Vienmēr ir interesanti sarunāties par vīnu, alu un ēdienu kopā ar šefpavāriem, bet, ja attiecīgais šefpavārs ir dinamiska rokzvaigžņu personība, piemēram, Maikls Simons, jaunākais Dzelzs pavārs, 2009. gada Džeimsa Bārda fonda balvas ieguvējs, kā arī Lolas un Lolitas īpašnieks un šefpavārs restorāniem Klīvlendā, tiek garantēta dzīva diskusija par restorānu skatuves attīstību. Vīna entuziastam bija iespēja tērzēt ar šefpavāru un restorānu alus un ēdienu pāru demonstrēšanas laikā Ņujorkas Astor centrā.

VĪNA ENTUSIASTS: Kāds ir jūsu padoms pārtikas un dzērienu savienošanai pārī?

MICHAEL SYMON: Daudzi cilvēki domā par pārošanu, piemēram, ak, tas ir bagātīgs ēdiens, tāpēc tam ir nepieciešams liels alus vai liels vīns, lai to turētu, bet, kad es ēdu kaut ko bagātu un drosmīgu, es gribu kaut ko nedaudz kraukšķīgu , skāba vai skāba, lai izkristu un nepārtraukti notīrītu aukslēju. Es esmu kontrasta nometnē.

MĒS: Kā jums patīk būt dzelzs pavāram?

MS: Tas ir lieliski! Tā ir jautra izrāde, un jūs varat stāties pretī vienaudžiem, kurus pazīstat. Tas ir ļoti konkurētspējīgs, bet lielāko daļu laika tas ir arī jautri. Par laimi esmu laimējis daudz vairāk nekā esmu zaudējis, tāpēc tas padara to daudz patīkamāku.

MĒS: Nākamā dzelzs šefpavāra tiesnese Donatella Arpaia teica, ka, lai būtu dzelzs šefpavārs, jums jābūt konkurētspējīgam un vai jūs uzskatāt, ka šovmenis atbilst šim likumprojektam?

MS: Jā, es esmu ļoti konkurētspējīga, un es domāju, ka esmu labs šovmenis. Cilvēki ļoti daudz dara par to, ka ir šovmenis, bet, ja tas nenotiek dabiski, jūs esat ieskrējies, jo, ja neesat koncentrējies uz ēdienu, kuru zaudēsit. Jūs paskatāties uz tādu kā Mario [Batali], viņš, protams, ir šovmenis un gatavo lielisku ēdienu. [Masaharu] Morimoto ir šovmenis ar to, ka tu viņu skaties un esi kā svētais sh &%. . . vai viņš to vienkārši izdarīja ar nazi?

MĒS: Jūs tagad esat sadarbojies ar čehu alu Pilsner Urquell, lai reklamētu alus un ēdienu pārus, kā jūs tajā nonācāt?

MS: Man ir sava veida pavāra reputācija, kurš mīl alu un ēdienus. Es patiešām cenšos panākt cilvēku atzinību un pieņemšanu tam, cik labi viņi iet kopā. Es vienmēr esmu domājis, ka tas tika neticami aizmirsts.

MĒS: Vai jūs vienmēr esat bijis alus cienītājs?

MS: Jā. Liza [Simona, Maikla sieva, biznesa partnere un someljē] vienmēr ir bijusi vīna persona, un es vienmēr esmu bijis alus cilvēks. Bet man patīk, ka abas Liza nekad īsti nebija liela alus dzērāja, bet jo vairāk viņa mēģina un garšo, jo labāk tā kļūst. Es nedomāju, ka es kādreiz gribētu viņu atzīt, ka alus pārī ar pārtiku ir labāk nekā vīns, bet viņa noteikti ir gājusi milzīgu lēcienu, lai būtu atvērtāka.

MĒS: Ir daudz pavāru, kas ieved alus vīnziņus vai mēģina uzlabot alus sarakstus. Kā jūs domājat, kas to virza?

MS: Tāpat kā pirms 20 gadiem alus gāja milzu lēcienu uz ēdināšanas pasauli. Arvien vairāk vietu, kas tagad tiek atvērtas, ir ikdienas restorāni ar lielisku ēdienu. Alus der tikai labāk nekā varbūt pirms 30 gadiem, kad viesmīļi valkāja smokingus un visos galdos bija balti galdauti.

MĒS: Tātad, kāda ir jūsu nākotne?

MS: Mums ir divi jauni restorāni: bārs Symon tiek atvērts 29. jūnijā un The B Spot tiek atvērts septembrī. Bārā Symon būs 100 alus, 50 uz krāna, un Lizija gatavos tikai apmēram 30 vīnus pie glāzes, kas mums ir pilnīgi atšķirīga pieeja, taču mēs par to esam sajūsmā. B Spot būs kā bikeru burgeru bārs, bet ar lielisku ēdienu.

MĒS: Un jums iznāk pavārgrāmata?

MS: Jā, 10. novembrī ... Maikls Simons, Live to Cook. Tas būs ļoti jautri, ar receptēm no manas bērnības līdz šim. Lietām, ko es gatavoju kopā ar saviem vecvecākiem un vecākiem, lietām, ko mēs un Liza gatavojam, dažas Lola lietas, manas restorāna lietas, dažas dzelzs šefpavāra lietas, tai vajadzētu būt patiešām pieejamai grāmatai, kas no visa visa izņems kādu pretenciozu buļļu. Cilvēki, kas mani pazīst, zina, ka man patīk ēdiens un man patīk gatavot ēst, bet es gribu izklaidēties, un es domāju, ka grāmata to tiešām saka.