esošā baltā store. Un tas tiešām bija mūsu veids, pat pirms sera Nikolasa zīmola, viņi to sauca par Kalifornijas osteria, stila muižu, lai cilvēki zinātu, ka šī Kalifornijas baltā stores šķirne ir, lai salīdzinātu, šampanietis. kvalitāte, lai gan tas bija Kalifornijas viedtālrunis. Tāpēc es domāju, ka šeit mēs redzam, ka izaugsme notiek pārtikas izglītībā, un pārtikas izglītība ir pieejamāka. Un ļoti zinošu gardēžu vidējais vecums kļūst arvien jaunāks un jaunāks. Un daudzas no šīm priekšrocībām, ko mēs darām Ziemeļkalifornijā, jo bez izglītota patērētāja jūs patiešām vienmēr būsiet pakļauti, ziniet, iedomātā mārketinga žēlastībai, un jūs zināt, vēsturiskā nosaukuma atbilstība, jo ir jānotiek divām lietām, lai produkts izceltos un parādītos kā mēs sakām, tam ir jābūt garšīgam. Un tad, ja jūs varat palīdzēt cilvēkiem iegūt pietiekamu izglītību, lai to izmēģinātu, jūs atklāsiet, ka viņu ideālā laulība tiks iedvesmota jūs meklēt. Un tad viņi informēs cilvēkus, kurus viņi pazīst. Hei, nākamreiz, kad meklējat brīdinājumus, jums tas nav jāieved no Eiropas, Āzijas vai Latīņamerikas. Izmēģiniet kādu no Ziemeļkalifornijas fermām. Un tā patiešām ir mūsu cerība dažās mūsu partnerībās, īpaši ar, piemēram, Whole Foods Market. Mums paveicās iegūt vides pārvaldības balvu jau 2019. gadā vai 2018. gadā ar veseliem pārtikas produktiem, kas patiešām palīdzēja plašākai auditorijai gūt priekšstatu par Ziemeļkalifornijas fermās veikto praksi, sakot: 'Hei, labi! šīs saimniecības strādā, lai pārsniegtu pašreizējo zaļo standartu, neatkarīgi no tā, vai tas ir, izmantojot recirkulācijas akvakultūras sistēmas, jaunas RAS sistēmas vai akvaponiku, lai vēl vairāk filtrētu saimniecības un radītu taustāmus resursus no šīm plūsmām, bet galu galā tas liek tām jēga to izmēģināt, viņiem tas patīk. Un tad kļūst tā, ka pat lielākais šampanieša entuziasts, kurš no jums, tuvojoties Mātes dienai, atkal uzsauc manu mīļoto māti, ka ir nepieciešama tikai pārsteidzoša Laura no Domaine Carneros, lai viņa jūs atpazītu. ziniet ko, ka Ziemeļkalifornijas lauksaimniecība ir patiešām tā ir noskūpstījusi jūs zināt, māte daba.

Kara Ņūmena 12:41 plkst.

Garšas ziņā. Es zinu, ja jums ir austeres, un parasti sakāt, ka austrumu krasta austeres tēja šādā veidā un ir vairāk minerālas, un Rietumkrasta austeres ir sulīgākas. Vai Kalifornijas ikriem ir kāds garšas apzīmētājs?

Ali Bolurči 12:58 plkst.

Pilnīgi noteikti. Un tas, manuprāt, ir labākais veids, kā virzīt cilvēkus uz to, ko jūsu aukslējām vajadzētu sagaidīt. Tas ir kā svaigi sālīta ārzemju sviesta garša. Un tā ir viena no lietām, ko jūs zināt, un tā ir gan ieguvums, gan negatīva ietekme uz balto stori, jo īpaši Rietumos ražotā baltā store ir tā, ka tas ir vienas nots ikri, un jūs, iespējams, nesaskarsities ar tik sarežģītu vai garšas daudzveidību. Un tas patiesībā ir zināmā mērā pēc dizaina. Tāpēc viens no centieniem, kas tika veikts pirmajās dienās, bija dažādu garšu nogaršošana, ko jūs zināt, šie dažādie pārtikas krājumi ražoja no lauksaimniecības viedokļa, lai mēs varētu izjust garšu, kuru mēs jutām par visaugstāko, kas bija šis. svaigi sālīta lauku sviesta garša, piesātināts treknums gandrīz kā Toro ar suši, piemēram, sašimi vai nigiri cienītājiem, tieši tā, hm, viņa bija treknums, kurā ir tikai nedaudz sālīta jūras skūpsts, jo nav pārlieku nerātns , nebūdams superīgs. Neesot, jūs zināt, teiksim, zālaugu. Tas ļaus personai, kurai patīk baltā store, patiešām vienmēr meklēt vai aizvērt acis, baudīt tās kausiņu un tikai ļaus bagātīgajām taukainajām sālītajām garšām atgādināt, kāpēc jūs pieliekat visas pūles, lai meklētu produktus, kas mēs saimniekojam vai kurus saimnieko mūsu kaimiņi. Tātad šī viena svaigi sālīta lauku sviesta nots ir ļoti unikāla baltajai storei un visām pārējām šķirnēm. Nevienam no tiem nebūs tik bagātīgas sālīta sviesta garšas, kādu spēj radīt baltā store. Un tas kļūst par mūsu zīmi, mūsu parakstu. Nē,

