Sidrs var būt vispazīstamākais dzēriens, kas pagatavots no āboliem, taču veids, kā šo daudzveidīgo augļu pagatavo alkoholā, neapstājas.

'Ābolu hromosomās ir lielāka ģenētiskā daudzveidība nekā cilvēkiem,' saka Eleanor Leger, grupas dibinātājs Ēdenes īpašie sidri Vermontā. “Katra sēkla tiek radīta, veicot savstarpēju apputeksnēšanu, kā rezultātā iegūst unikālu ģenētisko indivīdu. Tanīna, cukura, skābju, izmēra un krāsas daudzveidība ir milzīga, kas nozīmē, ka arī visu veidu [uz āboliem balstītu] dzērienu potenciāls ir milzīgs. ”

Kaut arī Ziemeļamerikā ābolu audzēšana ir dārgāka nekā graudu raža, un raža ir mazāka, daudzi ražotāji dod priekšroku tiem vienkārši to pārpilnības un spēju apstrādāt saldētavā dēļ. Citiem patīk Neversink Spirits līdzdibinātājs Jonijs Rabino, novērtējiet nianses, ko āboli sniedz viņa brendijā un džīnā.

'Esmu atklājis, ka tie ir lielisks veids, kā izteikt terroir,' viņš saka. 'Viņi ļoti izteiksmīgi novērtē izmantoto šķirņu augšanas apstākļus un garšu.'

Par laimi tiem, kurus interesē pasaules ābolu groza izpēte, ASV ir viegli pieejami vairāki stiprie alkoholiskie dzērieni ar augļiem. Šeit ir ceļvedis uz ābolu stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem.

Ženēvas krabju ābols pie Cidrerie Michel Jodoin / Foto pieklājīgi no Tourisme Montérégie

Ābolu brendijs

Brendijs ir vispārējs termins jebkuram alkoholam, kas ražots, izmantojot destilētu vīnu. Ābolu brendijs tiek ražots, tehniski destilējot ābolu sidru vīns, vai sasmalciniet garā ar augstu izturību. Atkarībā no brendija veida tas var būt dzidrs vai dzintars, un tas var būt mucā izturēts, parasti ozolā.

'Ja koksne būs nedaudz grauzdēta, koksne izdalīs izsmalcinātākus aromātus,' saka Michel Jodoin, uzņēmuma īpašnieks Mišela Jodoin sidra māja Kvebekā. 'Ja tas ir vairāk sadedzināts, tas iet uz karameļu, grauzdētu kokosriekstu un pat kafijas notīm.'

Brendija apakškategorijas ietver brendijs , šnabi un Kalvadosa , an Kontrolētas izcelsmes nosaukums (AOC) aizsargāts spirts no Normandijas, Francijā, kas izgatavots no āboliem vai bumbieriem.

Ābolu brendiju var malkot kārtīgi, taču tas labi darbojas arī kokteiļos, piemēram Atvadīšanās no ieročiem , vecmodīgs rifs no Grey Ghost Detroit.

Brendija izpratnes un baudīšanas ceļvedis

Applejack

Applejack saknes sniedzas līdz Amerikas koloniālajam periodam, un to bieži uzskata par valsts pirmo garu. Sākotnēji applejack tika ražots, izmantojot saldēšanas destilāciju, ko sauc par “domkratu”. Ābolu sidrs būtu sasalis, un pēc tam tiktu nokasīti virsējie ledus slāņi, kas atstāja aiz sevis augstas izturības spirta koncentrātu.

Šodien ražotājiem patīk Laird & Company , valsts vecākais applejack ražotājs, savu garu padara ar destilācijas un mucu novecošanu. Lairds 1972. gadā ieviesa arī sajauktu applejack ar ābolu brendiju un graudu stiprajiem dzērieniem.

Lai gan ASV valdība to definē kā ābolu brendiju, kurā jābūt vismaz 40% alkohola pēc tilpuma (abv), applejack parasti tiek destilēts ar augstāku pierādījumu. Piemēram, Dereks Grouts, īpašnieks / destilētājs Ražas spirtu fermas spirta rūpnīca Kolumbijas apgabalā, Ņujorkā, saka, ka tā Cornelius Applejack tiek destilēts līdz vairāk nekā 80% abv, pirms tas ir atšķaidīts.

