Trīs galvenie šerija un pudeļu veidi, ko izmēģināt tūlīt
Mēdz teikt, ka labas lietas ir trīs, un tas patiešām attiecas uz šerija . nāk no apgabala, ko sauc par ' Šerijas trīsstūris ” dienvidaustrumos Andalūzija , reģions, kas oficiāli pazīstams kā DO Jerez-Xérès-Sherry, savu segvārdu ieguvis no Jeres de la Frontera pilsētas kopā ar kaimiņu pilsētām El Puerto de Santa María un Sanlúcar de Barrameda. Lai gan reģionālās iestādes nesen pievienoja dažas šķirnes, kas atļautas šerija ražošanā, tradicionāli to gatavo no trim vīnogām: palomino , Muskatulis un Pīters Himeness (PX).
Ja jūsu vienīgais Šerijas attēls atrodas vecāka radinieka rokās, kurš pēcpusdienā bauda niecīgu, greznu glāzīti, ir pienācis laiks atjaunināt. Galu galā, ja šis reģions, kura vīna darīšanas vēsture sniedzas vairāk nekā 3000 gadu senā pagātnē līdz feniķiešiem, tikko pirmo reizi 50 gadu laikā ir grozījis savus noteikumus, mēs visi varam notīrīt putekļus, lai arī kādi priekšstati mums būtu bijuši.
Labākais ceļvedis stiprinātā vīna plašā pasaulē
Sauss
Četri sausā šerija veidi ir Fino, Manzanilla, Amontillado un Oloroso. Kumelīte īpaši nāk no Sanlukars de Barrameda ; Fino ražo citviet reģionā. Abi stili iegūst savu atšķirīgo garšu mucas novecošana zem rauga slāņa, kas pazīstams kā flor. Vizuāli dzidri, spilgti dzelteni, tiem piemīt citrona, aprikožu un persiku garša ar maigi grauzdētu riekstu un sāļu notīm. Antonio Flores, vīndaris un blendera meistars plkst Gonsaless Bīss , iesaka olīvas , sālītas mandeles vai jamón ar viņa Tēvocis Pepe Fino Šerijs , bet arī iesaka radošus pārus, piemēram, garneļu tako, falafelu vai dārzeņu tempuru.
Oloroso ir izgatavots bez floras; tas sākas ar smagāku bāzes vīnu un tiek stiprināts ar brendijs līdz 17 vai 18% alkohola, lai kavētu flor. Ilgstoša mucas novecošana izraisa iztvaikošanu, tālāk koncentrējoties alkoholam; Oloroso var būt pat 22% abv. Tas ir tumšāks nekā Fino, pagatavotas tējas krāsā, ar vārītu ābolu, žāvētu aprikožu, karameļu, valriekstu un kaltētu garšaugu garšu. Alberto Orte, īpašnieks un vīndaris Poniente vīna darītavas , patīk apvienot savu Oloroso ar sātīgiem ēdieniem, piemēram, sēņu pastas, rīsi dis hes , grilēta cūkgaļa vai liellopa gaļas sautējums .
Īsāk sakot, Amontillado ir šerijs, kas savu dzīvi sāka ar floru kā Fino, bet novecošanu pabeidza kā Oloroso, un tādējādi tam ir kopīgas īpašības.
Saldināts
Saldinātie šeri (sausie šeri, kas sajaukti ar saldinātāju) ietver krējumu, vidēju krējumu un gaišu krējumu, kam var būt karameles, apelsīnu marmelādes, kafijas pupiņu un krustnagliņu garša. Tie ir lieliski piemēroti stipriem sieriem, piemēram, Cabrales, Comté vai Epoisses, vai ēdieniem, kas apvieno saldo ar sāļu: ar zilo sieru pildītām datelēm vai bekonā ietītām vīģēm.
