Kulinārijas komanda plkst Vienpadsmit Medisonas parks , ko vada šefpavārs Daniels Humms, gatavo ēdienus, kas demonstrē eleganci un sarežģītību. Vīnu sarakstā ir pudeles, kas atklāj līdzīgas īpašības. Uzsverot Burgundiju, Ronu, Pjemontu un Bordo, vīnu saraksts izceļ klasiskos vīna reģionus un mazos amatnieku ražotājus ar dažiem “bailīgiem, nepiespiestiem vīniem”, kas papildina platumu.

Vīna entuziasts papļāpāja ar šefpavāru Hummu, lai uzzinātu, kas iedvesmo viņa godalgotos darbus, un iegūtu virtuves padomus mājas pavāriem.

Vīna entuziasts : Kāds bija iedvesmas avots Peekytoe Crab ar marinētu Daikon Redīsu ēdienu Eleven Madison Park (attēlā)? Kāds ir ideāls vīna savienojums šim ēdienam?
Daniels Hmmm: Tas ir ēdiens, kas kaut kā atspoguļo pāreju starp ziemu un pavasari, šajā sezonā sezonas laikā, kad koki un ziedi tikai sāk ziedēt, bet kad uz zemes vēl var būt nedaudz sniega. Daikona redīsi ir tas ziemas elements, ziedi neapšaubāmi ir pavasari, un krabis izspēlē abus, ar krēmīgumu, kas atgādina aukstākos mēnešus, un skābumu no citrusaugļiem un āboliem, kas norāda uz siltākajiem. Trauku var savienot ar Riesling, kas ir nedaudz ziedošs, kam piemīt arī minerālums un spēcīgs skābums.

W.E. : Kā sagatavot degustācijas ēdienkarti, kā jūs modificējat savu kulinārijas tehniku, lai izveidotu labākas vīna un ēdiena attiecības.
DH: Ar jebkuru ēdienkarti man ir svarīgi, lai garšas būtu līdzsvarā, un tas ir saistīts ne tikai ar ēdienu, bet arī ar pārīšiem. Un tas degustācijas ēdienkartē spēlē tikpat daudz kā atsevišķos ēdienos.

W.E. : Kādi virtuves rīki, jūsuprāt, ir nepieciešami katram mājas pavāram?
DH: Es domāju, ka mūsdienu mājas pavāri ir pārblīvēti ar pārāk daudziem virtuves rīkiem. Viss ir atkarīgs no rīku noteikšanas, kurus jūs personīgi uzskatāt par visvairāk izmantotu, un pārliecinoties, ka šie daži rīki ir pēc iespējas labāki. Man tas ir lielisks nažu komplekts, lieliska sautēšanas panna un laba čuguna holandiešu krāsns.

W.E. : Kāda ir jūsu iecienītākā uzkoda un dzēriens pēc maiņas, strādājot drudžainā sestdienas vakarā virtuvē?
DH: Man patīk doties uz Koreatown pēc pelmeņiem vai ceptas vistas un alus.

W.E. : Kāda ir jūsu metodika, kā pagatavot jaunu ēdienu jūsu degustācijas ēdienkartei?
DH: Mani visvairāk ietekmē sezona un tas, ko varu atrast tirgū. Man vienmēr patīk spēlēt ar cilvēkiem zināmu garšu variācijām, ar kurām viņi var saistīties. Man patīk iemūžināt pat īsāko konkrētas sastāvdaļas gadalaiku - dažas nedēļas, piemēram, zaļās mandeles, vai brieža sezonas maksimumu šeit, ziemeļaustrumos.

Lasiet vairāk par Eleven Madison Park.