Lielākā daļa no mums mīl dzirkstošo vīnu. Mēs ļoti gaidām tos gadījumus, kad to dzeram - svinības, tosti, smaidīgie draugi un ģimene pulcējās ap svētku galdu.

Bet nav pamata ierobežot dzirkstošo vīnu tikai ar ballītēm vai kāzām. Putojošā vīna dēļ putojošais vīns bieži tiek lieliski savienots ar ēdienu.

Kāds ēdiens tieši var būt mulsinošs.

Kaut arī dzirkstošais vīns, ieskaitot šampanieti, ir slavens ar savu daudzpusību, ir daži klasiski pārīši, kas padara vīna un ēdiena garšu labāku. Vintage šampanietis un ikri ir viens piemērs.

Tomēr daudzi cilvēki nedomā par precīzu ēdienu savienošanu ar dzirkstošo vīnu. Viņi vienkārši aizbāž korķi un cer, ka vīns derēs kopā ar ēdienu.

Ir labāks veids, kā noteikt - zināt vīna salduma līmeni.

Dzirkstošais vīns var būt ļoti atšķirīgs atlikušajā cukurā atkarībā no tā devas , franču valodas termins, kas apzīmē nelielu daudzumu vīnogu sulas un / vai ar niedru cukuru saldinātu vīnu, kas pievienots vīnam pēc tā otrās fermentācijas pudelē. Cukura daudzums nosaka vīna saldumu.

'Devas ir vīndara pēdējais pieskāriens, lai sasniegtu mājas stilu,' saka Arnaud Weyrich, Roederer Estate vīndaris Andersona ielejā.

Daži Kalifornijas burbuļi, piemēram, Iron Horse’s Chinese Cuvée, ir diezgan sausi (kaut arī dzirksteles bez devām, brut nulle vai raupja daba, ir reti). Citi pēta saldāko pusi, piemēram, Bronco Wine Company jauno zīmolu Allure.

Šobrīd ir pieejami šādi seši Kalifornijas dzirkstošie vīni, kas sakārtoti augošā salduma secībā, mērot cukura gramos uz litru vīna. Izvēle atšķiras pēc cenas, taču tā piedāvā vērtību, sākot no ikdienas līdz luksusa. Un katrs no tiem ir savienots ar vīndara ieteiktajiem ēdieniem, tāpēc, baudot šos vīnus, nav nepieciešams uzminēt. Veselība !

96 Dzelzs zirgs 2004 Chinese Cuvée (Krievijas upes ieleja).
abv: 13,5% Cena: 98 USD

Šis novēloti saražotais vīns ir Iron Horse trešais sausākais burbuļotājs (pēc tā Brut X un Ocean Reserve). Maisījums, tieši 50-50 Chardonnay un Pinot Noir, padara to par klasisku brut.

Izpilddirektors Joy Sterling saka: 'Ķīniešu virtuve tradicionāli tiek pasniegta vienlaikus ar tik daudziem ēdieniem, ka zīds, satīns un skābums, tikai ar vieglu saldumu, ir perfekti.'

Sterlings saka, ka, tā kā dzelzs zirga augļi stingrās lauksaimniecības prakses dēļ kļūst izteiksmīgāki, visi vīna darītavas dzirkstošie vīni gadu gaitā ir kļuvuši sausāki.

Ēdiena pāra pagatavošanai viņa iesaka “omāru, krabjus, ķemmīšgliemenes, sniega zirņus, sēnes, pīles, austeres, dim sum - domā ķīniešu ēdienus”.

93 Glorija Ferrere 2004. gada novēlota disgorged Extra Brut Reserve Cuvée (Carneros).
abv: 12,9% Cena: 45 USD

Šis ir Gloria Ferrer sausākais dzirkstošais vīns.

'Vieglāka deva ļauj iztīrīt mūsu Carneros vīna dārzu un terroir izteiksmi,' saka vīndaris Stīvs Urbergs.

Tā kā vīns ir tik sauss, tā panākumi pārsteidza Urbergu.

'Es nebiju gaidījis milzīgu pozitīvu atbildi,' viņš saka. 'Es gaidīju, ka tas būs nišas produkts citiem skābes mīlošiem ļaudīm, piemēram, man pašam.'