Ņūmena darbs 26:45

Tas izklausās pārsteidzoši. Man paliek izsalkums tikai par to runājot. Vai mēs varam atkāpties un uz brīdi parunāt mazliet plašāk? Es domāju, vai varat paskaidrot, kas ir labs kaviārs? Tam nav jābūt dārgam, lai to uzskatītu par luksusa preci.

Ali Bolurči 27:02

Jā, nē, absolūti. Un tad, jūs zināt, runājot ne tikai par to, kas ir labs pārvadātājs, bet jūs zināt, kāpēc kaviārs ir dārgs, jūs zināt, nedaudz sniedziet priekšstatu par to mūsu saimniecībās un lielākajā daļā saimniecību, kas ražo ķirurgs, tikai mātītes ražo kaviāru. Tēviņus mūsu saimniecībā izmanto ganāmpulka vajadzībām, gan arī tie veic mūsu kūpināto zivju programmu kūpināšanas ķirurgiem un kūpināšanas ķirurgu pastētes. No otras puses, mātītes tiek audzētas no sešiem līdz astoņiem gadiem, vismaz sešus gadus, lai sasniegtu briedumu, lai ražotu kaviāru. Un atkal, kaviārs ir sieviešu ķirurga neapaugļota sālīta rinda, kas ir auksti izturēta un rotēta divas reizes nedēļā un nēsā bumbu no sešām līdz 12 nedēļām, lai ļautu sāls caur gravitāciju un osmozi izkļūt no ārpuses. līdz krelles mirušajam centram, lai atbrīvotu šo pilnīgo garšu. So that's kind of the background to Kāpēc ikri nav lēts luksusa pārtikas kodums tiešām ir resursi, kas tiek izmantoti zivju audzēšanā un šo divu sastāvdaļu ražošanā. Storgeon rindu un sāls iedvesmots priekšmets.

Ņūmena darbs 28:21

Vai to kādreiz lieto nesālītu?

Ali Bolurči 28:24

Tātad tas ir labs jautājums. Tāpēc, veicot sākotnējo darbu, mēs izmēģinām to neapstrādātu, lai pārliecinātos, ka, teiksim, tā zivju šķira, ko mēs gatavojamies ražot, ir pietiekami nobriedusi, lai tām būtu īstā bagātība un garša. Atbilde uz jūsu jautājumu ir tāda, ka neapstrādātajiem ikriem būs klusināta šīs galīgās garšas versija. Tāpēc mūsu komandā patiešām ir vajadzīgi labākie no labākajiem, lai varētu turpināt. Hei, man garšo bagātīgais treknums vai tam ir daži aspekti, kas iederēsies tekstūrā, vai arī tai ir pareizā krāsa, kas man patīk. Lai nebūtu sālīts, tas nav zināms, nav zemiskuma, tā ir ļoti tīra garša. Tātad tas viss sāls patiešām būs gandrīz kā katalizators, kas atbrīvos visu tā aromātu. Ziniet, patiesībā tas ir tikai šķiņķa trūkums, līdz tas tiek uzbrukts un kļūst zināms, dūkoņa vai prosciutto, un šī novecojošā dzirde patiešām atbrīvo šo garšas dinamiku. Bet nē, kad tas būs neapstrādāts, mēs sapratīsim, kurp tas virzīsies.

Ņūmena darbs 29:27

Interesanti. Es tikai pieņēmu, ka tas ir saglabāšanas nolūkos. Tas ir tik interesanti.

