Vīna dzērāji un kolekcionāri saprot, ka dažas pudeles ar vecumu kļūst labākas. Alus pagrabam un vecumam tomēr nav tik izplatīts.

Tam ir jēga, kā domāts lielākajai daļai alus dzēra svaigu . Var būt arī grūti saprast, kādam alum ir novecošanās potenciāls.

'Lai alus novecotu, tam vajadzētu būt vienam no trim' S ': stipram, skābam vai kūpinātam,' saka Patriks Dosons , autors Alus geeka rokasgrāmata: dzīvot dzīvi, kuru regulē alus , un Vintage alus: degustācijas ceļvedis alus pagatavošanai, kas laika gaitā uzlabojas .

Jums var nākties medīt, lai atrastu alus ka būs noderīgi nedaudz papildu laika pudelē. Bet Dosons saka, ka tas ir kļuvis vieglāk.

'Ir daudz alus darītavu, kas ilgāk turas pie alus, un jo īpaši jūs tos redzat mucās izturētu alu veidā, kas, manuprāt, dažreiz, iespējams, cilvēkiem aizmirst, ka tie jau ir vintage alus,' saka Dausons.

Kādas ir alus novecošanas priekšrocības?

Tāpat kā derīgs vīns , alus īpašības laika gaitā mainīsies.

Dažos alus “smagas grauzdētas šokolādes notis laika gaitā var kļūt nedaudz saldākas, nedaudz maigākas”, stāsta Džons Hols, alus redaktors vietnē Vīna entuziasts . “Varētu būt daži jauni aromāti, kas tiek ieviesti. Oksidēšana noteikti ir tā, ka alus var sākt uzņemties mazliet Šerija vai Osta Piezīme tam kopā ar dažiem citiem aromātiem un garšām. Tātad katrs alus laika gaitā mainīsies atšķirīgi. ”

Tāpat kā alus gadījumā, lielākā daļa vīnu ir domāti patērēšanai dažu laikā mēnešus pirkuma. Bet vecais vīns radīs jaunas garšas vai sekundāras vai terciārā piezīmes , pēc tam, kad tas kādu laiku ir pavadījis novecošanos. Tāpat kā vīns tanīni virsstundas kļūs mīkstākas, tāpat arī alus apiņi.

'Parasti laika maigumi, laika maigumi aromāti,' saka Hols. 'Tātad, ja kaut kas ir neticami pārliecinošs, kad jums tas ir svaigs, sagaidiet, ka tas pēc kāda laika būs mazāks vai noapaļots. Tā ir daļa no jautrības. ”

Vertikālās degustācijas

Ja jūs kādreiz esat veicis vertikālu vīna degustāciju, tad zināt, ka tā ir iespēja redzēt, kā pudeļu pildīšana laika gaitā var attīstīties. Tātad, kāpēc neuzstādīt vertikālu degustāciju ar alu?

Hols iesaka nobaudīt alu, kuru plānojat novecot, kad tas pirmo reizi izlaists, lai būtu atskaites punkts. Tādā veidā 'jūs varat atvērt pudeli gadā, piecos gados vai pēc kāda cita, un vienkārši redzēt, kā tā laika gaitā attīstās.'

Tikai dažu alu novecošana ilgst gadu, nemaz nerunājot par pieciem un vairāk gadiem.

Kā un kad lietot pagraba alu, paskaidrots

'Jūs redzat milzīgu [alus] attīstību tikai no nulles līdz sešiem mēnešiem un no sešiem mēnešiem līdz gadam,' saka Dosons. Tātad, pieturieties pie īsāka laika grafika.

Ja jūs nevēlaties gaidīt, vēl viena iespēja ir mucā izturēta alus pagatavošana Sjerras Nevadas mucu novecojušais Narwhal . Pēc tam atrodiet “svaigo versiju”, piemēram, Sjerras Nevadas Narwhal . Dosons saka, ka mucas piešķirs tādas īpašības kā ozols, kas nav saistītas ar novecošanās procesu, taču tas joprojām ir interesants salīdzinājums.

Tāpat kā vīna vākšanā, var būt grūti atrast tā saukto “ideālo brīdi”, lai atvērtu šo īpašo pudeli.

'Es vienmēr saku cilvēkiem, ka vienmēr ir labāk kļūdīties pārāk agri [alus] atvēršanas pusē, nevis turēties,' saka Dosons, 'Ar vīnu ir tāpat.'

Ja neesat pārliecināts par alus derīgumu, jautājiet kādam alus darītavā vai pudeļu veikalā, kad to pērkat.

'Ja alus darītava nenorāda citādi, vienmēr ir ieteicams mēģināt dzert kaut ko svaigu līdz tā izlaišanas datumam, cik vien iespējams,' saka Hols.

Ja vēlaties izturēt stipru alu

Alus alkohola saturam ir galvenā loma tajā, vai tas var novecot. Tātad, pēc Holla teiktā, jūs vēlaties atrast alu, kura saturs ir “8% [alkohola pēc tilpuma] un lielāks”.

Smags, mājīgs alus ietver Sjerr Nevada Bigfoot Barleywine , izdots katru gadu janvārī. Alus darītava ir pat piedāvājusi “ vertikālās pakas ”Tā miežu vīnu, kas ļauj patērētājiem izmēģināt iepriekšējos gadus kopā ar jauno laidienu. Laika gaitā jūs pamanīsit, ka alus apiņi ir maigi un rodas vairāk karameļu un īrisa notis, norāda Sjerra Nevada.

