Close
Logo

Par Mums

Cubanfoodla - Šis Populārais Vīna Vērtējumi Un Atsauksmes, Ideja Unikālas Receptes, Informācija Par Kombinācijām Ziņu Pārklājumu Un Noderīgas Rokasgrāmatas.

Receptes,

Jautājumi un atbildes ar Rainbow Ranch Lodge šefpavāru Metjū Fricu

Šajā lauku stila Montana restorānā gaļa tiek izārstēta, maize tiek cepta no nulles un īpašie kokteiļi tiek izturēti mucās. Vīnu saraksts piedāvā apmēram 200 etiķetes, lielu uzmanību pievēršot ASV ziemeļrietumiem. Vīna entuziasts pieskārās Metjū Fritzam, izpilddirektora šefpavāram Varavīksnes rančo loža , Gallatin Gateway, Montanā, lai runātu par viņa novatoriskajiem centieniem un iegūtu recepte savai mežacūku terīnai, viesu iemīļotajai.



Vīna entuziasts : Jūs esat dedzīgs brīvdabas spēlētājs, zvejnieks un velosipēdists. Kā šīs aktivitātes ir iedvesmojušas jūsu ēdiena gatavošanu?
Metjū Fricis:
Es nevaru teikt, ka kāda no aktivitātēm ir īpaši ietekmējusi manu ēdienu gatavošanu. Medības man lika saprast, kā bija agrāk, pirms bija pārtikas preču veikalu ķēdes un citi pārtikas pakalpojumu sniedzēji. Cilvēki gatavoja to, kas bija sezonā, vietējo un viegli pieejamo. Viņi nopirka veselus dzīvniekus un izmantoja katru dzīvnieka gabalu dažādos veidos, salīdzinot tikai ar īpašajiem griezumiem, kas viņus interesēja. Es izmēģinu un pielietoju šīs prakses savā ēdiena gatavošanā. Tas ne vienmēr ir iespējams laika, sezonalitātes, pieejamās vietas utt. Dēļ, bet parasti, ja varēšu, darīšu. Nokļūšana ārpus telpām atbrīvo manu prātu no ikdienas rutīnas un palīdz plūst radošajām sulām. Esmu izdomājis dažas no savām labākajām idejām, baudot brīvā dabā.

W.E. : Kā jūs domājat, kas rada perfektu vīna un ēdiena savienošanu pārī, un kā jūs to panākat Rainbow Ranch?
MF:
Jebkurš labs vīna un ēdiena savienojums ir labi sabalansēts. Man patīk, ka ēdienkartē ir dažādas ietekmes: pikantais, mājās gatavotais bizonu kielbasa Kalifornijas Cabernet un perfekti sagatavotā pīles krūtiņa smalkajam, ziedu ziedam Pinot Noir.

W.E. : Jūsu ēdienkarti vada vietējās sezonas sastāvdaļas. Kuras sezonas bagātība jums visvairāk patīk ar sastāvdaļām un vīna savienošanas iespējām?
MF:
Es teiktu, ka vasara un rudens ir mani iecienītākie gadalaiki, lai izbaudītu vietējo sastāvdaļu bagātību. Veģetācijas sezona šeit parasti sākas aprīlī un ilgst līdz oktobrim / novembrim. Es parasti varu rēķināties ar to, ka līdz jūnijam būs pieejamas dažādas svaigas vietējās iespējas, un līdz jūlijam liela daļa produktu, ko izmantoju, nāk no vietējiem avotiem, un tas turpinās līdz oktobrim. Restorāna laiks darbojas labi, jo no jūlija līdz septembrim ir daži no mūsu aktīvākajiem mēnešiem, un viesi var patiešām izbaudīt vietējās sezonas sezonas Montanas cenas.



W.E. : Kādus vīnus Rainbow Ranch vīnu sarakstā jūsu viesi parasti dod priekšroku?
MF:
Kalifornijas maisījumi, piemēram, Orin Swift Cellar's Papillon vai Ken Wright Cellars vīna dārzā norādītie Pinot Noirs.