Dabiski Salds
Dabiski saldie šeri ir izgatavoti no pārgatavinātām, bieži izžāvētām vīnogām, kas ir tik koncentrētas ar cukuriem, fermentācija apstājas pie 4–6% abv, kā rezultātā tiek iegūti saldi saldi vīni. Lai gan tas ir izgatavots gan ar Moscatel, gan PX, pēdējais ir visizplatītākais ar žāvētu vīģu, ķiršu konservu, mandeļu, cepamo garšvielu un apelsīna miziņu aromātu. Tas ir brīnišķīgs ar desertiem: tumšo šokolādi, ingvera cepumi , ruma rozīņu vai dulce de leche saldējumu.
Šerijas pudeles, ko izmēģināt
Bodegas Poniente NV Oloroso Palomino (Šerija)
95 punktu vīna entuziasts
Ķiršu pīpes tabakas, īrisa, valriekstu un apelsīna miziņas aromāti nosaka ābolu, grauzdētu riekstu, vaniļas un karija pieskārienu. Šim vīnam ir pilnīgs ķermenis un bagātīga tekstūra, kas pārklāj aukslēju un ar apelsīna miziņu. — Maiks DeSimons
144,99 ASV dolāri wine.comGonzalez Byass NV tēvocis Pepe Fine Palomino filiālē (Šerija)
94 punktu vīna entuziasts
Šim dziļi salmu krāsas vīnam piemīt žāvētu aprikožu, grauzdētu mandeļu un lecošas picas mīklas aromāts. Mandeļu, lazdu riekstu un ananāsu aromāti ar sāļuma pieskārienu piepilda muti un pēc tam iztvaiko, iegūstot košu un nedaudz sāļu galu. Labākais pirkums — M.D.
19,99 ASV dolāri wine.comViña Palaciega NV Medium Dry Sherry (Šerija)
91 punktu vīna entuziasts
Riekstu maisījumu, piena šokolādes un sausserža aromāti sagatavo garšas kārpiņas grauzdētu ābolu, persiku nektāra, piparkūku garšvielu, delikāta skvoša, šķeltu mandeļu un klementīna garšām. Šis šerijs šķērso smalku līniju starp saldo un sauso, ar košu skābumu, kas saglabā to dzīvu garšā no sākuma līdz beigām. — M.D.
$ Atšķiras Vīna meklētājsBodegas y Viñedos Diez Merito NV Pemartín Medium Sherry (Šerija)
92 punktu vīna entuziasts
Šim dziļo nokrāsu vīnam piemīt cukurotu kastaņu, žāvētu kauleņu augļu un apelsīna ziedu aromāts. Tas piedāvā svētku augļu kūkas, marcipāna, ar šokolādi pārklātu espresso pupiņu un mandeļu ziedu garšas. Mirdzoša cukurotās apelsīna miziņas notis nopludina aukslēju jau no pirmā malka un maigi ievelkas. Labākais pirkums — M.D.
$ Atšķiras Vīna meklētājsBodegas y Viñedos Diez Merito NV Bertolo Cream Sherry (Šerija)
93 punktu vīna entuziasts
Šis dziļās krāsas šerijs piedāvā grauzdētu kastaņu, kubiņos sagrieztu cukurotu augļu un aprikožu marmelādes buķeti ar joda pieskārienu. Earl Grey tējas, karameles, cukurotu kastaņu, šūnveida un apelsīnu marmelādes aromātu papildina satīna miecvielas un maiga mandeļu ziedu nots. — M.D.
$ Atšķiras Vīna meklētājsGonzalez Byass NV Vecais Noahs Pīters Kimeness (Šerija)
93 punktu vīna entuziasts
Lieliski sabalansēts un sniedzošs vīns ar saldu rozīņu un žāvētu plūmju aromātu un kopējo bagātību, kas līdzinās jēleļļai. Cepto melno plūmju, brūnā cukura un melases aromāti ir gan sulīgi, gan bagātīgi, un pēc tam nobeigumā pārņem īriss un mokas. Noteikti salds un biezs, bet ar jūtamiem augļiem un vitalitāti. — Maikls Šahners
51,99 ASV dolāri wine.comŠis raksts sākotnēji tika publicēts 2023. gada maija numurā Vīna entuziasts žurnāls. Klikšķis šeit lai abonētu jau šodien!
