Tas ir pumpuru lūzums vīna dārzos un vīndari ir ārā meži . Tie nav paredzēti savvaļā augošām vīnogām vai priekšlaicīgai informācijai par gaidāmo sezonu. Viņi šeit meklē kaut ko citu, kaut ko pilnīgi garšīgu. Viņi medī savvaļas ēdamo sēnes , un jo īpaši morāles.

Šeins Mūrs, vīndaris plkst Oregonas štatā Lielā Morēna , sēņo jau kopš bērnības. Viņa vecvecāki — depresijas laikmeta piensaimnieki Aidaho — tradīcijā ieaudzināja ģimeni. Tagad, kad ap pirmo maiju zvana telefons un Mūra vecāki saka: “Tie ir ieslēgti; tas notiek,” Mūrs savāc mantas un dodas 10 stundu braucienā Aidaho kalnos, lai nomedītu morels.

Pēdējos gados viņš ir savācis morels pa galoniem. 2016. gadā, kas ir viņa neaizmirstamākais gads, Mūrs skāra apgabalu, kas nodega a meža ugunsgrēks un pievilka apmēram 20 mārciņas dienā, vairākas dienas pēc kārtas. Šis gads līdz šim ir bijis auksts, un Mūra sezona vēl īsti nav sākusies, izņemot trīs, ko viņš savāca no sava pagalma.

Lai gan morlīšu medīšana ir ģimenes rituāls, tas nav vienīgais iemesls, kāpēc Mūrs meklē barību. Patiesībā viņš sēņu meklēšanu uzskata par vīndaru dabisku ieradumu.

“Lielākā daļa manu draugu, kas ir vīndari un lopbarības meklētāji, ir vienkārši lieliski saistīti ar pārtiku un mūsu pašu pārtikas ieguvi. Izkļūšana dabā mums nekādā ziņā nav sveša,” saka Mūrs. 'Un mums ir zābaki.'

Protams, gan vīna darīšana, gan lopbarības meklēšana var būt netīrs darbs. Rietumos lopbarības meklētāji, kas meža ugunsgrēka vietā medī mārķus, bieži vien pārnāk mājās, pārklāti ar pelnu svītrām. Morlīšu, dzeloņcūku un gaileņu medības var nozīmēt stundām ilgi kāpšanu pa Klusā okeāna ziemeļrietumu lietus mežiem vai kāpšanu Austrumu Blue Ridge kalnos, lai tikai paņemtu grozu vai divus sēņu. Taču lielākā daļa barību meklējošo vīndaru uzskata, ka tas ir tā vērts.

'Tas ir saistīts arī ar mūsu dzīvesvietu - parasti lauku apvidiem, kas ir labvēlīgi sēņu atrašanai - pat austrumos Vašingtona ,” saka Mūrs. No Gran Moraines vīna dārza rietumu malā Vilametas ieleja Jamhila-Karltona Amerikas vīnkopības apgabals (AVA) Moore var braukt mazāk nekā 30 minūtes un atrasties izcilā gaileņu valstī.

Vite Maritata, sena vīnogulāju audzēšanas tehnika, atgriežas

'Dienas beigās cilvēki, kas ražo vīnus, visbiežāk ir cilvēki, kuriem ir ārkārtīgi liela cieņa pret romānu, saiknēm ar vietu un saiknēm vienam ar otru,' saka Mūrs. 'Mēs gatavojam, bieži ražojam paši savu gaļu un dārzeņus, kā arī dzeram — mēs esam savācēji un ražotāji.'

Arī Klusā okeāna ziemeļrietumos Džons Ebots, uzņēmuma līdzdibinātājs un vīndaris Devona Vašingtonā ir dedzīgs lopbarības meklētājs. Īpaši viņš meklē mūrītes, gailenes un baravikas, ko kulinārijas pasaulē pazīst kā cūkas. Abots medījis sēnes kopš sešu vai septiņu gadu vecuma, kad viņa tētis ierakstīja ģimeni kādā kopienas koledžā Oregonas piekrastē.

'Tas bija kaut kas, ko mana mamma un es darījām kopā visu vidusskolas laiku, un tas bija lielisks veids, kā sazināties un pavadīt laiku kopā un vingrot,' saka Ebots. Šodien viņš saskata korelāciju starp vīna darīšanu un barības meklēšanu. “Vīna darītāji, kuriem patiešām ir aizraušanās, tērē daudz laiks vīna dārzā,” viņš saka. 'Viņi ir ārā un staigā apkārt, un viņi vēro lietas. Es domāju, ka tās visas ir viena un tā paša veida lietas, ko jūs varat izbaudīt, meklējot barību pēc sēnēm. Tas ir savdabīgs piedzīvojums, kā izprast savu apkārtni un izbaudīt to.

