Pie Vīnes kongress 1814. – 15 , kur pēc 23 gadu kara ar Napoleona Franciju Eiropas robežas tika pārzīmētas, Šarls Moriss de Talleirands-Périgords nevarēja vest sarunas. Nesen piedzīvojot Napoleona sakāvi, Francijas ārlietu ministrs pat netika uzaicināts uz Austrijas, Lielbritānijas, Krievijas un Prūsijas tikšanos.

Talleirands tomēr atrada ceļu un atnesa stratēģisku ieroci: Brie de Meaux riteņus. Šis ziedošās mizas govs piena siers tiek ražots Brie reģionā Francijas ziemeļos kopš 8. gadsimta. Talleyrand rīkotajos svētkos, kur tika pasniegti vairāki katras valsts sieri, Brī tika pasludināts par 'sieru karali'.

Galu galā Francija zaudēja ne vairāk teritorijas, nekā to jau bija noteicis 1814. gada Parīzes līgums, un Taleirands tika pasludināts par izcili viltīgu diplomātu.

'Brie ir milzīgs siers,' saka Džons Antonelli, kurš ir līdzīpašnieks Antonelli siera veikals Ostinā kopā ar sievu Kendalu. “Es ļoti skaidri atceros savu pirmo Brie de Meaux garšu. Tas bija 2009. gada marts, sēžot Ronas upes krastā. Es biju iegādājies ķīli pie Hervé Mons siera tirgotājiem blakus esošajā tirgus zālē. Tekstūra bija neticami gluda, un sēņu un ziedkāpostu aromāti bija pilnīgi līdzsvaroti. ”

Tas nav maigs, sviestains, masveidā ražots siers, kas ir pārsniedzis savu uzņemšanu uz siera plāksnēm. Īstais Brie de Meaux ir viens no tikai diviem Bries ar aizsargātu Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), otrs ir Brie de Melun. Kopš 1987. gada tie nav pieejami ASV, jo ir aizliegts svaigpiena siers, kas vecāks par 60 dienām.

Kāda ir atšķirība starp Brī un Kamembertu?

Camembert ir vēl viens mīksti nogatavojies, ziedošas mizas franču siers, kas pirmo reizi tika ražots Normandijā 1791. gadā, kad ciema priesteris no Brie atnesa recepti. Tāpat kā Brie de Meaux, arī Camembert de Normandie ir apzīmēts kā neapstrādāts piens Camembert, kas nav pieejams ASV. Sieri ir līdzīgi, lai gan Camembert tiek ražoti ar mazākiem riteņiem un ir nedaudz intensīvāki un piezemētāki.

Kopš tā laika Brie daudziem ASV patērētājiem ir pārstāvējis vispārēju siera stilu: mīksti nogatavojušies riteņi ar ēdamu, pūkaini baltu mizu. Lai gan lielākajai daļai komerciālu, pasterizētu piedāvājumu ir maz līdzības ar lieliskajiem franču Brie piemēriem, jūs varat atrast garšīgas iespējas, kurām ir kopīgas smalki sarežģītas, sēņainas, veģetālas, asas un riekstu garšas.

'Es domāju, ka pastāv kļūdains uzskats, ka visi Bries ir radīti vienādi,' saka Kendals Antonelli. 'Ir svarīgi izmēģināt pēc iespējas vairāk, lai jūs atrastu to, kas visvairāk patīk jūsu aukslējām.'

Tātad, ko jums vajadzētu meklēt lieliskā brie? Ņemot vērā plašo iespēju klāstu, Antonellis uzsver, ka cilvēkiem pirms pirkšanas jāpieskaras, jāuzsmaržo un jānogaršo viņu Brie, ja iespējams.

'Es domāju, ka šī siera seksīgums izpaužas tekstūrā, kas veidojas visā pastā,' saka Džons. “Tam jābūt gludam, biezam un ar muti piepildāmam. Pieskarieties sieram vai lūdziet siera izplatītājam aprakstīt tekstūru. Jūs vēlaties, lai tā būtu stingra pie mizas un būtu mīksta, bet ne šķidra no iekšpuses. ”

Kendals izskatās ārpus tekstūras. 'Man tas ir aromāts,' viņa saka. “Es vēlos, lai manā ožā būtu spēcīgi brokoļu aromāti. Smaržo vai garšo, lai saprastu, kur atrodas novecošanās procesā. ”

Brie iesaiņošana Jasper Hills saimniecībā / Foto pieklājīgi Jasper Hills Farm

Konkrēti Brī zīmoli, kurus meklēt

“[Mūsu] franču brie ir Brie de Nangis no Rouzaire siera pienotava , ”Saka Džons. “ Ābele padara izcilu Brie, un Le Chatelain padara jauku Brie ASV tirgum. Bet, kad ļaudis ienāk mūsu veikalā un prasa Brie, mēs varam ieteikt daudz ziedošu mizu sieru no ASV, kas ietilpst vienā ģimenē.

