'Pastāv ļoti spēcīgs neobjektivitāte pret saldo augļu vīnu, un tas galvenokārt ir pelnīts,' saka Maikls Terriens, grupas līdzīpašnieks Bluet , Meinas ražotājs, kas ražo savvaļas melleņu dzirkstošo vīnu. “Augļu vīnus bieži ražo, pievienojot daudz niedru cukura, gan alkohola satricināšanai, gan vīna saldināšanai. Lielie cukura piedevas ļoti apgrūtina… augļa sarežģītības un rakstura atspoguļošanu. ”

Tomēr pēdējā laikā nopietni vīna tirgotāji, iedvesmojoties no Amerikas vēstures un mūsdienu veidotāju tendencēm, sausos stilos ir sākuši raudzēt vietējos augļus ārpus tipiskām vīna vīnogām. Rezultāti ir līdzsvaroti, pārdomāti vīni, kas varētu pārsteigt tradicionālo vīnu cienītājus.

Sākot no tradicionālās metodes melleņu burbuļiem līdz fermentētiem āboliem, kuru garša ir ļoti līdzīga Šardonē , ir pienākusi jauna augļu vīnu ēra.

Meinas savvaļas mellenes pie Bluet / Hannah Henry fotogrāfija

Augļu vīna vēsture Amerikā

Arheoloģiskie izrakumi pierāda, ka cilvēki visu fermentēs, lai iegūtu alkoholu. Amerikā “jebkas” parasti ir auglis.

Augļu vīniem jau sen ir bijusi nozīme Amerikas lauksaimniecības vēsturē. Agrīnie lauku sētas izmantoja raugu, lai sezonas ogas saglabātu vēderu sildošos dzērienos.

Eiropas kolonizācijas laikā Amerikā kolonisti pauda mīlestību pret vīnogu vīniem ar augļiem no vietējiem vīnogulāju uzbērumi šķirnes. Tomēr neapmierināti tikai ar Ziemeļamerikas vīnogu izmantošanu, daudzi audzētāji sāka eksperimentēt ar Eiropas ievešanu Vitis vinifera vīnogulāji, šo tendenci vēlāk atbalstīja Bordo vīna aizstāvji, piemēram, Tomass Džefersons. Šie vīnogulāji ietver Cabernet Sauvignon , Pinot Noir un daudzi citi, kas mūsdienās turpina ražot Amerikas populārākās vīna vīnogas.

'[Savvaļas melleņu] dabiskā skābuma un līdzsvara dēļ ir ļoti labi pagatavot vīnu, it īpaši tādus vīnus, kas piemēroti mainīgajām 21. gadsimta aukslējām, kas atbalsta dabisko, autentisko, zemu alkohola saturu, vietējo un veselīgo.' - Maikls Terriens, Bluet līdzīpašnieks

Protams, vīnogu celtniecības elementi atšķiras no citiem augļiem. Sarkanas šķirnes, piemēram, Cabernet Sauvignon, iemieso skābes, cukura un tanīna svēto trīsvienību. Atšķirībā no, piemēram, persika, vīnogas nogatavojas ar pietiekami daudz dabīgā cukura, lai iegūtu vismaz 11% alkohola pēc tilpuma (abv), ar svaigumu un struktūru, ko informē skābe un ādas tanīns.

Tomēr, pateicoties vīna darīšanas prasmēm, augļu vīni var līdzināties tradicionālākām pudelēm un joprojām ir godīgi pret to pamatsastāvdaļām. Tāpat kā vīnogu vīns, arī izejvielām ir nozīme. Puvušas vīnogas ir vienāds ar sliktu vīnu. Tas pats noteikums attiecas uz plūmēm un āboliem.

Lise Clark amd Chestnut Run Farm Fuji ābolu raža / Foto pieklājīgi Chestnut Run Farms

Kāpēc tagad?

Kustība “vietējais dzēriens” lieliski sader ar augļu vīniem. Šie piedāvājumi ļauj ražotājiem dažādot ienākumus no tīras augkopības, it īpaši, ja lauksaimnieka vieta ir labāk piemērota dārziem nekā vīna dārziem.

Ņūdžersijā tiek audzēts plašs augļu klāsts. Štata vīna nozare katru gadu ienes miljoniem dolāru, saka Bobs Klarks, kurš ir līdzīpašnieks Kastaņu skrējiena saimniecības Salemas apgabalā kopā ar sievu Līzi. Pāris 34 gadus ir audzējis Āzijas bumbierus un citus augļus.

'Aptuveni 20 gadus mēs bijām augļu vairumtirgotāju audzētāji / fasētāji,' saka Klārks. “Ar šīs nozares globālo maiņu mūsu mazā saimniecība vairs nevarēja konkurēt ar korporatīvajiem importētājiem. Mēs eksperimentējām ar dažādiem produktiem ar pievienoto vērtību ... un apmēram pirms 13 gadiem pārgājām uz vīnu. ”

Klārks saista Chestnut Run sauso Āzijas bumbieru vīnu panākumus ar savu filozofiju: Viņš ražo smalku vīnu no augļiem, nevis 'augļu vīnu'.