Pēc Vīna entuziasts atsauksmes , Sjerras miežu vīns ir nogatavojies novecošanai, ar “bagātīgu, iesālītu kodolu pirmajā malciņā, bet drīz pēc pārejas uz apiņu piededzinātām lipīgas citrusaugļu eļļas un priežu sveķiem, kas ilgstoši turpinās līdz galam”.

Ir arī Zosu sala Burbonas apgabala Stout , tiek izlaists katru gadu Melnā piektdiena .

Saskaņā ar Zosu salu, to var izturēt līdz pieciem gadiem, lai gan jūs varat arī nekavējoties izdzert brūvējumu. Ja jūs to novecojat, Zosu sala saka, ka brūvējumā attīstīsies 'mandeļu veida rieksts'. Jūs varat arī uztvert žāvētu augļu piezīmes un “uztvertā alkohola maigumu”, jo resnais patērē vairāk laika pudelē.

Tā kā tie ir ikgadēji izlaidumi, jūs varētu uzkrāt brūvējumu, novecināt tos dažādos laika periodos un izlasīt tos, lai redzētu to attīstību.

Ja vēlaties novecot alu, kas nav tik smags

Ja stouts vai miežu vīni nav jūsu iecienītākie, meklējiet 'visu, kas ir no Beļģijas un uz etiķetes ir vārds lambic', saka Dawson. Rodenbaha Grand Cru , kuru nogatavina ozolkoka mucās, viņam ir liels novecošanās potenciāls, viņš saka.

Lai gan tas nav lambic, 'Rodenbach Grand Cru ir līdzīgs saldskābam alum, un tam būs vairāk vīna īpašības, daudz vairāk augļu,' saka Dawson.

Hol saka, ka Beļģijas alus darītava Orvalas abatija vientuļam alum ir novecošanās potenciāls.

Miežu vīns ir bieži aizmirsts izturīgs alus

'Tā ir alus darītava, kas pastāvējusi mūžīgi ar stilu, kas ir pazīstams visā pasaulē, taču viņi saprata, ka pieci gadi ir sava veida saldā vieta šim konkrētajam alum,' viņš saka.

Pēc Orvala teiktā, alus pagatavošanas pudelēs datums būs uz etiķetes , lai jūs varētu plānot, kad vēlaties to dzert. Pudeles tiek kondicionētas Brettanomyces, kas pēc Orvala teiktā palīdz viņu brūvējumam laika gaitā attīstīties lēnām. Tā kā viņu vārda alus pudelē pavada vairāk laika, jūs varat sagaidīt, ka laika gaitā tas pakāpeniski kļūs “sausāks”.

Ja vēlaties novecot kaut ko kūpinātu

Kaut arī diezgan neskaidra alus kategorija, dūmi simtiem gadu bija kopīga īpašība, jo iesala žāvēšanai tika izmantota uguns, saskaņā ar Ray Daniels un Geoffrey Larson grāmatā teikto, Kūpināti alus: vēsture, alus darīšanas paņēmieni, receptes .

Dosons iesaka Aļaskas alus darītavas kūpinātais porteris , kas pirmo reizi izgatavots 1988. gadā, tiek izlaists katru gadu 1. novembris .

'Mūsu kūpinātais porteris noveco skaisti,' stāstīja Aļaskas alus darītavas komunikācijas vadītājs Endijs Klains Vīna entuziasts e-pastā. “Šī alus novecošanās ievērības cienīgā iezīme ir tā, ka tam ir maz sakara ar alkohola saturu, kas 6,5% apmērā nav īpaši ievērojams. Bet tie iesali, kurus mēs smēķējam virs alkšņa koksnes atkārtotā laša smēķētājā, darbojas kā antioksidants un tādējādi cīnās ar oksidāciju, kas parasti padara alu novecojušu. ”

Cik ilgi šis alus var novecot? Nu, Kline saka, ka tas ir 'intensīvu debašu' apgabals Aļaskas alus darītavā.

'Pirmajos desmit novecošanās gados dūmi pakāpeniski norimst un dod vietu šerija, jāņogu, melases, karameles, ādas, tabakas un brūnā cukura aromātiem un garšām,' saka Kline. “Tad, kā par brīnumu, dūmi sāk atgriezties un pēc 15 līdz 20 gadiem tie atkal kļūst par dominējošo garšas un aromāta sastāvdaļu. Tāpēc es domāju, ka no pieciem līdz 15 gadiem ir optimālākais šī alus izturēšanas laiks. ”

Agrāk Vīna entuziasts atsauksmes paziņojiet, ka tā sulīgā aukslēja “lepojas ar gludu un krēmīgu tekstūru ar ārkārtīgi pievilcīgām iesala piena bumbiņu, šokolādes sīrupa, melases un grauzdētu kafijas pupiņu garšu”.

Vēl viena iespēja ir Schlenkerla nefiltrētā Urboks un ozols alus. Šī vācu alus darītava pastāv jau simtiem gadu.

Abi šie brūvējumi ir pieejami tikai Eiropas Savienībā, “gan [Eiche], gan Urbock laika gaitā kļūst vienmērīgāki,” saka īpašnieks / alus darītājs Matiass Trums. “Iesala raksturs kļūst maigāks, un dūmi nav tik dominējošie kā jaunākajās versijās. Hoppiness zaudē aso malu, bet joprojām ir ļoti klāt. ”