Draugs, kurš gadiem ilgi strādāja par vīna menedžeri plaši pazīstamā Sietlas zivju namā, mīlēja stāstīt stāstu par jaunu pāri, nervozi aplaimojot restorāna plašo vīnu sarakstu. Skaidri apmīļots jaunietis beidzot nolēma lūgt palīdzību. 'Vai es drīkstu runāt ar lustru?' - viņš jautāja. Mans draugs, vīnzinis, bija mūžīgi pēc tam, kad viņu sauca par monsieur Le Chandelier.
Daudz kas ir mainījies, un šajās dienās patērētāji parasti piedāvā daudz vairāk pieredzes. Bet vīna pasūtīšana restorāna vidē joprojām var būt nervus kutinoša rakstura pārbaude, kas ir saistīta ar vairāk slazdiem, sauszemes mīnām un apmulsuma iespējām nekā jebkurš cits izsmalcinātu ēdienu aspekts. Šeit ir 10 visstiprākās situācijas, ar kurām var saskarties, un tās visas ir ņemtas no reālās dzīves kontiem, un daži praktiski padomi, kā vislabāk sevi atbrīvot.
1.) Šis neveiklais oaf izlēja man vīnu!
Šīs lietas notiek pat labākajos restorānos. Bet, ja klients ar situāciju rīkojas graciozi, restorāns bieži nolieksies atpakaļ, lai kompensētu to, vai tas nozīmē samaksu par ķīmisko tīrīšanu, bezmaksas pudeles piedāvāšanu vai kādu citu papildinājumu, kas kalpo kā atvainošanās. Tātad, ja jums gadās būt spill-ee, atcerieties, ka, dodoties ballistiski, neko nevar iegūt, bet daudz ko var iegūt, jautri ļaujot serverim glābt seju.

2.) Vīnu saraksts ir milzīgs!
Jūs, iespējams, nevēlaties pavadīt vakaru, atšifrējot monstru vīnu sarakstu. Risinājums? Pirms nonākat pie sava galda, apskatiet vīnu sarakstu. Daži restorāni tos ievieto tiešsaistē. Jūs varētu arī apstāties pirms laika vai ierasties 15 minūtes agrāk un izmantot šo laiku, lai to pārskatītu. Koncentrējieties uz vīniem, kas atbilst restorāna reģionālajai īpatnībai vai kas nāk no vietējām vīna darītavām. Ņemiet vērā, kur vidējās cenas ir saliktas (teiksim, no 30 līdz 50 ASV dolāriem) un meklējiet tur labākos piedāvājumus.

3.) Vai es izskatos pēc korķa šņaucēja?
Vai korķis šņāc snobus? Patiesībā nē. Ātra svaigi izvilkta korķa pārbaude un šņaukšana nodrošina sava veida agrīnu brīdinājumu par korķa (TCA piesārņota) vīna iespējamību. TCA ir pelējums, kas vīnu pārvērš par appelējušu un novecojušu. Ja tas smaržo pēc slapjas avīzes, nepieņemiet vīnu. Jūs arī vēlaties meklēt traipus, kas gar korķi ir gareniski (piemēram, sarkanā šuve), kas var norādīt uz noplūdi un varbūt oksidāciju. Ja korķis ir sabrucis, tas ne vienmēr norāda uz sliktu vīnu, bet atkal tas ir ļoti rūpīgi jāpārbauda.
4.) Tas nav tas vīns, kuru pasūtīju!
Viena pāra vakariņu rēķins pieauga no 300 līdz 500 ASV dolāriem, jo ​​līdz maltītes beigām neviens nepamanīja, ka pasniegtie vīni ir no dārgākas vintage. Gan klientam, gan serverim būtu bijis jāpievērš lielāka uzmanība. Vienam pusdienotājam vajadzētu būt atbildīgam ne tikai par pasūtīšanu, bet arī par apstiprināšanu, ka galdā tiek celts tieši tas, kas tika uzskaitīts.
5.) Tu esi iesaldējis manu vīnu!
Baltie vīni par aukstu? Pārāk silti sarkanvīni? Tās ir viegli novēršamas problēmas. Pirms vīna liešanas pieskarieties pudelei. Ja tas ir pārāk auksts, izvelciet to no ledus spaiņa un ļaujiet tam sasilt. Ja tas ir pārāk silts (balts vai sarkans), tas pirms pasniegšanas uz īsu laiku (ne ilgāk kā 10 minūtes) jāievieto ledus spainī. Tomēr, ja vīns šķiet nepareizi uzglabāts - ir patiešām silts vai ap kapsulu parādās noplūdes pazīmes, šī pudele ir jānosūta atpakaļ un jānomaina.

