Kādu laiku šķita, ka konjaks ir kļuvis pārāk iedomāts savā labā.

Franču brendijs, kas savulaik bija pazīstams kā “karaļu dzēriens”, ir iemērcts mantojumā un vēsturē, taču pēdējos gados tas nav bijis tieši partijas dzīves laiks. Visbeidzot, konjaka ražotāji ir piešķīruši dzintara garam tik ļoti nepieciešamo pārvērtību, koncentrējoties uz pieejamām, jaucamām versijām, kas paredzētas sajaukšanai kokteiļos. Šajos jaunajos brendijos (un, ja tas ir izdarīts pareizi, arī kokteiļi), joprojām ir brīnišķīgas garšas, kuras mīl konjaka dzērāji - šī valdzinošā vīģu un rozīņu kombinācija, kas piesūcināta ar karameli.

Nozare cer, ka jaunāki dzērāji, kas tagad atradušies no konjaka kokteiļiem, iemantos gara mīlestību visa mūža garumā.

Konjaka pamati

Ne visiem brendijiem ir paveicies būt konjakam, un Francijas valdības noteiktie stingrie noteikumi to rūpējas.

Pirmkārt, brendijs jāražo Konjaka reģionā - apmēram 75 jūdzes uz ziemeļiem no slavenā Bordo vīna darīšanas apgabala. Konjaku var pagatavot, izmantojot tikai dažas vīnogu šķirnes, galvenokārt Ugni Blanc. Tas jādestilē divreiz tradicionālajos vara katlu destilācijās un vismaz divus gadus izturēts franču ozolā.

Tāpat kā vīnā, arī terroir ir svarīgs. Konjaka apgabala robežas, kas noteiktas 1909. gadā, ir sadalītas sešās dažādas kvalitātes jomās (crus). Priekšroka pēc kārtas ir: Lielisks šampanietis , kur radīts prestižākais konjaks, Mazs šampanietis , Robežas , Smalks koks , Labs koks un Parastais Vuds (zināms arī kā Terroir koks ). Konjaku Grande un Petite šampanieša maisījums, no kura vismaz puse nāk no Grande Champagne, ir pazīstams kā Smalks šampanietis .

Konjaka vecuma parametri mēdz aizmiglot, salīdzinot ar dažiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kur vecums ir lepni norādīts uz etiķetes. Konjaka mājām ir raksturīgi sajaukt dažādu gadu eau de vie.
Vecuma diapazona apakšējā daļa ir norādīta klasifikāciju alfabēta sautējumā: VS (Very Special) nozīmē, ka jaunākais eau de vie maisījumā ir vismaz divus gadus vecs VSOP (Very Superior Old Pale) nozīmē, ka jaunākais ir vismaz četrus gadus vecs. Lielākā daļa konjaka, ko pārdod ASV, ir vai nu VS, vai VSOP.

Tikmēr tādās kategorijās kā Napoleons un XO (īpaši vecs) jaunākajam eau de vie ir jābūt vismaz sešus gadus vecam - parasti šis konjaks ir paredzēts glīta malkošanai.

Jaukt vai nejaukt?

Dažos gadījumos konjaku mājas mudina ikdienas dzērājus kokteiļu pagatavošanai izmantot jaunākas tradicionālo konjaku izteiksmes, īpaši VS un VSOP, vienlaikus rezervējot sarežģītas, ilgi novecojušas XO un retas XXO versijas patroniem ar dziļām kabatām un pieredzējušām aukslējām.

Mīklai pievienotas jaunas variācijas. Neskatoties uz to, ka šie jaunie konjaki ir gatavoti ar vīnogām, kas iegūti no Konjaka reģiona Francijā un galvenokārt izgatavoti, izmantojot tradicionālās novecošanas metodes, viņiem ir tikai īslaicīga līdzība ar greznajiem brālēniem. Šie jaunie stiprie alkoholiskie dzērieni ir īpaši paredzēti sajaukšanai, nevis malkošanai ugunskura malās.