Lauksaimnieki, kas izmanto zinātni savos pagrabos, dod patērētājiem jaunu iemeslu izmēģināt šos produktus. Tas var patikt dzērājiem, kuri cenšas atbalstīt vietējos, ilgtspējīgos dzērienus ar zemāku oglekļa dioksīda pēdu daudzumu. Kā saka Terriens, savvaļas melleņu laukiem nav nepieciešama intensīva apsaimniekošana vai arī tas, kā to dara vīna vīnogas, jo tie attīstījās ainavā.

Ken Hardcastle no Hermit Woods Winery, ar glāzi tās Petite Blue Reserve, kas izgatavota no zemu krūmu mellenēm / Boba Manlija foto

Vai vīna dzērājus var pārveidot un vai vajadzētu?

'Pilnīgi,' saka Bobs Manlijs Hermit Woods vīna darītava , Mereditā, Ņūhempšīrā. Viņš saka, ka regulāri pievēršas klasisko vīnu dzērājiem jaunajiem pasaules augļu vīniem.

'Mēs tos pārveidojam katru dienu,' viņš saka. “Mēs savā degustācijas telpā redzam cilvēkus no visas pasaules ... daudzi no viņiem ir nopietni vīna dzērāji. Ja mēs tos varam nogādāt degustācijas bārā, mēs viņiem gandrīz vienmēr veicam pārrēķinu. ”

Karlo DeVito, Hadsona ielejas īpašnieks Hadsona-Čathamas vīna darītava , apliecina intrigu un cieņu pret augļu vīnu potenciālu. Viņš zvana Bartlett Estate Melleņu sausais ozola novecojušais vīns ir šīs kategorijas “pirmais pieaugums” un apgalvo, ka tam garšo kā Kjanti.

“Mēs tos pārveidojam katru dienu. Mūsu degustācijas telpā mēs redzam cilvēkus no visas pasaules ... daudzi no viņiem ir nopietni vīna dzērāji. Ja mēs tos varam nogādāt degustācijas bārā, mēs viņiem gandrīz vienmēr veicam pārrēķinu. ” —Bobs Manlijs, Hermit Woods Winery līdzdibinātājs

DeVito ir nonācis pat tik tālu, ka to slepeni pasniedz savam “Italophile” svainim.

“Es ievietoju pudeles Tignanello uz galda un kad neviens neskatījās, piepildīja glāzes ar šo pasakaino [melleņu] sarkanvīnu, ”viņš saka. 'Visi uzmundrināja.'

Manley un DeVito, kad vīna ražotāji nopietni uztver augļu vīnus, tie var būt tikpat interesanti kā vīnogu vīns. Tomēr “cilvēku, kas bauda saldos augļu vīnus, gaume ir tikpat derīga kā tiem, kas bauda cita veida vīnus,” saka Kīts Bišops. Bishop’s Orchards fermu tirgus un vīna darītava Gilfordā, Konektikutas štatā. 'Vīns ir dzēriens, un to var baudīt visos veidos kā daļu no interesanta un daudzveidīga uztura un dzīvesveida.'

Ziema vienā no Chateau Grande Traverse nolīgtajiem ķiršu dārziem Vecās misijas pussalā / Foto pieklājība Chateau Grande Traverse

Specializētie reģioni

Atšķirībā no stiprajām ābolu vīna tradīcijām Dānijā vai plūmju vīna Japānā, daži Amerikas reģioni ražo vienu noteiktu augļu vīna veidu. Tomēr dažās jomās ir pietiekama specializācija, lai to atzītu.

Mičigana: Ķirši

Traversitija, Mičigana, valda kā Amerikas garšas ķiršu audzēšanas galvaspilsēta, un tai ir sena no tā gatavotu vīnu vēsture. Vairāk nekā ducis ražotāju gatavo kādu dziļi nokrāsotu ķiršu vīna versiju sausos, pussausos un saldos stilos.

'Mēs vēlamies, lai vairāk cilvēku saprastu, ka augļu vīni var būt tikpat nopietni un garšīgi kā no vīnogām gatavoti vīni.' Megans Mollojs, Chateau Grande Traverse mārketinga koordinators

Chateau Grande Traverse sāka ražot augļu vīnus 1970. gadu beigās un tagad izplata līdz pat Ķīnai. 'Mēs vēlamies, lai vairāk cilvēku saprastu, ka augļu vīni var būt tikpat nopietni un garšīgi kā vīni, kas izgatavoti no vīnogām,' saka vīna darītavas mārketinga koordinatore Megana Molloja. 'Augļu vīni prasa tikpat daudz uzmanības un laika ... lai izveidotu veiksmīgu gala produktu.' Chateau Grande Traverse sastāvā ir seši ķiršu izstrādājumi, sākot no 100% ķiršu vīna līdz bagātīgai, augļu stiprinātai pudelēs pildīšanai, kas veidota rezerves ostas stilā.

