Viesnīca Southfork Kitchen atrodas ērtā lauku sētā Bridžehemptonā, Ņujorkā. Viesnīcai ir divi dārzi uz vietas, dārzeņu audzēšanas zona un paaugstinātas gultas mājas priekšā, kur pusdienotāji var iemalkot glāzi vīna, pastaigājoties pa iestādītajiem augiem. , tomāti un baklažāni. Tas ir lielisks uzstādījums, lai apsēstos pirms sēdēšanas iekšā, lai nodotos sezonas ēdieniem, kurus rada Michelin zvaigznītes izpildvaras šefpavārs Džo Izidors. Parādot vietējos medījumus, zivis un no reģiona audzētus produktus, viņa korejiešu stila mīdijas ir iecienīts ēdiens dekadentiskām deux vakariņām:

Par gliemju dūmiem:
2 ēdamkarotes sasmalcinātas citronzāles
2 ēdamkarotes sasmalcināta ingvera
2 sīpoli sasmalcināti ķiploki
2 ēdamkarotes maltas šalotes
2 ēdamkarotes kim chi garšvielu bāzes
4 tases rīsu vīna Sho Xing
4 glāzes gliemežu sulas
1 ēdamkarote veselu melno piparu
4 pākstis zvaigžņu anīsa
8 cilantro stublāji
8 pētersīļu kāti
2 glāzes smagā krējuma

Korejas piparu mērcei:
2 tases korejiešu sarkano piparu biezeņa
1 ēdamkarote smalki sarīvētu ķiploku
1 ēdamkarote smalki sarīvēta ingvera
& frac12 glāze svaigas laima sulas
& frac12 glāze rīsu etiķa

Bazilika eļļai:
2 glāzes Taizemes bazilika lapas, blanšētas
1 tējkarote cukura pulvera
2 tases vīnogu sēklu eļļas

Par mājās gatavoto Kim Chi:
10 Kirbija marinēti gurķi
2 sasmalcināti burkāni
2 tases zivju mērces
1 glāze sālītu garneļu
1 glāze sagriezta ķiploka
1 glāze sagrieztu ķiploku maurloku
2 tases korejiešu karsto piparu pastas
& frac12 glāze žāvētu korejiešu piparu pārslu
1 ēdamkarote cukura
& frac12 glāze smalki sarīvētu ķiploku
& frac12 glāze smalki sarīvēta ingvera

Par rotājumu:
& frac12 glāze Taizemes bazilika lapas
& frac12 glāzes cilantro lapas
& frac12 glāze sagrieztu brokastu redīsu vai sarkanā globusa redīsi
& frac14 glāze ceptas ķiploku skaidas
& frac14 glāze ceptas šalotes
& frac14 glāze kausēti bekona speķi
2 tases šifonādes Napa kāpostu

Lai izveidotu dūmu gliemeņu:
Apvienojiet citronzāli, ķiplokus, ingveru un šalotes. Pievienojiet rīsu vīnu un samaziniet uz pusi, pēc tam pievienojiet gliemežu sulu kopā ar pētersīļiem, cilantro, garšvielām un biezu krējumu. Nedaudz samaziniet, sasprindziniet un rezervējiet.

Lai pagatavotu korejiešu piparu mērci:
Sajauc visas sastāvdaļas, līdz tās ir labi apvienotas, un rezervē.

Lai pagatavotu bazilika eļļu:
Visas sastāvdaļas ievieto blenderī uz augšu, līdz tiek sasniegta spilgti zaļa krāsa. Izkāš caur linu salveti un rezervē.

Lai izveidotu Kim Chi:
Sagrieziet Kirbiju uz pusēm, gareniski pagatavojiet, pievienojiet sāli un ļaujiet sēdēt apmēram vienu stundu. Pēc tam sakārtojiet hermētiskā traukā ar sasmalcinātu burkānu. Visas pārējās sastāvdaļas sajauc kopā un pārlej ar Kirby, pēc tam samaisa un uzglabā sausā pieliekamajā līdz 3 dienām un pēc tam uzglabā ledusskapī.
Piezīme: Jums nav jāuzglabā sausā vietā. Jūs varat izvēlēties uzglabāt ledusskapī.

Lai pagatavotu rotājumu:
Seklā pannā nedaudz sviedri šalotes vīnogu kauliņu eļļā. Pievienojiet 15–20 mīdijas un 8 unces dūmu. Sezona ar sāli un pipariem un vāra, līdz tā ir atvērta. Noņemiet mīdijas un pārklājiet, lai saglabātu siltumu. Pievienojiet bekona speķi un napa kāpostu šifonādi. Vāra, līdz mērce ir nedaudz samazināta, un kāposti ir maigi. Nūdeles stila bļodā ielieciet mīdijas un kāpostus, un uz gliemenēm aplejiet korejiešu piparu mērci un bazilika eļļu. Rotā ar kim chi, redīsiem, taju baziliku, cilantro, ķiploku čipsiem un kraukšķīgām šalotēm. Pasniedziet ļoti karstu.
Piezīme: Griddled Texas grauzdiņš ir lielisks šī ēdiena papildinājums.