'Tas nozīmē, ka mūsu applejack ir mazāk aromātisks, bet vienmērīgāks nekā ābolu brendijs,' viņš saka.

Lai vēl vairāk atšķirtu applejack no ābolu brendija, amerikāņu ražotāji gadiem ilgi izturēs garu mucās. Tikai sajauktajam apleikam jābūt ozolā izturētam vismaz divus gadus.

Izturieties pret šo augstas izturības ābolu garu kā stipru viskiju, gatavojot tādus kokteiļus kā Džeks Rouzs , amerikāņu klasiķis, kurš, kā ziņots, par faniem skaitīja Hamfriju Bogartu un Ernestu Hemingveju.

Krējuma liķieris

Īru krēms, iespējams, ir Amerikas pazīstamākais krējuma liķieris, taču kategorija ir plaša. Viss, kas jums nepieciešams, ir piena krējums, kaut kas aromātisks un spirta bāze.

Domaine de Grand Pré vīna darītava ražo savu Pomme d'Or Apple Cream Liqueur ar ledus sidra, vaniļas krēma un neitrāla graudu spirta maisījumu. Ledus sidrs ir koncentrēts ābolu deserta vīns, un tas piešķir labi līdzsvarotu aromātu liķierim.

Jaunskotijas vīna darītavas enologs Jirgs Štuts saka, ka ledus sidrs ir “piecu vai sešu dažādu šķirņu maisījums”. Starp tiem ir Golden Russet, Northern Spy un Cox’s Orange Pippin.

Ābolu krējuma liķieris ir lieliski piemērots kafijā vai pikantās melnajās tējās, taču tas tiek pasniegts arī pats virs ledus.

Sidrs, Vīna nepamanītā kategorija

Poga

Pommeau ir klasisks franču aperitīvs, kas gatavots no āboliem Bretaņas, Meinas un Normandijas reģionos. Katram reģionam ir AOC sertifikāts, un to ražo apmēram ar vienu ceturtdaļu Kalvadosas un trīs ceturtdaļas ābolu misas.

Novecošanas prasības dažādos reģionos atšķiras. Normandijā un Bretaņā pirms izlaišanas alkoholam jābūt izturētam ozolkoka mucās vismaz 14 mēnešus (pievienojot Bretanei 30 dienu pudeles vecumu).

Savukārt Menā stiprajam alkoholam jābūt izturētam vismaz 21 mēnesi mucā un 30 dienas pudelē.

'Amerikā tas ir brīvāk definēts, un cilvēki ar to kaut kā dara, ko vēlas,' saka Garets Millers, Pirkstu ezeru sidra māja Interlakenā, Ņujorkā. Tās mājas sidra zīmols Kite & String izgatavo pommeau, kas par pamatspirtu izmanto eau de vie, pēc tam sajauc to ar “visgaršīgāko sulu”, kas parasti ir no Golden Russet un Dabinett āboliem. Rezultāts tiek izturēts no izmantotā Amerikas ozola.

Kite & String izlaida savus pirmos pommeaus ar tikai sešu mēnešu novecošanu. 'Lielākajai daļai 2018. gada vīnogu vajadzētu būt no 18 līdz 24 mēnešiem,' saka Millers. 'Un tad, cerams, 2019. gads mūs tuvina 30 mēnešu atzīmei.'

Vašingtonā, Sidrs Alpenfire savam Smoke Barrel Aged Reserve Pommeau piešķir dūmu sastāvdaļu, novecojot to lietotās rudzu viskija mucās, nogatavinot to lietotā pīpēta viskija mucā un pēc tam rezultātu sajaucot ar sidru, kas izturēts virs ozola skaidām un rūgti salda ābolu brendija.

Tā kā galvenā pommeau sastāvdaļa ir svaigi spiesta sula, gala produkta garša ir atkarīga no ābolu šķirnēm. Alpenfire Rosy Pommeau iegūst savu garšu un krāsu no Airlie Red Flesh āboliem.

'Tas ir vislabāk [baudāms] labi atdzesēts, taisni uz augšu kā dzēriens pēc vakariņām vai aperitīvs,' saka Nensija Bišopa, Alpenfire sidra īpašniece.

