Ja modē ir mazas plāksnes, vīna savienošanas jautājums var radīt neskaidrības. Dažādi ēdieni ar dažādu garšu var padarīt neskaidru, kāds vīns vislabāk papildinās cenu, kad ēdienkartē ir daudz mazu uzkodu. Lori Lyn Narlock savā grāmatā Mazās plāksnes, ideālie vīni: mazu ēdienu radīšana ar lielām garšām šo garšu simfoniju vērtē kā iespēju savienot vienu maltīti ar vīnu klāstu. Viņa iesaka katru ēdienu pasniegt ar vīnu, kas tam īpaši ieteikts, izvēlēties iecienītāko šķirni un pasniegt to pie katra ēdiena vai ļaut katram ēdamam izvēlēties sev tīkamāko vīnu izvēli. Ideja ir izbaudīt sevi un izklaidēties!

Lai iegūtu vairāk padomu un receptes mazo šķīvju pāru savienošanai, skatiet mazās plāksnes, ideālos vīnus (Andrews McMeel Publishing, 16,95 ASV dolāri).

Karamelizēti bumbieru un valriekstu salāti ar Prosciutto

Vinaigrette:

1 glāze svaigi spiestas apelsīnu sulas
2 tējkarotes sarkanvīna etiķa
1 tējkarote sausā baltvīna
1 ēdamkarote sasmalcināta sarkanā sīpola
1 tējkarote cukura
¼ glāze neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas

Salātiem:

1 ēdamkarote nesālīta sviesta
2 Bosc bumbieri, nomizoti, ar serdi un sagriezti ½ collu biezos ķīļos
¾ glāzes valriekstu pusītes
¼ glāze cukura
¼ tasi ūdens
2 romiešu salātu sirdis, saplēstas mazliet lielos gabaliņos
2 unces plānās šķēlēs sagriezta prosciutto, sagriezta plānās sloksnēs

Vinigretei: Nelielā katliņā apelsīnu sulu uzvāra vidēji augstā siltumā. Pagatavojiet, bieži maisot, līdz tas tiek samazināts līdz apmēram 1/3 tasei 7-10 minūtes. Lej blenderī. Pievieno etiķi, vīnu, sīpolu un cukuru un biezeni. Kad mašīna darbojas, pamazām pievienojiet eļļu lēnā, vienmērīgā plūsmā. Atdzesējiet ledusskapī apmēram 15 minūtes.

Salātiem: vidējā pannā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievieno bumbierus un valriekstus. Pagatavojiet 3 minūtes, laiku pa laikam maisot. Iemaisa cukuru un ūdeni un uzvāra. Gatavojiet, bieži maisot, līdz cukurs sāk brūnēt, apmēram 10 minūtes. Noņem no uguns un ļauj atdzist.

Ielieciet salātus lielā traukā. Pievienojiet pusi vinigretes un iemetiet, lai vienmērīgi pārklātu. Sakārtojiet salātus uz 6 porcijas plāksnēm. Katram virsū uzliek vienādu daudzumu prosciutto un bumbieru maisījuma. Pārlej ar atlikušo vinigretu virsū un pasniedz. Apkalpo 6.

Narloks iesaka savienot šo ēdienu ar Chardonnay.

Grilēta cūkgaļa ar plūmju salsu

Par grilētu cūkgaļu:

1 cūkgaļas fileja (apmēram 1 mārciņa)
¼ glāze sausā sarkanvīna
2 ēdamkarotes svaigi spiestas apelsīnu sulas
2 ēdamkarotes olīveļļas
1 ēdamkarote medus
1 tējkarote zemes ķimeņu

Par plūmju salsu:

1 nabas oranžs
1 mārciņa svaigu plūmju vai nektarīnu, bez kauliņiem un kubiņos
1/3 tase smalki sagrieztu sarkano sīpolu
1 tējkarote malto Serrano čili
1 ēdamkarote maltas svaigas cilantro
1 ēdamkarote svaigi spiestas laima sulas
2 tējkarotes rīvēta svaiga ingvera
¼ tējkarote maltas ķimenes
Šķipsna malta kanēļa
Košera sāls un svaigi malti melnie pipari

Grilētai cūkgaļai: nogrieziet no cūkgaļas lieko tauku vai sudraba ādu un ievietojiet gaļu smagā, atkārtoti aizveramā plastmasas maisiņā.

Nelielā traukā sakuļ vīnu, apelsīnu sulu, olīveļļu, medu un ķimeņu. Pārlejiet ar cūkgaļu, vienmērīgi pārvēršoties, lai mētelis būtu vienmērīgs. Aizveriet maisu un ievietojiet ledusskapī vismaz 2 stundas vai līdz 4 stundām, bieži griežot.

Plūmju salsai: Nogrieziet mizu un kauliņu no apelsīna, sekojot augļa izliekumam ar nazi, un pēc tam sagrieziet mīkstumu ½ collu kubiņos, izmetot sēklas vai lielus membrānas gabaliņus. Ielieciet stikla vai nerūsējošā tērauda traukā. Pievienojiet plūmes vai nektarīnus, sīpolu, čili, cilantro, laima sulu, ingveru, ķimeņu un kanēli. Pagaršo ar sāli un pipariem. Ļauj nostāvēties istabas temperatūrā 1 stundu, bieži maisot.

Izņemiet cūkgaļu no ledusskapja vismaz 20 minūtes pirms grilēšanas. Izņemiet cūkgaļu no marinādes un nosusiniet, izmetot marinādi. Pagaršo ar sāli un pipariem.

Uzkarsē gāzes grilu līdz vidēji augstam. Noslaukiet grila režģi ar eļļu. Ievietojiet cūkgaļu režģa centrā, pārklājiet un vāriet, pagriežot 2 līdz 3 reizes, līdz tūlīt lasāms termometrs, kas ievietots ostas centrā, reģistrē 140 līdz 18 minūtes. Pārnes uz šķīvja vai griešanas dēļa un ļauj nostāvēties 10 minūtes.

Sagrieziet gaļu domājamās šķēlēs un sadaliet pa 6 plāksnēm. Pārlejiet gaļai visas šķīvī sakrājušās sulas. Katru porciju papildiniet ar bagātīgu karoti salsas. Apkalpo 6.

Narloks iesaka savienot šo ēdienu ar Riesling vai Zinfandel.