Konjaka gala rezultāts ir bijusi sašķelta personība: vai tas ir gars, lai baudītu taisni vai jauktu?

'Nav vienas atbildes,' saka Nikolā Palaci, kurš sajauc, noveco un importē konjakus, un dažiem tas ir zināms kā 'kapteiņa konjaks'.

Atklāti sakot, lielākā daļa jauno konjaku ir jauki vai nu, jaukti vai taisni. Tomēr Palaci brīdina, ka ir lielisks iemesls nejaukt vecos konjakus kokteiļos - un tā nav cenu zīme. Tas ir ilgākais laiks, kas pavadīts, izturot mucā, kas gatavajam brendijam pievieno koka tanīnus.

'Ledus padara tanīnus patiešām sausus un graudainus, un tas nav patīkami,' saka Palaci. 'Aromātiskie materiāli varētu būt labi, bet pēc garšas tie būs patiešām sausi, piemēram, piesūcot koka gabalu.'
Kaut arī drosmīgiem, uz graudiem izturētiem viskijiem var būt oomph, lai izturētu ledu, uz vīnogu bāzes konjaku delikatesi tā vietā nāk glāze, kas maigi sasildīta plaukstā.

Palazzi saka, ka 'labs konjaka sajaukšanas piedāvājums ir labs mugurkauls, dažas labas koksnes notis un tas nav pārāk salds.' Tajā pašā laikā saldinātāji, citrusaugļi un citas kokteiļa sastāvdaļas var palīdzēt līdzsvarot jauno konjaku.

Lai gan konjaka dzērienu eksplozija aiz vieniem un tiem pašiem vecajiem blakusvāģiem un tamlīdzīgi ir apsveicams papildinājums kokteiļu ēdienkartēm, pagaidām vēl neņemiet vērā augstākās klases, tieši uz augšu dzeramo konjaku. Konjaka Ferranda destilētājs Aleksandrs Gabriels tos dēvē par “guļamistabas konjakiem - jūs tos nogādājat savā gultā, lasāt grāmatu un kavējaties”.

Taisni ...

Seši konjaki, lai baudītu tieši uz augšu

96 Frapin Domaine Château de Fontpinot Grande šampanietis XO.
Viens no vienmērīgākajiem, maigākajiem konjakiem apkārt, ar spilgtu vara-penss krāsu un sarežģītām kafijas, lazdu riekstu un rūgtu saldu kakao garšu, kas sašaurinās līdz elegantai karameļu notij. Palm līča imports.
abv: 40% Cena: 95 USD

95 A. de Fussigny smalkais šampanietis XO.
Šis dziļais vara krāsas konjaks ir izvietots pārsteidzošā kvadrātveida pudelē, kas atgādina lielizmēra smaržu kolbu. Tam ir bagātīgs īrisa aromāts, samtaina sajūta un aicinoši kakao un ādas aromāti, kas akcentēti ar kanēli un krustnagliņu. Pievienojiet to dāvanu reģistram. Pils zīmoli.
abv: 40% Cena: 199 USD

94 Pjēra Ferranda Anges Grande šampanietis.
Izgatavots ar 30 gadus vecu konjaku, šis bagātīgais un maigais spirts dod siltu garšu, kas atgādina žāvētus augļus, īrisi, mandeles un Sauternes, ar garu, gludu apdari. Ielej snaiperi un saritinies pie kamīna. Deutsch Family Wines & Spirits.
abv: 40% Cena: 145 USD

93 Courvoisier cienītāju kolekcija ir novecojusi 12 gadus.
Viens no nedaudzajiem konjakiem ar vecuma paziņojumu, tam ir kļavas krāsa un aromāti, kas atgādina nogatavojušos augļus, kas pārlieti ar medu. Meklējiet samērā saldu, sulīgu karameļu garšu, kas putekļota ar kanēli un ingveru. Apsveriet iespēju pasniegt labi atdzesētu līdz viskozai ledus konsistencei līdzās konditorejas izstrādājumiem vai kūkām. Beam Global.
abv: 40% Cena: 50 USD