W.E. : Varavīksnes rančo ir pazīstams ar mucās izturētiem kokteiļiem. Kādi ēdieni vislabāk atbilst šiem jauktajiem dzērieniem?
MF:
Jebkura grilēta gaļa vai savvaļas medījumi labi savienosies ar mūsu mucās izturētiem kokteiļiem. Mums restorānā ir malkas grils, un ugunskuram mēs galvenokārt izmantojam mesquite. Mucas, ko izmanto kokteiļa novecošanai, ir vecas viskija mucas no vietējā destilētāja, kuras iekšpusē ir sadedzinājušas, kas novecošanās procesam piešķir dziļuma slāni. Grila mesquite / dūmu aromāts, savvaļas medījumu un grilētu gaļu bagātība labi sajaucas ar mucas novecošanu un paša kokteiļa sarežģītību.

Mežacūku terīne ar ostu un ziemeļrietumu ķiršiem

Receptes pieklājība Matthew Fritz, Rainbow Ranch Lodge izpildvaras šefpavārs, Gallatin Gateway, MT

1,5 mārciņas liesas, atkaulotas mežacūkas kājas vai pleca, sagrieztas 1 collas kauliņos
8 unces cūkgaļas tauki, sagriezti 1 collu kauliņos
1 unce košera sāls
1 tējkarote svaigi maltu balto piparu
2 grami sārta sāls (pēc izvēles)
1 glāze žāvētu pīrāgu ķiršu, visu nakti iemērc 1½ glāzēs Port
1 ēdamkarote maltas šalotes
1 ēdamkarote svaiga rozmarīna, sasmalcināta
1 ēdamkarote svaiga timiāna, sasmalcināta
10 papīra plānas šķēlītes prosciutto

Uzkarsē krāsni 300 ° F.

Bļodā apvienojiet kubiņos sagrieztu mežacūkas gaļu, tauku muguru, sāli, baltos piparus un rozā sāli un novietojiet uz paliktņa. Liek saldētavā uz 30 minūtēm, līdz daļēji sasalst.

Nosusiniet ķiršus, rezervējot ostas šķidrumu un kauliņus. Paņemiet rezervētu portvīna šķidrumu, ielieciet katliņā un samaziniet uz pusi, atdzesējiet un rezervējiet.

Gaļas un tauku maisījumu sasmalciniet ledus ieliktā traukā caur ½ collu formiņu. Pievienojiet rezervētu portu samazinājumu, šalotes, rozmarīnu, timiānu un ķiršus un labi apvienojiet. No maisījuma izveidojiet nelielu pīrādziņu un pagatavojiet sautēšanas pannā, lai pārbaudītu garšvielas, vajadzības gadījumā noregulējiet.

Ievietojiet tradicionālo 1,5 litru terīna veidni ar plastmasas apvalku, pārliecinoties, ka atstāj pietiekami daudz pārkares plastmasas apvalka, lai salocītu virs terīna augšdaļas. Ievietojiet veidni ar plānās šķēlēs sagrieztu prosciutto, pakarot prosciutto pāri sānim virs pārkares plastmasas apvalka. Piepildiet veidni ar terīna maisījumu, izvairoties no gaisa kabatām. Pārlieciet virsū prosciutto un plastmasas apvalku virs formas augšdaļas un pārklājiet ar terīna vāku vai alumīnija foliju.

Terīnu ievieto karstā ūdens vannā, iepriekš uzkarsētā krāsnī 300 ° F un cep, līdz tiek sasniegta 150 ° F grādu iekšējā temperatūra. Noņemiet terīnu no ūdens vannas, atdzesējiet līdz istabas temperatūrai, pēc tam uz nakti atdzesējiet. Kalpo 8.

Lasiet vairāk par Rainbow Ranch Lodge.