Michel Jodoin / Foto pieklājīgi no Tourisme Montérégie

Augu aperitīvi

Aperitīvs ir uzliets, aromātisks spirts ar rūgtu vai zālaugu garšu un zemāku alkohola tilpumu (abv) nekā citi stiprie alkoholiskie dzērieni. Parasti tas tiek pasniegts pirms ēdienreizes, lai rosinātu apetīti. Sherry, Aperol, Campari, Lillet un vermuts ir labi pazīstami aperitīvi.

Ābolu vermuts tiek pagatavots, ievadot botāniskos līdzekļus stiprinātā ābolu sidrā.

'Dažas garšvielas un garšaugi ir raksturīgāki terroiram, un tie iet roku rokā ar āboliem,' saka Mišels Jodoins, kurš no sarkanās gaļas Ženēvas krabju āboliem ražo 15% abv sarkano vermutu. 'Kanēlis, rūgtais apelsīns, zvaigžņu anīss un egle ir lieliski piemēroti [mūsu] stiprinātajam sidram.'

Eden Specialty Ciders ražo trīs veidu ābolu bāzes aperitīvus. Tās dibinātājs un līdzīpašnieks Eleanor Leger ātri izšķir Orleans aperitīvu līniju, it īpaši Orleans Herbal, kas ir ievadīts ar svaigu baziliku un anīsa izopu, no vermuta.

'Tas nav stiprināts [vīns], piemēram, vermuts, un mēs nepievienojam cukuru, bet mēs sajaucam dažus mūsu ledus sidrus, lai iegūtu saldumu,' viņa saka.

Augu aperitīvi ir lieliski virs ledus vai ar citrusaugļu vērpjot, kā arī sajaukti kokteiļos kā šprice.

Ābolu lauku stiprie alkoholiskie dzērieni / Matt Wittmeyer Photography fotogrāfija

Degvīns

'Degvīns ir nedaudz unikāls stipro alkoholisko dzērienu pasaulē,' saka Kolins Makkonvils, galvenais destilētājs Ābolu lauku stiprie alkoholiskie dzērieni Viljamsonā, Ņujorkā. 'To nosaka procesa galaprodukts, nevis tā izgatavošanai izmantotā izejviela.'

Tātad, lai gan brendiju parasti destilē no augļiem, rumu no cukura, Tekilu no agaves utt., Jūs varat destilēt visu, kas satur cukuru vai cieti, un saukt to par degvīnu, ja vien tas ir pudelēs 60 un vairāk.

Ābolu bāzes degvīnu parasti ražo, vismaz divas reizes destilējot raudzētu sidru. To nevajadzētu jaukt ar degvīnu ar ābolu aromātu vai ābolu brendiju, jo nepastāv ilgstoša, izteikta ābolu garša. Tā vietā ābolu degvīns mēdz būt nedaudz vienmērīgāks, un saldums finišā nav bieži sastopams graudu degvīnos.

Makkonvils savu ābolu bāzēto koku degvīnu sauc par “lielāku malku uz klintīm”.

Džins

Ja jūs varat pagatavot degvīnu uz ābolu bāzes, varat pagatavot džinu no āboliem.

'Džins ir divpakāpju process,' saka Neversink Spirit līdzdibinātājs Yoni Rabino. “Pirmkārt, tiek pagatavots neitrāls gars, līdzīgs degvīnam. Tad šo spirtu vai nu macerē, vai tvaikus ielej ar kadiķiem un citiem botāniskiem līdzekļiem. '

Rabino saka, ka botāniskie produkti mijiedarbojas citādi ar ābolu spirtu nekā ar graudiem.

'Jūs iegūstat daudz plašāku aromātu spektru ar ābolu garu,' viņš saka. 'Un mēs pievērsāmies botāniskajiem līdzekļiem, kurus gan izcēla, gan garā vislabāk parādīja āboli.'

Tāpat kā visi džini, arī pudelēs, kuru pamatā ir āboli, ir lielas atšķirības, un to lielā mērā ietekmē izmantotie botāniskie līdzekļi. Neversink džina receptē ir nepieciešami 11 botāniskie līdzekļi, kas ietver rubīna sarkanā greipfrūta mizu, kardamonu, zvaigžņu anīsu un plūškoku. Daži ābolu džini izmanto tikai trīs botāniskos līdzekļus.

Daudzi ābolu džini ir pietiekami gludi, lai tos varētu dzert virs ledus, taču tie labi darbojas martini un citos tradicionālajos džina bāzes kokteiļos.