6.) Šīs korķa nodevas ir smieklīgas!
Lasītājs rezervēja vietu 10 jaunajā restorānā un domīgi piezvanīja uz priekšu, lai jautātu, vai grupa varētu ievest savus vīnus. 'Nav problēmu,' viņš teica. Bet, kad tika saņemts rēķins, viņiem bija iekasēta korķa maksa 12 USD par pudeli par astoņām vīna pudelēm. Vai korķa maksa 96 USD apmērā bija ārpus rindas, ņemot vērā, ka tā netika iepriekš atklāta? Par korķeri nav skaidru noteikumu vai standartu, un katram restorānam ir savas vadlīnijas. Lai gan restorānam vajadzēja skaidri norādīt savas vadlīnijas, vienmēr ir ieteicams iepriekš jautāt par korķa maksu. Iegūstiet tās personas vārdu, kas jums sniedz atbildes, un apstipriniet tās vēlreiz, kad ierodaties - pirms korķu vilkšanas.

7.) Visi šie vīni ir tik dārgi!
Ir stratēģijas, kas var palīdzēt iegūt labāku vīnu par mazāk. Daudzi restorāni klusās naktīs piedāvā vīnus par puscenu vai atsakās no korķa maksām. Un meklējiet vietas, kurās tiek piedāvāti degustācijas lidojumi, kur jūs saņemsiet mazākus daudz dažādu vīnu ielējumus, bieži vien par vienas, pieticīgas pudeles cenu.

8.) Viņi man neļaus atnest savu vīnu!
Politika ir ļoti atšķirīga. Lai izvairītos no apstāšanās pie durvīm ar savu īpašo pudeli, jums noteikti jāzvana uz priekšu, lai to apspriestu ar vīna vadītāju. (Kamēr jūs to darāt, apspriediet viņu korķa maksu. Skatiet 3. punktu.) Ja BYOB ir atļauts, esiet ar cieņu un izvēlieties vīnus, kas nav vīnu sarakstā. Jūsu labākā izvēle vienmēr būtu vecākas pudeles no jūsu pašu pagraba. Pasūtiet kaut ko no restorāna vīnu saraksta, kā arī derēs vīnu kārta pie glāzes. Un visos veidos dalieties sava īpašā vīna garšā ar vīna pārvaldnieku.

9.) Es nevaru dzert šo spirtu
Neskatoties uz jūsu pūlēm, pasūtītais vīns vienkārši nav jūsu gaume. Ko tagad? Jūsu serverim ir jānosaka, vai ir patiess trūkums - korķis, cepts vai oksidēts vīns. Ja tas ir pilnīgi skaists, bet jums tas vienkārši nepatīk, jūsu izredzes to nomainīt pret citu pudeli ir atkarīgas no restorāna politikas. (Mierīgi) apspriediet savas šaubas ar vīna serveri, un viņš parasti sarunās par taisnīgu izlīgumu.
10.) Vai viņi ieguva šīs vīna glāzes pie Labās gribas?
Zīmīgi, ka biezas, mazas, vispārīgas vīna glāzes joprojām parādās pat restorānos ar pienācīgu vīnu sarakstu. Dažreiz restorāns paslēpj labos traukus slēgtā skapī, kas paredzēts īpašām funkcijām. Pieprasiet to. Vai arī piezvaniet uz priekšu un nosakiet, vai varat ņemt līdzi savus (ja jūs varat piesaistīt sevi to darīt). Nav jēgas pirkt dārgu vīnu, ja to ielej glāzē.