93 Hine Reti izsmalcināts šampanietis VSOP.
Šis bagātīgais, elastīgais konjaks ir kā šķidra vintage ādas klubkrēsla izpausme. Riekstu brūnā spirtā ir lieli krēma, īrisa, cigāru tabakas un kakao aromāti. Pēc sākotnējā salduma uz mēles tā beidzas samērā sausa, ar garšas karameļu, rozīņu, ādas un apelsīna mizas garšu. Hine ASV.
abv: 40% Cena: 50 USD

90 Rémy Martin 1738 Accord Royal Fine Champagne.
Sajaukts “aromātiskai intensitātei”, meklējiet saldus sadedzinātas karameļu un apelsīna mizas pārrāvumus, atverot nedaudz šokolādes smaržu. Lielas karameļu garšas vēsina kafijas un tumšās šokolādes notīs uz maigās krāsas apdares. Remy Cointreau ASV.
abv: 40% Cena: 50 USD

Vai jaukta…

Trīs viegli pagatavojami kokteiļi, kuru pamatā ir konjaks

Marina Keja

Receptes pieklājīgi Richard Boccato, Dutch Kills un Weather Up līdzīpašnieks Ņujorkā

Šis kokteilis ir elegants, bet iesaiņo perforatoru. Ja vēlaties, nomainiet konjaku ar standarta stiprumu.

1,5 unces Louis Royer VSOP Force 53 (vai cita augstas izturības konjaka)
1 unce svaigas laima sulas
¾ unces kļavu sīrups
¼ unce Kampari
Apelsīna šķēle, dekorēšanai

Kokteiļu kratītājā pirmās 4 sastāvdaļas apvieno ar ledu. Spēcīgi sakratiet un izkāsiet kupejas glāzē. Apelsīna šķēlītē sagrieziet spraugu un uzlieciet to stikla malā.

Garšvielu apelsīnu sagraut

Recepte pieklājīga Džordanam Bušelam, Moët Hennessy ASV miksologam

Šis atsvaidzinošais kokteilis ir tieši piemērots ziemas citrusaugļu sezonai. Bonuss svētku sezonai: Bušels bieži izmanto maisīšanas karoti, lai savā kokteiļu kratītājā sadalītu marmelādes pudeles. Pēc izliešanas viņš iespiež karoti tukšā trauka iekšpusē, radot svētku zvanu: 'Tas zvana svētku zvans!' - viņš iesaucas.

1,5 unces Hennessy VS (vai cita VS konjaka)
½ unces sarkanais Falemums
2 domuzīmes Angostura Bitters
1 kaudze ēdamkarote apelsīnu marmelādes
½ unces svaigas citronu sulas
Apelsīna miza, sagriezta bieza un savīta, dekorēšanai

Pievienojiet pirmās 5 sastāvdaļas kokteiļu kratītājam, kas piepildīts ar ledu, un sakratiet, līdz tas ir labi atdzisis. Smalks celms (lai no marmelādes izkāstu cietās vielas) to pār svaigu ledu klinšu glāzē. Rotā ar oranžu vērpjot.

Klosteru noslēpums

Receptes pieklājība Alberts Trumers, Apotheke līdzīpašnieks Ņujorkā

Kamēr Trummer papildina savu šī dzēriena versiju ar savu patentēto timiāna-apelsīnu Elixir Number 4 domuzīmi, svaiga timiāna zariņš tuvina pareizo augu pieskārienu.

2 unces D’ussé (vai cita VSOP konjaka)
1 unce benediktīne
1 svītra oranža rūgtene
Apkaisa ar svaigu timiānu

Lielā viskija glāzē vai brendija snaiperī samaisiet kopā konjaku, benediktīnu un rūgtenes ar lielu ledus kubu. Viegli izvelciet svaigu timiāna zariņu starp plaukstām, lai atbrīvotu smaržu, pēc tam pievienojiet zariņu glāzē kā rotājumu.