Ali Bolurči 29:31

Tātad tā pirmsākumos, jā, absolūti. Kaviārs ir vēl viens no tiem. Kā es teiktu, ka nepieciešamība ir inovāciju māte. Viņi bija spiesti īpaši dažās valstīs, piemēram, Irānā, Dienvidkaspijas jūra, kur atrodas rampas, ir viena no šīm mazajām piekrastes pilsētām, kurām, kā zināms, ir doki, kas atrodas Kaspijas jūras vidū, kur ražotu ikri, un tajā laikā patiešām vienkārši noņemtu rindu no zivīm, un viņiem bija grūtības nokļūt no Ramsāras līdz dažām galvaspilsētām, piemēram, Teherānai. Un tāpēc vienīgais veids, kā to tur iegūt, bija sāls. Tātad sāls strādā, lai to saglabātu kā vēsturisku saglabāšanas metodi, jūs zināt, pirms simtiem gadu. Un tas faktiski noveda pie pilnīgas garšas atbrīvošanas. Un cilvēki, kas to ieviesa, saprot: Oho, tas ir daudz labāks savā garšā nekā mūsu dzīves laikā. Un tagad sāls acīmredzot ir konservēšanas metode. Bet saimniecību mērķi mums patīk, jo mazāk sāls, jo labāk. Tāpēc mēs vēlamies, lai cilvēki izjustu pēc iespējas vairāk kaviāra. Tāpēc daudzkārt jūs atradīsit vēsturisku vārdu, kas ironiskā kārtā ir krievu vārds, ko sauc par sāls mal, kas tulkojumā nozīmē maz sāls. Un patiesībā tas senos laikos nozīmēja, ka šis ir ļoti ātri bojājošs, ļoti izcils kaviārs, ļoti zems. Tagad kā luksusa iekost, kas padara kaviāru greznu. Es domāju, ka tajā ir daži komponenti. Es domāju, ka tai ir sava veida vēsturisks raksturs, un tas ir tas, par ko cīnījās šahi un cari. Tā bija prestiža prece. Bet, tāpat kā fani un austeres, es atkal atgriežos pie suši cienītājiem vai pat gardu vīnu entuziastiem. Tas viss ir par garšu. Tātad, ja jums atkal patīk austere, es acīmredzami esmu neobjektīvs. Kā stores audzētājs, tas, kas padara austeru dekadentu un garšīgu, tiek vienkārši palielināts ar ikriem, un tas ir tikai vairāk, piemēram, jūras skūpsts, bagātīgās taukainās garšas, tikai tās notis, kas patiešām ir unikālas kaut kam nāk no jūras, kur ir tikai Uber tīrs. Un atkal, tikai bagāti tauki, piemēram, olbaltumvielas, kam nevajadzētu būt jūras olbaltumvielām. Un tāpēc es bieži izmetu ārā kā Toro vai tunzivju ieleju, vai pat laša vēderu. Tā ir tikai brīnišķīga kombinācija, kas jums labi garšo un iedvesmo. Un tā ir lauksaimniecības prakse ražot. Tas vienkārši aizņem ilgu laiku. Un es domāju, ka tāpēc kaviārs ir dārgs. Mums ir dažas atzīmes, kuras, mūsuprāt, nav pārāk dārgas. Tāpat kā mūsu plastmasas baltās stores, arī šīs ir dažas no mūsu ātrāk iegūstamajām zivīm, varbūt tieši pie sešiem gadiem vai ne septiņos, astoņos gados, kad jūs strādājat ar dažām mūsu rezerves šķirnēm vai kroņa dārgakmeņiem un kur sākat iegūt. tādi, atkal, lai izmantotu analoģiju. Un šoreiz ar tādiem gariem kā pārejot no anjeo uz īpaši vecu anjeo, kaviārs var kļūt ļoti dārgs, jo jūs ražojat zivis, kur puse no jūsu nārstiem ir tēviņi, tikai 50% no tiem ir mātītes no šiem 50%. jāgaida no sešiem līdz astoņiem gadiem, lai ražotu faktisko pārvadātāju. Šajā procesā jūs noteiksit, kura atzīme ir kvalificējama. Un tas ir atkal, jūs zināt, kā vīna ražotājs, zinot, ka viss ir vintage, tas nebūs 100 punktu 100 $ pudele, ko jūs gatavojaties ražot, un tās būs 20 40 dolāru pudeles. kas ir pārsteidzoši un ir sava veida vārti produkta entuziastam.

