Bineta Diallo Dioh ir šefpavārs ar misiju. Viņas restorāns Le Point d’Interrogation Dakārā, Senegālā, tiek cildināts par autentiskiem vietējiem ēdieniem. Bet viņa ir saskaņota arī ar Mangeons Local, grupu, kas cenšas saglabāt tradicionālos Senegālas ēdienus, izmantojot reģionālās sastāvdaļas. 'Pārāk daudz sastāvdaļu, ko mēs izmantojam Senegālā, tiek importēti no Eiropas,' saka Djohs. Mafé ir viens no Senegālas slavenākajiem (un garšīgākajiem) ēdieniem - tas ir gaļas un dārzeņu sautējums, kas demonstrē valstī zināmāko sastāvdaļu - zemesriekstus.

Par sautējumu:

1 mārciņa fonio (vai aizstājošs kuskuss)
3 ēdamkarotes sviesta
3 ēdamkarotes eļļas
1 mārciņa liellopa gaļas, malta
2 vidēja lieluma sīpoli, sasmalcināti
⅓glāze tomātu pastas
3 vidēji tomāti, sasmalcināti
½ glāzes buljona
1 ķiploka daiviņa, smalki sagriezta
1 mizots burkāns, sagriezts ½ collu gabaliņos
2 mizoti kartupeļi, sagriezti ½ collu kubiņos
1 vidēja izmēra baklažāns, sagriezts ½ collu kubiņos
Sāls
Pipari
2 ēdamkarotes zivju mērces
1 glāze zemesriekstu sviesta
Žāvēti sarkanie pipari (pēc izvēles)
1 ēdamkarote citrona sulas

Lai sagatavotu fonio:

Nomazgājiet fonio un iemērciet 20 minūtes mitrā ūdenī. Notecina un tvaicē līdz mīkstumam (apmēram 20 minūtes) un pievieno sviestu.

Lai pagatavotu mērces mafiju:

Uzkarsē eļļu lielā katlā un brūno liellopa gaļu. Pievieno sīpolu, tomātu pastu un sasmalcinātus tomātus. Vāra, līdz maisījums ir labi iestrādāts un sīpols mīkstina, apmēram 8 minūtes. Pievieno buljonu un vāra vēl 15 minūtes.

Samaisiet ķiplokus, burkānu, kartupeļus, baklažānus, sāli, piparus, zivju mērci un zemesriekstu sviestu. Vāra uz nelielas uguns 40–50 minūtes, līdz gaļa ir mīksta un dārzeņi ir pagatavoti. Ja nepieciešams, plānu mērci ar ūdeni. Pirms pasniegšanas virs fonio vai kuskusa, izslēdziet siltumu un pievienojiet citrona sulu. Apkalpo 6.

Vīna ieteikums:

Šī ēdiena mērces pikantais, riekstainais raksturs (mums tas patīk ar daudz izvēles sarkanajiem pipariem) labi sader ar vidēja garša sausu baltvīnu, piemēram, nesen Domaine Huët Demi-Sec Vouvray vintage. Lētāks variants būtu Barton & Guestier's Vouvray (meklējiet 2009. gadu). Ja jūs uzstājat uz sarkanvīnu ar liellopu gaļu, izmēģiniet lētu spāņu Garnacha vai augļu uz priekšu California Zinfandel.