Ananāsu raža MauiWine / Foto pieklājīgi MauiWine

Havaju salas: ananāsi

Ja ir viens auglis, kas ir neizdzēšami sinonīms Havaju salām, tas ir ananāss.

MauiWine sāka cept ananāsu vīnu 1974. gadā uz cīruļa. Lai pārbaudītu tradicionālās metodes dzirkstošo vīnu programmu, viņi vispirms praktizējās ar vietējiem augļiem. Vīna pārsteiguma panākumi pārvērtās par viņu biznesa galveno uzmanību.

“Vīns ir lauksaimniecības un vietas attēlojums, vienkārši tāds. Kāds ir labāks veids, kā Maui vīna darītavai pārstāvēt šīs lietas, nekā izmantot savu kultūras un lauksaimniecības mantojuma slavenu daļu kā ananāsu. ” Džo Hegele, mārketinga un zīmola direktors, MauiWine

Mūsdienās vīna darītava gatavo trīs ananāsu vīnus. Tās tradicionālās brutālās dzirkstošās pudelēs iepildīšana ir īpaši izpelnījusies nopietnus vīna cienītāju un bārmeņu atzinības vārdus.

'Vīns ir lauksaimniecības un vietas attēlojums, vienkārši tāpat,' saka Džo Hegele, MauiWine mārketinga un zīmola direktors. 'Kas ir vīna darītava Maui, kāds ir labāks veids, kā mēs varam pārstāvēt šīs lietas, nekā izmantot savu kultūras un lauksaimniecības mantojuma slavenu daļu kā ananāsu.'

Ēriks Martins un Maikls Terriens no Bluet / Deivida Lamptona foto

Meina: Mellenes

Savvaļas mellenes paklāj ainavu Meinas joslās. Vairāki ražotāji ir izmantojuši devu, lai pagatavotu skaistus vīnus, kas izgatavoti no šī pīrāga augļa.

'Šis vietējais, 10 000 gadus vecais savvaļas auglis ir sākotnējā melleņu krāsa,' saka Terjena no Bluet. Viņš uzskata, ka augļiem ir dabiska afinitāte pret fermentāciju. '[Savvaļas melleņu] dabiskā skābuma un līdzsvara dēļ ir ļoti labi pagatavot vīnu, it īpaši tādus vīnus, kas piemēroti mainīgajām 21. gadsimta aukslējām, kas atbalsta dabisko, autentisko, zemu alkohola saturu, vietējo un veselīgo.'

Bluet’s pudelēs raudzēts vīns ir korķa un šampaniešam līdzīgs iepakojums, vienlaikus saglabājot uzticību savai izcelsmei ar 7% abv.

Darbinieki ražas novākšanas laikā Bishop's Orchards / Foto pieklājīgi no Bishop's Orchards Farm Market & Winery

Citi ievērojami ražotāji

Bīča dārzos Kīts Bišops ir eksperimentējis ar daudzveidīgajiem augļiem, kas audzēti viņa ģimenes gandrīz 150 gadus vecajā saimniecībā. Tomēr viņa ārkārtīgi populārie ābolu vīni bieži maldina apmeklētājus, domājot, ka viņi malko tradicionālo balto vīnu.

Ņūhempšīras Hermit Woods ir ieguvis atzinību augļu vīniem, kas 'dzer kā klasiskus vīnus no ievērojamiem pasaules reģioniem', saka Manlijs. “Mēs pētījām klasiskās vīndarības metodes, un daudzus vīnus mucā izturam gadu vai ilgāk. Daudzi no mūsu vīniem ir labi piemēroti, lai nogulētu jūsu pagrabā desmit vai vairāk gadus. ” Viņš un viņa līdzdibinātāji Ken Hardcastle un Chuck Lawrence izmanto vietējos, organiskos veselos augļus, kas sajaukti, lai izveidotu sausākus, sarežģītus vīnus.

Plūmju vīns tiek mulsinoši nosaukts un bieži tiek pārprasts

DeVito salīdzina Hermit Woods Petite Blue , kas izgatavots no Meinas savvaļas zema garuma mellenēm, Syrah.

Tenino, Vašingtonā, Dīna Ferisa no Dzirnavu joslas vīna darītava ražo 22 dažādus augļu vīnus. Viņa iegūst vietējos un svaigus produktus ar gatavības pakāpi, kas prasa nelielu papildu saldināšanu. Viņa un viņas vīrs Dens vispirms nopelnīja atzinību vietējā vīna festivālā par savu upeņu vīnu.

Viņu panākumu dēļ vietējā rūpniecība ir izbaudījusi saistītu uzplaukumu. 'Tagad gandrīz visas vīna darītavas ražo kādu augļu vīna versiju, ko ielej pasākumos,' saka Ferris.