Ali Bolurči 33:09

Un tā mēs šeit skatāmies uz mūsu atzīmēm. Tas ir mūsu Nicoulai ir mūsu klasika, un īpašumi patiešām ir paredzēti, lai ļautu jums izbaudīt Kalifornijas iedvesmoto balto stores ikrus un, cerams, palīdzētu jums paskatīties uz to. Un galu galā, ja mūsu oriģinālā īpašuma kategorija izrādās kādam iecienīta, tajā nav nekā slikta, jo labāk mūsu patērētājs identificē to, kas viņiem patīk ar mūsu pārvadātāju. Jo laimīgāki ir visi, jo par to patiesībā ir visa šī saruna. Daudzas šo ēdienu un dzērienu aplādes patiešām palīdz cilvēkiem iegūt lielāku izglītību un saprast, kas viņiem patīk un kāpēc tas ir aiz tā. Es domāju, ka, tiklīdz jūs varat savienot šos punktus, jūs kļūstat iecietīgāki pret to, ka šī aminoskābe Omega trīs seno pārtikas produktu pirkšana, par kuru jūs zināt, ka tā tagad tiek audzēta Kalifornijas saulē, ir Jā, tas jums ir labs, bet tas ir nedaudz dārgs. Mūsu superēdienu negatīvais aspekts ir tas, ka mēs neesam lēts superprodukts, taču mēs ceram, ka jūras velšu entuziastiem mēs nodrošināsim tik daudz dinamiskas garšas. Tas patiešām ir mūsu atšķirības faktors. Kaviāru tas nevar aizstāt. Tā patiešām ir garša, kas ir tik unikāla pati par sevi, ka tajā ir garšas nesējkomponenti un citas garšīgas lietas no jūras ķemmīšgliemenēm, austerēm, taču tās ir tikai pastiprinātas, kad runa ir par ikriem. Tagad acīmredzot esmu stores audzētājs un esmu bērns, kurš uzauga, ēdot kaviāru manas mammas uzraudzībā, tāpēc esmu ļoti neobjektīva, taču jūras velšu cienītājiem suši mīļotājiem, ak, ak, parūpējieties par savu iecienītāko Kalifornijas dzirkstošo aromātu. ieteiktu mazliet paņemt. Ziniet, uzlieciet šo pudeli uz ledus, satveriet mūsu rezervātu vai štatu, un tas ir debešķīgi savienots.

Ali Bolurči 33:23

Man ir tāda vīzija par tevi kā mazu bērnu, nevis ar tunzivju sviestmaizēm. Vai jums bija sviestmaizes ar kaviāru?

Ali Bolurči 34:55

Pilnīgi noteikti. Un tas bija ikri Pievienojiet kaut kādu unikālu lauku maizes veidu. Un tā mana mamma mani iesaistīja tajā. Un ziniet, man tagad ir divi bērni, un man ir viens bērns, manam četrgadīgajam dēlam ļoti patīk kaviārs. Mana meita, viņai ļoti patīk maize ar sviestu, ar kuru tiek pasniegti ikri. Bet viņa saka: zini ko, tu vari turēt kaviāra serveri manam brālim. Tāpēc es domāju, ka ziniet, tā notiek šīs gardēžu mīlas attiecības. Kādam ir jābūt jūsu ceļvedim. Ziniet, tā ir šīs aplādes cerība, ka mēs atkal piesaistīsim cilvēkus, nav jābūt tādai kā caram Nikolajam. Bet, ja domājat par ikriem, dodiet iespēju Ziemeļkalifornijai. Manuprāt, hiperlokāls garšīgs, bagātīgs, trekns aromāts, cilvēks, tas ir gandrīz pietiekami drosmīgs, lai stātos pretī, kaut kas līdzīgs, ziniet, man patīk Kalifornijas kabīnes, Napas ieleja, kabīnes vienkārši dzied manā dvēselē. Tātad jūs zināt, ka mūsu produkts ir gandrīz pietiekami bagāts, lai tur nokļūtu. Mēs esam labāk piemēroti Kalifornijas dzirkstošajiem. Šī kraukšķīgā putošanās attīrīs jūsu aukslējas un piesaistīs daudz vairāk ikru kumosu, un no Amerikas Savienotajām Valstīm nāk tik daudz laba vīna. Es domāju, ka ir paredzēts izveidot perfektu savienošanu pārī, neatkarīgi no tā, vai tas joprojām ir dzirkstošs, ir ļoti, ļoti entuziastiski veidi, kā to atrisināt, protams, es teiktu Kalifornijas štatā, bet es domāju, ka ASV ir pārsteidzoša vieta. Un tur ir vairāk augošu reģionu nekā, jūs zināt, tikai mūsu Ziemeļkalifornija.

