Šī recepte no šefpavāra Ken Addington no Brooklyn, Ņujorkas Piecas lapas piešķir trušu unikālajai garšai vairāk kājas, pastiprinot to ar saldajiem un pikantajiem fenheļa un Pernod aromātiem un garšu.

Augu eļļa pannas pārklāšanai
4 trušu kājas
Sāls un pipari, pēc garšas
2 ēdamkarotes burkānu, sīpolu un selerijas
8 unces baltvīna
4 unces Pernod
Paciņa: 1 ēdamkarote koriandra sēklu, 1 ēdamkarote fenheļa sēklas, 1 lauru lapa un 1 ēdamkarote melno piparu
6 glāzes vistas buljona
2 fenheļa galvas sagriež ¼ collu ķīļos
1,5 mārciņas parpardelle makaronu
2 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu
¼ glāze nesālīta sviesta
1 citrons, sula un miziņa
Plāni sagriezts ķemmīšgliemene
Cilantro zariņi
¼ glāze pikolīna olīvu, bez kauliņiem, rupji sasmalcinātas
1 ēdamkarote plānās šķēlēs sagrieztas svaigas sarkanās Taizemes čili
¼ tasi rupjās rīvmaizes
Sagatavošana: Sildiet eļļu lielā pannā ar lielu dibenu.

Sezona trusis ar sāli un pipariem. Sear līdz zeltainai krāsai, pēc tam noņemiet.

Pievienojiet sasmalcinātus burkānus, sīpolus un selerijas. Vāra uz vidējas uguns, līdz tie savīst. Pievieno vīnu un Pernod un samazina uz pusi. Ievietojiet pannā trušu kājas, paciņu un vistas gaļu. Viegli vāra uz lēnas uguns 1,5 stundas, līdz tas ir maigs. Noņemiet kājas, lai atdzesētu. Pirms fenheļa pievienošanas sasmalciniet šķidrumu citā katlā un samaziniet to uz pusi. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes vai līdz maigumam.

Kad trusis ir atdzisis, izņemiet gaļu no kauliem, ievērojot mazos kaulus ap locītavām.

Vāra makaronus 3-4 minūtes lielā daudzumā ūdens, pēc tam nokāš.

Mest sasmalcinātu trušu gaļu, sasmalcinātus pētersīļus, sviestu, citronu sulu un miziņu kopā ar vārīšanas fenheli. Pagaršo ar sāli un pipariem, noņem no uguns un pievieno makaronus. Pasniedziet ģimenes stilu. Rotā ar ķiploku, cilantro, olīvām, čili un rīvmaizi. Kalpo 4.

Vīna ieteikums: Šis ēdiens var ņemt baltu vai sarkanu kā partneri. Baltajam jābūt plašākā spektra pusē, ar lielu svaru un struktūru, piemēram, d’Arenberga The Hermit Crab - McLaren Vale Viognier un Marsanne maisījums. Izvairieties no pārāk bagātīgiem sarkanajiem un izvēlieties izsmalcinātāku, sāļāku piemēru, piemēram, Shiraz-Viognier no Domaine Terlato & Chapoutier Viktorijā.