Sarkano biešu risots ar Crème Fraîche un Dill

Spilgtas krāsas un svaigu pavasara garšu pārpilns šefpavārs Rejs Garsija no restorāna FIG restorānā Viesnīca Fairmont Miramar Hotel & Bungalows pasniedz šo veģetāro risotto savā Santa Monica restorānā.

Biešu biezenim
2 sarkanās bietes
& frac12 vidējs sīpols
16 unces dārzeņu krājumi

Par Risotto
5 tases dārzeņu buljona
1 ēdamkarote olīveļļas
1 sīpols, smalki sagriezts kubiņos
2 tases karnaroli rīsu
1 lauru lapa
7 unces sarkanvīna
4 unces biešu biezeni
3 unces nesālīta sviesta
3 unces parmezāna siera
2 unces svaiga krējuma
2 ēdamkarotes sasmalcinātu dilles
2 ēdamkarotes maurloki
Sāls un pipari, pēc garšas

Par garnējumu
5 katrs dzeltens un sarkans bērnu burkāns, baltie un zaļie sparģeļi
10 gabali zelta bietes

Lai pagatavotu biezeni : Vāra sarkanās bietes un sīpolu krājumā, līdz tie ir mīksti. Pārnes blenderī vai virtuves kombainā un biezenī. Atlieciet uz vēlāku laiku.

Lai pagatavotu risotto : Katlā dārzeņu buljonu vāra uz lēnas uguns. Jaunā katlā uzkarsē eļļu un sautē sīpolu līdz smaržīgai. Pievieno rīsus un lauru lapu un vāra 2 minūtes. Ielejiet vīnu katlā un ļaujiet to samazināt par & frac34. Pievienojiet buljonu pa vienam kausam, un bieži samaisiet, līdz risotto iegūst vēlamo tekstūru. Pievieno biešu biezeni un maisa, lai iestrādātu. Pabeidziet ar sviestu, parmezāna sieru, krēmu, garšaugiem, sāli un pipariem.

Pabeigt : Blanšējiet dārzeņus dekorēšanai sālsūdenī. Sautē ar sviestu un sezonu ar sāli un pipariem. Pasniedziet risotto vidēja izmēra traukā, kas papildināts ar sautētiem dārzeņiem.

Vīna ieteikums: Lai savienotos pārī ar risoto līdzsvarotajām, svaigajām garšām, skatieties uz labu Pinot Blanc minerālumu un smalku krēmīgumu, piemēram, Zind-Humbrecht no Elzasas, Francijā, Pinot d’Alsace.