UNESCO tikko nosūtīja pasaulei lielu atgādinājumu: pica ir itāļu valoda.

Konkrēti, tas ir neapoliešu. Gada sanāksmē decembra sākumā organizācija pievienoja aptuveni Neapoles 3000 picu pavāri (picu ražotāji) viņu Cilvēces nemateriālā kultūras mantojuma reprezentatīvais saraksts .

Noteikums “aug kopā, iet kopā” liek domāt, ka šie pīrāgi ir jāsavieno ar Kampānijas vīniem vai vismaz Itālijas pudelēm. Bet dažas picu vietas šodien uzskata, ka tas ir nedaudz ierobežojošs. Šeit ir daži restorāni, kas aizved picu un vīnu pārus tālāk.

Marta / Liz Clayman foto

Marta

Ņujorka

Kamēr Marta Vīnu karte faktiski ir galvenokārt itāļu valoda, pagrabā ir vairāk nekā 50 šampanieša izlases, un vīna direktore Keitija Mortone saka, ka tas nav tikai tāpēc, lai būtu svinīgs.

'Šampanietis satur daudz skābes,' viņa saka. 'Pica var būt bagāta un siera, bet tad uz baltās picas jums ir tomāti un to skābums vai citrona sula.' Šampanietis gan atbilst šim skābes profilam, gan izgriež bagātību. 'Otrs faktors ir nogulsnes aromāts, kas var dot vīnam zemu strāvu, un labai picas mīklai ir līdzīgas piezīmes.'

Ieteicamais savienojums pārī: 'Viens no maniem sen iemīļotajiem ir Pols Bara Grand Rosé Brut , pārī ar mūsu sēņu picu. Sēņu zemainība ļoti kontrastē ar Pāvila Bara auglību. ”

Baltā zibens pica Jon & Vinny's / Foto pieklājīgi Jon & Vinny's

Džons un Vinnijs

Eņģeļi

Ar vīna mazumtirdzniecības veikalu Helen’s Wines restorāna aizmugurē, Džons un Vinnijs dod iespēju pusdienotājiem baudīt picu ar vīniem no visām pasaules malām, izmantojot pudeles, kas iegādātas vīna mazumtirdzniecības veikalā restorāna aizmugurē, Helen vīniem, kuriem ir mazumtirdzniecības un pusdienu cena. Iespējas ietver topošos Kalifornijas iedzīvotājus, vecākus gadus no Burgundijas un jā, itāļu klasiku.

Ieteicamais savienojums pārī: 'Man vienmēr ir ieslēgta Gamay.' saka dzērienu direktore Helēna Johannesena. “Parasti kruīzs no Beaujolais. Man šie vīni patiešām ir piemēroti sarkanajai mērcei un Bolognese, it īpaši, ja tie vīndarībā ir nedaudz daļēji oglekļa. Viņi iznāk no vīna veikala pagraba temperatūrā, un tas vienkārši tik labi sader ar visām garšām. ”

Moleskine / Foto pieklājība Moleskine

Moleskine

Monreāla

Moleskine ir hameleons. Atkarībā no garastāvokļa tā var būt picas vieta, elegants gardēžu galamērķis, uzkodu bārs vai saldējuma stends. Bet visām tās personībām piemīt rotaļīgums. Piemēram, picu piedāvājumos ietilpst klasika, piemēram, margherita, kā arī negaidītāki pīrāgi, piemēram, laša pica, ar Mornay mērci, melnajām sezama sēklām, sarkanajiem sīpoliem, kaperiem, dillēm un gravlax. Vīna pagrabs ļauj šķēļu faniem izpētīt tādas pašas izvēles iespējas kā pusdienotājiem, kas sēž oficiālākajā augšstāvā, kurā bieži mainās gandrīz 40 mazo ražotāju saraksts no visas Eiropas.

Ieteicamais savienojums pārī: Kaut arī saraksts ir daudzveidīgs, līdzīpašnieks un vīnzinis Veronique Dalle atzīst, ka patīk klasiskās kombinācijas. “Es mīlu Lambrusco ar picu. Pieci lauki ir īpaši garšīgs. ” Dallei tas ir vairāk par tādu vīnu izvēli, 'kas atbilst mūsu vērtībām ... vīni, kas ir godīgi un jutīgi'.

