Mūsdienu amerikāņu virtuve ar uzsvaru uz vīna pāra veidošanu ir galvenā uzmanība Bakanālija , Atlantā, Džordžijas štatā. Lielākā daļa viesu neatstāj ēdienkarti 19 gadus garšojot šefpavāru de Cuisine David A. Carson's Crab Fritter with Thai Pepper Essence un Avocado. Vīna entuziasts panāca Karsonu, lai runātu par viņa godalgoto ēdienu ēdienkarti, kurā ir vietējās sastāvdaļas.

Vīna entuziasts : Jūsu ēdienkarti vada sezonas sastāvdaļas. Kura sezona jums visvairāk patīk ar sastāvdaļām un vīna savienošanas iespējām?
Deivids A. Kārsons: Pirmās pavasara pazīmes man ir visiedvesmojošākais laiks gatavošanai. Pāreja no drosmīgām garšām, cepetēm, saknēm un sautējumiem uz jauniem dārzeņiem, lapām un garšaugiem veicina vienkāršību un vieglas, neapstrādātas, kraukšķīgas garšas, ko papildina vīna pārīši.

W.E. : Kāda ir jūsu iecienītākā uzkoda un dzēriens pēc maiņas, strādājot drudžainā sestdienas vakarā virtuvē?
DC: Ļoti auksts alus, sālīta cūkgaļa un nūdeles.

W.E. : Kāda ir jūsu metodika, lai izveidotu jaunu ēdienu savai izvēlnei prix fixe?
DC: Ļaujiet sastāvdaļām runāt par sevi. Mēs ļoti virzāmies uz produktu un ražošanu. Gruzijā ir ļoti ilgi, daudzveidīgi augšanas periodi, kas ļauj iegūt pārsteidzošu, svaigu sastāvdaļu pārpilnību. Mēs esam svētīti, ka mums ir pieejama neticama lauksaimnieku un amatnieku kopiena, kas mums piegādā produktus, kurus mēs apkalpojam. Bacchanalia šefpavāra īpašniece Anne Quatrano patīk teikt: 'Kas aug kopā, tas iet kopā.'

W.E. : Vai ir kādi ārpus izvēlnes elementi, kurus pieprasa regulāri cilvēki?
DC: Īpaši ir klasiski Bacchanalia ēdieni 'no vecās mājas'. Cilvēki vienmēr jautā par ēdieniem, kurus atceras gandrīz 20 gadus, kad Bacchanalia ir bijusi atvērta, piemēram, ķemmīšgliemenes ar Foie Gras un omāru ar kukurūzu, ingveru un rozmarīnu.

W.E .: Kura vīna vai ēdiena tendence jūs būtu vislaimīgākā, redzot pazušanu?
DC: Es uzskatu, ka jaunākās pārtikas tendences virzās pareizajā virzienā. Es uzskatu, ka šis virziens ir atgriešanās tur, kur pirms vairākām paaudzēm atradās pārtika - lopbarība, barība, zemnieku tirdziņi, vietējie audzētāji un amatnieki. Es redzu cilvēkus vairāk nekā jebkad agrāk uztveram savus kopienas pārtikas ceļus un atbalstām viņus.

W.E. : Vai ir īpašs vīna un ēdiena savienojums, kas joprojām ir jūsu spaiņu sarakstā?
DC: Vakariņas restorānā Meadowood Napā, Kalifornijā.

W.E. : Kādā veidā, jūsuprāt, vīns uzlabo kopējo pusdienu pieredzi?
DC: Vīnam ir iespēja pārveidot vienu ēdienu vai pilnu degustāciju par neticamu pieredzi - atmiņu, vietu un laiku.

W.E. : Vai jūs varat sīkāk aprakstīt kādu uz vietas esošo dārzu dārzu, ko restorāns izmanto?
DC: Katru dienu mēs saņemam produktus, garšaugus, zaļumus un olas no Annijas un Klifordas Summerland Farm Cartersville, Džordžijas štatā, ko izmantot restorānos. Mēs varam arī iziet pa Bacchanalia aizmugurējām durvīm un izvēlēties no vairāk nekā 25 garšaugiem, ziediem, mikrozaļām un kāpostiem, kurus izmantot kā akcentus un garnējumus ēdienkartē.

W.E. : Konkrēti, vai Bacchanalia kokteiļos ir kāds no šiem augiem, par kuriem mums vajadzētu zināt?
DC: Pašlaik mēs strādājam pie pavasara kokteiļiem, izmantojot dažādus garšaugus un zaļumus, tostarp skābenes, nasturciju, baziliku un sausserdi.

Lasiet vairāk par Bacchanalia.