'Ja mēs turamies pie govs piena sieriem, tad Zilā Zeme Brie no Alemar siera Minesotā ir lieliska likme. Tām dziļajām sēņainajām, veģetārajām piezīmēm mūsu iecienītākais ieteikums ir Harbisons , ar egli ietīts, brī stila disks no Vermontas Jasper Hill Farm. Man ir bijuši arī neticami Bries no Brush Creek Creamery Idaho. Viņi ir ieguvuši daudzas balvas par saviem sieriem, un es vienmēr viņus esmu mīlējis. ”

Jasper Hill Farm saimniecība Harbison Brie / Boba M. Montgomerija foto,

Vai jums vajadzētu ēst siera malku?

'Mums veikalā ir daži teicieni,' saka Kendals. ”‘ Neatstājiet mizu aiz muguras! ’’ Miza ir šausmīgi izšķērdējama lieta! ’Personīgi mēs esam mizas cienītāji, īpaši, ja mizas un pastas attiecība ir maza. Ir neērti nogriezt mizu no maza siera. Un cilvēki maksā arī par šo mizu. To sakot, mēs parasti sakām izmēģināt. Ja jums tas patīk, ēdiet to. Ja jums tā nav, lūdzu, izmetiet to. '

Kendals brīdina, ka nav jādobj brī uz publiskā siera dēļa. Drīzāk viņa saka: 'Nogrieziet ķīli, uzlieciet to plāksnē un pēc tam izmetiet savu mizas gabalu.'

Džons norāda, ka veids, kā jūs rīkojaties ar mizu, var būt atkarīgs no jūsu iestatījuma. '[Rinds] atšķiras atkarībā no ražotāja, vadāmības un vecuma,' viņš saka. 'Tātad, es parasti mīlu mizu, bet nebaudu to kopā ar to, ko es tajā dienā dzeru. Dažas mizas galu galā ir biezākas nekā tām vajadzētu būt. Tie var būt košļājami un mazāk vēlami ēst. ”

Brie vajadzētu pasniegt istabas temperatūrā. Mazāku Brie var cept kārtainās mīklas garozā vai ar augļu konserviem virsū. Tas var būt arī neatvairāms grilēta siera sviestmaizē. Bet patiesi lielisku Brie nevajadzētu sildīt. Tas zaudēs dažas no šīm smalkajām tekstūrām un garšu.

Trīs Brie receptes, kuras jāizmēģina

Lazdu riekstu un ananāsu Baklava ar Brie

Šis deserts iegūst sāļu vērpjot, jo tas ir pārklāts ar ananāsu sīrupu un pasniegts ar krēmveida Brie gabalu.

Kartupeļu Gratin ar Brie un Gruyere

Kartupeļu gratin ir klasisks ēdiens svētku maltītēm un mierinošām vakariņām. Šajā receptē siera labestībai izmantojam Brie un Gruyère maisījumu.

Savvaļas sēņu zupa un kruta

Ja esat ēdiena mīļotājs, šī savvaļas sēņu zupa ir sapnis. Tas iegūst Brie siera bagātību un tiek papildināts ar sviesta mīklu.

Pārī Brī un vīns / Getty

Pāra savienošana ar Brie

Saskaņā ar Ashley Broshious, dzērienu menedžera vadītāju Zero restorāns un bārs Čārlstonā, Dienvidkarolīnā, savienojot pārī ar Brie, izvēlieties vīnu, kas palīdzēs paaugstināt siera taukainību, izmantojot skābes, burbuļus vai tanīnus.

“Labākie vīna stili ar Brī ir pilnīgi pretēji. Pirmkārt, man patīk sārtais šampanietis ar Brie un Brie stila sieriem. Burbuļi ir ideāls papildinājums, un, ja jūs saņemat bagātīgāku šampanieti, jums pat nevajag nekādus siera papildinājumus. '

Izmēģiniet: Louis Roederer 2013 Brut Rosé (šampanietis)

“Ja jums ir budžets, izmēģiniet rozā vai Balta un melna Crémant de Bordeaux, ”saka Broshious. 'Izgatavots no Merlot, Cabernet Franc un citām sarkanajām Bordo [šķirnēm], tam ir augļi un skābe, lai līdzsvarotu asās, zemes piezīmes Brie, un tā ir neticami laba vērtība.'

Izmēģiniet: Celene NV Agate Ballarin Blanc de Noirs Brut (Crémant de Bordeaux)

'Mans otrais gājējs vienmēr ir jaunāks, plīša Bordo,' turpina Broshious. 'Vīns ar mazu ozolu, kas spīd cauri, un nogatavojušies augļi ir lieliski piemēroti Brie krēmīgumam.'

Izmēģiniet: Dourthe, 2017. gada, Grand Grand Cuvée (Bordo)

Brī ir samērā maigs, tāpēc, ja tas ir viena no lielāka ēdiena komponentiem, Broshious iesaka vīnu savienot ar pārējām sastāvdaļām. 'Ja Brie tiek cepts ar augļiem, es vienmēr apvienoju vecāku Riesling ar salduma pieskaņu, lai papildinātu augļus,' viņa saka. 'Ja es pievienoju Brie salātiem ar kraukšķīgiem dārzeņiem un asu mērci, jūs nevarat noiet greizi ar Sauvignon Blanc, it īpaši Sancerre un Pouilly-Fumé.'