Pica un vīns vīna dārzā

Picas krāsns Sicīlijas vīna darītavas Planeta Vittoria īpašumā / Foto pieklājība Planeta

Dažreiz šķiet, ka pica un vīns ir savienoti kopā kopš dzimšanas. Sicīlijas vīna darītavā Planēta Vittoria estaste darbinieki remonta laikā telpās atklāja senu picu krāsni. Vakars, kas pavadīts kopā gatavojot pīrāgus, tagad ir izcila uzmanība viesiem, kuri arī var izmantot Sicīlijas bagātīgo sastāvdaļu priekšrocības.

“Mani brālēni blakus esošajā saimniecībā ražo lielisku ķiršu tomātu šķirni Kamarino, tāpēc mums ir iespēja izmantot īpaši garšīgu mērci kā pamatu mūsu picām,” stāsta Alessio Planeta.

Ieteicamais savienojums pārī: “Vēl viens iemesls, kāpēc šajā īpašumā mēs rīkojam daudz picu vakariņas, ir tas, ka Vittoria vīni lieliski iederas. Smalka, smalka tanīna struktūra, daudz augļu un rotaļīga garša ir raksturīgas gan šajā apgabalā audzētajam Frappato, gan Nero d’Avola. ”

Pizzeria Bebu / Foto pieklājīgi Pizzeria Bebu

Picērija Bebu

Čikāga

'Galu galā, no kurienes un kāda veida, tas nebija nozīmes,' saka Zaharijs Smits, Picērija Bebu Īpašnieks. 'Mēs vienkārši vēlējāmies pasniegt ļoti dzeramu vīnu.' Šeit atrodamais kodolīgais saraksts izceļ izvēles iespējas no visas pasaules. 'Lai ko mēs izlejam pa glāzei, cilvēki mēģinās,' viņš saka. “Mēs varam ievietot kaut ko ezotēriku Itālijas slotā, un cilvēki vai nu uz tā spēlēsies, vai arī ķersies pie kaut kā cita. Un mums ir tādas lietas, kuras patīk redzēt lielākajai daļai ēdāju, piemēram, Oregonas Pinot vai Kalifornijas Cabernet, tādas lietas, uz kurām cilvēki var atgriezties ļoti ērti. Bet mēs arī vēlamies, lai viņi zina, ka var droši riskēt ar mums. ”

Ieteicamais savienojums pārī: “Konkrētais minerālisms un lieliskie augļi Cruse Monkey jaka sarkanais maisījums dabiski sajaucas ar mūsu mājas desu un marinētu piparra piparu picu ”

Pizzicli / Foto pieklājīgi Pizzicli

Pizzicli

Flagstaff, AZ

Protams, itāļu vīnu kartē nav nekā slikta, it īpaši, ja tajā tiek pētīti pussalas vīna dārzu laukumi. 'Visu [itāļu] vīnu mugurkauls ir skābums, tāpēc, visticamāk, tas labi saderēs ar visu ēdienu,' saka Pizzicli īpašnieks Kalebs Šifs. “Tas ir tā skaistums. Tāpēc mums ir dažas bagātākas, uz siera bāzes gatavotas picas, kas patiešām spēj izturēt Barolo vai kaut ko sātīgāku un miecīgāku, bet arī ļoti skābie baltvīni tam ļoti labi sader, jo tie var samazināt šī siera bagātību. ”

Ieteicamais savienojums pārī: “Mūsu ss-145 picā ir gorgonzola, mandeles, pārogļojušies kāposti un nedaudz izsmidzināmas citrona sulas. Mūsu sarakstā mēs esam ieguvuši šo patiešām skaisto Chardonnay Vignai da Duline Friuli. Jūs saņemat ozolu, vīna spēku un ķermeni, bet jūs saņemat šo skābumu, ko gandrīz nemaz negaidāt visa pārējā dēļ, un tas ļoti labi papildina šo picu. '