dienvidāfrikānis braai ir ļoti līdzīgs amerikāņu bārbekjū vai grilēšanai, bet ar saviem īpašajiem pieskārieniem. Tas parasti ietver dažādus gaļas izstrādājumus, kas pagatavoti uz atklātas malkas uguns - nekad propānu. Karbonādes, steiki, muguriņas, mājputni, boerewors (desas) un sosaties (vārītas gaļas iesmi) ir štāpeļšķiedras, savukārt zivis un dārzeņi bieži parādīsies arī. Protams, ir svarīgi daudz lieliska vīna, lai to visu nomazgātu.

Vīns

Ņemot vērā plašo olbaltumvielu sortimentu, kas iezīmē zvaigznīti braai, kā arī izvēles sānu klāstu, vīna savienošanas iespējas ir gandrīz bezgalīgas. Lai virzītu pareizo Dienvidāfrikas atmosfēru, piedāvājiet Ņammīgs vīni dažādos stilos. Sāciet ar atdzesētiem Methode Cap Classique dzirkstelēm un kraukšķīgiem Čeņins Blāns pēcpusdienas atsvaidzināšanai, kam seko drosmīgi sarkani kā dūmi Pinotage un pikanta Širazs lai papildinātu galveno notikumu un nogādātu tevi pa nakti.

Grils

Ir daudz grilu, no kuriem izvēlēties, un daudzi braaieri izmanto sortimentu dažādu priekšmetu pagatavošanai. Jums būs nepieciešams vismaz viens galvenais tējkannas grils vai ugunskura vieta, kurā var ievietot malkas uguni, piemēram, Lielā zaļā ola , Vēbers vai Char-Broil kokogļu grils vai smēķētājs . Ja jūs nevarat izveidot cietkoksnes ugunsgrēku, triku var izdarīt kokskaidu smēķētāju kaste.

Degviela

Koks ir karalis. Tas rada atmosfēru un ilgstošu ēdiena gatavošanu, kas ir neatņemama tradicionālā braai sastāvdaļa, un piešķir ēdienam brīnišķīgas dūmu īpašības. Gatavojot ēdienu, ugunij vajadzētu palikt nemainīgai, un vēlāk, kad viesi apmesties pie iecienītās vīna glāzes, tai vajadzētu būt maigai. Kokogles var izmantot šķipsniņā vai arī tad, ja laiks ir ierobežots.

Noa Fecka foto

Uguns

Lielāks nenozīmē labāku, ja runa ir par liesmām. Ja tas ir pārāk liels, tas, iespējams, vienkārši lāpīs gaļu, kas izžūs sulas un pagatavos pārāk ātri, lai izveidotos izsmalcinātas dūmu garšas. Ar roku varat rūpīgi pārbaudīt uguns izturību. Novietojiet plaukstu apmēram 10 collas no liesmām. Ideālā gadījumā jums vajadzētu atvilkt roku pēc 5–7 sekundēm, kas ir vidējs karstums un tieši tā.

Rīki

Neaizmirstiet tādus pamatus kā ugunsdzēsības starteri (sērkociņi, skurstenis, avīze) un tīras, plakanas grila restes, vēlams čugunu, kas ir izārstētas vai ieeļļotas, lai novērstu pielipšanu. Var būt noderīgi papildu priekšmeti, piemēram, grila grozs ar lielu eņģēm, zivju grila grozs, iesmi un smidzināšanas pudele. Un īpaši garu grila knaiblīšu komplekts būs jūsu labākais draugs.

Vīna cienītāja ceļvedis vasaras grilēšanai

Sālījums

Galvenais, lai nodrošinātu sulīgus mājputnus un gaļu, it īpaši, ja gatavojat liesākus griezumus un olbaltumvielas, ir to sālījums. Mērcējiet gaļu nakti sāļa, pikanta ūdens vannā, lai iegūtu sulīgākus rezultātus. Pirms vārīšanas noskalojiet gaļu un noslaukiet sālījumu.

Spice

Spice ir būtiska, taču nepārsniedziet sezonu - tā pārspēs dabiskās garšas, kā arī jebkādu dūmu iedarbību no ēdiena gatavošanas. Nepieciešams labs berzēt? Dienvidāfrikas vīna importētājs Cape Classics dalās ar savu mājas recepti:

Sastāvdaļas

1 ēdamkarote ungāru paprikas

2,5 tējkarotes sāls

2 ancho chile tējkarotes

2 tējkarotes čipotles čīles pulvera

¾ tējkarotes ķiploku pulvera

½ tējkarotes kajēnas

1 tējkarote zemes ķimeņu

1 tējkarote maltas sinepju sēklas

1 tējkarote zemes koriandra

1 tējkarote maltas kurkumas

1 tējkarote citronpiparu

Apvienojiet sastāvdaļas kopā nelielā traukā. Sausas berzes var kombinēt arī ar olīveļļu vai citām taukainām bāzēm, lai izveidotu marinādi.