Vienmēr daudzpusīgais Riesling, kas vairāk pazīstams ar savu spēju pārvarēt pikantu karstumu un bagātīgākus ēdienus, piešķir arī pārsteidzošu sarežģītību un dziļumu vieglākiem ēdieniem, piemēram, šo garšīgo šefpavāra Gavina Kaysena karpačo. Karote un stabils Mineapolē .

Brīnumu vīns

Sākot ar kaulu sausumu līdz dekadentiski saldam, Riesling tīrā augļa raksturs un tā straujais, mutes ūdenī izskanošais skābums ir iemesls, kāpēc vīns tik labi spēlē gandrīz jebkuru ēdienu. Citādi sakot: Ja rodas šaubas, ielejiet Riesling.

Tunzivs Karpaccio

1 ducis paipalu olu
8 unces suši kvalitātes tunzivju steiks, 1 collu biezs
3 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
1 ēdamkarote svaigi spiestas citrona sulas
¼ mārciņu zirgainie verti (vai plānas zaļās pupiņas)
½ glāze melno olīvu (vēlams Ligūrijas), bez kauliņiem un uz pusēm
2 ēdamkarotes kaperu
1 ducis ķiršu tomātu, uz pusi
1 kātiņa selerijas, apgrieztas, nomizotas un sagrieztas plānās šķēlītēs

Vāra paipalu olas 5 minūtes. Čaumalas un ceturtdaļas olas un atstājiet malā.

Sagrieziet tunzivju steiku horizontāli 4 vienādās porcijās, vienas ceturtdaļas collas biezā. Ievietojiet tunzivju šķēles atsevišķi starp plastmasas apvalka slāņiem un ar gaļas maiginātāju vai āmuru viegli izlīdziniet apaļos diskos, kuru diametrs ir aptuveni 6 collas.

Noņemiet iesaiņojumu un lieciet tunzivju diskus uz šķīvja ar seju uz leju. Sakuļ olīveļļu un citrona sulu.

Pievienojiet sāli pēc garšas un atstājiet malā. Uzvāra vidēju kastroli ar sālītu ūdeni.

Pievienojiet pupiņas un vāriet līdz vārīšanai, apmēram 3 minūtes.

Nokāš, tad atdzesē zem tekoša ūdens. Pat sausi un sagriež pusi collu gabaliņos.

Pēc tam tunci apber ar sāli un pipariem. Noslaukiet ar citrona vinigretu un katrā diskā izkaisiet zirgainās verbas, olas, olīvas, kaperus, tomātus un selerijas.

Ap katra diska malu aplejiet anšovu pārsēju (recepte, pa labi). Nekavējoties izrakt.

Kalpo 4.

Anšovu mērce

Virtuves kombainā pievienojiet 2 ēdamkarotes kaperu, 5 sālītas anšovu filejas, ķiploku daiviņu, olas dzeltenumu un 3 ēdamkarotes citrona sulas.

Tad apvienojiet ½ glāzi vīnogu kauliņu eļļas un ½ tasi olīveļļas. Ieslēdziet procesoru un lēnām piliet eļļās. Kad maisījums sabiezē, pievienojiet eļļu ātrāk.

Sāls pēc garšas.