Abots patiešām saprot savu apkārtni, tik labi, ka vienā dienā Zilajos kalnos austrumu daļā Oregona , viņš un trīs draugi, tostarp Žans Fransuā Pelets, vīndaris no Vīna darītava Pepper Bridge Vašingtonā — katrs piepildīja trīs līdz četrus iepirkumu maisiņus, pilnus ar morliem.

In Virdžīnija , vīndare Christine Vrooman, no AnkidaRidžas vīna dārzi , medī austeru sēnes, gailenes, meža vistas un pagājušajā gadā lauvas krēpes. Tomēr Morels joprojām ir galvenā un visgrūtāk atrodamā balva.

“Pārtikas meklējumos esmu pārliecinājies, ka morāles ir īpaši piemērotas noteiktām teritorijām, tāpat kā vīnogas,” saka Vroomans. ' Pinot Noir neklājas labi zemākā, mitrā, siltākā apvidū, un šķiet, ka morels ir pretējs. Pinot mīl sausas, labi drenētas augsnes ar vēsāku temperatūru; Šķiet, ka morāles dod priekšroku mitrām, zemienēm un uz augšu šajā kalna nogāzē — mums nav tik daudz šādu vietu.

Taču Vroomanam ir daudz koku, ar kuriem mēlītes ir mikorizas — ar tām ir simbiotiskas attiecības, piemēram, tulpju papele, platana un osis. Tomēr viņa saka, ka tur, kur viņa ir, morāli ir reti. Kad tie parādās, notiek konkurss par to, kurš tos atradīs pirmais — vīndaris vai savvaļas dzīvnieki.

'Bet es jums teikšu, kad es atrodu šo ik pa laikam sastopamo morāli, es gandrīz iekliedzos no sajūsmas un pārsteiguma,' saka Vroomans. 'Moreļu medības ir galvenās dārgumu medības.'

Pusotru stundu uz ziemeļaustrumiem no Vroomanas, bet joprojām Virdžīnijā, Luka Pašina, Barboursville vīna dārzi Kopš 1990. gada rezidents vīndaris ir labi pazīstams lopbarības meklētājs.

Pašina uzauga, meklējot barību kopā ar savu tēvu Itālijā. Taču sēnes, ko viņi parasti savāca starp skujkokiem Alpos, nebija tās pašas, kuras viņš galvenokārt lasa štatos. Piemēram, Amanita caesarea ir ļoti novērtēta sēne Itālija , kur tas ir pazīstams kā ovolo vai ovolo buono. ASV tās tiek savāktas daudz retāk. Pēc ierašanās štatā Pašina sāka lasīt un pētīt sēnes, lai uzzinātu, kas ir ēdams, kas nav un kas ir vērtīgs.

Tad kādu dienu, ejot pa vīna darītavu, viņš dzirdēja kādu klientu sakām: “Zini, šis Kabernē franks garšos garšīgi ar cūku cūku. Tas apturēja Paschinu viņa pēdās.

'Vai jūs zināt sēnes?' viņš jautāja klientam. Drīz Paschina ieguva jaunu barību meklējošu draugu baru. Kopš 1999. gada viņi vīna darītavā ir ēduši morels pusdienas un vakariņas.

Pašina saka, ka vīna biznesā ir dabiski atrast līdzīgus sēņu apsēstus cilvēkus. 'Viņi ir vairāk pakļauti un novērtē to, kas tiek audzēts un kas nāk no zemes,' saka Pašina. Vīna darīšanas ceļojumu laikā viņi ir saskārušies ar smalkiem un unikāliem ēdieniem, tostarp daudzām sēnēm, kas tirgos nav bieži sastopamas.

Četri veidi, kā savienot sēnes ar vīnu

Mūsdienās Paschina regulāri vāc gailenes, piena cepures un medus sēnes. Viņš ir tik labi pazīstams ar savām barības meklēšanas kaislībām un spēju atrast morāļus, ka cilvēki dažreiz cenšas atrast viņa vietas. Tomēr Paschino ir soli priekšā viņiem.

Ja jūs slepus sekojat viņam pa mežu, cerot iemācīties kaut ko vai divas, viņš var notupties vietā, kur nav sēņu, un izlikties, ka pļauj morāles, lai tikai izmestu jūs no ceļa. Vīndari var būt lieliski lopbarības meklētāji, taču acīmredzot nav garantijas, ka viņi dalīsies ar jums savā dāvinājumā.

Mūsu divi centi? Piedāvājiet pudeli vīna un ceriet uz labāko.