'Būt spēkam kaut kam citam ar ēdienu - un darīt to ar šo' oh wow 'sajūtu cilvēkiem - ir ļoti jautri,' saka Solbar izpildvaras šefpavārs Brendons Šarps. Sharp radošā pilnība ir nopelnījusi viņam gastronomijas svēto graudu - Michelin zvaigzni.

Solbar nēsā savu rangu bez snobisma un izlikšanās. Restorāns atrodas ap plašu terasi Solage Calistoga kūrortā, un restorāns piedāvā vieglu eleganci. Ārā viesi pusdieno zem lietussargiem vai plūc zīdkoka kokus. Liesmas mirgo no ugunskura, kas ir gatavs atstarojošā baseina vidū. Iekšpusē ēdamistaba ar augstiem griestiem ir nepietiekami moderna.

Kas nosaka vīna lauku virtuvi? Šefpavārs Brendons domā, ka tas nozīmē svaigas, sezonālas, vietējas sastāvdaļas, kuras paaugstina uzmanīgs izsmalcinātība. “Kad cilvēki dodas vīna / pārtikas atvaļinājumā, viņi dodas uz Bordo, Toskānu un Napu. Mēs strādājam ar luksusa sastāvdaļām un franču tehniku. ”

Viņš Napas ieleju redz kā epikūrijas epicentru. “Nākot šeit, pazemojošākais - un tajā pašā laikā atbrīvojošais - ir iemācīties savaldību. Mēs esam tik tuvu šīm lieliskajām sastāvdaļām. Mēs iegūstam tik daudz lietu, kuras nevaram uzlabot, ja vien varbūt tās nemizojam. Labākie tomāti, labākie persiki ... Kā uzlabot perfektu vīģi? Ideāla zemene? Tas ir neiespējami.'

Sharp kulinārijas liktenis uzausa lēnām. Viņa debija restorānā: nepilna laika darbs Chi-Chi's, bet gadus vēlāk beidzis CIP Haidparku un drīz atradis darbu The French Laundry.

Šodien Sharp un viņa komanda ir labi pazīstama ar aplokšņu nospiešanu reģionā, kas bieži pazīstams ar nemierīgām porcijām.
'Es gribētu redzēt, ka Napas ielejas virtuve nedaudz satricina,' komentē Sharp. 'Tas ir mūsu mērķis, lai ēdienkartes elementi stimulētu ieinteresētību.'

Tāpat vīnu karte apbalvo zinātkāri. Tajā apkopoti A klases kabīnes, piemēram, Harlan Estate, Scarecrow un Shafer Vineyards, kā arī Blaufränkisch no Shooting Star, Garganega no Prà un Sagrantino no Benessere.

Lai savienotos pārī ar Cabernet Sauvignon, Sharp domā ārpus steiku un kartupeļu kastes. “Čīles ir lieliska sastāvdaļa ar kabīnēm - dūmu, sausuma čili ar kafijas, tabakas vai žāvētu augļu garšu. Es mīlu pasilā saberztos cūkgaļas vaigus ar Cab - tas ir negaidīti. '

Viņa iecienītākie atradumi no saimniecības līdz galdam

Redīsu pākstis: No aizaugušiem redīsu ziediem tie atgādina Taizemes putnu čiles. Sīkās pākstis iekšpusē smaida kā vasabi. Solbar tos izmanto ar kraukšķīgu sautētu cūkgaļas vēderu.

Cūkgaļas vaigi: 'Cūkgaļas vaigu sulīguma un cenas attiecību nevar pārspēt,' saka šefpavārs Šarps. 'Garšīgi, bagāti, ar daudzām sēnītēm tie paliek neticami mitri.'

Svaigas olas: Lilija un Jons Berlins ir El Molino vīna darītavas īpašnieki, vīndari un vistu barotavas. Vistas knābj pa visu īpašumu, jo viņu uzturā ir daudz karotīna, dzeltenumi ir skolas autobusa dzeltenumi.