Ar 67% Pinot Noir un 33% Chardonnay maisījumu Urbergs iesaka dzert šo spilgto, augļu vīnu ar suši vai sašimi, austeres uz puskorpusa ar minjoneti vai makaronu ēdienus ar krēmīgu alfredo mērci.

91 Roederer Estate NV Brut (Andersona ieleja). Redaktoru izvēle.
abv: 12% Cena: 23 USD

Šajā devas līmenī šis 60% Chardonnay un 40% Pinot Noir maisījums ļauj viegli uztvert saldumu. Veirihs paskaidro, ka viņš meklē “garšas mērķi, kas nodrošina pēc iespējas labāku līdzsvaru, neradot atklāti saldu garšu”.

'Bez devas, it īpaši jaunākam vīnam,' saka Veirics, 'jums nav tik daudzslāņainas sarežģītības, lai līdzsvarotu sauso, skābo sajūtu.'

Devu pielāgošana ļauj vīndarim 'paplašināt apdari, lai atrastu saldo vietu', saka Weirich.

Šis burbuļotājs viņam patīk kā aperitīvs, bet arī ar baltām zivīm, piemēram, Doveres zoli, kas sagatavota ar sviestu un nedaudz ķiploku.

87 Frensiss Kopola 2011. gadā Sofija Blanka de Blancs (Monterejas apgabals).
abv: 12% Cena: 19 USD

Šis burbuļojums ir izgatavots, izmantojot Charmat metodi, atšķirībā no šampanieša metode. Charmat metode prasa, lai sekundārā fermentācija notiktu tērauda tvertnēs, nevis pašā pudelē.

'[Īpašnieks] Francis [Ford Coppola] vēlējās kaut ko Prosecco stilā, kura pamatā nebija Šardonē, tāpēc mēs izdomājām šo foršo maisījumu un esam palikuši pie tā,' saka vīndarības direktors un ģenerāldirektors Korijs Beks. Vīns sastāv no Pinot Blanc, ar nelielu Riesling un Muscat.

Beks saka, ka viņš mīl šo vīnu ar austerēm, “tieši ārpus čaumalas, vasaras austeres. Es nevaru iegūt pietiekami daudz. No austerēm ir pietiekami daudz sāļuma un vīna skābuma un salduma. ”

88 Korbel NV Sec (Kalifornija). Labākais pirkums.
abv: 12% Cena: 13 USD

Šis vīns ir atklāti nožuvis, un tā ir šampanieša nomenklatūras īpatnība, ka vārds sec (sauss) var apzīmēt vīnu, kas patiesībā ir salds.

'Vēsturiski šampanieši bija daudz saldāki nekā šodien, tāpēc tālajā laikā seku uzskatīja par sausu vīnu,' saka Korbel vīna darīšanas direktors Pols Ahvenainens.

Ahvenainens piešķir savam Sec mazāk skābuma nekā sausāks Brut. 'Ja saldā vīnā skābums kļūst pārāk augsts,' viņš saka, 'tas piešķir tai saldskābo efektu, no kura cenšamies izvairīties.'

Somijā dzimušais vīndaris iesaka šo vīnu savienot ar sieriem, ogām vai pastētēm. 'Es domāju, ka, ja jūs savienojat saldu vīnu ar saldu ēdienu, tas var būt nedaudz par daudz,' viņš saka.

87 Allure NV Bubbly Moscato (Kalifornija).
abv: 10% Cena: 15 USD / 375 ml

Bobs Stašaks, Allure vīndaris, atzīst vīna apelsīnu un konfekšu saldumu, bet, viņš saka: 'Mēs neesam tik saldi kā daži no Moscatos tur.'

Cukura saturs ir dūšīgs, tomēr Stašaks saka: 'Kad kaut kam pievienojat burbuļus, pat ja ir 7,6 grami atlikušā cukura [uz 100 ml], vīnam piemīt īpašība, ka tas ir salds bez salduma.'

Sajaukts ar 24% Symphony vīnogām, vīna skābums padara to tīru un pievilcīgu, neskatoties uz saldumu.

Stašaks nav īpaši satraukts par to, ar ko viņš mājās dzer Allure.

'Mans ieteikums ir vienkārši nolikt pudeli uz galda un redzēt, kā tā darbojas ar visu,' viņš saka. Tomēr vīna medus saldums liecina par vasaras pludmalēm un dārza griliem.