(Chunky dārzeņu sautējums ar Dal un Tamarind)

Sambar ir ļoti īpašs dalu veids: lai arī tas ir izgatavots ar lēcām, gatavais produkts izskatās kā bagātīga, ar veggiem piepildīta minestrona zupa, kas noklāta dzeltenos toņos. Tas tradicionāli tiek pasniegts kā piedeva īpašiem ēdieniem, it īpaši lieliskiem Indijas dienvidu brokastu ēdieniem, piemēram, dosas. Kas attiecas uz mani, man tā ļoti patīk, man patīk pasniegt to vienkārši kā zupas ēdienu. Chock-a-block ar dienvidu garšām - tamarinda, sinepju sēklas, karija lapas - tā noteikti ir atsevišķa bļoda!

PIEZĪME. Visas īpašās sastāvdaļas ir pieejamas vietnē Kalustyan’s Lexington Ave. Ņujorkā.

1 glāze toovar dal (sausas dzeltenas lēcas, nav ieeļļotas)
2 tējkarotes sāls
1/3 tase Tamarind Me Chua, Trong Luong (žāvēta tamarinda mīkstums)
1 glāze sasmalcinātu tomātu
½ glāze sasmalcinātas okras
½ glāze saldētu zaļo zirņu
1 glāze ziedkāpostu ziedu
½ glāze pupiņu pupiņu, sagrieztas 1 ″ garumā
½ glāze lg. zaļo piparu gabaliņi
1 pārpildīta glāze lg. baklažānu gabaliņi ar ādu (trīsstūri apmēram 1 ″ biezi)
¼ glāze Kalustyan’s Samber Powder
½ tējkarotes melno sinepju sēklu
16 veselas svaigas karija lapas
4 kaltētas sarkanās čiles
½ tējkarotes ķimeņu sēklas
¼ glāze augu eļļas
cilantro lapas rotā

1. Ievietojiet 4 tases ūdens lielā katlā ar lielu karstumu. Nekavējoties pievienojiet toovar dal. Uzvāriet ūdeni, pēc tam vāriet 15 minūtes. Pievieno 1 tējkaroti sāls un viegli sautē vēl 15 minūtes. Rezerve.

2. Ievietojiet 4 tases ūdens citā lielā katlā ar lielu siltumu. Pievienojiet 1/3 tase Tamarind Me Chua, Trong Luong. Sadaliet tamarindu ūdenī ar koka karoti. Uzvāriet ūdeni, pēc tam sautējiet 8 minūtes. Izlaiž tamarinda ūdeni caur sietu, nospiežot tamarinda cietās vielas, lai iegūtu visu sulu.

3. Atgrieziet tamarinda ūdeni katlā un novietojiet uz lielas uguns. Pievienojiet tomātus, okru, zirņus, ziedkāpostu, pupiņu pupiņas, zaļos piparus, baklažānus, atlikušo tējkaroti sāls un Samber pulveri. Uzvāra, pēc tam vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pievienojiet dal pot katla saturu dārzeņu pot. Pagrieziet siltumu uz augstu un enerģiski vāriet sambaru, līdz lēcas ir mīkstas, vēl apmēram 20-30 minūtes.

4. Atlaidiniet garšvielas. Bļodā ievieto sinepju sēklas, karija lapas, sarkanās čiles un ķimeņu sēklas. Ievietojiet augu eļļu sautēšanas pannā ar lielu siltumu, līdz tā tikko sāk smēķēt. Izslēdziet liesmu, pievienojiet garšvielas, 10 sekundes sīkstiet un pievienojiet sambar. Rūpīgi samaisiet un nogaršojiet sāli. Sadaliet starp 6-8 bļodām un pasniedziet, rotājot ar cilantro lapām.

Pagatavo 6-8 porcijas.

Deivids Rosengartens ir ceļojumu rakstnieks, pavārgrāmatu autors un TV žurnālists, kurš Pārtikas tīklā vadījis vai vadījis aptuveni 2500 raidījumus. Bieži viesis NBC šovā Šodien Deivids ir rakstījis par pārtiku un vīnu plaša spektra publikācijām un bieži ceļo pa ASV, Eiropu, Latīņameriku un Āziju, rakstot un lasot lekcijas par dažādiem kulinārijas jautājumiem. Pašlaik Deivids ir redaktors - The Rosengarten Report vadītājs, kurš 2003. gadā saņēma Džeimsa Bārdas balvu par labāko pārtikas un vīna biļetenu valstī.

Rosengarten receptes ir atkārtota iespēja katru nedēļu vietnē www.winemag.com.