Kara Ņūmena 36:30

Labi, tāpēc es tikai gatavojos beigties šeit. Bet es gribēju jautāt vēl vienu. Vēl viens jautājums. Tātad saskaņā ar jūsu vietni jūsu komanda dzied stores priekšā. Vai tā ir taisnība,

Ali Bolurči 36:43

Vai es domāju, ka viņi dzied arī savas garīgās veselības labā. Mums ir daži talantīgi cilvēki, kuriem, iespējams, bija jābūt teātrī vai kādiem citiem viņu izglītības aspektiem vidusskolā un koledžā. Tāpēc es domāju, ka tas patiešām to rada, mums patīk to dēvēt par Kalifornijas vēsu, relaksējošu vidi, tas ir lēns ēdiens. Mūsu darbinieki ir bijuši mūsu saimniecībā. Jūs zināt, daudzos gadījumos vidējie darbinieki nostrādājuši 5, 10, 15, 20 gadus, katras ražas dzīves cikls ir aptuveni seši gadi. Tāpēc es domāju, ka jums ir jāizveido vide, kurā ir divas lietas: mums ir ļoti videi draudzīga, un es atkal izmantošu mūsu ekoloģisko sertifikātu, piemēram, mūsu centieni kļūt zaļāki ir tāds kā krustpunkts, kas nodrošina ilgtspējīgu vidi. , līdz vietai, kur tas var palīdzēt jums kļūt ilgtspējīgākam kā uzņēmumam. Un tas patiešām ir mūsu Ziemeļkalifornijas mērķis, mums ir jābūt resursu ierobežojumu, saimniecības darbības izmaksu, zemes izmaksu dēļ, mums ir jākļūst par lauksaimniecības tehnoloģiju pozitīvo pusi. Bet, lai arī mums patīk to uzskatīt par tādu, mūsu misijā ir tādi paši kā godīgas tirdzniecības principi, kur tā ir vienlīdzīga pārvaldība. Jūsu darbinieki, kas tik ilgi strādā jūsu ražas novākšanā, ir daļa no jūsu stores ģimenes, un jūs vēlaties, lai viņi fermā justos kā mājās. Un saimniecības skaistums. Rūpes par saimniecību, saimniecības tīrā daba ir tas, kas uzmundrina visus. Un patiešām liela daļa no tā ir tas, kas veicina godalgoto kaviāru. Tas viss ir par komandu. Un šajā komandā ir mūsu, jūs zināt, iemīļotais vietējais Kalifornijas baltais stores. Tātad

Ņūmena darbs 38:34

Man patīk, ka viņi ir daļa no komandas. Tas ir lieliski. Labi, es to pabeigšu šeit. Es esmu tik priecīgs, ka mums bija iespēja runāt par stores un ikriem un vecākiem, jūs to dzirdējāt šeit pirmo reizi, pabarojiet savus bērnus ar kaviāra sviestmaizēm. Tāpēc liels paldies par jūsu laiku. Šis bija patiešām interesanti.

Ali Bolurči 38:53

Man arī bija prieks, paldies.

Džeisijs Tops 38:59

Iespējams, bija pagājuši gadu desmiti, līdz cilvēki uzzināja, ka izcilus kaviārus var audzēt tieši šeit, ASV, taču tagad noslēpums ir atklāts. Un kaviārs ir visur. Bet izklausās, ka mums vajadzētu pārbaudīt kaviāru, kas ražots Ziemeļkalifornijā. Kādas ir tavas domas? Ja jums patīk šodienas sērija, mums patīk lasīt jūsu atsauksmes un dzirdēt jūsu domas. Un, hei, kāpēc gan nepateikt saviem vīnu mīlošajiem draugiem, lai viņi mūs apmeklē, lai atcerētos, ka varat abonēt šo aplādi Apple, Google, Spotify un jebkur citur, kur klausāties aplādes. Varat arī doties uz vietni wine mag.com backslash aplāde. Lai iegūtu vairāk epizožu un stenogrammu. Es esmu Džeisijs Topss. Paldies par klausīšanos.