Kā saskaņot vasaras vīnu ar komfortablu ēdienu
Kā dzērienu direktors plkst Sarkanais gailis Harlems , Amelia Handal uzdevums ir atrast unikālus ēdienus, lai tie atbilstu ēdienkartes ēdieniem ar garšu, piemēram, ceptu vistu un mac ’n’ sieru. Lai gan tas izklausās kā diezgan ērts koncerts, tas šajā gada laikā, kad mitrums palielinās, temperatūra paaugstinās, un lielie, drosmīgie kabīnes nav pārlieku prātā, šajā gada laikā tas kļūst bezgalīgi sarežģītāks.
Bet vasaras karstums neliedz Handalam pievērsties Bordo, pateicoties ne mazāk kā četru dienu atklāšanas Harlem EatUp! Festivāls, kas notika 14. – 17. Maijā un aicināja apkārtnes sommus apvienot ne tikai sarkano, bet arī balto un saldo Bordo ar bagātīgo, raksturīgo vietējo ēdnīcu cenu. Uzdevums palīdzēja Handal no jauna atklāt spēcīgus pāru partnerus reģiona kraukšķīgajos, aromātiskajos baltajos - it īpaši šajā gada laikā.
Un, lai gan garšīgi skābie baltie ēdieni līdzsvaro bagātīgos ēdienus, nav nekāda prāta, Handālam patīk arī iemest viesiem dažus līkumus, piemēram, Kalifornijas Syrah. Šeit ir vēl daži no viņas uzticamajiem padomiem, kā apvienot smago vakarēšanu ar vieglu malkošanu.
Bagātīgi ēdieni prasa vīnus ar augstu skābes līmeni.
“Vispārīgi runājot, es savienoju bagātīgu pārtiku ar taukainu tekstūru vai nu ar pilnīgākiem baltumiem ar lielāku alkohola saturu, vai ar vidēja garuma sarkaniem ar maigākiem tanīniem un augstu skābumu. Baltumi var atšķirties no sausiem līdz sausiem, ņemot vērā, ka mūsu ēdienos ir nedaudz siltuma. Savienojot sarkanos vasarā, es cenšos koncentrēties uz vīniem, kurus parasti var pasniegt vēsākā temperatūrā ar strukturētākiem tanīniem un augstu skābumu. ”
Paskaties uz balto Bordo.
“Parasti tos var aizmirst franču balto vīnu ziņā. Viņiem nav obligāti jābūt dārgiem, un tie parasti ir domāti, lai dzertu jaunus. La Croix de Carbonnieux 2012 Blanc no Pessac-Léognan ir sauss baltais vīns ar atsvaidzinošu skābumu, ziedu īpašībām un apaļumu. Šis vīns pārī ar Zemesriekstu vistu tiek pasniegts [restorānā] ar kokosriekstu spinātiem, mango sautētiem pērļu sīpoliem un taro sakni. Kokosriekstu spinātu krēmīgumu līdzsvaro skābums vīnā, un saldumu mango sautētajos pērļu sīpolos papildina vīna apaļums. ”
Dienvidāfrika ir budžetam draudzīga alternatīva Bordo.
“Dienvidāfrikas vīni parasti ir lēti un daudz laika ir garšīgi. Es teiktu, ka izmēģiniet Dienvidāfrikas sarkanos Bordo maisījumus vai Chenin Blanc. Konkrēti reģioni, kuriem jāpievērš uzmanība, ir Pārls un Elgins. ”