Dadzis Medus: No Jericho Canyon Winery tas ir mazāk salds nekā apelsīnu zieds vai lucernas medus. Izmanto medus-vaniļas vinigretē persiku salātiem.

Nimana rančo: Viņu saimniecībās jēru, liellopu un cūkgaļu audzē ar dabiskām, ilgtspējīgām metodēm. 'Jūs zināt, ka pret dzīvniekiem izturējās pareizi,' saka šefpavārs Šarps.

---

Pasilla saberztais cūkgaļas vaiga tako

3 melnas pasilla vai ancho chiles
3 ķiploku daiviņas (vidējas vai lielas)
2,5 mārciņas cūkgaļas vaigi, neapstrādāti
2 tējkarotes košera sāls
½ tējkarotes svaigi maltu melno piparu
3 kvarts vistas vai cūkgaļas krājuma
3 avokado
1 glāze cilantro lapas
4 laimi sagriezti ķīļos
Marinēti sarkanie sīpoli (recepte zemāk)
Svaigs krējums (recepte zemāk)
Arbol chiles (recepte zemāk)
16 tortiljas, kukurūza vai milti

Dienu pirms šī ēdiena pasniegšanas 10–15 minūtes 350 ° F temperatūrā grauzdē čilīšus uz cepumu lapas, līdz tie ir uzpūsti un kraukšķīgi, bet nav sadedzināti. Tikmēr sagrieziet cūkgaļas vaigus un ievietojiet tos lielā maisīšanas traukā. Ķiplokus sarīvē uz cūkgaļas, izmantojot mikroplāni. Pievieno sāli un piparus un samaisa. Destem, izņemiet un smalki sagrieziet grauzdētās čili. Sajauc tos cūkgaļā. Aptiniet un atdzesējiet nakti.

Nākamajā rītā sildiet krāsni līdz 325 ° F. Atsevišķā katlā uzvāra buljonu. Verdošo buljonu pārlej ar cūkgaļu, pārklāj ar vāku un ievieto cepeškrāsnī apmēram 3½ − 4 stundas vai līdz cūkgaļa sāk sadalīties. Izņem no krāsns un tur siltu.

Lai saliktu, novietojiet cūkgaļu uz tortiljas ar avokado šķēlītēm, sīpoliem, chiles de arbol, crème fraîche un cilantro pēc garšas. Pasniedz nekavējoties, ar lielu daudzumu salvešu. Kalpo 8.

Attiecībā uz laima krēmu fraiche:

1 glāze (vai mazāk) krēma vai krējuma
2 laimi, izlocīti un sulīgi

Ievietojiet krēmu mazā bļodā. Saputojiet laima sulu un miziņu. Pārklājiet un turiet ledusskapī, līdz tas ir gatavs kalpošanai.

Marinētiem sarkanajiem sīpoliem:

1 katrs sarkanais sīpols, nomizots un serdes, plānās šķēlēs
1½ tases sarkanvīna etiķa
1½ glāzes cukura
1½ tases ūdens
1 ēdamkarote košera sāls

Attiecībā uz čils de arbolu:

½ mārciņas chiles de arbol, Serrano chiles vai Taizemes putnu chiles (svaigi)
1 glāze ābolu sidra etiķa
1 glāze cukura
½ tasi ūdens
1 tējkarote košera sāls

Sīpolus un čiles ievieto atsevišķās karstumizturīgās bļodiņās. Atlikušās sastāvdaļas attiecīgajos daudzumos iepriekš uzvāra atsevišķos podos un pārlej sīpolus un čiles, kā norādīts. Ļaujiet sēdēt virtuves temperatūrā, līdz tiekat galā. Ja lietojat serranos, šī darbība jāveic dienu iepriekš, un jūs vēlaties atstāt čīles uz nakti šķidrumā.